浙江宁野农业装备有限公司食堂管理制度1.doc

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浙江宁野农业装备有限公司食堂管理制度

一、目的
为规范食堂的管理工作，提供良好的后勤保障服务，营造员工良好的就餐环境。
二、 职责
1、行政部负责人：负责食堂日常的管理监督及每月收支的审核；
2、食堂负责人：
2.1负责对食堂的日常管理；
2.2负责对食堂物资采购的跟踪；
2.3负责对每日菜品质量的跟踪；
2.4负责对各类物资费用的核算，加强费用的控制；
2.5每日食堂的收支需交予行政部负责人；
3、厨师
3.1负责对饭菜的具体操作；
3.2每日下班前提出第二天所需的菜品计划；
3.3负责每日食堂工作的综合安排；
3.4负责每日菜品的验收；
4、杂工
4.1负责厨房、餐厅及食堂周边卫生打扫和清洁；
4.2负责菜品的切洗；
4.3负责洁具的清洗及消毒；
5、食堂监督员：全体员工可以对菜品的质量和菜品的色香味进行监督并向行政部提出建议；
三、程序及内容
1、伙食标准：
员工伙食补贴标准：根据公司核定标准：每位员工每餐的标准为3元；
2、就餐时间：
中 餐：11：30---13：00（旺季时间可变动，到时通知）
员工均凭餐用餐券，（行政部会在每个月底把餐券，下发到每位员工，按每月出勤天数下发，如没有凭餐券，用餐一律不给用餐）（旺季用餐券，下发多少可通知），餐券遗失一律不给补办；
施工单位：
有施工单位在公司基建需要在公司食堂用餐，施工负责人必须提前到行政部申请，到财务部交费用（标准为5元）后，由行政部统一发放餐券，没有餐券，不得进入员工食堂就餐，食堂工作人员不得收取现金；
公司来访客人用餐由经办人填制访客用菜申请表，各部门负责人呈报经总经理签字后由行政部发用餐券（标准分为3元/位、5元/位、10元/位），食堂参照用餐券上的标准备菜，如果标准在5元/位、10元/位需提前申请，没有提前申请视为最低标准来招待；
3、就餐管理：
3.1员工就餐时应佩带工作证；
3.2所有人员领膳时须依次排队，不得插队；
3.3主菜品由食堂人员，饭不限量供应，但要注要节约，按量自取；
3.4不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（伤、病人员除外）；
3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
3.8食堂人员不得有意刁难就餐人员；
4、收支管理
4.1每月10-15日，食堂人员要把上月的收支情况上报给行政部，行政部按照人员的出勤情况来审核费用，审核通过方可到财务核算；
5、卫生管理：
5.1食堂人员必须在开餐前完成就餐区及橱房的清洁工作；
5.2保证橱房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5.3食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板无蜘蛛网；
5.4将需要清洁的餐具、橱具分别放置；
5.5食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，并每年进行两次健康体检。
6、安全管理
6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人不得进入橱房；
6.2橱房洁具用品应与调味品，菜品等分开放置；
6.3橱房设置灭火器；
6.4电器用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6.5食品工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等；
6.6做好防盗工作；
7、采购和报销
7.1采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
7.2每天采购菜品及价格由食堂负责人上报到行政部备案及核实，以保证帐物相符；
7.3每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
8、奖惩管理
8.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退；
8.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食品，违者公司予以辞退，并承担相关经济责任，情节严重者将送公安机关处理；
8.3橱房物质、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
8.4妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；
8.5服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者罚款50-100元，严重的予以辞退；
8.6工作积极主动，并提出合理化建设，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提升薪资；
8.7坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的给予提高薪资；
8.8技能有显著提高并受到领导及众多同事的肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的给予提高薪资；
四、本制度自2010年10月1日起执行。

浙江宁野农业装备有限公司

2010年9月14日

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