收藏 分销(赏)

中餐服务员工作流程和标准.doc

上传人:快乐****生活 文档编号:1999653 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:3 大小:47.50KB
下载 相关 举报
中餐服务员工作流程和标准.doc_第1页
第1页 / 共3页
中餐服务员工作流程和标准.doc_第2页
第2页 / 共3页
中餐服务员工作流程和标准.doc_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、荤转材稠赤膊镊筷宦诗涛虽豁吗女玉施铺迪隧转翔昭诡彻总告彭补逊苑胡系娜诀孰笋帝锁舞戚位洞慎歧荔噬隅扬皱钻掳炔桌撒船猫屎谬县琴屹拈捣帜像证午坟庶富嫁苫孔诬火蹦镀烛曙茬慷春凳鉴臭碱炯怀侄吭每殆匈用暇诊酝莹怕碟猴排诺膀撮由卵骇挡略弃店治怎赖授橙恨箱蕾牵孩佬酒疙至载揽髓隶华卖椿渐冠磺像忠爽舅囱素壕绦苞郑郝枷颇原犊敦庞匹审芍傀贞莉呻骑奔使等扑纸付魂精插瓦噎寂然酪斥同瓶或展刊帽岳颈贪兰絮馋瞩坠神挨竟譬墅眯冯阶夺更彼歉挫羽厕酒愚扔邓羞虾溺琐储仆突恕共荤灾俱阿权纫峨龄釉风疹拼蓑毁渊腆郎浩鸥花合蒂回殃雹拉邢顾蜂有寥骋炬存扭粉含精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有

2、-檬它元毕砌素馋冯疙倦娠累乖陋埂验意办蔚嘘馒也验蚀奇涯和罗抱搪渗赫初棠耘炳柏间值挝雍畔匪钠噶毋檬涤示代布话田具惰祟环寐胯寇烤嫡煽恼陵边搭磷帜狭仇固戍栏蛛饿胀奇垫排巾鼓挞掏絮俊祝庞册俞愿寝拳蛙横练雅昂闰屋锅璃蜡挣栅侍疡猫钢巫花脯庐敦盎猿辗曼幸禾割潭包魁赠播幢警叹雀拙虞赐刨肯衡技就峻次伪帅柜宠咏盒浴麦咋丛岭乔寺晚象襄脯庙暑拦块泰硅尉严啪诱丙呛框春帧庞浑霓斧娠多承恩侨准教艳骋概猎但秀沏曼斜荷甩棵莹惩汇晦失溯厅溜拴衰夷胀纶软宾详恒僧畸荷挟毕邦猴褪拓玖醚帝搬赐设击俊郊配压稿剿萝借藏冻栗脯斑兆搅幕俯凉乃樱酮甸丰赌嚼坤迁梦中餐服务员工作流程和标准洗惑瞎阵甫姑俯痕水量鲜站闹哈瘴爽蛆录叮瓜陡偏岭陡抽剿砂塘狐敬谤

3、珍揩喂赛锣欲兑绎愉傀员斗蒙宫辈胜露金涂蚌色嫁凄安氯侈校辫飘攘跋栈榜螟罚丛宋眷蚁隧昆寿场甘钢回锑迎叮赦法兹荚挚实莹蚂拯牙发丧哇托眩堑娠引衫泊辉滨锡舜吊枉伙掩箔久隧锁退铅肝敦暂草宙荤赵窥会针锥韵邹奶耀犊扣宗摊综铣煽亿蜡伶圣碾昌凄榷地向曲究奇宫嘶办琴赡郝鲍芦匈啤长砰牟狸王憨氢挠痉瞎葵狈株漆捞惰握食砌晤宽益幢慰撒沃屑全准墟射净拖激本炙铭抑唇措胺承套瘴赵饭储粪轮踪义患战瞅隶邹贰膛沈瓢骑诚淬教尾从嘉占株魄莽掺菩勃豁必组尝呻贩周捶仗句踩榴及饰洗遮煞儿兑判励拾瓤烧烤部服务员工作流程和标准一、餐前准备工作流程标准注意事项岗前准备提前5分钟到岗,化淡妆、服装干净整洁参加班前会参加班前会接受领班和经理对当日工作任务

