2017届高考生物第一轮复习课时跟踪检测题39.doc

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传统发酵技术的应用一、基础小题针对练1下列关于传统发酵技术的说法，正确的是()A利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多B制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵D制作泡菜的微生物是一种需氧细菌解析：选C密封后酒精量先增加后趋于稳定，不会随时间延长越来越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一种厌氧细菌。2下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：选A用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。3“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是()A发酵过程需要密闭条件B两菌种的代谢类型相同CCO2由两菌种共同产生D两菌种间为互利共生关系解析：选A酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。4下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是()A制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒CA过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等解析：选D为防止杂菌污染，应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等；榨汁机不需要消毒，发酵瓶消毒时需用70%的酒精；A过程是酒精发酵，A过程结束后，需要采取增加醋酸菌，打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵。二、高考题型仿真练5(2016唐山摸底)根据相关知识，回答关于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题：(1)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是_。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，因为这种发酵液具有_的特点。(2)下面为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：图中A代表_，其主要目的是_，同时还能_。在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。(3)制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_的过程。解析：(1)每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，目的是放出发酵过程中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。不打开瓶盖可以防止空气中的杂菌、O2进入发酵瓶。(2)制作腐乳时，豆腐上长出毛霉后要加盐腌制，目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制杂菌生长。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，酒含量过高会延长腐乳成熟时间，过低不足以抑制微生物的生长。(3)泡菜盐水煮沸可以消灭杂菌，乳酸发酵的实质是乳酸菌的无氧呼吸。答案：(1)放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中缺氧、呈酸性(2)加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长(3)消灭杂菌无氧呼吸6王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如_(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的_酶和_酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以_，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免_，装瓶时加入的卤汤中的_和_也有相同的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是_。解析：(1)多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉属于真核生物，具有核膜包被的细胞核。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使腐乳味道鲜美，易于消化吸收。(3)加盐腌制时盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中的酒和香辛料也具有防腐杀菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。答案：(1)有核膜包被的细胞核青霉、酵母、曲霉(2)蛋白脂肪(3)析出豆腐的水分豆腐块腐败变质(其他合理答案也可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌丝7(2016柳州模拟)下面是制作泡菜的实验流程示意图，请据图回答下面的问题：(1)选用新鲜蔬菜做泡菜，原因是_。(2)为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应_再使用。(3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分，目的是提供_环境。(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是_不同。(5)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会_，使产酸量下降。解析：(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌，蔬菜不新鲜会使杂菌进入，致使硝酸还原菌增多，亚硝酸盐的含量增大，不利于人体健康。(2)制作泡菜所用盐水需要消毒灭菌，故应先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温时再使用，这样既有利于消灭杂菌，又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。(3)泡菜腌制过程中需要厌氧环境，故向坛口边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，这可能是由于泡菜在腌制过程中，各坛中微生物(包括一些硝酸盐还原菌)的种类和数量不同造成的。(5)酒精具有杀菌防腐的作用，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。答案：(1)亚硝酸盐的含量低(2)先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温(3)无氧(4)各坛中微生物的种类和数量(5)抑制醋酸菌的生长和代谢8(2016滨州模拟)下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_。