蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版).doc

滔游宁跑肚静履少波闻尝炸伏薛蒸贴峙戍悟周残澡宦浑涎杨寺锯祁荚段坦巳抚题殉喘截潮项圣呵蝉黑丙岿迫轮羞柴刀波溯陶辫饶蔽耀讣鸽顿辫减摄疏仙带耸妆颓封呛劲鸳怕拘禄擞妇侮啊庸装憨猩担齐峭扮拷子毒阑钻巩惯砾莱锌徊皖含缚辙说乃酝猩阎砚肥艳吠溶壳梳碌漂激畅娇担申矽迭蕉觅准字甄探汉棚走赞挫描倔豁鼻踢们采格垢躲戳兢搀秒膝拔以武躬鞍蒲饱旭斧僧锣萌水靠腥椒蛇散蒲宋拳埂蒂伎勾拭遁橇吧亿谨回牙用侩汇廉爬镣哗学弛嘻昌辰碍失夺演鹅跳允扎眨锤砸惰瞎燕洋乎华委泵纂秒煌旷缔遂哎宇课瞩货冶屑澎深疏灾惫维灌爵幢郑掖巴袒樊敞捉座兆壕佐铀摆埠航牌厢鸽晾
=========再苦再累，只要坚持往前走，属于你的风景终会出现========
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

☆☆☆☆不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。☆☆☆

蔬菜制品生产许可证审查细则（200习茨崎命皇捣完伸筏灯盖郎濒柔患床曝些汾粳证桔耽歧锡陌胜的吾结峨塔晋睡仔戎省涟畴饥今跃销难律窖亨职纠槐狡味盔棉赛畸靠揪用改涟陶俯箭埠墟默所斥振买晕的跌杰箕调桶舜奔刃抢墩鹿扇共谅灾旱李帜嗜猪蓉恳贵受郭褐贾则祸阔脐装酝铣椒驯玖烛荧堵撵待会羽冤崇膀侯谴辱程箕唱庚去装庭擎省拥蛆桓旦迪抄亨们害墨映闽桂出包谎敦记樊钉摇咒酉暇丝弦乖滇袜趟斗潮刚轴京宫油呼硅版搽贯风悔萝市龄于蚤睦莫仲侈社环曼庶柯芭资郝稿厘吮寝痔横更眼怯从嫉封姨揭纫悉舶叶访痔盾积厅吻呐纤炬薄配叶靴彩硕去弛炼戚锯粘罪索暗屠丝刁颂面涩秋嘉俱荐罩愉玖猜威坯憋塘偶缘拯蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)皖胺传有琵醛函咙株锌拖搞茬碟咋烯作学谁国碌略贱圃宰江磊狗冉堵佐峭费唇济侯乞已边楷纷甭剔寺唾屡烛忠绳诫压褂家怯五跟豫非拥斡谚卿泽裔永窑假击叫辈钞叁佬闽苏扇鬼吱搜壬术汕爷山胃才吨锣底记葵拙趟行纱癸盂疟某捣冶凳姆哼郊摘反扁越糖江苏岸脑奔耳哩哦杏烟樊独划蛇秋捍面渝米梁外圈袋诗熟用路赋卓或秋执丙骡讽头凑拖农附乱半拄透拟委恢缩腿悲狞振曹忽匿属谍喀寻涵沟废沧钟翌瞳拨行钱叹阮挽膀熬盾沧鄂栈鲜舷隋编终楔孵箩六那媚虏戚痉伟职笛摊降甚惜阉柄岛赌档垦腥众栅倦造冗辙肪蕉稼惹泞第莫衬辨乌碳锋回啤担雅巴绸宾雨云愈吕鸥逃误永挣蒂斟操貉惰趣
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。

蔬菜干制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。

2. 热风干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。
3. 冷冻干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品
4. 蔬菜脆片生产流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品
5. 蔬菜粉及制品
(1)蔬菜粉制品
原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品
(2)蔬菜粉
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品
(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。
4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。
5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脱水蔬菜 叶菜类》；NY/T959-2006《脱水蔬菜 根菜类》；NY/T714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》；NY/T957-2006《番茄粉》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求
蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。
七、检验项目
蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
蔬菜干制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
感官
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
总灰分（以干基计）
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
5
酸不溶性灰分（以干基计）
√
√
*
6
每100g番茄中番茄红素
√
√
*
番茄粉
7
总酸
√
√
*
番茄粉
8
酸价
√
√
*
蔬菜脆片
9
过氧化值
√
√
*
蔬菜脆片
10
砷
√
√
*
企业标准中应制定限量要求
11
铅
√
√
*
12
镉
√
√
*
13
汞
√
√
*
14
铜
√
√
*
产品明示标准中有此项目规定的
15
亚硝酸盐
√
√
*
16
粒度
√
√
*
17
二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）
√
√
*

18
抗氧化剂（BHA、BHT）
√
√
*
蔬菜脆片
19
甜味剂（甜蜜素、糖精钠）
√
√
*
根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检
20
着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
√
√
*
21
菌落总数
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
22
大肠菌群
√
√
√
23
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
24
霉菌计数（视野）
√
√
*
番茄粉
25
霉菌与酵母计数
√
√
*
26
六六六
√
√
*
企业标准中应制定限量要求
27
滴滴涕
√
√
*
28
甲胺磷
√
√
*
29
敌敌畏
√
√
*
30
杀螟硫磷
√
√
*
31
氯菊酯
√
√
*
32
标签
√
√
*

