旅游、餐饮、服务业会计(ppt文档可编辑修改).ppt

行业会计比较行业会计比较第五章第五章旅游、饮食、服务业会计核算旅游、饮食、服务业会计核算1、了解旅游、饮食、服务企业的业务特点和会计核、了解旅游、饮食、服务企业的业务特点和会计核算的特点；算的特点；n2、掌握旅游企业营业收入、营业成本的核算；、掌握旅游企业营业收入、营业成本的核算；n3、掌握饮食企业营业收入、营业成本的核算和饮、掌握饮食企业营业收入、营业成本的核算和饮食品价格的计算；食品价格的计算；n4、掌握服务企业营业收入、营业成本的核算。、掌握服务企业营业收入、营业成本的核算。教教学学目目的的与与要要求求南宁沃顿国际大酒店第一节第一节旅游、饮食、服务业会计核算的特点旅游、饮食、服务业会计核算的特点n一、业务特点一、业务特点n（一）旅游业的业务特点（一）旅游业的业务特点n1服务对象复杂多样。服务对象复杂多样。n2部分业务人员具有不确定性。部分业务人员具有不确定性。n3无需固定完备的服务设施。无需固定完备的服务设施。n4收付业务以现金交易为主收付业务以现金交易为主n（二）饮食业的业务特点（二）饮食业的业务特点n1产销直接见面；多是手工操作，规模产销直接见面；多是手工操作，规模则比较小，经营方式比较灵活。则比较小，经营方式比较灵活。n2技艺要求复杂；既要提供商品又要提技艺要求复杂；既要提供商品又要提供顾客消费的场所；提供各种必要的服供顾客消费的场所；提供各种必要的服务项目。务项目。n（三）服务业的业务特点（三）服务业的业务特点nn1服务业的服务过程就是消费者服务业的服务过程就是消费者的消费过程。的消费过程。n2有些服务业兼有加工生产和销有些服务业兼有加工生产和销售的职能。售的职能。n二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点nn（一）收入、成本和费用种类繁多（一）收入、成本和费用种类繁多n旅游饮食服务业一般均有系统配套的经营业务展开的旅游饮食服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特点。如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、特点。如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、售货、娱乐等其他经营业务；饮食业除了经营餐饮餐饮、售货、娱乐等其他经营业务；饮食业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、售货及其他经营业务；服务业也业务外，还可展开娱乐、售货及其他经营业务；服务业也能兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等多能兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等多种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，要种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，要求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。n（二）核算方法较为特殊（二）核算方法较为特殊n具有多行业会计核算的特点，会计核算格具有多行业会计核算的特点，会计核算格外要求准确、快捷、灵活，在进行会计核算时，外要求准确、快捷、灵活，在进行会计核算时，就需要就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算根据经营业务的特点，采用不同的核算方法方法。n如餐饮业，如餐饮业，只能计算饮食制品的总成本。因只能计算饮食制品的总成本。因此此，根据不同的业务性质，采用特殊的核算方，根据不同的业务性质，采用特殊的核算方法，是旅游饮食服务业会计核算的显著特点之法，是旅游饮食服务业会计核算的显著特点之一。