生产部管理模式.doc

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生产部管理模式
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生产部管理模式
一、 生产部的组织结构
1、 结构图：
生　　产　　部

　　　　　　　厨　　　　　　采　　　　　　　总　　　　 　　网
　　　　　　　　　　　　　　购　　　
　　　　　　　部　　　　　　组　　　　　　　传　　　　　 　管
2、 部门职能
部门名称：生产部
上级部门：酒店经理室
下级部门：厨部、采购组、信息组、三楼传菜部
部门本职：负责酒店的生产运筹：采购供应、生产组织实施、生产数据的统计、分析、控制。
主要职能：（1）负责厨部的行政管理。
（2）负责采购组的行政管理和业务管理。
（3）负责信息组的行政管理。
（4）负责生产部工作计划安排和内外协调。
（5）负责生产部的成本控制、核算。
（6）负责生产部的培训的人事管理工作。
（7）配合各部门对生产部的监督、检查、指导工作。
（8）负责三楼传菜部式作流程控制。
3、生产部的岗位编制图：
　　　 生　产　部　经　理

　　行　 　　　　　　　　　采　　　　总　　　网
　　政　　 　　　　　　　　购　　　　传　　　管
　　总　　 　　　　　　　组　　　　主　　　组
　　厨　 　　　　　　　　长　　　　管　　　长

各　　打　　切　　上　　面　　冷　　勤　　海　　烧
　菜　　荷　　配　　杂　　点　　盘　　杂　　鲜　　烤
　系　　组　　组　　组　　组　　组　　组　　组　　组
　厨　　长　　长　　长　　长　　长　　长　　长　　长
　师
　长　
二、 生产部的岗位职责

生产部经理的岗位职责
岗位名称：生产部经理
直接上级：酒店经理
直接下级：厨师长、采购组长、信息组长、三传主管。
本职工作：负责生产部采购计划的审核、生产计划安排、落实成本核算、控制，生产数据的收集、分析，对本部实施有效的管理。
直接责任：（1）根据酒店的经营计划组织安排好生产部的生产工作。
（2）负责厨部物料的申购、申领计划单的审核、批准，做到计划采购和计划申购。
（3）合理库存、减少浪费、保证生产经营的正常供应。
（4）负责厨部生产加工流程的监督检查。
（5）检查督促厨部菜肴的推陈出新、菜谱更新工作。
（6）负责市场原材料供应和价格调研工作，及时了解价格变动情况。
（7）检查协调总传的工作节凑，保证上菜程序和上菜速度。
　　　　　（8）作好生产经营数据的收集整理和分析研究工作，适时研究生产对策。
　　　　　（9）配合公司相关部门做好本部门人、财、物调控工作。
领导责任：（1）对酒店的生产经营计划的组织实施负责。
（2）对原材料的采购质量、价格及生产成本控制负责。
（3）对酒店信息组的管理负责。
（4）对公司制定的膳食毛利率的完成负责。
（5）对本部门员工的劳动纪律、工作态度负责。
（6）对本部门的产品质量、食品卫生、安全生产负责。
（7）对本部门的人事行政管理负责。
主要权力：（1）对本部门申购、申领计划的审批权。
（2）对本部门的人员合理调配权，。
（3）对本部门产品质量、生产流程的控制、劳动纪律的检查监督和奖惩建议权。
（4）对本部门人、财、物的管理权。

采购组长岗位职责
岗位名称：采购组长
直接上级：生产部经理
直接下级：采购员
本职工作：负责组织生产部的食品原料采购工作和酒店非食品原料采购供应工作。
直接责任：（1）负责采购组的日常采购和管理工作。
（2）合理安排好本组员工每日的工作任务、并监督确保按质按量完成。
（3）负责审核每天的采购计划单和采购票据，对其真实性负责。
（4）对采购组员工的工作纪律、工作失误负责。
（5）收集市场价格、了解市场行情、掌握价格变动、努力降低采购成本。
（6）负责对本组员工的培训，提高业务技能。
（7）负责对采购组员工的考核，并提出奖惩提议，调动员工的积极性。
　　　　　（8）合理调度采购车辆，确保用车符合公司相关规定。
领导责任：（1）对采购组采购商品质量和价格负责。
（2）对采购组采购商品的及时性、准确性负责。
（3）对采购组员工的违纪负领导责任。
权力范围：（1）对本组员工调配权。
（2）对本组员工的处罚权和奖惩建议权。
（3）对采购员采购商品质量和价格监督权。
信息组长岗位责任

