新-食堂管理制度.doc

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公司食堂管理制度
1.目的
为了完善公司食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高食堂的管理水平，更好的为员工提供优质、规范的服务，特制定本制度
2.适用范围
本管理制度适用于公司所属食堂及就餐员工。
3.职责划分
3. 1 党群部负责监督检查食堂的日常工作。
3. 2 食堂承包者负责食堂的日常运作
4．基本内容
4．1员工就餐的标准
员工就餐的费用标准每餐不高于8元，就餐费用由公司员工承担，公司为每位员工发放2元/天的午餐补助。
4．2用餐时间、地点
a、员工午餐的用餐时间：11：00——12：30（晚餐按照考勤管理制度员工下班时间到餐厅用餐）；
b、员工餐的用餐地点：员工食堂。严禁在办公场所用餐。
4.3食堂人员工作要求：
4.3.1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
4.3.2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
4.3.3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.3.4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
4.3.5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
4.3.6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。4.4食堂卫生环境要求：
4.4.1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
4.4.2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
4.4.3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.4.4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
4.4.5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。（针对南厂食堂）
4.4.6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
4.4.7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
4.5安全管理
4.5.1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
4.5.2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
4.5.3. 厨房设置灭火器。
4.5.4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
4.5.5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
4.5.6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6就餐员工管理
4.6.1. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
4.6.2 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
4.6.3. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
4.6.4员工不准在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4.6.5倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.6.6.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
4.6.7.节约用水，做到人走即断水。
5.奖惩
附：《食堂管理考核办法》
6．解释权
本制度由公司党群部负责制定、修订和解释。
7．施行时间
本制度自颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

山东福奥圣通集团有限公司
党群部
2013年11月25日

食堂管理考核办法

为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法：
一、考核人员组成
由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。
二、考核范围
1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。
2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二）。
三、考核办法
1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。
2、不定期考核：根据就餐员工意见，由党群部牵头，随时对食堂工作进行检查。
3、监督《公司食堂承包合同》落实，由党群部牵头，随时对《公司食堂承包合同》履行情况进行监督检查。
四、考核结果的运用
1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育；两次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至1000元（要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并限期整改；如出现三次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额200元至500元（要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1000元，并进行诫勉谈话。
3、在监督《公司食堂承包合同》中，每违反一项处罚100元。
五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行，由集团党群部负责解释。
山东福奥圣通工贸集团有限公司
2013年 月 日

附表一：食堂管理考核细则
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙
食
质
量
30分
采购
1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购；
3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染；
4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产日期及保质期限，无霉烂变质现象。
第1、3、4、项其中有一项不合格扣3分；第2项其中有一种材料不合格扣5分。
12

销售
1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、出售隔夜饭菜；4、超过规定时间出售的饭菜必须加热（如因人员加班）
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
12

餐搭配
1、午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种，（荤菜至少一个）主食不少于2种；
2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种；
每少一种扣2分；荤素营养不合理扣2分
6

服 务 质 量
18分
仪容仪表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手干净；
3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏；
4、出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩；

12

服务
1、食堂服务人员要微笑、文明服务；
2、不得发生吵架、打骂不文明行为；

6

卫 生 标 准
38分
制作
1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；
2、生熟食品分开；
3、食品存放分类分架；
4、无过期、变质食品原材料；
存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分；
8

厨房
1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”
7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；
8、下水道无菜渣、堵塞等现象；
有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分；
16

餐厅
1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；
2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；
3、餐余回收处干燥整洁无残渣；
发现一次扣2分；
6

库房
1、地面保持清洁；
2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。
发现一次扣1.5分；
8

食 堂 管 理 14 分

1、食堂应建立严格的安全及保卫规定，
2、严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。
不按食品安全工作规定执行减2分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分
8

1、对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。
2、并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理
对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。
6

检查部门： 检查人： 总得分： 日期：

附表二：食堂满意度调查表
饭菜质量30分
服务态度30分
卫生状况30分
饭菜价格10分
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本

满意
不满意
满意
基本

满意
不满意
30－25
25－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
10－8
8－5
5分以下

得分
得分
得分
得分

调查人： 总得分： 日期：

您对食堂的意见和建议：
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