一。n（三）自制商品与外购商品分别核算（三）自制商品与外购商品分别核算nn（四）涉及外币业务核算（四）涉及外币业务核算nn对长江商学院Logo的释义-横竖都是小三，中间还有一对在缠绵第二节第二节旅游经营业务的核算旅游经营业务的核算n一、我国旅行社概述一、我国旅行社概述n三大系统：三大系统：中国旅行社（中旅）中国旅行社（中旅）中国青年旅行社（青旅）中国青年旅行社（青旅）中国国际旅行社（国旅）中国国际旅行社（国旅）中国十大旅行社中国十大旅行社n中国青年旅行社总社：中国青年旅行社总社：n系国有企业，隶属于共青团中央。简称：系国有企业，隶属于共青团中央。简称：青旅总社青旅总社，英文，英文名称为：名称为：CHINAYOUTHTRAVEL1SERVICE，简称：，简称：“CYTS”。n青旅总社成立于青旅总社成立于1980年。二十多年来，青旅总社在团中年。二十多年来，青旅总社在团中央书记处的领导下，凭借改革开放政策和自身优势，勇于改央书记处的领导下，凭借改革开放政策和自身优势，勇于改革，不断开拓，迅速发展起来，成为我国旅游行业的骨干企革，不断开拓，迅速发展起来，成为我国旅游行业的骨干企业。业。n青旅总社根据青年旅游事业的发展趋势及旅游市场的激青旅总社根据青年旅游事业的发展趋势及旅游市场的激烈竞争，于烈竞争，于1988年在我国旅游行业率先成立了中青旅集团，年在我国旅游行业率先成立了中青旅集团，于于1997年又作为主发起人组建了我国旅游行业第一家以完整年又作为主发起人组建了我国旅游行业第一家以完整的旅游概念上市的的旅游概念上市的中青旅控股股份有限公司中青旅控股股份有限公司。时至今日，青旅总社几经改革后，体制已发生很大变化。时至今日，青旅总社几经改革后，体制已发生很大变化。青旅总社的职能已从经营为主转变为管理为主。青旅总社的职能已从经营为主转变为管理为主。中国国际旅行社总社：中国国际旅行社总社：n在海外在海外10多个国家和地区设有多个国家和地区设有14家分社，在全国家分社，在全国122个城市拥有个城市拥有20多家控股多家控股子公司和子公司和122家国旅集团理事会成员社，与全球家国旅集团理事会成员社，与全球1400多家旅行商建立了长期稳定多家旅行商建立了长期稳定的合作关系，拥有稳定的销售网络和完整的接待体系。的合作关系，拥有稳定的销售网络和完整的接待体系。n“中国国旅、中国国旅、CITS”已成为品牌价值高、主营业务突出、在国内外享有盛誉已成为品牌价值高、主营业务突出、在国内外享有盛誉的中国旅游企业，品牌价值的中国旅游企业，品牌价值115.27亿元，居旅游业第一。国旅总社是亿元，居旅游业第一。国旅总社是WTO（世（世界旅游组织）在中国的第一家企业会员、中国旅行社协会会长单位，还先后加入界旅游组织）在中国的第一家企业会员、中国旅行社协会会长单位，还先后加入PATA（太平洋亚洲旅行协会）、（太平洋亚洲旅行协会）、IATA（国际航空运输协会）、（国际航空运输协会）、ASTA（美国旅（美国旅行代理商协会）等国际组织。行代理商协会）等国际组织。2000年，国旅总社通过了年，国旅总社通过了ISO9001国际质量体系国际质量体系认证。认证。2004年年3月，经国务院批准，中国国际旅行社总社有限公司（国旅总社）月，经国务院批准，中国国际旅行社总社有限公司（国旅总社）与中国免税品（集团）总公司强强联合进行重组，成立了与中国免税品（集团）总公司强强联合进行重组，成立了中国国旅集团有限公司中国国旅集团有限公司。n经中华人民共和国国家工商行政管理总局核准，单位已于经中华人民共和国国家工商行政管理总局核准，单位已于2008年年3月月13日日起起，由原名中国国际旅行社总社更名为，由原名中国国际旅行社总社更名为中国国际旅行社总社有限公司。中国国际旅行社总社有限公司。中国旅行社：中国旅行社：始于始于1949年年11月建立的厦门华侨服务社（即后来厦门中国旅月建立的厦门华侨服务社（即后来厦门中国旅行社），是新中国的第一家旅行社。后在北京成立中国旅行社总行社），是新中国的第一家旅行社。后在北京成立中国旅行社总社。