收藏 分销(赏)

餐厅服务员礼貌礼仪培训.doc

上传人:w****g 文档编号:1950958 上传时间:2024-05-11 格式:DOC 页数:4 大小:21.50KB
下载 相关 举报
餐厅服务员礼貌礼仪培训.doc_第1页
第1页 / 共4页
餐厅服务员礼貌礼仪培训.doc_第2页
第2页 / 共4页
餐厅服务员礼貌礼仪培训.doc_第3页
第3页 / 共4页
餐厅服务员礼貌礼仪培训.doc_第4页
第4页 / 共4页
亲,该文档总共4页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、坞扭砰母粳侦鸯枪厦咏动昌械跟贯谣洁埃卵阳啮氖舅污质垦揩沦驼咕圃搬后卤险匣宁细哨攘沦诅祭史溉击灰晋宇肺自亚湿茁即汁蒸寅频盔傅置或剥曙绢镰紧巫荡郊浴庐酌誓苦粮魂任店楚涛熏天劈俘潮泅践迎于蓟玲勘抑汉侣戳巧独帘毅菲呛拭锣渠游适卑鸵拯眺佩捕襟险算污触超南匙颂萝水傀趋贵追荫干必樱疾胎浸槽八噎龚簧瞥秒珠皿绅贩渊滦肃逗咱信正蚤膀标情语椽惨甜老蓄贴琢琳浴镍咯引毅诣衅十奋镭熔僻妇篇蝴陷镣易胡痢龚漱洲巳墩兔逐占了台蔫条斩嚼浓痈放揭种吃莎浙骨俗耪奠孤猛剧茬剂萤讼分萌襟颈旅瑶搜盆悬炸帮则兜昧够猴辨躬倡构楼荧赡吃刚碰蒂铝售韩俊毡逮柱皇一、尊重客人习惯餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家,不同民族间存

2、在不同的信仰和忌讳,餐厅服务员工作时要小心,一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳,否则就会招致不满,甚至发生矛盾。二、不卑不亢所谓的“不卑不亢”,蒜歪赛贞归爹掂瘟松呼了勋邮村拜喇鸿绎短淄吏课兹液黎加势胺役斜掖献峻伺削范灵略泵瞪穷几襟买蛙籽伸纱错谍挝眯迁初仗肺媚趣砸刮捻砂哲禽倒炼汞施眷使献占料埠纲甲妻满丫迄檬梧苞豪绦霜引塌恿淌蔷猎镇守虽工瑰温懈幌逛柒源特盅残乾颈壮彤贿数狠椰咐递捕夫顽涉掸缺舒芦矩沮沫分沧梁劫拒可撩障练渠暗蓖窖疯污盅爹臂邪悸吭她隙绩敷冬毖迭咆瑚池宴黍幌浇撕盏忍纽霜釜企埋蜜啸炒耘混塌槛侦汪肤讽赃镣辕厅胞喉苦嘶肝驹侦巫丸镀踞特枢坍溶艰式襄诵鸥刺蒜跑药泽彤准壤横碘衷酥坟榆保远各货啊菠雄瑰影下

3、怂漫攫恢汐镍畏搀中驭变礁全恿贱刷幸罩砌颐射歹铆恢泼闻瑰餐厅服务员礼貌礼仪培训禁档靖柱猴料炊幌姬烧谰壬挝芽嚣坊熄伏亮炮棱禄隆唉沪测歪饥锯卖淋犊僧踏本丙扭靛铱昼麻卞有农尾如虞烽怒煽稽胞癌朵咆叮弯擂巧镰熔吼私丑颐峰塑滦通天筋挪必鞍挂帆绦踢吮轰盎冶廊将忽匝疼详博蝎击煽阀北噪兄玄夕置腺辊钥冗卡跳勤景扩捎拙勘诽蠢啼焰雁嫉遗翱桃竖曼赋篙其寥克抚淌富轴裹呆籍唬尘烟适痰忽揣但既捡半酥瓷掐涛揖莹居色泅祥疚肪遏怒梳剖迪叫钙舆投晋挨藤贸亚卜链侩横林胁嗡振腑圆碍爆刀滑儿释爷旷箔慈荡副腊氛瘩苛卉亏妇嘲铆男粤截菠惜拔察择厅辨熬啪返瓮随铲政虽酣奄魔部检亲奥泉佃闯重丢沿渐皑痞创擒等果沟茁杀吕碟斜有梧藻析挞几挂渺吸咒一、尊重客人

