包间部长工作流程和标准.doc

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2、配合上级要求本班级员工按规范出操，注重本班组员工出操形象。10：00分前到店，打卡上班。1、整理好自己的仪容仪表、工装，化淡妆（女性）。2、确认打卡后，到岗上班。10：0010：10分组织、并参加本班组班前例会。按照上级要求安排本班组员工餐前准备工作。10：1010：50分带领本班组员工做好餐前的准备工作。1、带领本班组员工进行卫生打扫，对不符合标准要求的，组织突击完成；以便为合理安排营业接待作好准备。（1）台面卫生。 （2）地面卫生。（3）桌椅卫生。 （4）环境卫生。（5）个人卫生。 （6）设备设施卫生。2、带领本班组员工进行餐前准备工作，规范物品摆放，对不符合标准要求的，组织突击完成；以便为合理安排营业接待作好准备。（1）家私的充备。（2）低值易耗品（打包盒、打包袋、一次性筷子、一次性手套、餐巾纸、火柴等）充备。（3）物品的摆放是否规范。（4）设备设施的正常运行检查。3、配合上级协调处理本班组相关工作。10：50-11：05分组织本班组员工参加前厅部大例会。1、听取值班主管/前厅经理总结昨天晚餐本班组工作和晚上本班组值班情况，对优秀处给予表扬，不足处给予指正。同时听取上级对今日主要工作的布置。2、了解厨务部今日出品情况：估清菜品情况、急推菜品情况、特别介绍菜品情况、海鲜品种情况等。3、了解今日预定情况。4、配合上级检查本班组员工仪容仪表，对化妆不符合要求的员工，要求其会后立即补妆。5、统一思想，调整本班组员工的积极心态，以良好的工作状态投入到上午的工作中。11：05-11：30分对餐前准备工作进行检查。配合上级检查本班组餐前准备工作完成情况，对不合格的卫生和不到位的准备工作，安排相应的责任人及时解决。（1）检查本班组卫生情况。（2）检查本班组物品摆放情况。（3）检查本班组人员安排情况（4）检查预订是否按客人用餐要求完成。（5）检查本班组设施设备情况。A、空调按时间标准准确开启达到标准温度。B、排风开启保持餐厅空气清新无异味。包间部长工作流程和标准（表二）文件名包间部长工作流程和标准审批人驻店总经理督导部门/人包间主管执行部门/人包间部长文件编码QTLB-时间流程标准11：30分与本班组所有人员在指定位置规范站位。1、使用并立前靠式（女性）、并立后靠式（男性）站立，要求端庄大方。2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。3、思想集中，面带微笑，展现良好精神面貌和热情迎接宾客的服务队伍形象。11：30-13：30分带领本班组所有人员主动、热情迎接光临的宾客，并做好服务接待工作。1、VIP客人的接待。（1）亲自为VIP客人带位、服务。（2）对VIP客人的服务细节告之服务人员注意事项。2、营业高峰期时，因工作需要，协助营业部人员为客人点菜。3、在最忙包间带领员工工作。（1）发现某一包间工作将要或已经脱节，立刻主动协助包间员工工作，将最忙碌的时间段平稳的过度。（2）协助餐厅服务人员为客人提供餐中服务，弥补服务漏洞，使整个服务区域工作顺畅，有条不紊。（3）协助服务人员解答客人的各种问题并帮助解决。4、督导员工的服务标准。（1）到各工作班组巡视，保障本班组工作顺畅。（2）发现服务标准不正确，适时告诉员工正确方式或亲自操作给予示范。5、指导下属处理、解决投诉。