2017届九年级化学下册基础知识测试题21.doc

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沪教版九年级全册《第8单元 食品中的有机化合物》

一、选择题（共18小题，每小题0分，满分0分）
1．有机物的组成中一定含有的元素是( )
A．硫元素 B．碳元素 C．氧元素 D．氮元素

2．下列物质中不属于有机物的是( )
A．葡萄糖 B．碳酸钙 C．纤维素 D．淀粉

3．维生素B2是一种有机物，化学式为C17H20O6N4，其相对分子质量为( )
A．43 B．48 C．276 D．376

4．下列物质中属于有机高分子化合物的是( )
A．酒精 B．维生素B2 C．淀粉 D．甲烷

5．厨房中的下列调料中，不含有机物的是( )
A．蔗糖 B．味精 C．白醋 D．食盐

6．大米和玉米中所含成分最高的是( )
A．油脂 B．蛋白质 C．糖类 D．纤维素

7．马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员( )
A．矿泉水 B．纯净水 C．食盐水 D．葡萄糖水

8．不能使蛋白质变性的物质是( )
A．甲醛 B．氯化钠 C．浓硝酸 D．硫酸铜

9．人误食重金属盐中毒后，可服用大量的( )
A．水 B．肥皂水 C．蛋清 D．盐水

10．在①瘦肉；②鱼；③牛奶；④大豆；⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有( )
A．②③ B．②③④ C．①②③④ D．①②③④⑤

11．各种氨基酸的分子中都含有( )
A．氮原子 B．氮元素 C．氮分子 D．单质氮

12．“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的( )
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

13．维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是( )
A．维生素C由C、H、O三种元素组成的
B．维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为3：4：3
C．维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
D．维生素C的相对分子质量为176

14．下列物质不能给人体提供热能的是( )
A．淀粉 B．油脂 C．葡萄糖 D．维生素

15．为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是( )
A．蔬菜应洗后再切，不能切后再洗
B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可
C．蔬菜最好采用凉拌的烹调方法
D．在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟

16．一些食品的近似pH如下：苹果2.9﹣﹣3.3，蛋清7.1﹣﹣7.3，牛奶6.3﹣﹣6.6，玉米粥6.8﹣﹣8.0．胃酸过多的病人空腹不宜食用的是( )
A．苹果 B．蛋清 C．牛奶 D．玉米粥

17．下列做法合理的是( )
A．用甲醛溶液浸泡食用海产品
B．用工业酒精配制饮用酒
C．在发酵的面团中加入适量纯碱
D．每天大量补充硒元素以防癌

18．摄取食物是维持生命和健康的基本需求．下列有关说法不正确的是( )
A．食用鱼、瘦肉、大豆等食物可为人体提供丰富的蛋白质
B．油脂是重要的营养物质，但摄入过多也不利于健康
C．维生素是人体营养素之一，可从水果、蔬菜等食物中摄取
D．微量元素在人体内含量很小，摄入量多少与健康无关

二、填空题（共4小题，每小题0分，满分0分）
19．植物的光合作用可表示为：水+二氧化碳→淀粉+氧气，由此可推断淀粉中一定含有__________元素，可能含有__________元素．

20．食物中的六大营养物质是__________、__________、__________、__________、__________、__________．其中，属于有机物的有__________；能为人提供能量的是__________．

21．食品中含有许多有机物，它们为人们提供各种营养成分．根据下列要求回答问题（用名称表示）：
（1）每天摄入量较大的能供给人体热能的有机物__________．
（2）人们从水果等食品中摄入的微量有机物__________．
（3）一种有甜味的白色粉末状有机物__________．
（4）人体不能直接消化，但却必须摄入的有机物是__________．
（5）为人体储备着丰富热能的有机物是__________．

22．22．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展．
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．
每100g含有
营养成分
糖类
油脂
蛋白质
维生素C
钙
镁
钠
锌
7.6g
7.8g
7.4g
18mg
201mg
18.2mg
30.8mg
8.1mg
①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是__________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________；人体必需的微量元素是__________．
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意__________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点__________．

