食堂卫生和食品安全检查记录.doc

食堂卫生和食品安全检查记录
检查日期：                           检查人：
检查项目
检查内容
检查结果
整改情况
工作人员
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状

着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染
场所卫生
餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙

地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
食品进货和检测
是否通过正规渠道进货，有无供货协议

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
蔬菜是否经过农药检测并登记
炒菜用油是否为桶装油
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品加工
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
预防食物中毒
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具清洗、消毒和存放
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
食品留样和泔水处理
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

食堂所供应的食品是否全部留样
是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

饮用水安全
水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次
注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。
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其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落