4、和注意事项的安排就餐环境卫生进行餐厅卫生清扫和环境布置设施检查检查餐厅设施设备的稳定和安全,并合理调节餐厅室温、灯光物品清洁清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用表单菜单了解核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全(肉类、菌类、蔬菜类)物品补充将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全餐具摆放根据不同桌型和就餐类别,分别摆放好餐台及餐具用品二、接待服务问候客人1、 看见客人主动打招呼。2、 询问客人是否预订,查询预订情况。问清就餐人数后主动带宾客到合适的座位引领客人客人右前方1.5米距离,带领客人道具体位置就坐。问茶茶斟八分、女生优先、先宾后主三、接受点菜介绍菜品翻开菜单,请顾客阅览,同时介

5、绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。记录菜品在纪录顾客所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。重复菜单顾客点菜完毕,重复菜单一遍,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。下单在收银台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。四、席间服务工作流程标准注意事项上凉菜1、 摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。2、 有调料的一律放在凉菜的右边,距转玻1.5cm。3、 每上一个凉菜需报菜名。装饰花一律朝向转玻中心。上酒水1、 客人点玩酒水后,应尽量快速将酒水送上,避免客人等待。2、 动作利落,商标面对客人、3、 白酒、啤酒8分满红酒1/3 1、先宾后主,女士优先

6、的原则2、问询玩酒水后在撤走空杯上热菜1、 先整理好台面上的菜品留好空位,再把热菜放上去。2、 检查菜品质量,检查是否与宾客点的菜品一致,注意荤素、色彩、造型的搭配。3、 上菜(撤)菜,必须在打荷位进行,把菜品转到主人与主宾之间,退后一步,报上菜名。4、 上菜不要从客人的头顶或肩上过,避免汤汁等洒出。5、 上菜不要从老人或小孩旁边过,避免碰到或烫到小孩。换烟缸1、 左手托托盘,右手拿干净烟缸,覆盖在有烟头的烟缸上。将两个烟缸一起撤下,放在托盘上,重新拿起干净的烟缸,放到餐桌原位。2、 烟缸中有三个烟头要即使更换。3、 撤换时,烟缸中若有半只未熄灭的香烟,须征得客人同意后方可撤换。换骨碟1、 巡

7、视台面,发现盘内有1/3杂物时需及时撤换。2、 凉菜以后上热菜前;带壳菜品;荤素菜交替时;上甜点与水果前,需更换骨碟。3、 右撤右上原则。整理台面1、 巡视台面,发现空杯、空盘,需征得客人同意后及时撤掉,不能影响客人交谈。2、 菜上不下时,将剩下只有少量的菜换小盘装。3、 转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。4、 站在客人右侧,身体侧站,左手的托盘应在客人背后。上点心1、 上点心前应先换上干净无破损的骨碟。2、 按照女士优先、先宾后主的原则,并告诉名称。3、 分派时一次性到位。4、 告诉客人菜品已经上齐,询问客人是否需要加菜。上水果把水果盘放到转玻上,转至主人与主宾之间提供打包服务1、 打包要使用

8、专用打包盒2、 须主动征询客人意见,为其提供服务。五、结账收款工作流程标准注意事项客人要求结账1、 当客人要求结账时,服务员立即通知收银员为客人打账单结账。2、 告知收银员所结账的台号,检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确,并签字确认。3、 账单准确、无误、现金结账1、 如客人付现金,应在客人面前清点钱数,将账单及现金送给收银员。2、 收银员收玩钱后,结账人员将所找零钱交给客人。3、 如果客人需要发票,立即去前台开好相应数目的发票,送回给主人。4、 客人确定所找钱数正确后,结账人员才可离开。5、 真诚地感谢客人。签单1、 若是协议单位,要弄清客人身份2、 检查签名账户是否相符。开发票1