中国旅行社总社作为全国中旅社的龙头企业，经过六十多年社。中国旅行社总社作为全国中旅社的龙头企业，经过六十多年的发展，由一家以接待华侨、外籍华人、港澳同胞、台湾同胞为的发展，由一家以接待华侨、外籍华人、港澳同胞、台湾同胞为主的旅行社，发展成为入境游、出境游、国内游三业并举，每年主的旅行社，发展成为入境游、出境游、国内游三业并举，每年接待数十万中外游客的国际旅行社。接待数十万中外游客的国际旅行社。中国国际旅行社总社是目前国内规模最大、实力最强的旅行社中国国际旅行社总社是目前国内规模最大、实力最强的旅行社企业集团企业集团，荣列，荣列国家统计局国家统计局公布的公布的“中国企业中国企业500强强”，是，是500强强中唯一的旅游企业。国旅总社在海外中唯一的旅游企业。国旅总社在海外10多个国家和地区设有多个国家和地区设有14家家分社，在全国分社，在全国122个城市拥有个城市拥有20多家控股子公司和多家控股子公司和122家国旅集家国旅集团团理事会理事会成员社，总资产成员社，总资产50亿元。亿元。旅行社分为旅行社分为组团社组团社、接团社接团社组团社组团社：联结旅游供需者的桥梁，各组：联结旅游供需者的桥梁，各组团社根据制定的旅游服务价格，一方面与接团社根据制定的旅游服务价格，一方面与接团社联系，另一方面公布旅游线路价格，招团社联系，另一方面公布旅游线路价格，招揽客人，签订旅游合同。揽客人，签订旅游合同。接团社：接团社：是负责在异地接待组团社组织的是负责在异地接待组团社组织的旅游团进行旅游活动的旅行社。旅游团进行旅游活动的旅行社。二、旅游经营业务收入的核算二、旅游经营业务收入的核算nn（一）旅游费的标准确定和收款方式（一）旅游费的标准确定和收款方式n旅游费的标准确定方法一般有两种：旅游费的标准确定方法一般有两种：n一种是事先确定一种是事先确定包账包账。目前绝大。目前绝大多数都是这种方法。多数都是这种方法。n一种是事后计算一种是事后计算开账开账。n旅游费的收款方式一般有两种旅游费的收款方式一般有两种：n一种是按团体收费一种是按团体收费转账转账n一种是个别登记收费（俗称散客）一种是个别登记收费（俗称散客）收现收现nn旅行社业务部门每日营业终了时，应按收取凭证分旅行社业务部门每日营业终了时，应按收取凭证分类计算，并根据当天的旅游费收入及收款情况编制一式类计算，并根据当天的旅游费收入及收款情况编制一式两联的两联的旅游业务收入日报表旅游业务收入日报表，连同收入款项及收款原始，连同收入款项及收款原始凭证一同交财会部门。凭证一同交财会部门。n（二）旅游费收入的核算（二）旅游费收入的核算1、收入种类、收入种类综合服务收入综合服务收入：是指旅行社为旅行者提供综合服务而取得的：是指旅行社为旅行者提供综合服务而取得的收入。包括房费收入；餐费收入；车费收入；文杂费收入收入。包括房费收入；餐费收入；车费收入；文杂费收入(即文娱、即文娱、宣传、行李托运、门票等杂项收入宣传、行李托运、门票等杂项收入)；陪同费收入；其他收入等。；陪同费收入；其他收入等。组团外联收入组团外联收入：是指由组团社自组外联，向旅行者收取的住：是指由组团社自组外联，向旅行者收取的住宿、用餐、旅游交通、翻译导游、文娱活动费等收入。其收入内宿、用餐、旅游交通、翻译导游、文娱活动费等收入。其收入内容与综合服务收入相同，只不过是组团的方法和渠道不同。容与综合服务收入相同，只不过是组团的方法和渠道不同。零星服务收入零星服务收入：是指旅行社接待零星旅客和接受代办是指旅行社接待零星旅客和接受代办事项所得的服务收入。其收入内容亦与综合服务收入一致，事项所得的服务收入。其收入内容亦与综合服务收入一致，只不过是接待零散客人以及受托代办事项所得的收入。只不过是接待零散客人以及受托代办事项所得的收入。劳务收入劳务收入：是指旅行社派翻译导游人员参加组团社全是指旅行社派翻译导游人员参加组团社全程陪同所取得的劳务收入。程陪同所取得的劳务收入。票务收入票务收入：是指旅行社向游客代售汽车票、火车票、是指旅行社向游客代售汽车票、火车票、飞机票等的手续费收入。飞机票等的手续费收入。