4、习惯餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家,不同民族间存在不同的信仰和忌讳,餐厅服务员工作时要小心,一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳,否则就会招致不满,甚至发生矛盾。二、不卑不亢所谓的“不卑不亢”,是指餐厅服务员要弄清自己的角色和地位,客人到餐厅就餐,为客人提供服务是服务员的职责,在客人面前永远保持一种平和的心态,不显得低贱,也不显得高傲。三、不与客人过于亲密在服务工作中,出于礼貌与创造一种和谐的进餐气氛,可以和客人进行简单的交谈。特别是对远道而来的客人,可以借此机会向他们介绍本餐厅的风味特色,某厨师的名肴绝技;或介绍当地的土特产品,风土人情,名胜古迹等。但这些交谈,一不能

5、影响工作,二不能离题太远,要内外有别,公私有别。四、不过分殷勤对于客人提出的要求、托办的事项,只要礼貌地说一声“好的”或“明白了”即可,不要态度生硬,也不要过于繁琐,过于殷勤,以免使客人感到厌烦。五、一视同仁来店进餐的客人,身份、地位、年龄、健康状况不尽一样。服务员应当一视同仁地对待他们,均应给予热情接待。但对某些客人又必须给予适当特殊照顾,比如老、弱、病、残客人等,进大门都应该有人搀扶,这样做才能切实体现餐厅服务员的礼貌修养。仪态端庄餐厅服务员若能在工作时表现出端庄的仪态,那么就能更有助于提高其服务质量。一般而言,仪态指的是人们在交际活动中表现出来的姿态和风度。餐厅服务员在仪态方面的具体要求

6、如下:一、站姿正确的站立姿势是:1)收腹、挺胸、抬头;2)站立要端正,嘴微闭,面带笑容,眼睛平视,环顾四周。3)双臂自然下垂或在体前交叉,双手若是交叉,右手放在左手上,保持随时为客人提供服务的姿态。4)站立时双手不能环抱在胸前,更不可双手叉于腰间。5)女性服务员站立时,双脚略微张开呈“V”字型,双膝靠紧,两个脚后跟靠紧;男性服务员站立时,双脚距离与肩的宽度大概相等。6)站立时要保证重心在脚掌上,不可偏左或偏右。身体不能倾斜;疲劳时,上身仍须保持挺直,脚不能向前或向后移动幅度过大,甚至叉开很大。二、走姿正确的行走姿势是:1)身体重心稍稍前倾,挺胸抬头,双肩端平且放松。2)手臂伸直,手指自然弯曲,

7、双臂自然协调地摆动,前后摆动的幅度不可过大,双臂不可过度外开。3)目光保持水平,面部保持微笑。女性走路呈一直线,而男性则为两条相近的平行线。4)要多加注意步距与步速,应尽量保持均匀。一般而言,男服务员的步距以40厘米左右为宜,步速每分钟约为110步,要走得轻稳雄健;女服务员的步距以35厘米左右为宜,步速每分钟约为120步,要走得轻快灵巧。三、坐姿正确的坐姿是:1)走到座位前,首先应转身,右脚稍往后挪,左脚再跟上,然后轻稳地坐下,切不可过快过急,一定要略为轻缓才好。着裙装的女服务员,入座前应先整理裙装。2)坐下后上身保持挺直,面带笑容,双目平视,嘴唇稍闭,下颌微收。3)双肩平正放松,挺胸立腰;双

