特大餐饮服务食品安全应急预案.doc

特大型餐饮服务食品卫生安全应急预案
为了有效应急处置特大型餐饮服务餐饮可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客的生命安全，维护特大型餐饮服务和社会稳定，依据《食品安全法》、《食物中毒及事故处理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》，以及国家、省、市有关突发性公共卫生事件的各项规定与有关的法律、法规特制定本应急预案。
一、 领导机构与职责：
1、机构设置
1）特大型餐饮服务成立食品卫生安全工作领导小组：
组 长：王思俊
副组长：胥洪勇
组 员：吴和平、何 玲、周宝园、李 亮、徐 志
2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。
3）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救xx。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责
1）领导小组职责：
统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方面力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。
定期组织特大型餐饮服务食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对特大型餐饮服务食品卫生工作的年度考核与评价。
2）办公室职责：
下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属相关部门或人员实施应急处理预案。
接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在特大型餐饮服务有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领到小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展
1、完善制度。在食药局下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本特大型餐饮服务食品卫生安全制度进行全面修订和完善。
2、强化监督。在领导小组的具体指导下，有办公室牵头，以各项食品卫生安全制度落实为重点，结合特大型餐饮服务其他工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到特大型餐饮服务。
3、落实职责。总经理为特大型餐饮服务食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，餐饮管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，总经理考核实行特大型餐饮服务食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
5、添置设备。特大型餐饮服务要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理
1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：宾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打xx向特大型餐饮服务监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或者出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向食品药品监督管理局和当地政府报告，同时立即启动特大型餐饮服务食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重特大型餐饮服务食品卫生安全事故，由总经理负责救援指挥。总经理应当机立断，立即启动特大型餐饮服务应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗救援。特大型餐饮服务发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和疾病预防控制中心发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救xx。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护工作。
4、病源保护。特大型餐饮服务发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
5、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，向疾病预防控制中心报告，抽调人员处理事故。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
6、信息公开。保障广大宾客及各员工在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

四川安仕吉物流有限公司
二〇一五年七月一日