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咖啡知识与文化咖啡知识与文化2021/5/271目录目录咖啡简介咖啡的起源与发展咖啡豆的种类咖啡品牌咖啡礼仪2021/5/272咖啡(Coffee)(Coffee)一词源自一词源自埃塞俄比亚埃塞俄比亚的一个名叫卡法（的一个名叫卡法（kaffa)kaffa)的小镇，在希腊语的小镇，在希腊语中中“Kaweh”Kaweh”的意思是的意思是“力量与热情力量与热情”。茶叶茶叶与与咖啡咖啡、可可可可并称为世界三大饮料。并称为世界三大饮料。（可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆）（可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆）咖啡树属茜草科常绿小乔木咖啡树属茜草科常绿小乔木日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。再用适当的烘焙方法烘焙而成。2021/5/273咖啡的成分2021/5/274 咖啡种植区咖啡种植区2021/5/275咖啡的种植和采摘咖啡的种植和采摘2021/5/2762021/5/2772021/5/2782021/5/279咖啡的采摘咖啡的采摘2021/5/2710咖啡的加工咖啡的加工常用的两种粗加工方法：常用的两种粗加工方法：2021/5/2711咖啡粗加工咖啡粗加工2021/5/27122021/5/2713咖啡的烘焙咖啡的烘焙2021/5/2714咖啡的历史(Coffee)(Coffee)2021/5/2715咖啡的起源 传说公元6世纪左右，在非洲埃塞俄比亚的高原上有位牧羊人柯迪。他在牧羊时偶然发现他的羊蹦蹦跳跳喧闹起来，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。柯迪小心翼翼地采摘了一些成熟的果子，仔细品地尝起来。他惊异地发现，这些果子甘美香甜，余香满口，同时，精神舒爽兴奋。此后这种果实被用做提神药，这种果实就是最早的“咖啡豆”。从此，当地人开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起，并传到阿拉伯各国，很快就迷倒众生，颇受好评。2021/5/2716咖啡的发展*17、18世纪，咖啡在全世界传播开来。*1615年，威尼斯商人首次将咖啡带入了欧洲。*1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦萨咖啡馆，至今还生意兴隆。*1668年，咖啡进入美洲，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲。今天，著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。*十八世纪二十年代，咖啡首次在美洲种植。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。2021/5/2717同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。1699年，咖啡进入亚洲。荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。2021/5/2718咖啡在中国 据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。咖啡已正式进入中国人的家庭和生活。北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。2021/5/2719咖啡的种类咖啡的种类2021/5/27202021/5/27212021/5/2722咖啡的种类咖啡的种类Liberica Liberica 因品质差，产量很少，它的栽培历史比其他两种咖啡树短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5。2021/5/272301Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡）02Kopi Luwak（猫屎咖啡）03Cubita（琥爵咖啡）三大名豆2021/5/2724Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡）是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用牙买加蓝山咖啡的标志蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。2021/5/2725Kopi Luwak（猫屎咖啡）据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定因为并不是每一年都有固定的产量的。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。是近期发明的咖啡，产于印尼，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘。2021/5/2726Cubita（琥爵咖啡）全产于古巴水晶山，在咖啡行业同样具有很高的声誉，Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubita像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。2021/5/2727EspressoEspresso（意式浓缩咖啡）（意式浓缩咖啡）2021/5/2728AmericanoAmericano美式咖啡美式咖啡2021/5/2729Cappuccino卡布奇诺咖啡2021/5/2730LatteLatte拿铁咖啡拿铁咖啡2021/5/2731MochaMocha摩卡摩卡2021/5/2732咖啡礼仪咖啡礼仪2021/5/2733杯碟的使用杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不能用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。2021/5/2734喝咖啡与用点心喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。咖啡太热怎么办咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。2021/5/2735法国人的咖啡礼仪 去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如，不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下。还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。2021/5/27362021/5/2737THANKS 2016.3.112021/5/2738