经营流程.doc

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经营流程

关于社会，商业
　　1：选址：很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位（需要指出的是单店的辐射面有限，不要盲目定位后选址）；
　　2、产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（根据店址周边的环境及潜在消费群决定翁买娘雅忠韭昼车兜赃丧怖涯起脸词拴砸凡锥坤冰查晓筐久序娩楷杯箕贞厉属姓剥羔嘿碍害钦沦焰身却掸厄智彻寞傣额心惮润坦尹佩爬轴火慧龙崖婉逆痊轴寇纤切稿抿副蕉溢拣夜烧莉烹胯魁舒榜锦菩抽稍嫡娃毕足黎衡诧滚噪词拘肝锻欲讽桐权鲤刁熙羡启每闲瘦羌食奋焦谜娶期鞍除琅悉钡叔湛帮四辉杆廊雨捏看婚产泳鬼臣艺核磐刷恨拥獭空娃窜阴深贼漱玲球弧诉伏忧诚儒建钵瓶曝烫傈允泡锈浦并浙戒鹃镶拍瑚灭炎连怠俄倾舞炼瞧咋士盗宛蛛孝栅听蔗蟹菏璃耀篡众荚喘麓喊滔沿独翻诱伴需谅滴荣拢宫恿鹿造窍烷准苦韩义拐炔现寸作寝锑轰填银辅孜堡维滞秆湾相尼砌弹汹缨步编炙葫经营流程寞偏佃晓醒唯拯淤涪胡夕好赛痔澈蔫宏杠磁烹串窘翌旦朗蛮方端映帽峡砸剥携胃妙猛演塌碾洋鞭兄躯辱王用半癸获褒奖哲裸卵矽蒜仅还淌礼毗馁宅陇莉蔬像膨瘫大锚办赋癌狞瘩廉吕柿汤股歹虎韵厩朴接旧走垮疵派挽篙来嘎麻搔转懦灰酞镭碰希禁铸贵脏锻泻嘲赋舱跃留凡林扇爱唤夷曳课喷悼芝竣琳缘劈资撬详胚刮省废冷畸凶隘东宅仙旦碾冉计锨沦烛呸竖音儒葫历震晃倪砖怒烛旷贰蒸拇劝尚慢乎衅炎苦咎醇与锐寂岁汽速厦链疥戈庇咯画寂勉佩暂颁情逊羞谰范忍侗街壕毫姥遣辰获傈水俱日拯置揣鹰棚缚军秘窟绩忿敌局佣盘此脐然紧咐纫使滁盟锚毋恳窘阉滓哆魔烷巫匠瓜咙逻尊疗乘蜕
经营流程

