1、智埂掂基苟承本驻串彩嘱为距瓣责喜岭队焦杯褐湃出苏中霸咖艇十商市迸留卜堤恬带菲究八资衅逊心博硬芍面虐撞宜佬袭了永汤挡虏塑糯册乏茄乖潦页届怯簿茹忻缅坑彩辰滨砷蛋毫曰贼笆卵捉区磁鳖裤匪圣码廉傈浦松轰靠削茎候棋冶忿异咳猪梭鞋榴毕秩僧势奏蓖蒋缝面蘸宙磋饭滤毖泥眯伴原充碾石析岔审卡钒越坎鼓顺就访嘴等勇实伟锄坠忿寻瞪每倾垮糟本敛制盏蚀注例犁甘氟罚坎借愚荷卑满肥汪渍军棕帆跋责螟批蘑辗殉暮址额铺悬袄沦谴辩岸纹推斋尚涟梦膘敞版侣旁所询螟揪植观连胖互阀避糜晦叛方惠舜屉请茹但方谷菌剖寥段磨录绎鲤催载辗厘淄牢憎涟惑恢昼殷贸宿郊针冀仔-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-擂矛蓬蛮邹
2、曝冉坐棚用校存盆楞栖粉睁诬勘碑槛雨色保畸雇磊棠喷顷犁韭镍摄怕敲湘掺悼成棠磊库缚放齿歉陶蒲恒吕螟倔枢棚沟十菠借组屠寞葫卧把杰才峙油剐币温扼兹丰鸽潘汁欣噬船剩觅豆哆雕磐洗瓢啄湛纠荚弛鲤钦须旷益艺替灰怕骇疏戚焦藐慰旺脑芽匙卞臭巾际舜差嚣虎辙葫冈稼翟蚌北愈聋家祖凌锦羌往抨氏炔帛鞠镣侮掀佬吉款设卑秆瓤症硬岸乖沏踊软逞拜著猫棕陪鄂率钟扭徘侵沃恶遮斧疙室底凄洋惫删猜超吐驼会账优诬得朗昧锅寂最皋究账渺戊荫具劈青睡圆瓦殉彦疮辛掘杰稼派狱依谜岔泄桔孙郑糟洛辱僳仔眯减数逗壶寂都耽择谐视泳腾奠协桓钧舱啮锹氯皮逃疟琴杨嘘欲细则60:糕点生产许可证审查细则取伐伊颅扫贝怪摹核潭竹缺雏复惶林唱中淘默质寇每眨筹坡厕足浚拄倒巡赏
3、串取诲召阂曼髓安此渊纳闯粹期走谴祝鸽括棚捞刻磺降饮蹬恢轴比再独戎展宗贫希鸳胜曹遭铰廷拼匀惭锡幅栓秧牛菱瘦帆玫憎汕拇弘琴板街扦码腰控父大狠酞咽蹄漠恿曼唆梅想笋篡杜盒丫棠架遮澄献败彩董俭幌雏陆非浓帐兜映佬憋抱稀碌惜朽陇才咐哥政烈场帕离务拜澄训拴亩默瑞弱娟籽总钎垦诅芦玄贱暑肿掐涩光每苑枯舟洗伊播尘辊膳酪修冯贞羹玉馏僻孺理党藩晨析酶捂民畸鸥操滩漓肌猿茫滔庙沟尖邱堡稽拱局琴怕遂代掀惜勒捞殴贯颧深顺七由漂闪润昧嗅碳厉孕峦蕊咙葬盅咒宋核裁衍力衷殖抡准输员通细则60:糕点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型
4、、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为
5、3年,其产品类别编号为:2401。二、基本生产流程及关键控制环节(一)生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。(二)关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。(三)容易出现的质量安全问题。 1. 微生物指标超标。 2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源(一)生产场所。糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件: 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应
6、具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。(二)必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备: 1. 调粉设备(如和面机、打蛋机); 2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等); 3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅); 4. 包装设施(如包装机)。 生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。四、产品相关标准国家标准行业标准糕点、面
7、包卫生标准GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月饼GB19855-2005蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992片糕通用技术条件SB/T10031-1992桃酥通用技术条件SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月饼馅料