沪教版九年级全册《第8单元 食品中的有机化合物》2015年单元测试卷（江苏省淮安市涟水县红日中学）

一、选择题（共18小题，每小题0分，满分0分）
1．有机物的组成中一定含有的元素是( )
A．硫元素 B．碳元素 C．氧元素 D．氮元素
【考点】有机物的特征、分类及聚合物的特性．
【专题】概念关系型．
【分析】有机物通常指含碳的化合物，但含碳的化合物不一定就是有机物，如一氧化碳二氧化碳碳酸钙等．
【解答】解：有机物通常指含碳的化合物，但含碳的化合物不一定就是有机物，如一氧化碳二氧化碳碳酸钙等． 也就是说有机物一定含有碳元素，但含碳元素的化合物不一定是有机物．
故选B
【点评】此题考查了有机物的概念，即含碳化合物统称有机物的知识．

2．下列物质中不属于有机物的是( )
A．葡萄糖 B．碳酸钙 C．纤维素 D．淀粉
【考点】有机物与无机物的区别．
【专题】物质的分类．
【分析】有机物是指含有碳元素的化合物．无机物是指不含有碳元素的化合物．
一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物．
【解答】解：A、葡萄糖是含有碳元素的化合物，属于有机物．
B、碳酸钙是含有碳元素的化合物，但是性质和无机物相似，把它们归入无机物；
C、纤维素是含有碳元素的化合物，属于有机物；
D、淀粉是含有碳元素的化合物，属于有机物．
故选B．
【点评】解答本题要掌握物质的分类方法，只有这样才能对各种物质进行正确的分类．

3．维生素B2是一种有机物，化学式为C17H20O6N4，其相对分子质量为( )
A．43 B．48 C．276 D．376
【考点】相对分子质量的概念及其计算．
【分析】利用相对原子质量，根据化学式进行相对分子质量的计算．
【解答】解：C17H20O6N4相对分子质量=12×17+1×20+16×6+14×4=376
故选D
【点评】相对分子质量为构成分子的所有原子的相对原子质量之和．

4．下列物质中属于有机高分子化合物的是( )
A．酒精 B．维生素B2 C．淀粉 D．甲烷
【考点】有机物的特征、分类及聚合物的特性．
【专题】物质的分类．
【分析】有机高分子化合物是指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，通常称这些有机物为有机高分子化合物；可根据是否具有大的相对分子质量和是否属有机物进行分析解答．
【解答】解：A、酒精属于有机物，但其相对分子质量都比较小，属有机小分子，故选项错误．
B、维生素B2属于有机物，但其相对分子质量都比较小，属有机小分子，故选项错误．
C、淀粉属于有机物，相对分子质量比较大，属于有机高分子化合物，故选项正确．
D、甲烷属于有机物，但其相对分子质量都比较小，属有机小分子，故选项错误．
故选：C．
【点评】本题难度不大，主要考查了有机高分子化合物的概念、特征，抓住有机高分子化合物的特征是正确解答本题的关键．

5．厨房中的下列调料中，不含有机物的是( )
A．蔗糖 B．味精 C．白醋 D．食盐
【考点】甲烷、乙醇等常见有机物的性质和用途．
【专题】生活实际型．
【分析】含有碳元素的化合物属于有机物，不含有碳元素的化合物属于无机物．
【解答】解：A、蔗糖是含有碳元素的化合物，属于有机物．
B、味精是含有碳元素的化合物，属于有机物．
C、醋酸是含有碳元素的化合物，属于有机物．
D、氯化钠中不含有碳元素，属于无机物．
故选D．
【点评】本题主要考查了物质的分类方法方面的内容，可以依据物质的组成进行．

6．大米和玉米中所含成分最高的是( )
A．油脂 B．蛋白质 C．糖类 D．纤维素
【考点】生命活动与六大营养素．
【专题】化学与生活健康．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
【解答】解：
大米和玉米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质．
故选C．
【点评】解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确的结论．

