DB21∕T 2363-2015 南果梨贮运保鲜技术规程.pdf

ICS 67.080.10 B 31 DB21 辽宁省地方标准 DB 21/T 23632015 南果梨贮运保鲜技术规程 Technical regulations for Storage and Transportation ofNanguo pears 2015-01-22 发布 2015-03-22 实施 辽宁省质量技术监督局 发 布 DB21/T 23632015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。本标准的起草单位：沈阳农业大学、辽宁省果蚕管理总站、海城市果业技术推广站。本标准主要起草人：魏宝东、纪淑娟、宣景宏、程顺昌、王文辉、宋良、刘玲、白冰、檀德宏、蒋东华、周倩、李军、冯波、冉庆风。本标准的制订替代DB21/T 1427-2006南果梨冷藏技术标准。DB21/T 23632015 1 南果梨贮运保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了鲜食南果梨的采收、分级、贮藏保鲜及运输的技术要求与参数。本标准适用于新鲜南果梨贮运保鲜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 10650 鲜梨 GB/T 19958 地理标志产品 鞍山南果梨 GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中的物理条件定义和测量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 NY/T 1076 南果梨 NY/T 1198 梨贮运技术规范 SB/T 10060 梨冷藏技术 3 质量要求 南果梨采收质量符合GB/T 19958中6规定。4 采收与分级 4.1 采收 4.1.1 采收时期 南果梨适宜采收期为 9 月上中旬。4.1.2 成熟度 果皮底色黄绿或绿黄、阳面显现红晕；可溶性固形物含量12.0；种子颜色由白色转为褐色；离层形成，易于采摘；果实发育期（盛花至成熟的天数）125 d135 d，适当晚采有利于提高产量及果实品质。DB21/T 23632015 2 4.1.3 采收天气 采前3 d7 d无雨，停止灌水，选晴天雾散后采摘。4.1.4 采摘方法 由树下方至上方，先外围后内膛手工采摘。树冠高处果用采果梯。一只手握住梨果轻轻掰成果柄和枝杈成 90左右，使其从果柄离层处脱离。4.1.5 采收注意事项 采收人员戴线手套，采摘筐、篮等衬垫，保持果柄完整，轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免磕、碰、刺等机械伤损。采后果实避免日晒、雨淋。4.2 分级 按照 NY/T 1076 中 4.1 和 GB/T 19958 的规定要求进行手工挑选、分级；剔除落地果、过熟果、病虫伤烂果及畸形果，其中的优等果和一等果可用于贮藏。产地贮藏入库机械伤果不超过 3%；销地贮藏入库机械伤果不超过 10%。5 常温贮藏保鲜技术要求 5.1 果品保鲜剂 1-MCP(1-甲基环丙烯)处理 5.1.1 处理条件 在密封条件好的库房里对采后12 h内同一产地、同一时间采收、大小一致装塑料果品箱码垛的果实用1 L/L的1-MCP密闭熏蒸18 h24 h。5.1.2 操作方法 在气密库房里码成：垛长、宽 200 cm，垛底垫高 10 cm，垛距四周墙壁 10 cm，距库（棚）顶 40 cm，垛间距离 20 cm，通道宽 60 cm80 cm。