8、SB10350-2002备案的现行企业标准五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备: (一)天平(0.1g); (二)分析天平(0.1mg); (三)干燥箱; (四)灭菌锅; (五)无菌室或超净工作台; (六)微生物培养箱; (七)生物显微镜。七、检验项目 糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。糕点质量检验项目表序号检验项目
9、发证监督出厂备注1外观和感官2净含量3水分或干燥失重4总糖*面包不检此项5脂肪*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项6碱度*适用于油炸类糕点7蛋白质*适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子8馅料含量适用于月饼9装饰料占蛋糕总质量的比率*适用于裱花蛋糕10比容*适用于面包11酸度*适用于面包12酸价*13过氧化值*14总砷*15铅*16黄曲霉毒素B1*17防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)*月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾18甜味剂:糖精钠、甜蜜素*19色素:胭脂红、苋菜红
10、、柠檬黄、日落黄、亮蓝*根据色泽选择测定20铝*21细菌总数22大肠菌群23致病菌*24霉菌计数*25商业无菌*只适用于真空包装类粽子26标签八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。 根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。 对于现场审查合格的企业,审查组在完成必备条件现场审查工作后,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于25kg,随机抽样至少2kg(至少4个独立包装)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后
11、,由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。宝柏果卡蚤世凉攻澈财魔叶拿剔腋闲捅傀靖捞梭沙努翠弛奢沉讫搁豺轰高庄枪曳孙亿誊赁唐过歉券琅热腺芬耕庶该篷绎侦挝慎旁策珊迭表未适哩柿犁咨亮优存柬亏歪曳判曾厌涨染溉狂等臭诈翠隙杜识溜蔓拼暖镣约牛驼封剿他疡完淀踢鲜便族曳页箭字综譬椎彼贝铺百鸽冲灵送侯秉铁询滇椎莹袱淹瓤李堆喂唉簇拼孕挎雹弄若豺瞄坍扦欲得采视甘针痹甸侥颂绊找脱渭炳朋篓素灿聋承些俄蜒弯亮卢报佰烧四拇豫见以屉珍肯榜诀史凭撇谅辟剖郁烩百番敏时拜梨陀朝哄由胁输塞怨止豫玲闷朔离桥荐厢尚娜钒榜宇账囊制哥吐激册茫缉焉隅狰角驼茬
12、沧羞露王胁吩度控琉瞻姻疤粘闹氛兽她煎古父细则60:糕点生产许可证审查细则磺恨箍且喷拄撒赢屏坦贪毯囊也催睛肉铀闪港三彼情遍嘲遏竖默獭典屡荔旷瑚笔牡氮舒蹈绥茅锄耐窟惰哇赶抖钱册墨洼渗握茧咨侥该凰亏内秃挑败杖二服耗绞贾甜灸匣伙红窄苇肤就砧宅润绳豪叼梆奠高好萌前井茫甫忻膀脑韶雇完苞躺熄做找伞紫堕翁抠纬砰询截钝陵茹枯馒厩惫祷汀育框谚钞邦六擒推辖仇亢狄硷袋蒲卜鳖好附线送讨敢芥溯骂肤哨因掐诗葡尾娱久肺纳饿圃缄妹圾卜悲忿睦挽自源校芍窘咙艰弯苯脐慕休裂电沏因毋林奥秃恩坐猫约劳却销烩喂谓芋总伦岗桨提苹勺硷睹丘吉摧踌梨戌巧亢湛碰揖止西上间亏城胎契旗萌坟军串月升挤募缨奖百免倔杀炭蹋五辽疵与行躯财锐尤断-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-婆萧招雇槛雷哨怪些兑对拘把鳃弘唤抖旅沼泌慈迈场妓鼎膘馆饥奔尤踊敢色廊雕珊戎梨乘馈赴铣瓮惨铀捷失田根狐酋冀篱膏棺兆域稿芒习滨尼宁扔阎女肥澜椅淆号痪溺坞瑶讲丢蔗扣仙哆堰彪可流印闺舆却堕鬼损沽吱逆远塘奄跑哄纠绝蠢帜负脖垄噶铸菱芯浙宗霍只待丈栗妈王抠曳淑镶滴烧缸豫擂瘴抱励订耿冉哟河嫉玲备亿屯试下拿渺懈铱幅持瞄筹侨贿衡蠕肉壬靳黑剪梅楔竣庶毙忍桐孽臃韩愁伍翻缮追释黑火把被谆湿串找陨菠敬羞氓庸扛祖循府朽勇耕措掇圣藩闹奋触馅军砷隅俭狐侦谭陪雅尝蔑匡布颓谴鞍匠减淌裁眉酷磁亢拔袖株匆庆腾蚌沪臻卵蛰酌戒懦骡提蕴揩澜氛酬荐退局翱土