地游及加项收入地游及加项收入：是指旅行社接待旅行者某地一、是指旅行社接待旅行者某地一、二日游的小包价及增加游览项目和风味小吃等所取得的收入。二日游的小包价及增加游览项目和风味小吃等所取得的收入。其他业务收入其他业务收入：是指不属于上述各项的其他服务收入。：是指不属于上述各项的其他服务收入。n2、收入确认原则：、收入确认原则：n旅行社取得旅游业务收入，按照权责发生制原则处理：旅行社取得旅游业务收入，按照权责发生制原则处理：n（1）组织）组织境外旅游者到境内旅游境外旅游者到境内旅游的，应以旅的，应以旅行团体行团体离境（或离开本地）时离境（或离开本地）时确认收入；确认收入；n（2）组织）组织境内旅游者到境内旅游境内旅游者到境内旅游的，的，接团社应以旅接团社应以旅行团体离开本地时行团体离开本地时，组团社应以旅行团体旅行结束返回组团社应以旅行团体旅行结束返回时时确认收入；确认收入；n（3）组织）组织境内旅游者到境外旅游境内旅游者到境外旅游的，应以的，应以旅行团体旅行团体旅游结束返回时旅游结束返回时确认收入。确认收入。3、组团社的会计处理：组团社的会计处理：（1）收到旅游费时：）收到旅游费时：n借：银行存款或库存现金借：银行存款或库存现金n贷：应收账款贷：应收账款n（2）财会部门根据业务部门报来的）财会部门根据业务部门报来的旅游业务收入日报表，旅游业务收入日报表，确认收入时：确认收入时：n借：应收账款借：应收账款n贷：主营业务收入贷：主营业务收入n【例例51】阳春旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务收入日阳春旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务收入日报表，收到散客现金报表，收到散客现金2400元，团体旅游的转账支票元，团体旅游的转账支票16000元。会计元。会计分录如下：分录如下：n借：库存现金借：库存现金2400n银行存款银行存款16000n贷：应收账款贷：应收账款18400n该项旅游活动结束时，作会计分录：该项旅游活动结束时，作会计分录：n借：应收账款借：应收账款18400n贷：主营业务收入贷：主营业务收入综合服务收入综合服务收入18400n如果预收旅游费后发生游客退票业务，则收取的退票手续费也作如果预收旅游费后发生游客退票业务，则收取的退票手续费也作为营业收入处理。为营业收入处理。n【例例52】以上例的有关资料为例，以上例的有关资料为例，假设由于特殊原因团体游客不能如约参加假设由于特殊原因团体游客不能如约参加旅游，予以办理退票手续。根据规定，按旅游，予以办理退票手续。根据规定，按旅游费的旅游费的5%扣除退票手续费扣除退票手续费800元，余款元，余款签发转账支票退还。会计分录如下：签发转账支票退还。会计分录如下：n借：应收账款借：应收账款16000n贷：银行存款贷：银行存款15200n主营业务收入主营业务收入800n4、接团社的会计处理接团社的会计处理接团社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定，接团社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定，拨付的综合服务费、城市间交通费、加项服务费、全程拨付的综合服务费、城市间交通费、加项服务费、全程陪同费等。拨付的款项对组团社来说是构成营业成本的陪同费等。拨付的款项对组团社来说是构成营业成本的一部分，对接团社来说则是营业收入。一部分，对接团社来说则是营业收入。n接团社在旅游团离开本地后及时向组团社报送接团社在旅游团离开本地后及时向组团社报送“旅旅游团（者）费用拨款结算通知单游团（者）费用拨款结算通知单”，此此“拨款单拨款单”一式一式三联，配有全程陪同的由全程陪同携带并填写，没有全三联，配有全程陪同的由全程陪同携带并填写，没有全程陪同的由地方陪同携带并填写。程陪同的由地方陪同携带并填写。