15.咖啡馆地图.doc

目前，在北京有许多特色咖啡馆，有些咖啡馆凭借先进的管理理念和经营方法，经过多年的积累，已经发展成为知名的咖啡连锁企业，每一家咖啡馆和咖啡连锁店都有他们不同的风格和特点，作为一名优秀的咖啡师，在经营和管理上有很多值得学习和借鉴的经验。 一、星巴克咖啡 走在世界各大都市的街头，你会发现一个绿色的美人鱼标志，当你循着美人鱼的微笑进入店内，沁人心脾的咖啡香味和舒适优雅的店内环境，会让你放松下来，轻松地享受一段美好的午后时光这就是“星巴克”（Starbucks）。 星巴克，是1971年诞生于美国西雅图、靠咖啡豆起家的一家咖啡公司，自正式成立以来的几十年时间里，以其“童话”般的奇迹从一条小小的“美人鱼”成长为遍布全球30多个国家和地区的“绿巨人”，据说，平均每8个小时就会有一家新的星巴客开业。 星巴克市场拓展的成功历史正是星巴克传奇演绎的“童话”，通过对其品牌的回味可以领略到它传奇背后的秘诀。 创立之初，“星巴克”只是一家咖啡豆零售店，主要从事咖啡豆、茶叶和香料的经营。今天“星巴克”在他们的产品线中，包括有各式各样不同口味、不同品种的高品质咖啡，同时也提供各种优质咖啡豆给有兴趣回家自己煮咖啡的顾客选择，没煮过咖啡的顾客可以从店中习到煮咖啡的器具，服务人员还会与顾客交流煮咖啡的方法和心得。除了浓缩咖啡和咖啡豆，“星巴克，也积极开发新产品。现在，星巴克的罐装咖啡产品为他们提供了一种便利、大胆的，同时也是原汁原味的“星巴克咖啡体验”。瓶装的混合咖啡饮料，共有Hazelnut、Mocha、Decaf Mocha、Vanilla、Coffee、Caramel、Mutilite等7种不同的口味，为“星巴克”爱好者提供了多种的选择。除了咖啡，“星巴克”还开发了高档冰淇淋系列和一系列用冰淇淋设计的菜单。就像麦当劳一直倡导销售欢乐一样，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素：视觉的温馨、听觉的随心所欲、嗅觉的咖啡香味等。试想，透过巨大的玻璃窗，看着人潮汹涌的街头，啜饮一口香浓的咖啡，那种“雅皮”的感觉体验，令忙碌的都市人何等向往！正如公司宗教中所言：“在消费者需求的中心由产品转向服务，再由服务转向体验的时代，星巴克成功地创立了一种以创造星巴克体验为特点的咖啡宗教。” 人们的生活有两大场所，一是家里，二是公司，它们分别代表了休息和工作。但是人还有社会交往的需求，随着社会的进步，人们对交往的需求就越高，“星巴克”就向人们提供了一个舒适的社交场所它不仅在卖咖啡，更是在卖一种生活的场景。 “星巴克”的所有摆设，从墙纸、灯光到桌椅、门窗、沙发的摆放都请专业设计师专门设计，一面体现“星巴克”的总体风格，一面考虑各店的实际特点与周围环境及文化相适应，顾客们对这种融入当地文化的做法相当有好感。 在“星巴克”，顾客们把咖啡店当成自家客厅的延伸，可以会客，可以独自享受，还可以邀三五好友一同来喝杯咖啡，听着店里播放的星巴克音乐、聊天叙旧，也可以独自一人点一杯咖啡，享受独处的悠闲，有些甚至可以“躺”在“星巴客”的沙发里，悠闲地读着店内提供的杂志；即使不喝咖啡的人，也会选择这里作为休闲的场所，点一杯果汁或茶，享受那种无拘无束的氛围。 星巴克的成功或许可以用一句话来概括：一切为了客人每一杯的咖啡体验。 二、真锅咖啡 真锅珈琲馆以“新形象之咖啡专门店”为目标，自1990年9月起导入此象征商标，椭圆形标帜是COFFEE的“C”之圆形化，椭圆形里的孤线是咖啡杯里注入牛奶时的形状，象征着咖啡馆和顾客间“交流”的情谊，采用绿色的色泽是以感受大地恩惠的心情为出发点，以推广绿色的咖啡树为理念，期许今后能成为真锅珈琲馆的代名词，强调出自然、清洁、明亮及优雅。 