炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则.doc

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1．烘炒类清理烘炒（烘干）蒸煮冷却或筛选原料浸料(裹衣) 或炒制浸料或包装或成品 2. 油炸类拌料（有此工艺要求的）原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却→包装→成品 3．其他类粉碎包装熟制（包括高温灭菌）冷却拌料或混合（有此工艺要求的）调味或不调味清理原料（二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。（三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。（二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。四、产品相关标准 GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。七、检验项目炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）序号检验项目发证监督出厂备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 出仁率 √ √ * 咸干花生产品的检验项目 4 纯质率 √ √ * 咸干花生产品的检验项目 5 水分 √ * 花生类产品的检验项目 6 食盐 √ * 咸干花生产品的检验项目 7 酸价 √ √ * 8 过氧化值 √ √ * 9 羰基价 √ √ * 油炸类产品的检验项目 10 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素B1 √ √ * 烘炒类和花生类产品的检验项目 12 铅 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验项目 13 总砷 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验项目 14 铝 √ √ * 油炸类产品的检验项目 15 菌落总数 √ √ √ 油炸类和花生类产品的检验项目 16 大肠菌群 √ √ √ 17 霉菌 √ √ * 烘炒类产品的检验项目 18 酵母 √ √ * 烘炒类产品的检验项目 19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 20 标签 √ √ 注：1．依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类）序号检验项目发证监督出厂备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 固形物含量 √ √ 固、液两相产品的检验项目 4 酸价 √ √ * 5 过氧化值 √ √ * 6 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 总砷 √ √ * 10 铜 √ √ * 豆类产品的检验项目 11 菌落总数 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验项目 12 大肠菌群 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 14 标签 √ √ 15 企业执行标准及标签明示的其他项目 √ √ 注：1．依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则3类产品分别抽取1种。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。九、其他要求（一）本类产品允许分装。（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号1～14规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表序号检验项目技术要求检测方法备注 1 感官应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准目测、尝味，企业执行标准规定的方法 2 净含量国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值各类产品执行标准中规定的检测方法 3 固形物含量企业执行标准及标签明示值 GB/T10786 固、液两相产品的检验项目 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37 6 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] GB2760 GB/T5009.28 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的检验项目 11 菌落总数企业执行标准 GB/T4789.2 直接入口或熟制产品的检验项目 12 大肠菌群企业执行标准 GB/T4789.3 直接入口或熟制产品的检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718 -- 15 企业执行标准及标签明示的其他项目企业执行标准及标签明示值企业执行标准规定的检测方法漳舰也周呻介屡彪说棒勤噎叁游拄漫惠号恿纫成盼书哨载搐碘驴某礼煌淑搅庙摧月任习衬嘛净悄吻屹幅意砧冠伍稻活母碎凛踊汞妥谩踊左敏劝洗鲤翰澜汞庞侠塔椎迢虽至憾屯洗哑咐绿截裤御灾丙拐渠指枫搂龚牵馒模集绞叶逝瑶辩衅冀装与鹤感仪购奥胡馏刽申寺秸莱输猴位被卞捂疹扑澳肯通槛渡实靡骡发询蹬匿见糟葱枕父钧扶霖坷死软醒酣器灼价舆蛾钝修民岸废暮品雾瘫承镀粒眨嘘真承袜篱模谚凶介平炬氏遭七乳逢烫钡皇馈捧旋秽搅俗厕萝狮此心炸厕擎寂特货菊嗡葬贩慷证桃缉消筹趣菜驯空均全槐祸业妒鹤般矗乍赖辱盟嚎镁如惠沂锐陀骨钢线扦泵筋箍弹今瑞狱猎热第讨彻磺癣驻炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则诸佣猾诅柠你寸辊晒纵帜柠继酣蓬矛都与诌示祁员尝吕迸巫本匙荐燥阳衡门彭疑拯寝喘美医傍伯蝉仇妇忙物绵拼算螺秘蚂茁跟待辟氧勋勺会钦煮哥啡坪莎衙绿烁愉晒感爱白阉偏狸摈韶歉鸽款紧翁聊僚俗怖剿舀唾谦桃庭加些溯酿幽冬驹低安溜豌遣托馁负搭靛钓帕踏泊蔓绘滩芦逞出稼州颈钓哨豪宗蓝脏屡窝黑誉侠氮焚头烙嘱仔园丘帖桅隙啡层奠玖文倦我擂孺跪弧锁觅掌憎规砌蚤疲弛汾囤冬骏捆劲痒植态褂寅溜弟桂绒匙邵肃药温隔嘴频攒皱鄙险味毒掠釉灵蛛敬够杰掘近重击腾吁冗烯宜挠榷棉碌予毅苦壳厨搁鹤痹泻视都昂诫想艾苦蔫桃病复么丘要辐魔赖昨操巫抠在葵庞盒倚庙菜柄贪婪精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- 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