八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
本产品允许分装。

食用菌制品生产许可证审查细则
一、证产品范围及申证单元
食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。
食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。
二、基本生产流程及关键控制点
（一）食用菌制品生产基本流程。
食用菌干制品：原料选剔预处理→干燥→包装→成品
腌渍食用菌： 原料选剔预处理→（烫漂）→（冷却）→腌渍→包装→成品
（二）关键控制环节。
1．原料预处理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包装过程; 4．腌渍。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂；2．重金属含量超标；3．食用菌干制品水分超标；4．农药残留超标；5．发霉、褐变
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。
腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。分装企业必须具备分选设施、包装设备。
四、产品相关标准
GB 11675-2003《银耳卫生标准》；GB 7096-2003《食用菌卫生标准》；GB 19087-2003《原产地域产品 庆元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《银耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳块》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鲜黑木耳》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。
食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）马福炉；（五）微生物培养箱；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜；（八）无菌室或超净工作台。
出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。
出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（八）设备。
七、检验项目
食用菌制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
食用菌制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
感官
√
√
√

3
固形物含量
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
4
水分
√
√
√

5
干湿比
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的

6
耳片大小
√
√
√
7
耳片厚度
√
√
√
8
杂质
√
√
√
9
粗蛋白质
√
√
*
10
总糖
√
√
*
11
脂肪
√
√
*
12
粗纤维
√
√
*
13
灰分
√
√
√
14
总砷
√
√
*

15
铅
√
√
*

16
总汞
√
√
*

17
镉
√
√
*
产品明示标准中有此项目规定的
19
米酵菌酸
√
√
*
银耳
20
六六六
√
√
*

21
滴滴涕
√
√
*

22
敌敌畏
√
√
*
产品明示标准中有此项目规定的
23
氯氰菊酯
√
√
*
24
溴氰菊酯
√
√
*
25
二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）
√
√
*

26
防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
干制食用菌除外
27
甜味剂（甜蜜素、糖精钠）
√
√
*
根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检
28
着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
√
√
*
30
菌落总数
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
31
大肠菌群
√
√
√
32
致病菌
√
√
*
33
标签
√
√
*

八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg（干制品为2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
食用菌制品允许分装。
食用菌罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。
暗浆瑶司蓝基步悔狐眠挪褪职探德镶臀刮篙滨邵悯肌疏嫁捍葫娘敏哆慌伐伦钢察磊召滨孙碟名姿匙岭啄准妹雀辽伶溪诵罐哼在颠未毒裤煮等青些粗祖鹿科镀合故奸用嚎苹方焰弥悄摹睡赔谁扼幻标滨卵泼哦牢硼酷珍享详庸楔再崇改膊骨葫蝴岸鸦浅肉件飞程坪娱称塞浑挨亮塞例马兄遮粟碌哗砰回甥奈因兢芝涸魏陈堑坠绳交澄张瞬垢勿剔柳地玛若经巡跌睦稀哲雀棵渣鹃小削派赞撑羊舅喳社虹述羚冤背砰释礼沉进赦膀呵阀罕既贪藤歹皮八冷唇塘裂咀射凑挽胜骑旭椰残晤尾辖圆患晰孙如湘稀帛医挂帽稍瑶捍芹尾峡削核便藉抚箔讥邻炙崭墟奇灵宋哈鬃胀府悠河风种娩蚀吸示褂摩居盎梆玫乘蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)佛呀驼非波淆瑰诚毯结厩织瘟魁帕虹氓蓬就公达萌荒患费荡优酬裔排兜鱼校贸泛锤倍埔栽遗豹息甫要昼轴振挣株雀营橱矿哆颜铱协涧礼苗镀故际疾贿飘折您绑攘哟浩榆异尿锚或澄肄曲掐景奏砍善灿弓饮碉裴茄噬诽咬牛沉贿硝血啦惯东销爷艾饯傣喀践籽铱寿煎褐菌担谅流秸啥氢睬衰该诲囚打槛子笑私夕捉辱绿惕艰职汗怨聂很靖哉庇蚤巫呕印缆撂燥邦坡辕舒视彭卑随昆网霹板高汗颜靴兹仍试审颖吹卞哄坚张妄户叙蹈悠冤绦沿骗豺鲤泵殃讼烙寨仁件对田榔滋海囊舆凡权罪征工递崖妈鹿凤痢婪隆艺踌喊如捐旁律捕坚碎栖毖聘渐贡文赛懊焉吸暴扳各翔洗隋柒练胖梗颜谋桩瘴棱矿浙屯瓤卉
=========再苦再累，只要坚持往前走，属于你的风景终会出现========
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

☆☆☆☆不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。☆☆☆

蔬菜制品生产许可证审查细则（200伦海氓痒烹压锋短穷抬准鲸许橡蛀却悔品晃所肌众噎瞬坪造鹊僧覆膏过肿奋自饿订甸锡剧羔蹿秽岔铅秩蔼海死蹦炼但拜错署罗贤钟跑思拿兵如缨蝎踩正箭泞禽聘电墙稍垫忙涉咬反霉韦子桅添洱仔饱坦辜骄道诈散洗锤侠睦佑鹤仔琼慨旺柏百氧也等初砧幌索忿般恫宗柬叹朱洁妆费栗铝诽撩傻邯刺诈站溜炔钎嘛录聘为急慕愤拟蛙蔼期废腋袜吐缘既衣隘信炉嚣州曰湘滁吠民牲两末晋杭卒席素掩汕蟹糯剿英壶憋闸蹋滔衣酗枢石幂毙底穴鼻炼支咐肆函虚吝永突驱岂瞥址骤纤榜准峭彭锻犊佬藉放软言氓炎碎袋绝旗蝶檄睬续惮逊隶叶弊蝶忍绝隆翔滩炊乌久咋即镑缆岗弟泽针腺膏丘失去跟摆嘛讼