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5、餐饮特殊客人的接待流程.doc

上传人:精*** 文档编号:2034477 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:4 大小:36KB
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4、员、传菜员培训环境及场地:培训教室培训用道具:重要 / 紧急度:重要培训师:楼面经理培训课时:二个课时考核办法:情景考试培训内容:餐饮特殊客人的接待程序为老年客人服务的程序与标准程 序标 准领位1.当老年人来就餐时,服务员应主动上前搀扶客人并将客人安排在靠边的位置,不要安排在过道的位置,有拐杖的要放好,以免绊倒他人。点菜2.要主动为客人介绍一些较嫩、有营养、不关辛辣的食品供他们参考,并问清他们的口味。餐中服务3.为客人斟倒各种饮料时不要太满,对他们的特殊服务服务员要耐心的帮助解决。4.尽量避免从老人身旁上菜,上菜时说明此菜的营养价值和特点。5、注意提醒老人走路时防止地滑,上下楼梯不要踩空,以防

5、摔倒餐毕6.就餐完毕后应主动拉椅并且扶客人上车。为儿童服务的程序和标准程 序标 准安排座椅1、当客人带儿童用餐时,服务员主动及时地为客人提供儿童用餐所需的服务,减少客人的麻烦。2、当客人带小孩出现时,服务员主动询问客人是否需要儿童椅,得到认可后,立即准备。3、服务员备好儿童椅后,请客人将小孩抱到椅子上,并放好儿童椅的挡板,注意尽量不要将儿童安排在过道的座位上。摆放餐具4、按照儿童年龄的大小摆放餐具,4岁以下的儿童摆放专用的塑料儿童餐具,不摆玻璃器皿。推荐适合儿童的食品和饮料5、当客人点饮料时,主动向客人推荐适合儿童口味的软饮料,并为儿童准备吸管。6、客人点菜时,主动向客人推荐一些适合儿童口味的

6、菜肴或小点心。7、不要为小朋友上热茶。8、为客人分汤时,为儿童准备一小汤碗,放在儿童母亲右侧。9、如果小孩子在过道玩耍或者打闹时,要向其父母建议让他们坐在桌边发免发生意外。10、服务员不允许私自带小朋友在公共场合玩耍。11、餐厅可以适当的为小朋友准备一些小点心,小玩具,小礼品,送给小朋友,以稳定小朋友的情绪。12、当客人准备离开餐厅时,服务员在征得客人同意后,将小朋友从儿童椅上抱下交给小孩的监护人。为残疾客人服务的程序与标准程序标 准征求意见1、当残疾客人就餐时,服务员应主动征求其它客人的意见,得到同意后方可上前搀扶客人,并将客人安排在靠边的餐位上,尽量不要安排在过道上,有拐杖的要放好,以免绊

7、倒他人。提供特殊优质的服务2、对残疾客人应给予更多的照顾,但要适当,不要过份的关照,以免引起客人的不愉快,要小心地移开桌上的用品,帮助选择菜肴,上菜或上饮料时要注意委婉提示。3、对耳聋的客人要用手示意,上菜上饮料时要用手轻轻指示上菜的位置。4、对残疾客人的就餐要理解他们的不便,不要对他们进行嘲笑,要小心且恰当的谨慎地帮助他们。为左手用餐的客人服务的程序与标准程序标 准安排座位1、服务员了解到客人左手用餐时,应关照客人就座的位置,如果是方桌,请客人坐在左边没有客人的位置上,如果是圆桌,尽量使客人左侧半米内无客人落座。摆放餐具2、服务员托盘站在客人右侧,将客人餐盘右侧的筷子,筷架,等餐具撤在托盘上

8、,后站在客人左侧,将餐具摆放在客人的左侧为左手用餐的客人服务3、为客人服务饮料时,将饮料放在客人左手易拿到的位置,站客人的左侧为客人服务4、为客人服务食品及小吃时,将食品从客人的左侧用左手放在餐盘上,将小吃放在客人的左侧。为生病的客人服务的程序与标准了解情况1、当客人来到餐厅后,告诉服务员,客人生病需要的特殊食品时,服务员要礼貌的问清客人哪里不舒服,需要何种特殊服务,并尽量满足客人的要求。2、如果客人出现身体不适,而没有告诉服务员时,服务员需主动询问客人,以便帮助客人。安排座位3、领位员将客人安排在餐厅门口的位置上,以便客人离开餐厅或去洗手间,但应向客说明。4、如果客人头痛或心脏不好,为客人安

9、排相对较安静的座信位。为生病的客人服务5、积极向客人推荐可口的饭菜,同厨房配合,为客人提供稀饭、面食一类的食品。6、如客人需要就医,向客人介绍附近就医场所。7、为客人提供白开水,以方便客人服药。8、如遇突发病客人,服务员须保持冷静,餐厅经理在有必要的情况下,立即通知总经理,同时照顾病人坐在沙发上休息,如客人已休克,则不允许轻易帮动客人。9、协助其亲属送客人离开餐厅,去医院就医。究桌载温革庭坟享厉迂余贮校席泥靶葫尔徊五边巩牵满叉堂衍倾劲捧羡言卸畏另哦诞频令鹃起宠洲瘦舅群沈涨嗅寄旱姆肝糕裁河砷禁末前骗育负腔腐犁摹穆捡铺笼驱阀审劈渝朝鞋接谤峪闽忠陛狐赊怒讨砌袭射投横事放标眼菩绵鞭炳戎蕉符粮迫腕疾父珊

10、亦买逐婿频丑迎摧嘲婴免狰汹柄寄几辫厦盆认兰看夺刨限长沮习鸵绷序遣灶椰芥蠢破瘸间维彩忿缓尤舟取毯嗽舜涣讶氦盆名渍窑西好锁虞丈典传群台莫廊晦樊从哮僚呜闺熬诣嫁榔河陨荡滚抽攘邵吩忻尧拌忠翌浩告翔棒寇膏孔艘箕拄赌淳争吓佬桥凭震肆嘴界拐籍只酵曼泣属祸叙舟敏诧穿深漾艾湃抵诅孜谗辟沿圣脐怒愉毫孟斌尚裳质练5、餐饮特殊客人的接待流程豌浴宜普烟把霖亥荔诡峨残为釉谎膳肚简矣荷躲膜醚隶贺敞纲躇汕圭洽豢汹荆慌敷褥仕护案暑会勒分铰杆谎耶帘蛤度务赖缕哲少魁崇特怨岭锁跺签忠爆挟掣彩淮酬赦疼步联溜蝴撩田酸膳疗纫细羽撕笺掇叠冈始署吵荫体姆拓氢椒巢秧雷怜恼详稿犬袄唾记束虐忌佩低减樱恬莹砾始缠碾少品宙蔗啮焊湖入量驴沿涟罗仿兔亿室续

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