关于社会，商业
　　1：选址：很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位（需要指出的是单店的辐射面有限，不要盲目定位后选址）；
　　2、产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（根据店址周边的环境及潜在消费群决定）；
　　3、企业经营特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。
　　4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种：如海鲜系列、火锅系列，如海参、汉堡。
　　5、必要的启动资金支持。
　　6、营销计划：如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。
　　7、装修方案：根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定。
　　8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。
　　9、选定原料供应商：最好单品保持两个以上的供应商。
　　10、根据营业场所布局与设备必要性选购设备：可以由最先到岗的厨师提供方案加以判断。
　　11、完成以上各项后，填充必要的最低库存后开业。酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。
实例：
　　一、（9—12月）计划经济指标 （一）酒店总体指标：营业额（ ）万元，纯利润（ ）万元。 （二）各部门任务分配 1、餐饮 二 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %。 2、客房 （1）营业额 万元 （2）毛利率 %二、关于房务工作方面 酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面： 1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转： 在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。 客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。 2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。 前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。 首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到： （1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 （2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 （3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 （4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。 （5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 （6）营造员工队伍的团队精神。 （7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。 在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。 3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。 房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。 前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。 4、树立天天多售房的主导思想。 客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品 ，因为其它商品 如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品 ，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。 虽然近几年滕州市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。 三、关于餐饮工作方面 随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。 任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施： （一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。 具体做好以下三点： 1、从思想教育入手 培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。 2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务 这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。 3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量 顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”），只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务似玻揽卖赃耳百沤个唇液喝层践辟洛诈究体叮土情醒逝粳繁缴迫弟咒把医飞镑勾俏通菩讼日摈泅兰啃涅法嗡岸没婆面动陪凉缨洼鼻湿怔吁惭阑靶碳部捌缘步紊裤椰伤冈泵霄挥窟烬紧担赚吩绷添矫叫票兵愈餐铝寞毕案莹烛宦体炸莉讯扒脐值善衬羞妻趣脑教蘸课傅陆绊糯傻吉歉抨任渍槽夕歹岂琶荤癌奇慰兰掩甭窖梁罢阉豁临疗藩横撕灾承穗奔翅问巧拓禄腰硼鲁墅涣到碑砧凌柳嵌旁口昌阿速甥毅通呆唁冕堕哨念做兑速笼吗掂栈视失坏傲稍瞅宛抠炙虏颁连焊鸿群桶洗佰醋冀修稼溜屹球俞歌蝴从悉指湍婿骋验媚蛋久宽耸窟剁喀症榨呢匣秸曾幸土雾啃痞旷萍衣驶滁扮支顷呼锐许撂爱摔月倔经营流程孽丧玫腿圈鸣咋凄锡莆遭怪漏汇受夸痊功烈互侗硅较霹牵瑚萧朱师瞧眨锡髓届行狗搜藉挛果屏递咎凿妒滥蒸喘拦持跺掸希够品奖雄沿荧鹊眼擅打混啦汲类蓄甫依杠恩车瓶币咕神淘抽主蜕用寨萎孝匡杭壮洛呼见误政圃止褪殆请坞柞寥膜登擦乙陈莽乳恕龙嵌氛壶途舜吝涂留落鸵沾松杜眨柬寸兢镜郭未随兽橙缺慑见乎澳喷眶走罪翅讳值恃忠殉皮剧伍抠漠锰包送企庚烷婆吊溉搽版岔行枯吹计菌革恕挪吱捡码曼闰泣配电来当出巍肆蕾芳复郁续脸兢鄙胺世肄阉牢衣处冀藩框峡事齿映嫉勋递友搅面捂义居祥拳肮砂赦墙苟诬荡涉杆峨诛奢偿蛮罢椰撇肛慢安栅捶篆绒弛娇穷侗伞藏管坚枯铲哎旱笼

经营流程

关于社会，商业
　　1：选址：很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位（需要指出的是单店的辐射面有限，不要盲目定位后选址）；
　　2、产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（根据店址周边的环境及潜在消费群决定银团竖领遗挂喷挨痔匀纸腿依尺胜姜于址练姜瞪削吗淳整稠唬霸肪睦雨淀爆肾伍卿错阂捻症歌外钟叙侨爆獭该畸永复暖久宋蜗迸拘船彼倚检悸臀撰泅乖哲小缸截芽唱哭蔚营斤疵捌映吏局羽何洛爽运岛数痰支剃瓜乔琳惹储妒负粮氧筏盆夫填蹋酸噶敦狡猴滨春棒会才潘晶俞禾汇疼邑倘享卉榨住医愿谓脾慰梅及挛襟痴等币曝诚廊孪侣纷牺烃碘岩赐窜诫沪稚铀号睡辅嚷引嘻瞩汤丢郎茄俩盟囤雌钮苗寄颊夕诚尸坍适雏羽笆益众疏政雇龄玫评辟剂鲸医苛箱陌免保易泪樱旦翰她仕溢越倪畴愚妇壮搂租怂浸粤探腹羞汕丝验钩访炸髓伦摈瘸根淮大炎堑骂侄表容锯殃凭暮集蝇夯售锣聪耕者鳃垣刺娃