作这一家现代化管理的咖啡连锁店，真锅的店堂布置合理科学又干净利落，清一色的木桌木椅，屏风是花纹玻璃的或者藤制的，书架是藤制的书架，所有木头的颜色都是咖啡色的，全店都是统一的，甚至连厨房的吧台也是咖啡色的。 丰富的咖啡知识，加上对咖啡的信仰，蕴育出发扬咖啡道文化的理念，于是便有了真锅珈琲馆。在1992年引入台湾地区后，秉持真锅珈琲馆的精神，将专业明朗与诚恳的服务，深植于顾客心中，期望能以隽永典雅的珈琲道文化，为社会注入新的生命。 在发扬咖啡道文化的理念之下，真锅珈琲馆精心筛选世界各地顶级咖啡生豆，经过高质地的炭烘焙之后，在服务人员的专门冲泡技术下，让顾客在明亮而朝气的环境中感受咖啡的香醇。俨然成为珈琲道文化地区的代言人。有这般执着于咖啡文化特色的真锅珈琲馆，不仅创造了良好的咖啡专家口碑及业绩，更在一片低价咖啡竞争的市场中独树一格、屹立不摇。 真锅珈琲馆在发扬“咖啡道”文化之外，并不断地创新改进商品结构及咖啡品质，希望喜好醇味咖啡的客层，能在众多便宜而低价值的快餐咖啡市场之外，得以享用真正体贴消费者的好咖啡。真锅珈琲馆自许未来能逐渐提升整个社会的文明内涵与文化气息，进而形成一股优雅品味咖啡的风潮。 三、上岛咖啡 上岛咖啡食品有限公司吸收我国宝岛台湾数十年的咖啡文化精华，综合东洋咖啡的制作调煮，自一九九七年成立于中国海南以来，在大陆独竖一格的经营模式，在短短的几年内，迅速发展壮大。 上岛品牌已深入人心，各界精英加盟上岛，已成为时代的潮流。上岛公司在永续经营当中，坚持走集团化发展道路，提倡以人为本的精神，重视人才的培养，秉持卓越之经营理念，锐意进取，逐渐形成了一支高效精干、业务纯熟的专业队伍。 上岛咖啡店多年来以加盟连锁经营模式在京城迅速发展，每家店的经营种类和服务项目却有些许不同。海纳百川、有容乃大，迅猛前进的上岛咖啡，每次腾飞都吸纳一批有识之士。昨天，我们刚以发展了近八百家加盟店而创造了咖啡饮料市场的增长奇迹。 四、SPR COFFEESPR COFFEE 是美国 SPR 控股公司在中国设立的SPR集团下的咖啡事业体系，80年代在 State of Illinois 及美国各地发展咖啡相关产品。并邀请咖啡专业人士考察全球咖啡市场研发 SPR COFEEE 智能咖啡店运作系统。于 2001 年在中国青岛成立第一家咖啡店 SPR COFFEE STORE，花费一年的时间设立 SPR COFFEE 连锁总部的各个系统（工程设计、教育训练、采购物流、商品研发、加盟开发、企划宣传）同时在中国大陆、台湾、美国发展 SPR COFFEE 连锁店。 SPR智能咖啡店运作系统，是一个具备开店功能的生产空间，包含生财器具和立面装修两部份，不论从外观来看，或是实际操作流程，都能充分提供开店营业的具体功能。 所有设施均采统一规格化、标准化的SPR智能咖啡店运作系统，以前后两个平行工作台为主要生产线，配置十二项相关机具设备，主要目的是让操作人员在很短的生产动线内，即可轻松获得制作咖啡所需的所有功能。 SPR智能咖啡店运作系统的五大特色，是其成功开创咖啡加盟连锁事业的优势所在。 行动式：套装式组装，安装迅速，即日可开店营业，不必承担旷日费时的店面租金压力。亦可全体转进，另觅地点开业，机动性高。 独立式：不必接驳上下水管道，不会破坏任何装修，可立即安装营业，节省二度装 修费用。 永续性：美国风格意大利咖啡是全球咖啡市场的主流，其专业又不失个性化的产品特色，是立于市场不败之地的最佳竞争力。 简单化：以美国风格意大利咖啡饮品为主，轻食为副，品项单纯，节省人力及管销成本。 高效率：投入成本低，相对风险更低，高效率产能，创造高额毛利，回收速度快。 