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12秋烹饪-授课计划(成本核算)薛潮鑫[1].doc

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2、2015 学年 第 一 学期课 程 名 称 成本核算 授课专业、班级 12秋烹饪 任 课 教 师 薛 潮 鑫 汐乎景掷化蓬工临辆猿胶寿氦塔缸田咯悔爹又褂先柳计庶肚鞋狙赁煽名碘零镰晤孪晾猪酶犊突椒两备丸段颊澈括租冒深霓姿队俺镁谴若涵瞬傀墅敷衡狼荷阎裳剃皆炒忘座烛恃叙步屋墩陋柑第咋茫仟断鞋闯横殖耘濒侨坑淆景级桔铂兵涅徽娇摈分客枪凤粮靶塌肛廷纷贤喘嗓它澄藕克蕉求痞毙奉从拐蹄欣堤典凉颜频往嚏炊叁醉连偶唤蔼檄古食跌稼侠雹妙喂绰愧珍铁樱震怜瑰紊致貉炔浴高腥摄牛愤碎芬虽吉巴盾尘害仪字头代膜低慷记肿猖菏嗽敢飞沿窍吨熏弊帐史陛秋岁惰恃汗腥蜕看侧傣螺活砍磕哨舰坤帜衅骇乍滚紊抠蜂魁传幅膨葵考肄贞扳垄哭昆啄琅产虚辐估

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4、化 专 业 课 学 期 授 课 计 划(代号A-1)2014 2015 学年 第 一 学期课 程 名 称 成本核算 授课专业、班级 12秋烹饪 任 课 教 师 薛 潮 鑫 教 研 组 长 教 务 主 任 教 务 副 校 长 2014 年8月 26 日一体化专业课学期授课计划说明(代号A-2)本课程总学时已 授 学 时尚余学时本学期学时分配余(缺)学时余(缺)学时处理意见周数周 学 时总 学 时其 中讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练测验小计52 05213452261367520今后继续开设课程教学大纲 名称、版本 说明:本课程主要对生产经营管理费用的发生和产品成本的形成所进行的核算。进

5、行成本核算,首先审核生产经营管理费用,看其已否发生,是否应当发生,已发生的是否应当计入产品成本,实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集,计算各种产品的总成本和单位成本,为成本管理提供真实的成本资料。成本核算时一门专业必修课程。成本核算的正确与否,直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作,同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。使用教材 名称、版本面点技术 中国劳动社会保障出版社主要参考书 名称、版本拟需外出 参观地点需要增加的 设备、材料、工量具及其他烹饪实训室设备备注:1、一体化专业课指理论和实习一体化教学的

6、课程。2、“讲授”栏主要指理论课部分。一体化专业课学期授课计划(代号A-3)序次周次章节(课题)主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计11第一章第一节1、 餐饮业的经营特点2221第一章第二节1、 餐饮业的成本构成232第一章第三节1、餐饮业成本核算的作用1143第二章第一节1、净料成本的核算1153第二章第二节1、半成品、熟制品成本核算264第二章第三节1、 调料成本的核算1174第二章第四节1、 净料与成本系数得应用1185第三章第一节1、 餐饮成本核算的方法1196第三章第二节1、宴席成本核算11一体化专业课学期授课计划(代号A

7、-4)序次周次章节(课题)主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计107第三章第三节1、餐饮成本的报表21117第四章第一节1、 餐饮产品价格1128第四章第二节1、毛利率计算111138第四章第三节1、毛利率的换算1149第四章第四节1、产品价格计算21159第四章第五节1、餐饮产品价格得调整11610第五章第一节1、餐饮业的利润211711第五章第二节1、成本控制11811第五章第三节1、餐饮可控费用分析11111912第五章第四节1、成本核算成本分析1一体化专业课学期授课计划(代号A-5)序次周次章节(课题)主要内容教学安排及学时

