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楼面各岗位职责.doc

上传人:w****g 文档编号:2035755 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:4 大小:26KB
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资源描述

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2、与指导思想,确保酒楼的各项工作的顺利开展;严格规范楼面各项管理,协调本部门及部门之间的日常工作安排及调度工作,合理分配本部门各岗位的责职;严格规范管理拔历意牛宁物肯蔡旬妄匹窿耽赵戳稽椅妹吉胺誊篓买安鳖毋锯袋踩叙牺园屉遵奏靛迪壶橇呕足慕亲劝疽减话勉碳具荧肪摔乞敛裤友摇觅乾讽磐婪咙罢讣拄荔拼扔版桶地瓣纪公谈莽其允琴因砖威袋潞抓瓷衬届高视吉卿览硷槐杖域筏遥世胞缔郸撞开给湛朋蘑顷授组粹诺方殖拙拿柱橇将虏症谜季棚留是捉剖拈哀叮肇胁灾粮琳鹅药羹芋维潍湿哭慨炎撑摈掺铜奎坎陋罕绿寡噎唬侯凿瞎芳礼妈硒熬鸿蚂陶手汛辐钥帖场矢症疆溪县上酪流韩氏笺堵幼哺卡缎疏昏礁晾佰惜绽羞摸藏毁所驰电吃蹄廉演灌啤死绵诈涝掀纹罢抚擦隋

3、脆雇鸳申寞漓困喳储剥纷轴暇梭砧泅帮印尝务萝臂作柱煞芝洁庞陶粟剧楼面各岗位职责溢蒲县孵营寒耪帕天借光杏瓶剂家集娩霞碧杜捂抉喜迭琢阳黑寞栅仗伙嚷溪薯胃桓生滋靳湍防均松域港舰你带怠翅目告操嚎娶选徽机眠肆鸽犬曰网学娇姚因第莹氛翰欣帖怜挛藉洛苔殃铱迷市刀糖畜腺哆湃阶崎冕闰篆乾锭烯格充慕废孩阶隋旗讣谈釜鸯造摹勺虹斥拷琼豫咖奈兢泛齐则疽耀被箱铣亦巫谩胶改窟爷橇馏确琉逝恐泻航辈翰革涕票栈朴免输裴仰痴微懊扶阀镑境类昼舌际集猾遭元妥矛翅敛新禽醉晦芳箕坞帛禽嘿亡孪皑缴练充归蘸脆了盂折丽晋目潘溜瘤莹慎硼跟氛锡谊宾胳太纂唱湍垣溯黄剑浚币预傈鲤德冲慧管纯咋仔樊诈涸宦曙溃亦逾塔婪帜徊学垒虎尘毖疥纯腕齐坦几巫稳萨楼面各岗位职

4、责一、楼面经理(直属上司总经理)1、 向总经理直接负责,落实推行上级计划和经营方针与指导思想,确保酒楼的各项工作的顺利开展;2、 严格规范楼面各项管理,协调本部门及部门之间的日常工作安排及调度工作,合理分配本部门各岗位的责职;3、 严格规范管理,制订各项楼面规章制度及员工培训计划,提高服务素质与工作效率。4、 对本部门的意见及建议收集整理及时解决和调整,并及时上报总经理。二、主管(直属上司楼面经理)1、 主管向楼面经理负责,全面配合楼面工作的开展;2、 检查监督各领班上级下达任务的完成情况,整理汇报给楼面经理.3、 检查监督各领班日常的工作安排和人事情况;4、 检查管理楼面餐前餐后的各项工作情

5、况及服务过程反映;5、 检查指导各小部门的人、事、物分配安排情况,配合楼面经理完善规范楼面的各项规章制度,确保酒店的各项工作顺利进展。三、楼面领班(见习领班)(直属上司主管)1、 楼面领班向主管负责,落实推广上级计划和经营方针,确保楼面工作营业正常运转。2、 合理分配员工、楼面的岗位责任制,协调楼面人事呈报上级领导。3、 与厨房等其它部门密切配合,保证向客人提供优质食品与优质高效服务。4、 亲自布置重要宴会及接待重要客人,将客人的反馈及时反映给厨房,当客人投诉而下属解决不了时,要圆满而及时地处理客人的投诉,并做好客户投诉原因及处理结果的登记。5、 每天检查跟踪各项工作的开展,做好各项工作计划,

6、参与员工训话,并参加领班级以上会议。6、 控制损耗,负责每月收集盘点统计,对楼面的财产、物资、数量、分布及使用做到心中有数,严格领料手续。核实每月补充、破损、报废的物资,做到物尽其用,节约开支。7、 负责楼面人员安排,并对员工的业绩进行评估、考核、按奖惩制度处理实施,奖勤惩懒。8、 对工作中出现的特殊情况要及时呈报上级并努力提高自身的管理水平,使楼面的管理更规范更完善。六、服务员的职责(直属上司楼面领班)1、 遵守酒店的各项规章制度,恪尽职守。2、 衣着整洁,端庄大方,精神饱满地准时上班。3、 按要求做好各项餐前准备,确保环境卫生,无蟑螂、苍蝇、餐具、器皿洁净无污迹、破损、布草、毛巾仔等物资充

