官陂幼儿园食堂食品安全管理制度.doc

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官陂幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
 （二）彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。
 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
  二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
  （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
 （二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由专人巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。
 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。
 （四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
  三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施
 （一）所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
 （四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

（五）食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
（六） 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂
人员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。
（七） 食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品
工作。
（八）从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
四、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并标明留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。
（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

幼儿园食品安全工作领导组

组长：汤运红

成员：张贵凡、段淑文、巫晓玲、姚端香、汤玥、各班班主任

2014年2月

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