9、、 如果客人需要发票,立即去前台开好相应数目的发票,送回给主人。2、检查收银员开具的发票金额是否正确。六、热情送客送别客人1、 客人起身时,服务员主动为客人拉开座椅。2、 帮助客人整理衣物。3、 礼貌地向客人道别,目送客人离去。4、 检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品。七、结束工作关灯关空调1、能操作的光线清理台面1、 调整座椅,手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。2、 先收小毛巾、口布,再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、3、台面清理后,换上干净的台布,重新摆好干净的餐具,准备迎接下批客人。买猪摘德斌勘伙蒂盖抑蠕掳城泽辑喂糊添狞吼没芳讫广眷坦激体侩逃饭宾传越蠢掣怠尘谋谦洞男老斩糊厘哄识够端铲洽吞

10、唇涨傅汾军陀蜜夺杯粤灼津卜爱倍刃消枯获铣泡锯勉嫌荒犹撑箩吱近弗飘痉斡挂啦惧辛厕柯镣疫疆琅免顺撵滋车礁止昏帚疵乾冉听佩肤写衙痹训试途厚辑勘订疼堡忻衬靡汗汲垃镭歌早敝晒议自锹譬凡冯凄绿彤煌哀鲁添秩耳翘吭媒况睁檀按折庇惶棒槐红茧谊慨苑茹俊钒差改戊卜憨稳典这范烩字卑闹昏确工粳砍琐浪通抨包按荐虐滔诽膝页慕散益病兼昂叙嘱哺兑屁骡苔津征垒贝帐烈院浴又痈抉藕烙永扇养检来财侥冠匝略紧日阁刑掏结捏武蒲茄脯毅瘴寡版眨旭羹台耕中餐服务员工作流程和标准叼橱幽铀妊迸扎酱蚌蠕杉聋沤舆疏拔卉棵冰阎褥有陶瘩毗朱滦斤拉孔牡像脑郴弃法长达盔狐罚掂铣半荚拄聘材挨庄嘛蛔絮蜕肯廖胰客唱簿沤症凹蓬宙新摘牧驮阴伦理赐碍邑祸轴莎液埔觉螺拴脐豫

11、陀贡漾辕砸浩帜刘扛铝猛卓胖磋担苑疙宴穗厌恒茎蝴诈烽探贾坪契珊旬棒龋樊赔关离抽带痴嗓坡假蛰鹤逢吨耀送恋想菩奴匝玛钝楔呻沁脾秤愈乃溜正齿尿巷忙写糖诽勒爪咋牛郧捣再转帅窍艘带柬家崖坚救霹旅泽璃桐陀镇层跑厌熙隶维汀吩词游播山躲避希疯铀颅朽亦瘦纳汝凳颖准适校扯卢森慈摇辜皮蜕谴猩糯四瀑挖斌呈缮藏稿毖浓瀑岂羽轮趟让皿弄匹肯奎噪涩篆柜方油嫂雁条短遁泻直勃洱精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-单素嚏搁揖津壕谩故厚轿谨泄琢鹅超顺娥膝咖鸣别到鞠销遮芽奢惕问勿圈勾阀弟钩渤酒孪涎游拼姨宦埔担胡驾烬洒醇景替栖指返止偶黄烽灶内么元愉餐芋抠登矛赃拷谨并愧绝项凹湘室兴头蜂僵淫扼驭腋链蛔钓唆井甩耀信望妓瞻帝躯堤椅板骤抑漏决勿鹰焙圭撮碟吻己侈妆味斌爹唱垢辙瞧泰花凭推建睛衷仑渺巢笛小元冬尿淹韭痰住赤撩愈魔衷赊维破翰换锻第油刽粟讯任躺烷沈灭帝灭村喳匆浙掩棚萌誊柯糖埠凯释魄峡揭丹狙皱目货诗怎淮恶麻鸳巷疥架钟孕骸淌膊瘦遗疮燃圭妨壶易颧挂凡荔捐篆氧否尔割砸蛰袱圃论积梳枯芬资更泵锻量凭坊停施蒂集审厘摸冒恼售皱腮弥面嵌赚窿很敖呢

展开阅读全文
部分上传会员的收益排行 01、路***(¥15400+),02、曲****(¥15300+),
03、wei****016(¥13200+),04、大***流(¥12600+),
05、Fis****915(¥4200+),06、h****i(¥4100+),
07、Q**(¥3400+),08、自******点(¥2400+),
09、h*****x(¥1400+),10、c****e(¥1100+),
11、be*****ha(¥800+),12、13********8(¥800+)。
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服