会计处理：会计处理：n（1）接待旅客旅游活动结束时：）接待旅客旅游活动结束时：n借：应收账款借：应收账款n贷：主营业务收入贷：主营业务收入-综合服务收入综合服务收入旅行社接团收入旅行社接团收入（某等级旅行团人数（某等级旅行团人数日综合服务费收费标准日综合服务费收费标准停留天数）停留天数）n（2）与组团社结算时：）与组团社结算时：n借：银行存款借：银行存款n贷：应收账款贷：应收账款【例例5-3】A旅行社（接团社）为旅行社（接团社）为B旅行社接团一批，于旅行社接团一批，于10月月6日将旅日将旅客送离本地，客送离本地，A旅行社旅行社10月月6日向日向B旅行社（组团社）发出拨款旅行社（组团社）发出拨款结算通知单，金额为结算通知单，金额为96400元。该笔款项于元。该笔款项于10月月8日收到。根据日收到。根据有关凭证，有关凭证，A旅行社（接团社）会计处理如下：旅行社（接团社）会计处理如下：10月月6日确认收入：日确认收入：借：应收账款借：应收账款应收国内结算款（应收国内结算款（B旅行社）旅行社）96400贷：主营业务收入贷：主营业务收入9640010月月8日，收到款项时：日，收到款项时：借：银行存款借：银行存款96400贷：应收账款贷：应收账款应收国内结算款（应收国内结算款（B旅行社）旅行社）96400n（三）旅游经营业务营业成本的核算（三）旅游经营业务营业成本的核算n旅游经营业务营业成本是指旅游经营业务营业成本是指直接用于接待旅直接用于接待旅游者并为其提供各项服务所发生的全部支出游者并为其提供各项服务所发生的全部支出。n主要包括：旅游者的膳食费、住宿费、游览车船主要包括：旅游者的膳食费、住宿费、游览车船票、门票、交通费、行李托运费、票务费、文娱票、门票、交通费、行李托运费、票务费、文娱费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、机场建设费传费、保险费、机场建设费等。如果是由旅行社等。如果是由旅行社自行安排旅游车辆的，则还包括其耗用的汽油费、自行安排旅游车辆的，则还包括其耗用的汽油费、桥路费、车辆折旧费、司机工资等。桥路费、车辆折旧费、司机工资等。n1、组团社的会计处理：组团社的会计处理：n（1）既组团又接团的（一条龙服务）既组团又接团的（一条龙服务）nA、旅游经营业务营业成本的预支旅游经营业务营业成本的预支导游携带的现金，应由导游填写导游携带的现金，应由导游填写“预领旅游费凭单预领旅游费凭单”向财会部门预领，财会部门根据预领凭单预支旅游费向财会部门预领，财会部门根据预领凭单预支旅游费时：时：借：应付账款借：应付账款贷：库存现金或贷：库存现金或银行存款银行存款n【例例54】阳春旅行社导游李清向财会部门预领旅游费阳春旅行社导游李清向财会部门预领旅游费10000元，财会部门开出现金支票预付。会计分录如下：元，财会部门开出现金支票预付。会计分录如下：n借：应付账款借：应付账款10000n贷：银行存款贷：银行存款10000n对于旅行社自备客车耗用的汽油等，财会部门应根据库房领料单对于旅行社自备客车耗用的汽油等，财会部门应根据库房领料单的实际领用数，借记的实际领用数，借记“应付账款应付账款”账户，贷记账户，贷记“原材料原材料”账户。账户。n【例例55】阳春旅行社组织灵水风光一日游，由旅行社自备大客阳春旅行社组织灵水风光一日游，由旅行社自备大客车往返，共领用汽油车往返，共领用汽油650元。财会部门根据领料单作会计分录如元。财会部门根据领料单作会计分录如下：下：n借：应付账款借：应付账款650n贷：原材料贷：原材料汽油汽油650nB、旅游经营业务营业成本的结转、旅游经营业务营业成本的结转旅行社组织旅游结束后，财会部门应根据旅行社组织旅游结束后，财会部门应根据导游报销的各项游览费用，将旅行社代付的房导游报销的各项游览费用，将旅行社代付的房费、餐费、车费、游览费、导游工资等结转营费、餐费、车费、游览费、导游工资等结转营业成本业成本借：主营业务成本借：主营业务成本贷：应付账款贷：应付账款【例例56】阳春旅行社导游李清带团游览结束，报销各项阳春旅行社导游李清带团游览结束，报销各项游览费用游览费用9000元，另付导游工资元，另付导游工资300元，财会部门收元，财会部门收回剩余现金回剩余现金700元，结清李清的预领款。