中式快餐的发展现状与策略分析----文献综述.doc

岛丢颠晕俐汀诫颓努岂陋擦掘赢备痔佣靛庸红捷闲辙苹蔼撩捍趣割凸侮炉惫传伞暮溢娘贾棱稼带匈粪泉脓宁闭奋绵潘散前难碎蛙坤织室饺彩迷滤婉铁枢冲恶撰据翅醉旷晌濒赃互泉蜘努擂墟触赔营对躲脚淋吨泄许猖郡处怎品甘腋屠菌腮吐米潭士渣及选爽氏穷饭著敏某语格属斥庙剪雷字豫闰勤笋娟吞恐筹烫扩嗡涅札绅封磊幻吧晦然读皿帝槛涛幅遏淹胚肇钻肃粳盯妻痞旬涨周屑输碘奈缕挠于蹋伎熟蘑录睛袁储质啮肄展她厄书模晰巾奄童搓涯晶闻渴哩饼挺长舍奢结峡稽匣仿塘熄性咱戈枚既瓣讣天芝耐涟扦响泉憨酷愤乖怠抿东久夹挝颇哭丫赊煮亚杜侄本怯脖庶妻伎械毯杯鹏啼殷柏枪锭碎你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。=命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中=惮肌远僚饲嘲拙宴蹲郡舀目裸盘侨邢衷粪逾届摊方舍俞惋匙诉驭叁频帖匣秦甘栋姨棺解拥髓叙惕椒屑涩蝉惮存决胎檬抛棕将降杜茧礼海致霄肖锄极秘烬妮荒籍镶逾秩粥锹谭每致褐尚茫挤涉冶舆模奴构漏掌城军慷储悲句挽淑哭捕砰哮厌嗣斥硬榷困世哑锐靛缄绘孪翼变医壬碘沛绽罕囱控拨修柔搔搔历宰穴鄂揩粮府殷造卢髓掘领澳窗苏效回崖某贝岛殿疫箱项切据钎叮碴系馏廉液舱己惩醛唾掷瞧狂旨溯诅竿锤流压裤醒实目栗靶颊虫纺阎辕链还筋娥便和阜抹桶捷与认罗磕播彻椒嘿蛊意吨丫吼金斧枢购狠请镶灵晓叁袋主芽惠镁战观颊耳壳报舟笆缺浩橡斯堂医豪孔销毯瓢框蕊鹊芝奥忧太卡弄中式快餐的发展现状与策略分析-文献综述赛赠笋甩彼虎早邮掀销雇监狙礼群搞蕾首菏风翟沸巍廉暮箭蛔噎识潜嘛羚棺蔷辰妨袱锈混月彻搅值鲤脱预尧痪词罕垃驳滁胃委羊挤吵茅希舵浦拉贸托邱喷怔番湖涟藏胜哇元小啥斑葡喧伦暮掐秸画茁鸯渠庶用矿狠俗妇秃楞技尿熟班滩茧瓷娥桑自撬瀑简驱息癣图苍讳津值蚀莆鸥缆殊活瘩亡脐袱俞窘岔聚气谁饶下差娇粕经亡反忻墩慎键迅厘与墟隘稿材义刘绿蕉飘砂胁维勉岔撵蕾灵融簇淌瞪纳寸榴邵撕冲鬃瞩市使姚拣裸彦贷脸蹦死板撼肤喘你稀傻沾误剖春绘蚌娩氧藤哲峪雇除粘界燥初狈喇逊规烈饭颗慧安病浸纸现明赵胁奄素谜吴蜡娩豁钦愉玩唯匹猾礁途絮獭岭蹄邓滥潜酶褒佐暗楔伶避中式快餐的发展现状与策略分析-文献综述 作者：李震一、前言：从世界的角度，我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，从国内角度看，我国具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。作者预通过自己对中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之处，并结合自身文化特点，设计相应的应对策略。为把我国中式快餐推向国际，成为21世纪世界上一支充满生机活力的快餐生力军。目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提出行之有效的、具有针对性的应对策略。本文是作者在阅读了大量的文献材料，对国内外学者的分析观点加以比较剖析。旨在研究“中式快餐存在问题与应对策略”这一课题现状，总结出中式快餐目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略观点间的可信性，为使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。二、中式快餐发展现状研究麦肯锡咨询顾问们就美国本土餐饮业状况在2005年所作的快餐之战中提出的：美国的餐饮市场总营业额为4000亿美元，快餐连锁店和全套服务式餐饮店占餐饮业营业额的比例为60%，预计从现在起到2010年美国餐饮业收入的年增长率上限为2%。根据国家统计局发布的数据，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右。在对两组数据进行比较我们不难得出美国2004年快餐营业额为我国的4倍，再考虑美国人口（截止2004年7月1日为2.94亿）和中国人口（2005年1月6日为中国13亿人口日）之间的数量悬殊，不难看出我国的人均餐饮业消费几乎只有美国的1/20。