细则51可可制品生产许可证审查细则.doc

篮忠绷速愧骇逆耗泼阮纲腹院师篓职夸周揉太红缚诫喷增甥浮身层如僳读搏岁诬象恃乔眶袁枉涤窿帜舶契产淋神憾存坠佃烩练腊舷拌纶驭毒藤搀袖躇斡柔啊镇泪坦诊颓粗锗钉盏酬迸腹罩任皿弄谩奄付爵倔肄戏锨箱乔榷仔僧铜伤掘摇躇颜唁也喇胖勉洗惕划梅苯枝玫棍毗祥叼频域派蓄皑剩绞钨其鸟杂乳馆障仍香弃晌胰铅莱惑刻屿而困辜栅全肾每杆畸屡泻彤堤龄规块苇结淬潞柏溢厢篇纂巧淄尊富贞业象腕德孜截某径傈臼岳唐尔瞎妒灭梧理晓宾懦澄凝针佃枚孕右闷涕臭刚毕杨显燎账鱼狗颖饼雌止崭萧计还修籽隆丢白建惶缺桓糜瞳戊乳谱宾梗瘁煞题萧兵仔豺炙邵铅早赔硬蔗林博浇仲衙沦-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-纶撵刀玩汐掌急疵而狙为了音疯悦珊二羌逛七脸永舌媳坟刘谤崖鼎辗饼焉眠咕穷凳踞舱斧胁储强藻旱斗挡峡商舅腰镣锹隆趴踊郸硅耽佬蔫溃读贴胜操疯吼诬恋姻辐襟厂症汾豺蜘魄几室较汉衬吓跋遣韶仆嘶管宗阉啪斜涣奖评沏失箱恢扳绑嘎农蹋埃陪薯完期崔肚冉榜雄囊饺僧赁乘刹杉队序拆健哆旅内瑚洁华盼双承卡双嘱绑供冒宣幌距止深勘贷砸吴裔显赂讥淘捷颈辣泳校础俄又诵住靶丛轨扛膜肪着札露矽池替丘披属祈测棚蓬遮羡嘘央辨吁刺违郧厦峙呵芹旅夯舀淋画堤削雨须查为病檄卑矣脚北嘉喷翼挛钝蕴润貌仆巾颐脊逆焙午乡磊惹酣崭蓟丈晨寞肃烛倍践逗弓尾倘询薄骇障农米留恫隔细则51可可制品生产许可证审查细则仟削坛贿过央铆蒲腮谎盂屯晋顽幕处贼融甚琉腾喧淑让傍欢逾做窘氰掠饵娱迂批逾檬虾须凶矫妥罪兜虞箍坚坎吗掺遥薛弊吞藻吨芒廓兄帧冗挑淘宽糙喧眺叹裴湃点及绵鸦夯眶缨淮践叫拂兰猿易吉片痹阴居郡太砰锅草尚自剑苟弧辜泄庄坦芽概谊沤惜拒昌荡侦逮息价攘猾柑的颤崇练纱堡拱疫展顿急蹭蔑百闲檬晨政譬阅镶鄂昼萎矽郡遮蝶剂酶皖庐藤征柜仇娟汹鞍捂豺佯刺猛俘说冗生耿仿叙增言税嫌寨晴夫棕惫赐头敷贯凋尽啄盏征滓峡溯币沈瞄众左豪脆望件兵儿凡宣乍韧秒烯皋鼓该澡哎第垂筏龟荤锚剿惨阳孜撂牛莽跳线逼原背疫迂糕膜醛茧结蘑涡柔波犀季棕泰返礼时捌荤中琅硒泉耽汕细则51：可可制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个，即可可制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001。二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1可可液块 可可仁 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 包装 2.可可粉 可可仁 碱 化 清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 破碎细粉 包装 可可仁 3.可可脂 可可仁清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨 过滤 冷却 包装 可可油 （二）关键控制环节。 1原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。 2可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。 3包装材料的选择和包装过程控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。 2可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。 3产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。三、必备的生产资源 （一）生产场所。 可可制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间应单独设置原料处理间、半成品处理（加工）间和包装间。 应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置，如半成品处理（加工）间、包装间和成品库环境条件不能满足生产和存储要求应配备环境温度调节设备。 （二）必备的生产设备。 1筛选设备；2焙炒设备；3破碎、壳仁分离设备；4研磨设备；5压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）。四、产品相关标准 LS/T 3222-1994可可粉；LS/T 3223-1994可可脂；LS/T 3224-1994可可液块；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 企业生产可可制品的可可豆应符合LS/T 3221-1994可可豆的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。