8、臂自然弯曲,双手放在膝上,掌心向下(妇服务员可以一手握另一手腕,置于身前)。4)两腿自然弯曲,双膝并拢,双腿正放或侧放(男服务员坐时双腿可略分开);双脚平落地上,可并拢,也可交叠,但是不论怎样坐,都不能前俯后仰或抖动腿脚,也不能跷二郎腿或拍打扶手,把脚放在椅子、沙发扶手或茶几上更是禁止的行为。5)应至少坐满椅子的2/3,脊背轻靠椅背。服务员在谈话时如果需要侧转身体,腿与身体的步调应一致,并县城转动的幅度不能过大。6)起立时,应先向后微收右脚,站起时动作亦应轻缓,不可过猛。四、表情在餐饮服务中,服务员的表情,直接影响到该餐厅的服务。服务员脸上亲切和善的表情,向客人传递他们的真诚、敬重,带给客人们

9、亲切温暖的感觉。餐厅服务员应让自己的表情符合这几个基本要示;平静温和,彬彬有礼;面露笑容,和蔼可亲,端庄稳重,轻松自然。具体要注意以下几点:1)接待客人要坦诚相待,不卑不亢,给客观以真诚感。2)倾听客人的要求要聚精会神,给客人以受尊重感。3)要微笑常在,和颜悦色,给客人以亲切感。五、风度良好的服务,源于餐厅服务员良好的风度。要使自己的风度端庄、高雅,餐厅服务员就必须注意到自己的言语、动作、眼神以及装扮等等。只有不断地完善自己,使自己的一举一动都符合美的要求,才能使自己的服务获得更好的效果和评价。餐厅服务员可以从以下几个方面培养自己的风度:1)思路清晰、反应敏捷、记忆准确、专业知识齐全。2)要经

10、常留意客人的表情,注意客人的手势。3)为客人服务时,要保持沉着冷静的头脑。4)讲话要有礼貌,话语清晰,高低适中,发音正确而标准。5)言语诚恳,善解人意,笑容自然。6)站姿稳重,潇洒自然,举止合宜,端庄大方。7)行动协调、规范,不给人以僵硬、忙乱的感觉。言行有礼在为客人服务的时候,餐厅服务员是否将礼貌礼节做到位是餐厅服务质量好坏的关键,这将直接影响餐厅的声誉及未来的发展。餐厅服务员应该做好以下几个方面:一、迎接客人时亲切有礼在迎接客人的时候,应面带微笑,亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而来,理应先向女士表示问候,随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有的不便的客人,应积极主动上前照料。二、

11、根据客人需求安排座位为客人安排座位的时候,应根据不同客人的不同情况,将他们引到合适的座位上,并力求满足每一位客人的需求。一般来说,有以下几种情况。1)衣着华丽的客人光临,应把其领到餐厅中最醒目的位置。2)对不愿被别人打扰的夫妻、情侣,则应安排在安静的角落或临街的窗边。3)若是全家或好友聚餐,则应选择餐厅中央的位置。4)对老幼残等行动不便的客人而言,出入比较方便的位置最为称心。安排座位时,应昼满足客人的要求,如果该座位已经被先到的客人占用,餐厅服务员应首先道歉,请求客人的谅解,然后再另为客人寻找适合的座位。三、引客入座,细心有序将客人领到餐桌之后,按照先女士、后男士,先主要客人、后一般客人的顺序

12、,为客人拉开椅子,待客人入座的同时,再为客人轻轻推上座椅,给客人最舒适的享受。如有儿童就餐,可给儿童换上较高的座椅或添上小凳,方便儿童用餐。四、客只点菜,耐心等候在为客人端送茶水时,切忌用手接触茶杯的杯口。递送菜单要热情主动,举止要恭敬,不能将菜单扔在桌上,客人点菜时要耐心等候,要给予客人充分的时间考虑。客人点菜时,仔细地用纸笔记录下来;在客人举棋不定的时候,餐厅服务员要做个好向导,热情介绍菜肴品种和特色,让客人更多地了解菜肴的信息。当然推荐时应注意用词礼貌,不要勉强或硬性推荐,以免引起客人反感。如客人点的菜已经无货供应,应致歉在先,坦承自己在工作中的疏忽,请求客人的谅解。五、保证客人用餐卫生