（1）认真听取下属反映客人的投诉。（2）客人投诉亲自进行处理，不能处理的及时上报上级。6、客情的维系：（1）对有消费潜力的新客户及时通报上级或营业部主管，以便建立客户关系。（2）对一些老客户进行回访，咨询客人有什么需要，要求提供更优质服务，让客人感觉很有面子。（3）征求客人意见及建议，并记录。7、了解本区域宾客各餐桌上菜情况，及时与厨房沟通，保障本班组餐桌有序上菜，避免宾客催菜。8、巡查脏餐具回收情况，避免破损。13：3014：00分主动在本班组主要通道送客。1、恭送客人，并欢迎客人下次光临。2、检查本班组员工送客情况。14：00分午市收尾工作交接1、配合上级安排值班员工工作。2、配合上级检查、督导本班组人员做好中午下班收尾工作。3、配合上级检查、监督不值班员工与值班员工做好交接工作。4、请示上级后，安排员工下班吃中餐，自己下班。17：00分前到店，打卡上班。1、整理好自己的仪容仪表、工装，化淡妆（女性）。2、确认打卡后，到岗上班。包间部长工作流程和标准（表三）文件名包间部长工作流程和标准审批人驻店总经理督导部门/人包间主管执行部门/人包间部长文件编码QTLB-时间流程标准17：0017：10分组织、并参加本班组班前小例会。按照会议要求安排本班组员工餐前准备工作。17：1017：30分带领本班组员工做好餐前的准备工作。1、带领本班组员工进行卫生打扫，对不符合标准要求的，组织突击完成；以便为合理安排营业接待作好准备。（1）台面卫生。 （2）地面卫生。（3）桌椅卫生。 （4）环境卫生。（5）个人卫生。 （6）设备设施卫生。2、带领本班组员工进行餐前准备工作，规范物品摆放，对不符合标准要求的，组织突击完成；以便为合理安排营业接待作好准备。（1）家私的充备。（2）低值易耗品（打包盒、打包袋、一次性筷子、一次性手套、餐巾纸、火柴等）充备。（3）物品的摆放陈列是否规范。（4）设备设施的正常运行检查。3、配合上级协调处理本区域相关工作。17：30-17：40分对餐前准备工作进行检查。配合上级检查本班组餐前准备工作完成情况，对不合格的卫生和不到位的准备工作，安排相应的责任人及时解决。（1）检查本班组卫生情况。（2）检查本班组物品摆放情况。（3）检查本班组备餐情况。（4）检查本班组人员安排情况（5）检查用餐预订是否按客人要求完成。（6）检查本班组设施设备情况。A、检查背景音乐开启音量是否合理。B、灯光按标准正确开启。C、空调按时间标准准确开启达到标准温度。D、排风开启保持餐厅空气清新无异味。17：40分与本班组所有人员在指定位置规范站位。1、使用并立前靠式（女性）、并立后靠式（男性）站立，端庄大方。2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。3、思想集中，面带微笑，展现良好精神面貌和热情迎接宾客的服务队伍形象。17：40-20：30分带领本班组所有人员主动、热情迎接光临的宾客，并做好服务接待工作。1、VIP客人的接待。（1）亲自为VIP客人带位、服务。（2）对VIP客人的服务细节告之服务人员注意事项。2、营业高峰期时，因工作需要，协助营业部人员为客人点菜。3、在最忙包间带领员工工作。（1）发现某一包间服务工作将要或已经脱节，立刻主动协助包间员工工作，将最忙碌的时间段平稳的过度。（2）协助包间服务人员为客人提供餐中服务，弥补服务漏洞，使整个服务班组工作顺畅，有条不紊。