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4、给本书,从来没有回去,这样我说这是他的名单时,我把它不引用。杜卡斯教授用爱让我们背诵列表。通过棱镜超过26年,我仍然认为我记得他最喜欢的清单,食品成本控制的七个步骤。多年来我已交回该精神的清单,并适应它。它一直对我很有用,我将列出在这里,因为我记得它,正确或错误。1。订购 -第一步是订购权。有详细食谱,设计采购规范,这些规范的基础上做的比较购物,比较质量,价格和服务等哦,是的,你不能命令太早,以避免腐败,浪费的存储空间,你的钱失去了兴趣。不要为了太晚了,所以累计保费成本及运输费用。我记得我告诉常设订单是一个坏习惯。2。接收-基本面是显而易见的:计数;权衡;检查的条件和质量,对采购订单进行确认;
5、接收区保持干净,整洁;限制访问到接收区;列车接收人,让他或她负责。获得信贷备忘录送货司机。3。蓄光-是否适合该项目的各个项目的方法和储存场所?它是确保偷窃?货架上足够强大的产品,让空气流通,容易清洗?所有物品存放在温度适合该产品?项目日期(年,在某些情况下)和定价?存储区域有序和清洁?货架标签,甚至放养数量注意到?4。开证-什么是发行的基础上?谁拥有访问或授权发行或采取从安全的储藏室和步行插件的东西?问题正在取得适当的数量和在适当的时候吗?体积或合理的面值股票有关系吗?问题被占?是一个永久的库存或注销表专为您的操作或使用一个特定的储存室?5。制备方法 -这里的细节我不是很清楚,因为它已经很长一
6、段时间以来,我曾在一个厨房定期。浮现在脑海中的词组,包括:适当修剪;使用边角料股票盆等食谱。适当的工具,锋利的刀,干净整洁的工作区,执行策略,并具有下列配方可用的成品照片,经常使用也很关键。说够了,我怀疑我的读者知道有很多比我更了解这个!6。烹饪-各种因素在这里,再次我的读者都知道超过一,适当的温度,适当的烹调时间,仔细食谱,使用成品的照片,正确的尺寸,材料,餐具和炊具,清洁工作区域和类型。7。服务 -服务不仅是部分控制,它也即将作出的决定有关部分的大小和演示。自助餐,这是显而易见的。,适当服用具,适当持有/服务设备,正确的呈现顺序,印版尺寸,在酒吧等容易,太。卷染机或其他测量与控制设备和非常
7、严格的纪律。我把它送回去,纪律是不容易的,尤其是在劳动力市场的紧张。餐饮客房服务,应该容易控制使用良好的厨房监事,训练有素的厨师,两个厨师和服务器的照片,等手表回来从总线表,看是否部分是正确的。营销决策可能驱动大的部分,但如果没有食客吃它或把它带回家,部分大小或配方应重新考虑。正确的中国介绍和部分控制每个项目的服务是很重要的。努力工作,在成本控制上,他们是一致的。控制食品成本的要素之一,涵盖了所有的七类:全面培训。给你的员工的能力和知识,正确做好本职工作的信心和您的规格。不一致和失败的强制执行程序,将推动成本天空。这里的失败就像是扔钱。收集整理:110.34.251.116铅谰庄尽鳃炎吴卤央脚
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