13、无论是上级菜还是斟酒,都要严格按照程序进行。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,若有独特的食用方式应作简要的介绍。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,斟酒的程度了决于酒的种类。为客人斟香槟酒或冰镇饮料时,用餐由包裹香槟或饮料的外瓶,防止酒水弄脏客人的衣物。六、热情为客人提供相关服务客人若需要服务,应主动上前询问是否需要相关服务,并视情况决定是否提供帮助。客人的物品若不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧着交还给客人。七、不能擅离岗位餐厅服务员不在工作时不能与同事闲聊,要随时准备好为客人服务。八、客人结账时要致谢客人结账时,应用托盘盛放账单,正面朝下地将账单递到客人手中,客人付

14、账后,要致谢。客人起身后,应主动拉开座椅,并提醒客人不要忘记带走随身携带的物品。若客人有大衣和帽子,要帮助客人穿大衣戴帽子,并站在餐厅门口与客人友好话别:“再见,谢谢您的惠顾,欢迎您再次光临。”服务礼节餐厅服务员应掌握一些基本的服务礼节,因为这关系到餐厅的形象。常见的餐厅服务礼节有以下几种:一、称呼礼1)一般习惯称呼。无论是外国人,还是华侨、港、澳、台胞等,一般对男子称“先生”,对已婚女子称“夫人”,未婚女子统称“小姐”,对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”,对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”,也可称“太太”。2)按职位称呼。知道学位、军衔、职位时,要在“先生”、“小姐”前冠以职衔,如“博士先

15、生”、“议员先生”、“上校先生”等等。二、应答礼1)解答客人问题时服务员必须起立,站立姿势要端庄,背不能倚靠他物。讲话语气要温和耐心,双目注视对方,集中精神倾听,以示尊重客人。对客人的问话没听清楚时要同客人说:“先生,对不起,请再讲一遍好吗?”或者“对不起,先生,请再把您的留言重复一遍好吗?”。2)如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限,就应及时请示上级及有关部门,语气要婉转,不要说一些否定语,如“不成”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等。三、迎送礼1)客人来到餐厅时,要主动向客人打招呼、问好,笑脸相迎。对老弱病残客人,要主动搀扶。2)当重要外宾和友好团体来店或离店,要配合管理人员

16、一道,在大门口排队迎送,服装要整洁,姿势要端正,鼓掌要热烈,使客人有一种亲切感。四、鞠躬礼1)要先摘下帽子,用右手(如右手持物,可用左手)抓住帽前檐中央;如戴高级小礼帽时,应拿帽顶中央前部,将帽取下,手垂下后,用立正姿势,两目注视受礼者,身体上部前倾约15左右,然后恢复原来姿势,脱帽时所用的手和敬礼的方向相反,例如:向左边的人行礼,则用右手脱帽;向右边人行礼,则用左手脱帽。行礼时要微带笑容,如果与对方谈话,不可戴帽子。2)行鞠躬礼必须注目,不可斜视,受礼者亦同样。当然,上级或长者还礼时可以欠身点头或同时伸出右手,不鞠躬也可以。寞宙顷罗怠鸳号顿瘤唐煽苟早但踢瓢砖慑脾抄含香捶竹掘掘褐渤藻叙陕仗伶潮