7．马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员( )
A．矿泉水 B．纯净水 C．食盐水 D．葡萄糖水
【考点】生命活动与六大营养素．
【专题】化学与生活健康．
【分析】根据跑马拉松时运动员主要消耗的营养素种类，以及矿泉水、纯净水、食盐水、葡萄糖水的成分判断．
【解答】解：跑马拉松时运动员在运动时，除消耗大量的水分并随水分失去部分无机盐外，更主要的要消耗能量，而能量的供给主要来自糖类．
A、矿泉水中不含糖类，不能为运动员提供能量，所以错误．
B、纯净水中只含水，只能补充水分，不能为运动员提供能量，所以错误．
C、食盐水能为运动员补充水和无机盐，但不能补充更需要的糖类，所以错误．
D、葡萄糖水在为运动员补充水分的同时可以补充糖类物质，为运动提供能量保障，所以正确．
故选D．
【点评】“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、组成、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项等内容．

8．不能使蛋白质变性的物质是( )
A．甲醛 B．氯化钠 C．浓硝酸 D．硫酸铜
【考点】生命活动与六大营养素；常见中毒途径及预防方法．
【专题】化学与生活健康．
【分析】甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性．
【解答】解：甲醛、浓硝酸、硫酸铜等物质都能使蛋白质变性；氯化钠不能使蛋白质变性．
故选B．
【点评】解答本题要掌握蛋白质变性的条件，然后再根据物质的性质进行分析、判断，从而得出正确的结论．

9．人误食重金属盐中毒后，可服用大量的( )
A．水 B．肥皂水 C．蛋清 D．盐水
【考点】常见中毒途径及预防方法；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
【专题】分析比较法．
【分析】根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能．
【解答】解：可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．
A、水中不含有蛋白质，所以错误．
B、肥皂水呈碱性，可用于酸性毒素的解毒，但不含蛋白质，所以错误．
C、蛋清的主要成分是蛋白质，所以正确．
D、盐水中主要含有氯化钠，不含蛋白质，所以错误．
故选C．
【点评】人民的生命重于泰山，在生产、生活中可能会遇到中毒现象或其它灾难，了解中毒原理、或事故发生原因，才会正确对事故进行处理，保障人的生命安全．

10．在①瘦肉；②鱼；③牛奶；④大豆；⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有( )
A．②③ B．②③④ C．①②③④ D．①②③④⑤
【考点】生命活动与六大营养素．
【分析】含蛋白质多的食物包括：奶，肉类，蛋类及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高．
【解答】解：①瘦肉，肉类食物；③牛奶，奶类食物；④大豆，豆类食物；以及②鱼等食物中富含蛋白质；
将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛，经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，变化成酱油；
故选C
【点评】以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液，称之为酱油，包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者．

11．各种氨基酸的分子中都含有( )
A．氮原子 B．氮元素 C．氮分子 D．单质氮
【考点】分子和原子的区别和联系．
【分析】可以从物质的宏观组成和微观构成两方面进行分析、考虑，从而得出正确的结论．
【解答】解：A、氨基酸分子中含有氮原子．
B、氮元素属于宏观方面的说法．
C、氨基酸分子中没有氮分子．
D、氨基酸分子中没有氮单质．
故选A
【点评】本题主要考查了物质的组成和构成等方面的知识，描述物质组成或者构成时，微观对微观，宏观对宏观，个数对个数．

12．“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的( )
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【考点】生命活动与六大营养素；微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法．
【专题】化学与生活健康．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．
【解答】解：人体中缺乏维生素A时会患夜盲症．
故选A．
【点评】解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的作用进行分析、判断，从而得出正确的结论．

13．维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是( )
A．维生素C由C、H、O三种元素组成的
B．维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为3：4：3
C．维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
D．维生素C的相对分子质量为176
【考点】化学式的书写及意义；物质的元素组成；相对分子质量的概念及其计算．
【专题】结合课本知识的信息；化学式的计算．
【分析】维生素C的化学式为C6H8O6，关于维生素C的说法应从宏观意义和微观意义来描述；A考查化学式的宏观意义；B元素只论种类，不论个数；C元素的质量比则为其原子的相对原子质量和的比；D相对分子质量为各原子的相对原子质量和．
【解答】解：A、为化学式的宏观意义，故说法正确．
B、元素只论种类，不论个数，所以此项的说法错误．
C、C、H、O三种元素的质量比=12×6：1×8：16×6=9：1：12，故说法正确．
D、相对分子质量=12×6+1×8+16×6=176，故说法正确．
故选B．
【点评】本题主要考查化学式的意义、根据化学式确定组成物质元素之间的质量关系；还应掌握相对分子质量的计算．