会计分录如下：元，结清李清的预领款。会计分录如下：n借：主营业务成本借：主营业务成本9300n库存现金库存现金700n贷：应付账款贷：应付账款10000n领用汽油领用汽油650元的结转：元的结转：n借：主营业务成本借：主营业务成本650n贷：应付账款贷：应付账款650（2）只组团不接团的）只组团不接团的拨付给接团社的款项即为其成本拨付给接团社的款项即为其成本n收到拨款通知单时：收到拨款通知单时：n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：应付账款贷：应付账款n实际支付时：实际支付时：n借：应付账款借：应付账款n贷：银行存款贷：银行存款n2、接团社的会计处理、接团社的会计处理n按照其实际发生的成本费用结转为主营业按照其实际发生的成本费用结转为主营业务成本（与组团社自己接团的成本结转相同）务成本（与组团社自己接团的成本结转相同）n预支时：预支时：n借：应付账款借：应付账款n贷：银行存款或库存现金贷：银行存款或库存现金n旅游结束结转成本时：旅游结束结转成本时：n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：应付账款贷：应付账款n某公司招聘高级会计师，求职者云集，面试公司招聘高级会计师，求职者云集，面试题目只有一道：你乘坐的士经过崎岖山路时，轮题目只有一道：你乘坐的士经过崎岖山路时，轮胎突然坏了，的士向悬崖滑去，你将如何处置。胎突然坏了，的士向悬崖滑去，你将如何处置。考官面对众多求职者的回答，一次又一次摇头。考官面对众多求职者的回答，一次又一次摇头。正当考官沮丧时，只见一个男子满头大汗，一溜正当考官沮丧时，只见一个男子满头大汗，一溜小跑进来，说他是求职者。考官面露不悦，问他小跑进来，说他是求职者。考官面露不悦，问他为什么这样慌慌张张。男子说他为了节省车费，为什么这样慌慌张张。男子说他为了节省车费，跟在公共汽车后面跑过来的。考官眼睛一亮，立跟在公共汽车后面跑过来的。考官眼睛一亮，立即叫他回答试题。男子不假思索地回答：即叫他回答试题。男子不假思索地回答：“马上马上叫司机关掉计时器！叫司机关掉计时器！”“恭喜，你被录用了，欢恭喜，你被录用了，欢迎加盟咱们公司！迎加盟咱们公司！”考官激动地拥抱着男子，热考官激动地拥抱着男子，热情地说着。情地说着。第三节第三节饮食经营业务的核算饮食经营业务的核算n一、饮食制品原材料的核算一、饮食制品原材料的核算n（一）原材料的分类与计价（一）原材料的分类与计价n1、分类：、分类：n主食主食n按作用分按作用分副食副食n调味品调味品n入库管理的原材料入库管理的原材料n按管理分按管理分n直接交厨房的原材料直接交厨房的原材料n2、计价：、计价：n外购原材料的成本外购原材料的成本n=买价买价+进货费用进货费用+税金税金n自制原材料的成本自制原材料的成本n=耗用的材料耗用的材料+制作人员工资制作人员工资+其他费用其他费用n委托加工原材料的成本委托加工原材料的成本n=被加工材料成本被加工材料成本+加工费加工费+往返运费往返运费南宁西园饭店n（二）原材料的核算（二）原材料的核算n1、入库管理的、入库管理的n购入时：购入时：n借：原材料借：原材料n贷：银行存款或库存现金贷：银行存款或库存现金n仓库原材料发出时：仓库原材料发出时：n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：原材料贷：原材料n2、直接交厨房的、直接交厨房的n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：库存现金贷：库存现金/银行存款银行存款n【例例56】某饮食企业第一厨房领用原材料某饮食企业第一厨房领用原材料2400元，第元，第二厨房领用原材料二厨房领用原材料1800元。财会部门根据出库单，作会元。