中餐摆台图(标准).doc

中 餐 宴 席 台 面 图
一、 餐位定位：
1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位

二、 包间餐具摆放规范标准

1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 调 味 碟： 在筷子正上方。
3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下
4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离

中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范

1. 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3. 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5. 牙 签： 在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6. 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图
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3

1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，
各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放）
7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）

茶餐厅台面摆放平面图

1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；
2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。
4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

会议、团队便餐摆台标准
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1
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1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。。
2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。

3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5
厘米。
4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。
5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。
6、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表

项 目
细 节 要 求
100
扣 分

铺台布（6）
台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等
动作正确，一次到位
3
3

放转盘（2）
轻放，动作正确，居中
2

托 盘 （3）
动作平稳，姿态协调，托盘打开
3

垫 盘 （4）
骨 碟 （2）
垫 纸 （2）
间隔基本相等，一次到位，从主位开始
垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放
垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净
4
2
2

拉 椅 （4）
从主宾位开始顺时针对方向
双手拉出，动作规范，与台布下垂相接
椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整
椅子与骨碟对正
1
1
1
1

调味碟（2）
在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位
2

汤 碗 （3）
拿边，用食指和拇指夹住汤碗，
与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米
1
2

汤 匙 （2）
操作时手拿匙柄
匙柄一律向左
1
1

筷 架 （2）
筷 子 （1）
筷架在垫盘右方，
筷架位于筷子的1/3处
2
1

牙 签（2）
距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米
牙签摆放端正
1
1

四 杯 （6）
拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米
四杯成一斜直线，呈30°角
2
4

口布折花
（12）
种类：盘花或杯花，手折3种
难度：创新，实用，折法技巧多
美观挺括，手法卫生，一次成型
比例合适、不倒、不歪，对称突出主位
3
3
3
3

斟 酒
（25）
从主宾开始，顺时针方向
瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘
酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作
酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处
烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯
滴1滴扣0.2分，溢出扣1分
动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象
3
2
2
3
3

8
4

整体布置4
布局合理，台面整齐，操作轻、无失误
餐具干净、无破损
4

创新设计8
台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用
8

动作、仪表姿 态 （5）
仪表符合酒店规范
姿态优美，无失误，面带微笑
3
2

速 度 （5）
整体时间规定25分钟，超出一分钟扣1分
5

总体得分

注：出现程序颠倒扣除10分。

评分签名： 评委签名：其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落