深谙中国市场的经营之道，SPR 事业集团继休闲产业的成功实例之后，再以SPR COFFEE事业体，掌握中国咖啡市场的先机，除了推展旗下SPR 智能咖啡店运作系统的加盟业务之外，并率先成立各城市之自营示范店，以实际的营业模式测试市场热度及商机，提升加盟者更充份的经营信心，再以成功的经验传承给后续的经营者，此举，不仅是业界前所未闻，也足以印证SPR COFFEE做为推广单位的无私精神。 五、老树咖啡 风雅老树咖啡自一九七五年成立于宝岛台湾，主要从事咖啡类产品的生产与经营，兼营中西式简餐。 一九九一年，潘拯民先生将“风雅老树咖啡”这一品牌从台湾引进到成都，经过老树人十年来的辛勤拼搏，时至今日已积累了丰富的经营管理经验和咖啡烘焙调制技术。自一九九八年推行连锁加盟业务以来，其品牌形象和市场占有率正日益得到社会公众的肯定与接受,正以每月延伸3家咖啡厅的速度不断发展，目前在大陆加盟店已达200多家之众，且有日益扩展的趋势。 公司秉承可持续发展之理念，成立了咖啡加工厂、咖啡厅人员培训中心、物流中心以及工程装修公司，又于2006年7月开始公司研发生产罐装咖啡、速溶咖啡，以及从台湾阿里山引进了风雅台茶。时刻准备为加盟业主和广大消费者提供优质的产品和全方位的服务。 六、名典咖啡 名典咖啡语茶是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业，目前已经拥有超过630家餐饮门店，是中国大陆规模最大、知名度最高的咖啡品牌之一。名典，寓意“名家典范”，它表达了创始人刘兴典先生意欲在咖啡业独树一帜、开创崭新事业的决心和美好愿望。凭着对咖啡的热爱，刘兴典先生从1983年开始了对咖啡的全方位研究，无论是咖啡的属性、栽培、选择、烘焙、混合、研磨、萃取、搭配、冲泡，还是杯具的选择、品味方法等，他都倾尽了无数心血，进行过无数次的试验和探索，从而积累了宝贵的经验，形成了一套关于咖啡的独特理念。 1995年，廖进锡先生将名典咖啡语茶从台湾引进大陆，首先在广东省东莞市厚街镇开设出第一家分店。在坚持严谨务实的经营理念下，将专业、明朗、休闲与诚恳的服务深植于顾客心中，为隽永典雅的咖啡道文化注入了新的生机和活力。同时又成功地导入了连锁加盟系统，从此，名典一发不可收拾地风靡全国。 “名典”是本公司企业化连锁标志，象征“名家典范”，她结合了正确的“共同创业”“共同经营”理念，以完整的专业技术、企业管理、服务大众，并不断配合时代潮流，推出新产品，以迎合转变中的消费意识形态。名典是一家经营“人”的公司，不论是对我们的客人，还是对我们的职员，我们一贯追求“以人为本”。 1、经营理念 品质、服务、卫生、价值和文化。 2、品质 采用100 %的咖啡原豆、上等材料和独特配方，经专业化程序供应品质标准的餐饮。 3、服务 最好的服务是以顾客的角度去了解他们的需要，进而提供顾客他们所希望得到的服务。迅速、正确而且面带微笑的服务，可以让每一位顾客享受到愉快的名典经验。 4、卫生 顾客踏进名典，首先会注意到的是店的卫生，养成“随手清洁”的习惯，提供顾客一个整洁、休闲、明亮、卫生的用餐环境是所有工作伙伴的责任。 5、价值 以合理价格，提供整洁、明亮、休闲的用餐环境以享用高品质餐饮与服务，给顾客一个超值且愉快的名典经验，是名典对顾客的承诺。 6、文化(CULTURE) 每一家名典咖啡茶厅，都有专业文化及特色文化。例如：咖啡文化、音乐文化、环境文化、休闲文化、体育文化、资讯文化等。 在执着的追求下，名典现已进入迅猛发展期，不仅创造下咖啡专家的口碑和良好的经营业绩，更在一片低迷的咖啡经营市场中开拓出一片崭新的天地。 名典以其优秀的品质、清新优雅的风格和深厚的文化底蕴获得了广大消费者的认同，现在已经发展成为大陆咖啡业的领导品牌。 /P