以库容积为准，按 0.073 g/m3称取 1-MCP 装入 50 mL 小三角瓶中迅速放入库房内，在三角瓶内加入自来水充分淹没、溶解粉剂，摇匀，释放出气体，人迅速撤离气密库，关好库门，开动事先放入的微型风机。5.2 贮藏场所 利用空房间、仓库、阴棚等做贮藏场所，要求地势较高，不积水，遮阴，避雨，通风良好，避开鼠害。5.3 贮前准备 贮藏前，对贮藏场所进行彻底清扫，除去垃圾、残物，并充分通风。对使用过的空房间、仓库的墙壁、地面和用过的塑料箱等器材灭菌消毒，灭菌药物及使用方法按GB/T 8559的附录C执行。5.4 入贮 DB21/T 23632015 3 保鲜剂处理后的梨果就地堆码贮藏，或者移入常温贮藏库或阴棚下贮藏，货垛长、宽 200 cm 左右，垛间距离 20 cm30 cm，货垛距墙壁 10 cm20 cm；垛底架空 10 cm15 cm，垛高距贮库棚顶 40 cm50 cm；通道宽 80 cm100 cm。5.5 贮藏期管理 5.5.1 货垛标记 入库的产品及时填写产品标签，注明产地、采收期、处理日期、等级、数量等并绘制货位平面图。5.5.2 温度 利用自然温度贮藏，测温采用最小分度值为 0.1的水银温度计：在贮库侧墙中间，或两端墙中间，或在棚下外围，以及在有代表性、方便观察的果箱内，各挂（插）一支温度计，每天专人观测记录。有条件在库内或棚下安装遥测自计温度计，每隔 2 h 自动记录一次。5.5.3 相对湿度 调控相对湿度 70%75%。每一贮藏场所挂一支毛发湿度计测定湿度，观测记录时间同上。适当遮挡通风或洒水，提高湿度。5.5.4 通风 贮藏场所保持通风。5.5.5 抽检 贮藏期间，每隔 5 d7 d，随机在果堆中抽检 35 箱果，观察其果实转色情况。并从中随机取 5 个10 个果，用果实硬度计、手持糖度计分别测其硬度、可溶性固形物含量，计算其平均值，并记录。5.5.6 出库质量 果实新鲜，有光泽，果皮转黄；无果皮、果肉、果心褐变，果实无异味；好果率 95%以上；果实硬度10.0 kg/cm2；可溶性固形物含量14%。5.5.7 贮藏期限 贮藏期 30 d35 d。6 冷藏保鲜技术要求 6.1 贮藏场所 南果梨冷藏保鲜采用标准设计高温果蔬冷藏库或微型节能冷藏库。6.2 贮前准备 6.2.1 贮藏容器准备 符合SB/T 10060的规定，采用条筐、纸箱、塑料果品箱。塑料箱符合GB/T 5737要求，包装箱清洁、干燥、坚固承压。使用过塑料箱按5.3消毒处理。6.2.2 冷藏库准备 DB21/T 23632015 4 贮前对冷藏库进行彻底清扫，除去垃圾、残物，并充分通风。对使用过的冷藏库墙壁、地面、贮藏架等器材按 5.3 消毒处理；6.2.3 冷藏库降温 贮前 2 d3 d，开启制冷机降温，使冷藏库温度降至 810。6.3 入贮 6.3.1 贮库容量 人工堆码冷藏库，贮藏容量150 kg/m3200 kg/m3。库房净高4.0 m以上的标准冷库架藏，贮藏容量不超过250 kg/m3。6.3.2 日入贮量 根据库容大小，分期分批入库；标准冷藏库日入贮量在库容的1/51/7；微型冷藏库日入贮量在库容的1/31/5。6.3.3 堆码方式 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致。分产地、采期、等级堆码。入满库后及时填写货位标签和平面货位图。库内堆码按GB/T 8559规定执行。6.4 贮藏期管理 6.4.1 温度 入贮后，在 48 h 内将果温降至 10 0.5，3 d5 d 后再降至 5 0.5，4 d6 d 再降至 0 0.5至贮藏到结束。6.4.1.1 温度计的校正 测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差0.3。水银温度计每年至少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。