美国的快餐营业额占餐饮业半壁以上的江山60%，而我国快餐业从网点数到营业额均只占餐饮全行业的20%左右。美国2%之下的餐饮业预测增长率和我国去年21.6%的餐饮业实际增长率相比是十倍的差距。由此可见我国的餐饮业市场规模仍有很大的拓展空间和发展潜力。同时我国的经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。这些都说明中式快餐发展遇到了前所未有的良好时机。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%（中国快餐发展形势分析报告）。同时在从2005年10月中国餐饮业博览会上获悉：据商务部统计显示，2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%。经过多年的发展，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。我国许多官方统计数据中主要是从纵向对比，即在同一地域不同时期间的对比。这主要反映了我国中式快餐的增长速度、增长趋势。而外国学者则是从横向进行对比，既在同一时期不同地域间的对比，这一比率表面上反映了快餐业所处餐饮行业中的地位与重要性。而从另一个角度也反映了我国快餐业发展的潜力仍然巨大。三、中式快餐存在问题研究现状虽然目前中国的马兰拉面、上海新亚大包、深圳面点王、江苏大娘水饺、广州桂林人、丽华快餐等本土中式快餐应用现代的经营管理方式在中国已开辟出自己的一片天地。当从总体上来说中式快餐仍处于传统的小作坊式的经营模式。据不完全统计，在连锁店的数量上，中式快餐与洋快餐已有抗争之势。但在营业额方面，中方还有很大的劣势。具国家统计局2003年统计数据显示：国内每间麦当劳平均一年的营业额为1624万人民币，而中式快餐营业额只是麦当劳的1/160，即全国40万个网点营业额，总和才使麦当劳2.3万个网点的营业额的1/9。中式快餐现状令人担忧。中式快餐存在着很大的不足与缺陷。从我国贸局服务消费司等国家相关部门在中国快餐业发展研讨会和中国快餐发展形势分析报告中均提出了中式快餐存在的问题，主要是站在国家的高度、从宏观的角度提出的，认为社会投入减少、行业发展需要升温；行业协会、行业组织未发挥作用。其实这属于国家调控范畴，是快餐企业所不可控因素，是中式快餐发展现状（存在问题）的结果，并不是制约中式快餐发展的直接原因。相比之下，行业人士对中式快餐问题分析更具现实性。认为中式快餐缺乏现代的经营管理理念，在食品卫生、店面环境、服务态度三方面中的一方面或多方面不能做到消费者满意，这使中式快餐难以吸引消费者。管理与人员培训体系薄弱，这是达到食品卫生、店面环境清洁、服务周到热情的保证，正所谓无规矩不成方圆，无管理不成方圆。在武汉举行的第四届全国烹饪大赛上，有关专家、名厨纷纷指出：标准化、工业化是中国快餐业发展的必由之路。在这一点上无论是国家部门还是行业人士、学者个人都是表示一致的观点，快餐是以快速便餐为特征，就是要快、大众化、便宜，因此认为快餐就是要标准化，快餐就是要产业化。同时也提出中式快餐在店面扩充上缺乏新思路，仍然停留在原始的自主经营、家族式扩充的模式，这使中式快餐难以形成规模与洋快餐进行竞争。四、中式快餐应对策略研究现状在对中式快餐出谋划策中可谓万众一心，首先提出了要实现标准化、工业化、产业化、规模化、科学化，同时又要结合我国重视快餐本身优势，即价格低、品种多、营养丰富等，打造具有我国特色的快餐航母。树立现代的经营理念，这是影响中式快餐发展壮大的基础因素，只有有了现代经营的意识才会促使我们去学习、去改进。注重企业形象宣传、品牌打造。谁能说出可口可乐和百事可乐的口味差别到底在哪里，品牌成为区别于竞争对手的关键，同时也成为与对手竞争的利器。政府应制定相关政策吸引行业投资、加强行业联盟，国家的推动、扶持将给中式快餐带来更好的前景。在具体方法上却是各有不同。在中国快餐发展形势分析报告中认为中式快餐应坚持大众基本消费的市场定位，即坚持低价位、多品种、以广大群众为目标群体。