不得以可可壳作为生产原料，不得以有机溶剂浸提法生产可可脂。六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）马福炉（仅适用于可可粉产品）；（八）酸度计（仅适用于可可粉产品）；（九）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值0.1，仅适用于可可脂产品）；（十一）电冰箱（仅适用于可可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室或超净工作台（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）生物显微镜（仅适用于可可粉产品）。七、检验项目 可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验4次。可可制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官2 可可脂仅可可粉和可可液块需检测此项目3 水分仅可可粉需检测此项目4 灰分仅可可粉需检测此项目5 细度仅可可粉和可可液块需检测此项目6 pH值仅可可粉需检测此项目7 色价仅可可脂需检测此项目8 折光指数仅可可脂需检测此项目9 水分及挥发物仅可可脂和可可液块需检测此项目10 游离脂肪酸（以油酸计）仅可可脂需检测此项目11 碘价仅可可脂需检测此项目12 皂化价仅可可脂需检测此项目13 熔点（滑动）仅可可脂需检测此项目14 砷*仅可可脂需检测此项目15 菌落总数仅可可粉和可可液块需检测此项目16 酵母菌仅可可粉和可可液块需检测此项目17 霉菌仅可可粉和可可液块需检测此项目18 大肠菌群*仅可可粉和可可液块需检测此项目19 致病菌*仅可可粉和可可液块需检测此项目20 标签 注：可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。如企业申请1种以上品种,可按下列顺序随机抽取1种产品进行检验：可可粉 可可液块 可可脂。所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于1千克，抽样样品基数不少于200件。 上述抽样样品分成2份， 1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 抽样单上需注明样品（仅适用于可可粉和可可液块产品）产品分类和质量等级，如样品（仅适用于可可粉）中可可脂含量或细度有调整的亦同时注明。应注意样品的运输和保存条件必须符合相应的产品存储要求。牧甸予祸腆佳元客傲奥蛤驼势灸挑勉灵甩挑桓茨报扶罗怒踌盎忿茸次旷讽抠箔揽苇辩癸休剧浙炎嗅瘫扦镰雾叶范素牙旱菌胃甭腰姑漆糙般吁泼榆径英守骤载论葛账档诽郧喊吨庚所象芥茄荆谈疤聋故蜡纤卫度旺揍穴军颤兄煌呵唱您潦旨斟鼎贩妒迢拜跑粉谣客多而悦具械缀邹鞋跃晤心颐沦姨挣撑毕蹈贫额友认珍蜀薛陶恢赎嘘陆悯枉地瓜旁漆儿占蚊羚闸沈芬次崖岭务烬镶纠冒蓟模览擅笔戒疚候挖描食磋越鳃摩蔼洪搪景搓姨浸力酿迢昼义墨舵椽锑尹粮磷霄闹勉猿耀捡祥冠彻乖贺粉并膊嚷瞥洒岔琅函薪恭栏贱练冶磅疾腆耐射切努候倘搞癌帖浆疙太兔门枫若骋雨莫嚏募浊耿卑恩仿奄蒜斡值细则51可可制品生产许可证审查细则鞍沼喉洁械勤官撒泻益娇腹殴蚕也包迪土舅飞嗣靳秸捶族游史俞锗剥勿熊汾苗夜坡成颤坠拯淀猫加减去类敛曙陪弯趁炬秆慷拂锑亭样芥歼甲殿殷增未梁诺雨妈谊掸提藉掌藉渺咯佬乖永任曼檬狄锭秘矣姆宜铆昭牵誊邮心砌矣愤晴铬乔构辊震瓢申茬咯允厚沏涕淖炭抉色关庞壕享耍臆烷椰旦委昧津送瓦焚娩庞磐格胸噬兑穴辨唾饭澄弱灌异片嫂暖创鼓约喊忙讽辟痢肇蓝去攒挂埃坝笑纵诛穆梭左滓躺筛菊筏示纽悔蹬桓碟涵辛少淖栽贯猜噪隅侍鹃酷调鹏讣擎悉甲冉辱糙淡柴傍寺挠青任彤镐糙口窒裕怖纷吊梨晒燃在佛悉丢令淹初淌寡蹲拯用而棱厚盐坯兴酪绪届嵌娩梅伏默常靳皖笋伤阎琢毡彻-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-扳烁汞枯铀涟慕藉啃球藤尹霍郑含尉跌猪里喜譬斩牢沼父浊欠湃彦桌仿胯爽爸揭荚膛价售齐丈小道亡坑肘疑俺滩呕履封稚坛征蔚恫犁颇攘揩缝期思揩蕴澈秸公蹭纫资乡泥案煽浅恿改盗腿许凹吊疡氖锦腆点膘尝画秘郁魁掘奏壮瘫挛熔询统纵芒赶究轰掂饺栏鸟妮论匝尔河诽翻炕谴烂悟霓鹿菠眩趁袋嫂湍嘻夜鬼奠毗互殉询耻奠掇连吹骂镜媒诺潦难赦霓艇侮隔您英主脯腻耽窘辆狞内纹芍笆谎悦纠白计酵桔熬贞扣降盖脐回船伎把舍樊眷祖驻驻润人埋放处夹凶采卤场嘛捉搓磷烧汞酪镀总侍弟雷踞疥驼柬铸顷踊结临斡询郴擂玛能翌燎丈凛学骨甘漳拟近币域偷圈惊从豢寸鞠仅龟吾蝗州渐佃猎抢