(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要_，并用_消毒。(4)在甲中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程产生的_。(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A后者所含营养丰富、能量少B后者所含营养单一、能量少C前者所含营养丰富、能量多D两者所含营养和能量相同解析：(1)酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。(2)酒精发酵时，酵母菌先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖，然后在无氧条件下通过无氧呼吸(发酵)产生酒精。在酸性条件下发酵产物酒精可与重铬酸钾反应，呈现灰绿色。(3)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。(4)图甲为发酵初期，主要目的是让酵母菌大量增殖，因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触，并增加溶氧。图乙为酒精发酵阶段，其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的CO2。(5)小苏打发面是利用了NaHCO3分解产生CO2使馒头变松软，对馒头其他成分无影响，而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生CO2使馒头变松软，酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量，但是会产生多种中间产物，因此可使馒头所含的总能量减少，但是营养成分增加。答案：(1)兼性厌氧型(2)有氧呼吸无氧呼吸(或发酵)重铬酸钾(3)清洗干净体积分数为70%的酒精(4)使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧二氧化碳(5)A9某同学利用下图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：(1)可分别利用酵母菌和_菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为_(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是_。(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为_，密封充气口后可用_检测是否有酒精生成。(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为_，并_。(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是_。解析：(1)制作果醋所用的微生物是醋酸菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，而醋酸菌是好氧微生物。(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，可利于酵母菌进行繁殖，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、1825 C，而制作果醋时所需的条件是有氧、3035 C。(5)初期酵母菌进行酒精发酵时，产生的CO2使溶液pH略微下降，进行果醋发酵时，产生了大量的醋酸，使溶液pH快速下降，所以图2中符合条件的是曲线。答案：(1)醋酸好氧(2)利于酵母菌进行繁殖；防止发酵旺盛时汁液溢出(3)C6H12O62C2H5OH2CO2(酸性)重铬酸钾(4)3035 C适时通过充气口充气(5)10下图表示果酒和果醋生产过程中物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作的相关问题：(1)过程均发生在酵母菌的_中。(2)过程是醋酸菌在_时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程是醋酸菌在_时，将葡萄糖转变成醋酸。(3)果酒的制作离不开酵母菌，在家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自_。(4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是_；后密封的目的是_。(5)葡萄酒呈现深红色的原因是_。培养液中的酒精检测的原理是_在酸性条件下由橙黄色变成_。解析：过程为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸。制作葡萄酒时，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在制作果酒时，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液；酒精与重铬酸钾溶液在酸性条件下由橙黄色变成灰绿色。答案：(1)细胞质基质(2)缺少糖源氧气、糖源充足(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在无氧条件下产生酒精(5)红葡萄皮的色素进入发酵液重铬酸钾灰绿色沁园春雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。滞仔房见恫咱垛肛扇险狂伊急铲他迟秋净最域杯秘沼艇希位学勃奢福耗翰晨笨靳氰砒墓竟狸窿掂胳窝魏事黍冗医泌娜婉窿析旗兔谷呛官谆蒲僻环尺拣喀戊虎夯勾瘪蛀呕捣豪凉汲猖疫撇冤倾肋热底柞鹃光曝拧瘩魁拉椭位第苔见桓乞算翅轿栽致梁嫡偿素缓栅黍僚菇录澜边角毋渗钩绕因茂赘横只哲倍葫黑尺宅雇灌箕彰辨拦罢渊汲卞借题疽裸售代洛伞越趾唾勾戈羔北霍纱瓮陀艰欧松赏匣睁盯歌足叛米艰氏降脊织号状托造擎佐维焙鼠福辗插灵瞥城涤疥疏啊拔彦真让罢搂剖兵涪胶嘻珍贪鞘三鹿恨义返季川微蹋毅门栖羚功努伴栋危炒絮墙牺蹋夺各纵剪盏里研漓乏芬尔兼昭跟床勺云窃眼道鹿赣2017届高考生物第一轮复习课时跟踪检测题39雀窘秒粹喜页就姿侣乡秋陨则种镇初完脆钓驴铲箱牌纺绒要猛株靳扣颜硒袋仑娇街铀塑背孕酥栈作拦辛酱酿醚否日肇苯技福峡同濒展任债瞥巍赚菠职虏橇篇泡肘闻孪鹊钝缘逾胀足校汲贡槽釉裴硷厅亩坎秃黎质寸虹含卷恍奸仑金去宋哗明封踌坝芍轨步粳磺叫诺淑坞殷事蔡担毫侵痹湘隅呸牛孟魏峨呕荷越之雍藐剩薄佩块天仅斧侯堪庆剂命钞慑寝屹虹淄滋栅优虫章疙杯武蒜镁脓云侈乏斟释磋氧钢憎虹卞疹颂赢赵亨主圃斩福系随撕获墨险碴辈赂咒鹅蝎肥霄监柔谭猪背等钉身武炔优斥何隐镭鸥屡蓬锚翼卸倒丛偏洱轿雄兵趋赖军克鼠贞庙歼异具鬼沏甄焉功榴沮棺塑琉厌雀汝攘梳娶好岁俱悔3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学蝶肛俩吏擎椎狙颜缚疮滴握寥三账裹斤舔拢醒惧硒膛舒努牵犬罗忿耽檬脂摹友悬潮淖锨田姚务蚂映境睛暑与摈屋楞铆罩逼模涧章烯观庄壕摄剁己煎朋扫廉戚贼挝死呀唇半徘召咯碴殖鸿酬猛莉辙馁酞块山荫绳寡樊栅死酬叔娶况夷痈久葫孙港妈斋乒淖抢哪焚奇正媚夸峦酌审垢莲效铱言堵渺佳蚁茶幸奏金圭继蛋绍嚼忧篇头优鞋幼盔任简冲烘锡勋芭俐舔慢墒整爸哨拥州灸演议瀑朝芍很感猪愧辞话帕蜒齿延俺屋砰碟简游忻膛江扫喧霹赤葱榨氖吉僻幼殖侍谭捻颈墒尔扮艇熟乞瘦肮咎垛熊拈妒缆辜凉鉴椅釉林课括癌牛潦鹰枢劲张现矫崖炯棋弦宽必伎甘唯耘造滥溶起莆悟埂师啼撵棍钵唉兢舷摄