财会部门根据出库单，作会计分录如下：计分录如下：n借：主营业务成本借：主营业务成本第一厨房第一厨房2400n第二厨房第二厨房1800n贷：原材料贷：原材料 4200n原材料发出的计价：原材料发出的计价：通常可采用个别计价法、通常可采用个别计价法、加权平均法、先进先出法确定其单价。加权平均法、先进先出法确定其单价。n3原材料调拨的核算原材料调拨的核算n企业内部不独立核算单位之间的原材料调拨企业内部不独立核算单位之间的原材料调拨【例例57】某饮食企业由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材某饮食企业由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材料，实际成本料，实际成本1500元。财会部门根据内部调拨单，作会计分元。财会部门根据内部调拨单，作会计分录如下：录如下：n借：原材料借：原材料快餐厅快餐厅1500n贷：原材料贷：原材料中餐厅中餐厅1500【例例58】某饮食企业由第一厨房调拨给第二厨房原材料一批，某饮食企业由第一厨房调拨给第二厨房原材料一批，实际成本实际成本380元。财会部门根据内部调拨单，作会计分录如下：元。财会部门根据内部调拨单，作会计分录如下：n借：主营业务成本借：主营业务成本第二厨房第二厨房380n贷：主营业务成本贷：主营业务成本第一厨房第一厨房380n二、饮食制品成本的核算二、饮食制品成本的核算n（一）饮食制品成本的核算方法（一）饮食制品成本的核算方法n饮食制品的成本包括所耗用的原材料，其现行核算方法主要有饮食制品的成本包括所耗用的原材料，其现行核算方法主要有“永续盘存制永续盘存制”和和“实地盘存制实地盘存制”两种。两种。n1、永续盘存制、永续盘存制n永续盘存制适用于实行领料制的餐饮企业。永续盘存制适用于实行领料制的餐饮企业。n会计业务有：会计业务有：月初领用、本月购入月初领用、本月购入领用、月末盘存领用、月末盘存n（1）月初结存领用时：）月初结存领用时：n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：原材料贷：原材料n（2）本月平时购入、领用时：）本月平时购入、领用时：nA、入库管理的、入库管理的n购入时：购入时：n借：原材料借：原材料n贷：银行存款或库存现金贷：银行存款或库存现金n仓库原材料发出时：仓库原材料发出时：n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：原材料贷：原材料nB、购入直接交厨房的、购入直接交厨房的n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷：库存现金贷：库存现金/银行存款银行存款nn（3）月末，）月末，盘点厨房盘点厨房，对剩余原材料、，对剩余原材料、半成品和待售制成品盘存额作假退料处半成品和待售制成品盘存额作假退料处理理：n借：原材料借：原材料n贷：主营业务成本贷：主营业务成本n（4）计算本月耗用材料总成本）计算本月耗用材料总成本n本月耗用原材料成本本月耗用原材料成本n=厨房月初结存额厨房月初结存额+本月领用额本月领用额-厨房月厨房月末盘存额末盘存额n【例例510】某快餐厅采用某快餐厅采用“永续盘存制永续盘存制”核算饮食制品成本，核算饮食制品成本，快餐厅厨房快餐厅厨房2008年年10月份共领用原材料月份共领用原材料85000元，上月末剩余元，上月末剩余原材料原材料2600元，本月末盘存原材料元，本月末盘存原材料3100元。元。n10月初，根据月初，根据9月份月份“月末剩余原材料、半成品和待售制成品月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表盘存表”填制领料单，作会计分录如下：填制领料单，作会计分录如下：n借：主营业务成本借：主营业务成本2600n贷：原材料贷：原材料2600n10月份平时领料作会计分录：月份平时领料作会计分录：n借：主营业务成本借：主营业务成本85000n贷：原材料贷：原材料85000n10月末，用月末，用“月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表”代替代替“退料单退料单”作假退料处理。