岗位名称：信息组长
直接上级：生产部经理
直接下级：信息管理员
本职工作：负责酒店内各种与信息网络相关的软、硬件设备的维护，并为生产部、前厅部、财务部、人事行政部提供各种有数据信息，完成生产部经理交给的其它各项工作。
直接工作：
1、 对服务器、各楼层计算机、打印机等各种设备进行建档、保养、检查等管理；
2、 协助厨房各部门设定沽清菜肴预警；
3、 对酒店内的打印纸、色带进行领取和管理；
4、 对各部门打印纸、色带的使用情况进行检查，并及时更换；
5、 对酒店人员进行点菜操作的培训，巡查各楼层吧台、服务员是否按规定程序操作，对不正确的操作及时给予指导；
6、 对损坏的设备进行维护、更换，必要时与设备供应商联系；
7、 酒店更改菜价、更新菜肴的时候，负责与软件维护人员联系，双方相互配合，共同完成各项设定；
8、 在菜价、菜肴更新后，重新下载数据信息到点菜器；在人员调整时及时清理调职人员名单及权限，并将新加入人员的信息输入到电脑和点菜器中；
9、 计算机不能正常工作，或点菜设备不能正常联接、使用，在排除接触不良的情况下，负责与软件维护人员联系解决；
10、协助采购部对各种营业报表进行分析，使采购量的预测更加准确、科学；
11、协助财务部对各种数据进行检查；通过对历史资料的统计，进一步实现管理的目标化、精确化。
12、向前厅部提供各种营业数据，从而更好的对前厅营业的计划、准备工作进行调整；
13、对工作中存在的问题要及时进行总结，并定期向生产部经理汇报；
14、负责生产部黑板信息部分的提供及管理。
领导责任：
1、 带领并指导信息管理员对所有关设备进行保养。
2、 带领并指导吧员进行各种操作，如点临时菜、退菜、班小结、班总清等。
3、 指导吧员对点菜器行进保养。
4、 带领信息管理员做好厨部、前厅数据的公布、分析、比较工作。
主要权力：
1、 有权指出各楼层服务员、吧员及领班、主管的错误操作。
2、 有权向仓库申领打印纸，向酒店申购色带、鼠标键盘等易耗品。
3、 对前厅，厨部的信息管理工作，有建议权。
4、 根据酒店的文件对电脑的各种设置进行更改。
管理范围：
1、 酒店所有网络软件、硬件设备设施
2、 参与点菜的所有人员的点菜操作
3、 各种公布的经营数据资料

总传主管岗位职责

岗位名称：总传主管
直接上级：生产部经理
直接下级：划菜员、传菜员、催菜员
本职工作：按生产经营规律做好厨部出品传递工作。
直接责任：
1、 贯彻生产部经理的管理意图公司各项相关管理规定，做好总传各项管理工作。
2、 控制各划菜口的划菜程序，确保划菜流程的顺畅。
3、 协调划菜口与厨部的关系，及时催菜并跟踪，确保信息传递准确及时。
4、 监控传菜员的工作流程，做好菜肴传递过程中的保温配料等工作。
5、 保持与厨部、前厅的勾通顺畅，及时处理前厅投诉并向相关部门领导通报。
6、 发挥出菜口的质检功能，对不合格出品坚决控制。
7、 监控员工餐的分菜工作，确保分菜准确及时。
8、 完成生产部经理安排的其他工作任务。
领导责任：
1、 对总传所有员工的工作纪律负责。
2、 对总传的各项规范管理负责。
3、 对上菜速度、上菜程序负责。
4、 对前、后堂的营运信息沟通负责。
5、 对员工餐的分发负责。
主要权利：
1、 对总传员工的奖惩建议权。
2、 对总传员工的调配、培训权。
3、 对本部门物品领用的申报权。
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生产部管理模式
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