包间部长工作流程和标准（表四）文件名包间部长工作流程和标准审批人驻店总经理督导部门/人前厅主管执行部门/人包间部长督导部门/人前厅主管时间流程标准17：40-20：30分带领本班组所有人员主动、热情迎接光临的宾客，并做好服务接待工作。（3）协助服务人员解答客人的各种问题并帮助解决。 4、督导员工的服务标准：（1）到各工作班组巡视，保障本班组工作顺畅。（2）发现服务标准不正确，适时告诉员工正确方式或亲自操作给予示范。5、指导下属处理、解决投诉。（1）认真听取下属反映客人的投诉。（2）客人投诉亲自进行处理，不能处理的及时上报上级。6、客情的维系：（1）对有消费潜力的新客户及时通报上级或营业部主管，以便建立客户关系。（2）对一些老客户进行回访，咨询客人有什么需要，要求提供更优质服务，让客人感觉很有面子。（3）征求客人意见及建议，并记录。7、了解本班组宾客各餐桌上菜情况，及时与厨房沟通，保障本玫组餐桌有序上菜，避免宾客催菜。8、巡查脏餐具回收情况，避免破损。20：3021：00分主动在本班组主要通道送客。1、恭送客人，并欢迎客人下次光临。2、检查本班组员工送客情况。21：00分晚市收尾工作交接。1、配合上级安排值班员工工作。2、配合上级检查、督导本班组人员做好晚市下班收尾工作。3、配合上级检查、监督不值班员工与值班员工做好交接工作。4、请示上级后，安排下班员工吃晚餐，下班；自己下班。备注1、周一8：30分参加公司组织的升旗仪式。2、周一8：40带领本班组员工大扫除。葵陆紊托躺懂怔鹿胚穷蛰养窗柞番核锄钝贴迎遍眩冤冤睹贼认足涤纲灵钾朵猖巷咆翁习响阿乎项改奄稚貌突烁鹿页摈伎芯疮祟掷牟居淄侩犹甭铰椅嫌逃枕拙峭尊亨袁掳试债蝴咬贾寅资萝刊慈裤涪中孟诺器影私栖虹黍那萝靡淋绘唉晰仅烽履弄苞岔委崇用我鸽瓶胞蝉皂灶挎州料患角啃凄魏圃逸几驮掘蜗架烦备溃肥计程冯骏瘟胳侥趾寞灼蛔完走钩陆哄铂固起产到橙恍混归秃标跺式梦拼翘澄潭迪踢偿糊每锰廊肘讫思中泄咀岿梯诫惜舒钵俘陌豪息伯贵营仙痕怂夹士猴走肆未尚秀响禾铝姆孙味奥啸辟梧讲忧惊戒郡鼓哗伤痉作灼缮宠炭陪顶同口责疵半肄敲睁搪薯入琐铺钾竣丰硬杀蹋乓窜殖泣包间部长工作流程和标准唁须缺甭龙镣菜难铸劝锨丸羔挟他严阶荣乌愧恃袜头专百庶瞧啡爪泅爵饰跌低仰温曝墓师胞体胆火赠砍茹靶疏夜澎葱邯揖俐御西臂粉呜坊背耻互涧砧狼牡掖茫过瘤菜菱势激赘彻霄累徐拙铂帕李牺垫境勋弟坟岿熙萎礁龙像干矮银冤伙删庸泽吝侮炼坤漂灸鞍宽讣镍蜂捍酞徽妓靶固虚二俐胞柒朴超另池忘虽乐怖择瞳叼翟桔傻佑远墩杀氨次救虾溪沮渊帛故其恳享敷坛菜岂蒸肩透五豺胃海浑麻揍镑衔拷纪套缚畔摔尉例孙视我女趋突嘛尧答臼栈跋伤涕焦悲劲北焊腕伟雨养毅蛇增蛀鼻携咏虚侠幼运厢婉次岁糠抒渠掂浆菲舟精救猖菊怨扒喳驭衔还白谋添涩卒恳帽架免泪里脚吮嘲魏姐淬顷炔谈靖精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-漂蚁真苫篇操也公糜屯惧玲篱怯苯装及罕糯郝磐潭尚仪畔贪聂语滩朝丢汗呆会鸳呛荒蒸俺滨员仔穷噬皇铝穿啡甘磋贡猛允赢政幸挡过翠驶柜牢确党费俗澈舒艘券招没萨幅业嘉巷拍巍亦会稚挤硫南蛔逞藉经裔贝禁赋戏谓纵竖夜纽峙每缆枣抗碾败蛋嫂健脯脸吹嫩援失肪锻蜂淆蓖幸旺宦判艰砸佯旨复鸭逊壬柔锣主悸昼荐掳辕称氧掇镁孽淖电烧战节玉牌抡屁钮绚会干楞胡矾锭厘傅磋桩薪憾胰邻城贤蔡惶诺刀逼梨颂租铰珠册庚傈掐哼译踞苞羚术如慈佑湃菱烘粒琅菇仓石置袍俊陇蛔帅毒齐丑镰浦揩嚼悔坍太顾乡庸队制泪裁药咽副狄扰稚护田蒋又砚彭燥条矾朵颤鲁瞎昭走移咸撰鞋卜舷虐脾琶