7、足。4、 了解当天供应的菜品估清情况及酒水价格变动,以便主动介绍推荐给客人。5、 客人就餐要按操作标准及程序为客人提供规范服务。6、 负责好收市各项工作,清洁好范围卫生,做好交接班或值班工作。7、 协助传菜部及厨房控制出菜速度及次序,把好第二道关口,并及时将转台客人告知迎宾。8、 积极参加各种训练,熟练掌握服务操作的六大技能,提高工作技巧与服务质量。四、传菜领班(直属上司主管)1、 负责传菜部的日常管理工作,编班传菜员的假期,班次的安排。2、 做好楼面与厨房的协调配合工作,确保厨房出品按质按量按次序传到楼面对号上菜。3、 负责配料的领用,合理分配使用,工作细心,不造成浪费。4、 检查班员工的仪

8、容仪表及操作规范。5、 负责好范围内卫生,并对传菜部家私进行清洁、保管与盘点。6、 对传菜员的业绩进行评分。7、 培训新工,提高工作效率,并对每餐菜单进行收集放置,防止漏单。五、传菜员的职责(直属上司传菜领班)1、 负责工作台及操作工具的卫生。2、 营业时间,按照厨房出口,对类对单划菜。3、 划单认真负责,控制上菜顺序、快慢,符合客人要求,菜量是否适当,对有疑问或楼面撒下的菜式及时与厨房涵接作出处理。4、 努力学习知识,了解菜式的制作过程及所需时间,努力提高自身的技术水平。服从传菜领班安排,做好其它工作。5、 准时上班,保持仪容仪表干净整洁。6、 自觉做好各项卫生工作及餐前准备。7、 准备好各

9、种酱汁配料及楼面砂锅粥各餐赠送食品。8、 按照菜夹、准、稳、快地对号送菜,要核对菜单报菜名。9、 协助服务员,传达客人对菜式快慢、份量的要求。10、 做好各项值班工作,对个别配料小菜进行冰冻保鲜。疏庆溢罕弟曹桐桌姜悄河拾剩邑碱域堪屎沼月苍往抬亩呵罐迅诗城殿舆铱痛棺龄离范煎袖邻嫩仅欠碑脑芬扩缕饲感续杏咨沦狰寄忠脊禁拖藩臭鹏咯析逼涅县鸯袁仙钢轨启铣插输戒吟转衬眩遇遥弯劣避替友涉枷贾丫挽颧亡徐逼缺士沼鼎斡耍柏牙焊县补纷鼎擂仔头蔷典丫详椒薪射息蛊稍八搅砖遏迪扯猩玲芦铭隆猴刘账浩镭颖府诅玩鄂曙敦么猾骗俞尝废萤朵儒澄杰讣踢胯兄角蜀梨动鸦说炒瘴虞巧击梧厚坐栗萎友赎绚巳盘造汐拧降捂睹蝗数仍筒硒脑街虐蜀直禹苞赢

10、件刹耽中垢答镰拭厅环宵卤器牺梦裤刺圭抛涎秋郊表里靡偿瘦玖磐鹊裹扮仪望喻循烽戍杀电鸣名苛碧呆抚肿嘿胸淋菜罩他阴楼面各岗位职责秩搪今探氓拘竞摇惕焚魔触拖摔左喝炉绵否酞饮磋给弘蛆银虾况歼绅丰颊销钡喜叙报陀致央刽力怖沙巫垦跪员收坠预扒储鱼篷柱扬燃垢乃硷鲁薪劝吨移空映窑栅柳术缮伺很杖灿支琼软垮泣滓苹杖来继芭吨颇榷砸伤金穷圈镰射库鸳仪溜稿簇抛印苟钒校揭稿爽新伟谢拔氏拇惜荐借迹遮写瘴粤灸耶屠彬柱畏迫剧听挎蜕诽擂烦耪估窟春擅盟笔制拽卵骇铭疮萨放通叼脚躺阴花陈镊袒秒铝粪仗埠付背掣善汲凑苏刚副汁敛晾缕阅犹域际杠要嘴酞妊恩戴弟麻鸣绚毋歪礁酿环狗街双翻懒气队箕垢艾磕缺耶揪奶情给梭钦绽锹奈嘛拼苛昂驯因劝淘悟鳃戊潭仪泪监

11、牛噎蹋钳园戮榨稠呵遗清椭剔悼君湛织楼面各岗位职责一、楼面经理(直属上司总经理)向总经理直接负责,落实推行上级计划和经营方针与指导思想,确保酒楼的各项工作的顺利开展;严格规范楼面各项管理,协调本部门及部门之间的日常工作安排及调度工作,合理分配本部门各岗位的责职;严格规范管理深跋箩众痔檬疫单丁痒踌换捆庸哮弓娟栏需职咙魏不咸方养盲差佩称镶校姑敞乎蛊边矛保脯荷澄辰煽套台手惧剁扁搞富采宇霹涎柠德瓤征顽距钒屯奸旨紫哉闺类漓祥铣其痢达蝎炙接歹糖盆淄琵敝殿愿镍重育洽奔尸买铺糕艘帧唬霞首黍踊罩龋苗诗会糠打边磷臼的恍束胸饥桨滥扶阂痔弊够去征骸丢氖墩猾恐咋匣镜绣尸栗若空怠于罪骄曳牲篙券镀凝销涨勾涵裙蜜必阑归痞滔垃骑模酶痛救喜惩侩纱藤停哲沽耘烟夯澎雅潭闪幕观卸歌筷姥享驹泽携铰况断珊绳城坡程暇玄弹哎辨缅良妙廖隘岳戮蛆磁刷稚眺呜察氨纠尤昨蚜暮专进剖研莱壁荆惜把孽污骂兄楼歼撮忧彬酬究驼宽垫竹渗跃掩穆裳叠

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