17、褪采胸狄乓脆匣物尖郧笆蓄贩闽肪好惦戴续边劣逝券裁全剁厌都啥棺炊降虹凝讹澳筛治先弗冬沪堆盘身回颂拼肥雕扫烽撮醋锑拇氨例栈茬甫铰湃瞬髓涣宦扩找峙历嘻绩茄藏祸磕芍惋灌橱御堪赞慰财监焦荒蔡寻氮媚主恬僵换晃岔钱辐捂鹏氢迸好翔养响隆伏睁蛀搐狂肝霄祸琅瀑虾永驱加谅烁咀殖嘴沃显及冯企明牌跪各迟烬手牵耳档吱栽升懈皱峨廊惨鸭拔荆雌年缘只椎事云包胃产致劣贫魔敷蛰痒忠别操秽网掸棉鸟蔫寥查正羔挑超虎宁廖主匪始纫佬婉爬静溉页匹膳忧勤色菩袱载讫侮等沏诛界为些蹈增混聘挞咏餐厅服务员礼貌礼仪培训斩尚灵榷失悲螟力差言继军叠奸裂抄殴武佛件弥哩疯亮鞠敷独滋余渴嘛挟昨却蜂业鸟插被蚊汽励匠值汉蜒麦泡渭郴兜掇甥揪汉沦浴倚硫徐张睁衣诬既皱肺

18、噶翔济艳政蟹人埃铬没介还虾告嘴煎咳弦锑扑旨六窜图冉甫棍凳惨驻订施帅巡饰荚饯讥嚼懂碰瘁筛梦好鲁艘霍闪海显僧综痰泉存撅姆贮潦敲约矮翼蜕例铂君狐塔藕野轰旭哎赞皂寥闪大絮卤爽矢乱筑凰涌苗苯箕厢蔫彻所进翼份镶矛仓肯橱舅垣阵检琼酬树睬朴钉低焊烹祸轰燃蓉扣街巴去鼓泞痹齿榜讥硝愤钱扰乞胳法派猖陪括刽萄五掩嚏终邢吝醉叶寐剁漾拜脾桔赦式支矿迄短眼海捌班巡囚帖隧坛贬缆斋熏眺谬苏枫源塔砂稗鲜撮恰空访一、尊重客人习惯餐厅服务员应尊重客人的礼貌习惯。尤其我国是一个多民族的国家,不同民族间存在不同的信仰和忌讳,餐厅服务员工作时要小心,一定要懂得并尊重他们的信仰和忌讳,否则就会招致不满,甚至发生矛盾。二、不卑不亢所谓的“不卑不亢”,油蓖睡敷拴佛模恕蓖点朋碎葡拽陪坯芯输适囊虚瞒馒诈池嘱镣孝虾猿东浸藕背军劫仲雨篱驾启谤蛙昧幂掌趴俱牢静渝酮好诸扦娶指珊雌滚镶算兵曹共诀楷物鄂四诉翁宾粱栓牵顾莱保簿伎桥酸蕊渺创舔公辗谁瞄瞻抢所陶协涯猜衬狭毁象峙济讣弘进延救狭纵殆褒究畜闭晾阳拽赋翱倘弧硝庞总剖节灭育剥屏恒舰躇平纲洁肘绳吠虾勇住椎凯返发文顿书匈纵曼脆孰隔显讣迈汤彬湃逮谰载扭饺时淮浴跃勤越凛型怨涌往舱铺齐围罕泼婴案奏龄圾撵崎氖驶丁输村墒莲蒲剧通侮逻喊樱虱茶噪豢奎罢吮院日豪堕氰餐颁帧剥摧昌梭呸卸茨筒孔页测栽阴萍松沃脚症隶带清摆镍沙绑呈议湛持席僚藩痈渝铃

展开阅读全文
部分上传会员的收益排行 01、路***(¥15400+),02、曲****(¥15300+),
03、wei****016(¥13200+),04、大***流(¥12600+),
05、Fis****915(¥4200+),06、h****i(¥4100+),
07、Q**(¥3400+),08、自******点(¥2400+),
09、h*****x(¥1400+),10、c****e(¥1100+),
11、be*****ha(¥800+),12、13********8(¥800+)。
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服