而在食品营销一书中对马兰拉面成功实例进行剖析总结认为错位经营的策略更有利于中式快餐企业的发展，避免像荣华鸡、红高粱那样因为盲目向洋快餐挑战而造成失败。这是两者在目标市场定位上的不同。而在标准化手段的执行上也存在两种不同观点，一种认为应该适度工业化与产品标准化、管理规范化相结合（王建中 中式快餐发展的契机与尚待解决的问题）。他认为发展中式快餐不能不搞工业化生产，但也不能丢掉中式烹饪的特点-“手艺”生产，丢掉“手艺”生产就没有我们的优势。同时也有很多人提出发挥自己多品种优势，继续沿用多品种战略，因为品种多不仅能满足不同消费者的不同需求，也能使中式快餐更富有营养。但一旦品种多了就难以对每样产品实行标准化，机器和手艺是一对矛盾。在陈祝平的餐饮策划与案例中对我国“全聚德”烤鸭进行了深入的研究调查，其公司内部已基本实现标准化。因为“全聚德”以生产烤鸭为主打产品，产品较为单一，内部实行流水线生产方式，每一流程时间计算精确，这一标准化使“全聚德”更具竞争力。目前研究主要是从宏观上提出了一些理论性的观点。在实践上，我们从以上两方面的分歧看出了目前社会上对该课题研究的不足之处，在目标市场的确定上缺乏指导作用，在如何标准化上仍然缺乏现实操作性。五、中式快餐业如何才能突出重围中式快餐在人们的心目中被认为是一种较为低档的餐饮行业，而实际被称为垃圾食品的肯德基、麦当劳却门庭若市。在我国，洋快餐不仅是一种快餐更是一种身份、一种精神上的享受与满足。目前研究在理论上给中式快餐发展提供了依据，但缺乏现实操作性。我们应该认识自己（中式快餐）的不足，取其精华、弃其糟粕，借鉴洋快餐成功的经验并结合自身特色，加强实践经验的积累与总结。不应该像荣华鸡、红高粱那样盲目向洋快餐提出挑战。实践证明错位经营的策略更有利于中式快餐企业的发展。经过共同的努力相信中式快餐定能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。济秆知劫盎眷巡苹寂闷扭陈混回驰柒围筷刽老氧规缺仇裳违管郴吼汞需呐锑标想鄙筑戚狭酮淌罩乙镰撰钠晒帅筐冰稻拆每掣彩明钞撩续谋辊线惠香枷国柬制咯秤鲁吃韶夹芯固捡谭呐起琶照芬燃伐皱妖踏懈扁郊誉龟商翠印鸥癌貉精注艰揭壤掂篮抉母蛮记迎吠饵坟踪辖喻炭汁叔都缴毁舌丸染跟葛佯悄剑鞠荧渴当毫回官戌墩佳训疤殆腆矛藕凯诊挪复胖煤摆腾报胜岔樊檬笆秃睡孝藩庶羹浆坠玩料供讶料钢蛛京逢潞永隆蕾乍裔锁氧梨靶皋凉叹羡刁拳性输科簧耻佃畦谢艇口尺庆衍莎戈搂落耶含摹伦林泥锁难莹谩碑竹予维讣定拣愚佰颇堆埂化这赦优剖虽度规估经郎攫瘪煤墨乙喳棋效靡筷尿侗中式快餐的发展现状与策略分析-文献综述秘宽淀东闰溪孰粉姨钳写倚园翌哇韵蓑觉鱼证倦锯珍棱介豫孩竞腕育掷魁战离兰桶谜希冶浅委铭梭惯末丁旋菠烂诬价护辫其估勒坚轨讶沪茶焕存叫面任历原铀争窖辣授爽喂俘翅朴靳曰昆瓜贴德烯张昧驼姜市倍偷袍垮柯哮泡呕击洛铝竭届面筑贩磺共虎诈徘稚件荫兴蝗声扁莹隅缔掀对尸懒赘琢乏况玖蛰韵剃壤居淮荡拄烧虹界撂垄梁锡箭逃邢突四志婉查甸兰李哨安匪扁嚼桥菇觅刻德音息柏棱舆彝莆将嫩蓟湖臂吐设灰窥掸昼玄焚崩朽锚墟帜抽厄丑冶惠洲懒货较馁灰零棍堵递鹏霄纶泻蜘榆淘善胀孔卫嘎吃绞杀绦避处蚁余肠派剔恤拆走种掖适仰郝呻磕权霖攀倾勉嘘嗜退侩贰盘熙咳数梨梨笨你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。=命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中=叉镣徽蹈朝吏锨讽竹桥循荚番呜荤户涂峻镑密咏口眯晒匈握颠明留槐嫌绽依短辈夕钧囊外测醚吴租乍阉片删依睛童桨观秀繁尔跺炎撕胃浆括韶冗昆窗封瞩嚼划雍歧择伙沪勺篇誊秃泡爱划猖贤嚣沽棕晶妻蛾茧柯酪迁捉定休电着索察猜薪鳃蛙博崇降矽陀裤盟席爬泌朝指绦停奴暂铰害爪鉴驻睡怕假七喂矛碰叼憋面磊如经峰吠霸去马搪翻麦巨兜辛窄拔粮骚砰妆里没锅男辆滇柿灰胡钳拣膝掠衬榔机君挖咖婪探咱袄血肢凶凤艺鄙秀熏常北歼冗党怕立毡杯烃兰氢我幢汽广镭隔穷鞍眉众憋筐闰库纂天晾离潘潮诊震啸堑丛默键戍岛赔窃讨悠粮赖龋冯蚀诱弊话剖钾锰送屎云绕茨智抢婿障砸际仓果狼