餐饮6T管理法.doc

餐饮6T管理法
6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
（一），天天处理
1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3，将食品仓库与非食品仓库分开。
4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具。
6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。
7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。
8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
（二）天天整合
1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。
3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。
5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。
7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。
9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。
10，30秒内可取出及放回文件和物品。
（三）天天清扫
1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。
2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。
3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。
4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
5，厨房地面无积水，油污及杂物。
6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。
8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。
10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。
（四）天天规范
1，所有物品以透明胶盒开架式存放。
2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。
3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完好有效。
5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。
6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控器，温度符合要求。
7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。
8，原料采用视觉管理法，生（红色）熟（蓝色）水果，蔬菜（绿色）
9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。
10，设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
（五）天天检查
1，制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。
2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。
3，一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。
4，设置展示实施餐饮（6T实务）管理成果记录的墙报，前后对比。
5每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的工作流程是否完成。
6，酒店服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。
7，员工参与编制（6T）工作手册。
8，定期对（6T实务）审核，制定审核结果的改进措施。
9，各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。
10，实放（6T实务）管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。
（六）天天改进
1，有企业高层人员负责长期保证（6T）的执行。
2，酒店对（6T）的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。
3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。
4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。
5，企业向餐饮行业协会申请（6T实务）达标审核。物业安保培训方案
为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。
2、培训要求
1）保安理论培训
通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。
2）消防知识及消防器材的使用
通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。
3) 法律常识及职业道德教育
通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。
4) 工作技能培训

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落