食堂考核标准及考核办法.doc

食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
项目
检查具体内容
分值
得分
伙食 质量
(50分）
1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
5

2、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。
5

3、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
5

4、饭菜不熟或口感较差现象
10

5、饭菜内发现异物、杂物
10

6、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜）
10

7、每周汤类不低于3种
5

服务
质量
（20分）
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
5

2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
10

3.按规定时间开饭
5

卫生
标准
（20分）
1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料
5

2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5

3. 操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物
5

4.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象
5

日常 管理 (10分）
1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
5

2.制作食品严禁原材料浪费
5

总得分

100

附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量60分
服务质量20分
卫生状况20分
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
60－50
50－40
40分以下
20－15
15－10
10分以下
20－15
15－10
10分以下

得分
得分
得分

附件3：
绩效考核分值表
指标编号
KPI指标
KPI评分标准
各指标所占比率
优秀
良好
合格
较差
差
5
4
3
2
1

1
食堂管理考核
100
95
90
85
80
0.5
2
食堂满意度调查
100
95
90
85
80
0.5

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

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