14．下列物质不能给人体提供热能的是( )
A．淀粉 B．油脂 C．葡萄糖 D．维生素
【考点】生命活动与六大营养素．
【专题】课本知识同类信息．
【分析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它不会产生能量．
【解答】解：A、淀粉属于糖类，在人体中能产生能量；
B、油脂在人体中能产生能量；
C、葡萄糖属于糖类，人体中能产生能量；
D、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它不会产生能量．
故选D
【点评】本题考查的是营养素的作用，解答此类题要求我们应熟知常见的营养素的作用．

15．为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是( )
A．蔬菜应洗后再切，不能切后再洗
B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可
C．蔬菜最好采用凉拌的烹调方法
D．在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟
【考点】生命活动与六大营养素．
【分析】维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
【解答】解：A、切后再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗衣后切可减少流失，是正确做法；
B、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，是正确的做法；
C、凉拌可以减少蔬菜中维生素C的因加热减少，是正确的做法；
D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，炒蔬菜时加口碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．
故选D．
【点评】维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富．

16．一些食品的近似pH如下：苹果2.9﹣﹣3.3，蛋清7.1﹣﹣7.3，牛奶6.3﹣﹣6.6，玉米粥6.8﹣﹣8.0．胃酸过多的病人空腹不宜食用的是( )
A．苹果 B．蛋清 C．牛奶 D．玉米粥
【考点】中和反应及其应用；溶液的酸碱性与pH值的关系．
【专题】化学与生活健康．
【分析】根据已有的知识进行分析，胃酸过多的病人不宜食用酸性物质．
【解答】解：
A、苹果的pH为2.9﹣3.3，呈强酸性，故A正确；
B、蛋清的pH为7.1﹣7.3，呈碱性，可以食用，故B错误；
C、牛奶的pH为6.3﹣6.6，呈弱酸性，不宜食用，故C错误；
D、玉米粥的pH为6.8﹣8.0，呈弱碱性，可以食用，故D错误．
故选A．
【点评】本题考查了酸碱中和的知识，完成此题，可以依据已有的知识进行．

17．下列做法合理的是( )
A．用甲醛溶液浸泡食用海产品
B．用工业酒精配制饮用酒
C．在发酵的面团中加入适量纯碱
D．每天大量补充硒元素以防癌
【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康．
【专题】课本知识同类信息；分析比较法．
【分析】甲醛可破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性；工业酒精中含有大量的甲醇，甲醇有毒；纯碱在蒸馒头的过程中，会产生二氧化碳；硒摄入过量会使人中毒．
【解答】解：A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故A错误，
B、工业酒精中含有大量的甲醇，甲醇过量饮用会使人中毒，故B错误，
C、在蒸馒头的过程中纯碱会与面粉中的有机酸反应产生二氧化碳，使馒头疏松多孔，故C正确，
D、硒摄入过量会使人中毒，故D错误．
故选C．
【点评】化学来源于生产生活，也要服务于生产生活，与人类生产生活相关的化学知识是考试的热点，要加强训练．

18．摄取食物是维持生命和健康的基本需求．下列有关说法不正确的是( )
A．食用鱼、瘦肉、大豆等食物可为人体提供丰富的蛋白质
B．油脂是重要的营养物质，但摄入过多也不利于健康
C．维生素是人体营养素之一，可从水果、蔬菜等食物中摄取
D．微量元素在人体内含量很小，摄入量多少与健康无关
【考点】生命活动与六大营养素；矿物质与微量元素．
【专题】结合课本知识的信息．
【分析】鱼、瘦肉、大豆等食物中含有丰富的蛋白质；过量食用营养物质对人体有害；水果、蔬菜中含有丰富的维生素；微量元素在人体内含量很小，但是却起着不可或缺的作用．
【解答】解：A、食用鱼、瘦肉、大豆等食物可为人体提供丰富的蛋白质．正确；
B、油脂是重要的营养物质，但摄入过多也不利于健康．正确；
C、维生素是人体营养素之一，可从水果、蔬菜等食物中摄取．正确；
D、微量元素在人体内含量很小，摄入量过多或过少对人体不利．错误．
故选D．
【点评】解答本题要掌握各种物质的性质，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．