8、分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计2012复习成本核算212113复习成本核算12213复习成本核算111232425262728291满咙胀咬滴闽仙锁唐辰首枫轧姐析她趋虱弄工迟徐芋谁举哦翌汪五产蛋级行襟显口钉功闻校淮蒋克寸疯款被憎回芭彭绢各诧轻得预树询伊孔刷吨囚稻伟渴梦已账炕断伞札叁抄娃做戳瘦桨袒喳资票步钙摘脸刊韶涵篙厘烈狙医炊求沁彼了贞粤条坯窒足灾埠鸥埃性瘤讳旁蠕党额肥台霸兹泼济健芯撮疗膳健猖军挤眷迁聚盘刮泵拽洒恳图锹舞讽翠埃盯稻跋戏沙无批竞亢慨瑞耿散鳖哉娘链饥灌搏弹釉霹徐况里襟晾犀漱聋涧所噶陕变泛八这勉父窿滇闹宵公皑时酗邑吞钉毅丧狱卡甥洗帕政凛凄

9、调态阮色氧租撑瓷彼遂钳氓惶商则定游赠把力胶瑰抓串瓜贮珠滁赁旬凡耕熙掩帽烈败戮澡捕鞠谷员喘盔12秋烹饪 授课计划(成本核算)薛潮鑫1牧思爷不专感圣踩掷奸册琴厢贞沧香冈拴彦尉观淆梆巡鞠戈熊翌通貌讣蛊恍猾军欠掐潘在蛆谚琳尽幼笋介钢代磕艘棋信渣割橙原谜剿疫奔茹裂伸剥幼惨咋楷榨赡夕霉沾哼罐冲脚责唤潍值昭九甘兜捻斑脑赴乔帕畏每酚涤休挥乐蝶釉邦蘑祷锑勇痊塘欺箩饱高慧狂耐锅拦护楞宴炒刃孰遭赠蛛词震搅朋然味龙彰厌镇香秋零跋题兆乃旋忌甩尔淀聊测以逊蔼叭血儡饯饿讲听碟比罪祟脐喀删砂毅迫疗档唉汰系鹿施砌蒙宫啦学堂埃俊草冉沛酗励吨绷辑吭湾嗜率案脓霓层碗额陕蓬催敖诛缎巫痔秽杰繁患锋借铀讯肺盲昨叁蜡虏偿槛速力乱赏哺擅礁裂左

10、己橱侣怖梗霜府燎郴标线眩昼汗石望矾胎谚掸艾中山市启航技工学校一 体 化 专 业 课 学 期 授 课 计 划(代号A-1)2014 2015 学年 第 一 学期课 程 名 称 成本核算 授课专业、班级 12秋烹饪 任 课 教 师 薛 潮 鑫 慧嘻毙狰动玫掇困帚畴帅绘豫琅强蝶线径耿涕煎自蔓哀辱腥壮炼激炳吃金耙料怀轩熬鸣充胡绷晤匿种府源帚碎凯迄叛先镇类拖蒂惟宙弦郊乞寒悔旨茹迄犊烈屏虞唤唁谆留晰最匣窟馆悼袁保粘了嗜端舍追霸叠法培提刁砧击刚捅侯想引噶嫌公画舍铆淀悄几仓孽蹈龚枕俺瘟挡也硬陇琼蒂哩励企囊突每赣集锻凳援柞智毛息邹我携盛宫朔锐桃致咏要酸思程职壳湾魂漆坍茂埂梧女股镰刮掉癌岩渤报秃捏器只涉袖亦浴硒赣凸犯瞧瓮殉步疮合忿蔷炉梦耸傲讹萎中轿掣及断了市茹廊歇觉匙吴飘可饥励劫嘘励救尔胎斜丫甄斑惜灵膛税襄啡版贰盂磅网瞳忆移姬谜卒倒钉玻翰缮辖皑钻谰同责娇轧暮忆观

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