温度计的校正按GB/T 9829中2.3.5规定执行。6.4.1.2温度计的位置 温度计或电子温度计传感器放置在不受冷凝、异常气流、热辐射（如光源等）、震动和可能冲击的地方。点的多少取决于库容，一般每个库房至少选2个以上有代表性的测温点。温度计或电子温度计传感器尽可能放在库房中有代表性的点上。6.4.1.3温度控制 贮藏过程中保持库温的稳定，库内温度变化幅度不得超过1。库内空气温度最低点即冷点不得低于最佳贮藏温度的下限，冷点通常在蒸发器附近的区域内。6.4.2 湿度 贮藏期间相对湿度调控为90%95%，不足时，开启加湿器，或人工洒水、撒雪加湿。测湿采用毛发湿度计，相对湿度测量仪器误差5%，测点的选择与测温点一致。库内平均温度与致冷剂蒸发温度之差5。采用塑料薄膜包装，可不考虑库内湿度。DB21/T 23632015 5 6.4.3 通风管理 贮藏前期每10 d左右通风换气一次，后期根据库内气味酌情缩短间隔期进行通风，通风过程避免库温明显波动。垛间风速推荐为0.25 m/s0.35 m/s。6.4.4 抽检 贮藏期间，每隔 15 d30 d，随机在果堆中抽检 35 箱果，观察其果实转色情况。并从中随机取 5个10 个果，用果实硬度计测其硬度，用手持糖度计测定可溶性固形物含量，计算其平均值，并记录。6.4.5 贮藏期限 不超过 5 个月6 个月。6.5 出库质量 同 5.5.6。6.6 贮藏期生理病害的症状、病因及预防 主要生理病害原因及预防方法见附录。7 运输 7.1 分选 对贮藏梨果出库前须进行人工挑选，去除病害、褐变、过熟、无梗果实，或按客户要求进行分选。7.2 运输包装 纸箱包装符合GB/T 6543规定要求，塑料箱包装符合GB/T 5737规定要求；包装箱内衬垫板，果实分层装箱，或套网袋分层装箱，也可按客户要求装箱；运输包装装量在10 kg15 kg，或按客户要求。7.3 标志和标签 按GB/T 10650和GB 7718规定要求执行，同批货物包装标志形式上和内容统一，每一外包装印有南果梨的标志文字和图案，对标志文字和图案暂无统一规定，但标志文字和图案清晰、完整、不能擦涂，集中在包装的固定部位。标签按GB 7718执行，如有按照果数规定者，也标明装果数量。标签上的字迹清晰、完整、规范。7.4 运输条件 7.4.1 运输环境条件 按NY/T 1198规定要求执行，运输过程中，保温、保湿、防日晒、防雨淋、防有害气体伤害。7.4.2 注意事项 运输行车平稳，减少颠簸和剧烈震荡。码垛稳固，货件之间以及货件和底板之间留有适当间隙。敞车运输加苫布防雨；温度低时加棉被等覆盖物保温；温度高时遮阴、途中在树荫下停车防日晒。DB21/T 23632015 6 附附 录录（资料性附录）（资料性附录）南果梨贮藏期主要生理病害南果梨贮藏期主要生理病害 贮藏期主要生理病害及预防，见表A。表表 A 贮藏期主要生理病害及预防贮藏期主要生理病害及预防 病害名称 症状描述 可能的病因 预防措施 褐心病 果心变褐色或深褐色 1.采摘过晚 2.梨果氮素过高，钙素过低 3.CO2浓度过高 1.适期采摘及时入库 2.生长期喷钙或采后浸钙 3.防止CO2浓度过高 黑皮病 病部呈黄褐色、褐色、黑褐色斑块，严重时连成片 1.采摘过早 2.贮温过高 3.贮期过长 1.适期采收 2.采用气调贮藏 3.贮期适当 果肉褐变（CO2伤害）果肉呈褐色或深褐色，后期果肉产生空洞 CO2浓度过高 气调贮藏或塑料薄膜贮藏时防止CO2浓度过高 冻 害 果实呈水浸状，温度回升后，果实变软 贮藏温度低于冰点 贮藏温度控制在冰点以上 衰老褐变 果肉软化变褐 1.采收过晚 2.磕碰伤较多 3.贮期过长 4.贮温过高 发现可能出现衰老褐变迹象立即终止贮藏 _