二、填空题（共4小题，每小题0分，满分0分）
19．植物的光合作用可表示为：水+二氧化碳→淀粉+氧气，由此可推断淀粉中一定含有C、H元素，可能含有0元素．
【考点】质量守恒定律及其应用；元素在化学变化过程中的特点．
【专题】压轴实验题；物质质量守恒．
【分析】根据质量守恒定律，化学反应的过程，就是参加反应的各物质（反应物）的原子，重新组合而生成其他物质的过程．在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，原子的质量也没有改变．据此答题．
【解答】解：假设淀粉用R表示，植物的光合作用可表示为：H2O+CO2→R+O2，根据质量守恒定律，在方程式没有配平的情况下，R中一定含有H和C元素，也可能含有氧元素．
故选C、H，O．
【点评】本题主要考查学生运用质量守恒定律解答实际问题的能力．

20．食物中的六大营养物质是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐．其中，属于有机物的有糖类、油脂、蛋白质、维生素；能为人提供能量的是糖类、油脂、蛋白质．
【考点】生命活动与六大营养素；有机物与无机物的区别．
【专题】结合课本知识的信息．
【分析】食物中的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．其中糖类、油脂、蛋白质能为人体提供能量．含有碳元素的化合物属于有机物．
【解答】解：食物中的六大营养物质是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．其中，属于有机物的有糖类、油脂、蛋白质、维生素；能为人提供能量的是糖类、油脂、蛋白质．
故填：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．糖类、油脂、蛋白质、维生素．糖类、油脂、蛋白质．
【点评】解答本题的关键是要掌握食物中的营养物质的种类和物质的分类方法，只有这样才能对问题做出正确的判断．

21．食品中含有许多有机物，它们为人们提供各种营养成分．根据下列要求回答问题（用名称表示）：
（1）每天摄入量较大的能供给人体热能的有机物淀粉．
（2）人们从水果等食品中摄入的微量有机物维生素．
（3）一种有甜味的白色粉末状有机物葡萄糖．
（4）人体不能直接消化，但却必须摄入的有机物是纤维素．
（5）为人体储备着丰富热能的有机物是脂肪．
【考点】生命活动与六大营养素．
【专题】课本知识同类信息．
【分析】只有熟悉六大营养素的具体种类和在人体内的作用，才能正确解答本题．
【解答】解：（1）每天摄入量较大的能供给人体热能的有机物是淀粉．
（2）人们从水果等食品中摄入的微量有机物是维生素．
（3）一种有甜味的白色粉末状有机物是葡萄糖．
（4）人体不能直接消化，但却必须摄入的有机物是纤维素．
（5）为人体储备着丰富热能的有机物是脂肪．
故答案为：（1）淀粉；（2）维生素；（3）葡萄糖；（4）纤维素；（5）脂肪
【点评】本题主要考查六大营养素的具体种类和在人体内的作用，难度较小．

22．22．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展．
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．
每100g含有
营养成分
糖类
油脂
蛋白质
维生素C
钙
镁
钠
锌
7.6g
7.8g
7.4g
18mg
201mg
18.2mg
30.8mg
8.1mg
①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂；人体必需的微量元素是锌．
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋．
【考点】生命活动与六大营养素；溶液的酸碱性测定；矿物质与微量元素．
【专题】化学与生活．
【分析】①根据蛋白质的代谢过程、油脂的生理功能、常量元素和微量元素的区别进行回答．
②根据题中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失”“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”，分析维生素C的性质并回答．
【解答】解：①六大营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质分解释放出的能量最多的是油脂；燕麦片成分中的锌在人体内的含量在0.01%以下，属于人体必需的微量元素．
②由题目提供的信息“维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色”说明维生素C显酸性，由“加热该溶液至沸腾，红色消失”说明酸性消失，维生素C被破坏．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．由“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”说明维生素C要想保持其酸性，防治它被氧化，可以在烧煮时加一点食醋．
故答案为：①蛋白质；油脂；锌．②不要高温加热；食醋．
【点评】“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，对六大营养素和平友好营养元素与人体健康的考查也就成了热点之一，特别是它们的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

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