餐厅店长的一日流程.doc

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店长的一天─ 餐厅
时 间 别
作 业 内 容
地 点
执 行 者
管制点
备 注
营

距
开
店

4hr
.解除保全系统.开门.环境巡视
.检视班表排定人员是否准时上班
.检视内外场备材品存量情况决定备材制作量
.督促内外场备材准备工作
.检视各物料补充是否齐全,有无须催货或发注
全店铺

内外场
内场
干部
干部
干部
内外场干部
内外场干部
店长
店长
店长
店长
店长

业

前

3hr
â
1hr
.验收送至之物料之质量.价格.数量
.设备检查
1.灯光有无故障
2.空调设备运作是否正常
3.桌椅有无损坏情形
4.生财器具设备运作是否正常
5.音响通讯设备有无故障
6.装潢.挂饰.广告广告牌有无损坏
.检视内外场及店铺环境清洁
内场
全店铺

全店铺
验货人员
干部

内外场干部
店长

店长

1hr
30min
10min
5min
0
.员工用餐
.日会举行
.收拾现场并作最后巡视
.开店准备
.开店.挂布帘
外场
外场
内外场
内外场
大门
内外场干部
店长
全员
全员
店长
店长

店长
店长

营

业

中

30min

.随时检视内外场运作,并予以督导指挥
.顾客公关
.客怨处理
.突发事件处理,安全维护
.关心营业状况,查看营业额
.最后点单、收布帘、熄广告广告牌灯
.内场开始收拾、清理
.收银结帐,外场状况收拾(有无顾客)
内外场
外场
外场
全店铺
外场
外场
内场
外场
内外场干部
外场人员
内外场干部
内外场干部
店长
外场人员
内场人员
外场干部
店长
店长
店长

外场干部
内场干部
店长

闭

店

后

.内外场收拾整埋
.结帐
1.现金清点(营业收入、零用金、福利金)

.报表填写,传真本部
1.营业日报表
2.下订单
.检视内外场是否确实完成闭店工作
.检视空调、水电、瓦斯是否关闭
.设备检视
.关门、设定保全
内外场
外场

外场

内外场
内外场
内外场
大门
全员
收银员
收银员
收银员
店长

内外场干部
内外场干部
内外场干部
内外场干部
内外场干部
店长
店长
店长
店长
本部

店长
店长
店长
店长

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