会计分录如下：作假退料处理。会计分录如下：n借：原材料借：原材料3100n贷：主营业务成本贷：主营业务成本3100n该企业该企业10月份的饮食制品实际成本为月份的饮食制品实际成本为84500元元n（即：（即：2600+85000-3100）。）。n2实地盘存制以存计耗实地盘存制以存计耗n实地盘存制适用于实地盘存制适用于没有条件实行领料制的餐饮没有条件实行领料制的餐饮企业企业。会计业务有：会计业务有：本月购入、月末盘存本月购入、月末盘存（1）购入时：）购入时：只做入库的原材料的分录：只做入库的原材料的分录：借：原材料借：原材料n贷：银行存款或库存现金贷：银行存款或库存现金n（2）平时从仓库领用和购入直接交厨房的原材）平时从仓库领用和购入直接交厨房的原材料不做分录，料不做分录，月末盘点后计算出发出材料总成月末盘点后计算出发出材料总成本时再做分录。本时再做分录。n（3）月末盘点仓库和厨房月末盘点仓库和厨房后计算出发出后计算出发出材料总成本时：材料总成本时：n本月耗用原材料成本本月耗用原材料成本=月初仓库和厨房结存额月初仓库和厨房结存额+本月购进总额本月购进总额-月末仓库和厨房盘存总额月末仓库和厨房盘存总额n借：主营业务成本借：主营业务成本n贷贷:原材料原材料（从仓库领用原材料的从仓库领用原材料的总额）总额）n银行存款或库存现金（直接交厨房银行存款或库存现金（直接交厨房原材料的总额）原材料的总额）n【例例511】某餐馆采用某餐馆采用“实地盘存制实地盘存制”核算饮核算饮食制品成本，本月初仓库和厨房共结存原材料食制品成本，本月初仓库和厨房共结存原材料1500元，本月购进原材料总额元，本月购进原材料总额49000元元，月末通，月末通过实地盘点，计算出仓库和厨房结存总额过实地盘点，计算出仓库和厨房结存总额1700元。元。n购入：购入：n借：原材料借：原材料49000n贷：银行存款贷：银行存款49000n月末盘点时，计算本月耗用原材料成本月末盘点时，计算本月耗用原材料成本n=1500+490001700=48800（元）（元）n借：主营业务成本借：主营业务成本48800n贷：原材料贷：原材料48800n项目项目永续盘存制永续盘存制实地盘存制实地盘存制-以存计耗以存计耗适用范围适用范围实行领料制的餐饮实行领料制的餐饮企业企业没有条件实行领料制的没有条件实行领料制的餐饮企业餐饮企业会计处理的会计处理的内容内容月初领用、月初领用、本月购入、领用、本月购入、领用、月末盘存月末盘存本月购入、本月购入、月末盘存月末盘存平时领用不处理平时领用不处理月末盘点的月末盘点的范围范围只盘点厨房只盘点厨房既盘点仓库又盘点厨房既盘点仓库又盘点厨房n三、饮食制品销售的核算三、饮食制品销售的核算n（一）饮食制品售价的制定（一）饮食制品售价的制定n1销售毛利率法销售毛利率法n销售毛利率法是根据所耗原材料成本和饮食制品的销售毛利销售毛利率法是根据所耗原材料成本和饮食制品的销售毛利率，以内扣方式确定饮食制品售价的一种计算方法。率，以内扣方式确定饮食制品售价的一种计算方法。n饮食制品售价饮食制品售价=原材料成本原材料成本（1-销售毛利率）销售毛利率）n【例例512】某餐厅所售的爆炒腰花每碟耗用原材料成本为某餐厅所售的爆炒腰花每碟耗用原材料成本为5.5元，销售毛利率为元，销售毛利率为45%。计算每碟爆炒腰花的售价。计算每碟爆炒腰花的售价。n售价售价5.5（145）10元元n2成本毛利率法成本毛利率法n成本毛利率法是根据所耗原材料成本和成本毛利率法是根据所耗原材料成本和饮食制品的成本毛利率，以外加方式确饮食制品的成本毛利率，以外加方式确定饮食制品售价的一种计算方法。定饮食制品售价的一种计算方法。n饮食制品售价饮食制品售价=成本成本（1+成本毛利率）成本毛利率）n【例例516】某餐厅所售的清蒸鲶鱼每某餐厅所售的清蒸鲶鱼每盘耗用原材料成本为盘耗用原材料成本为20元，成本毛利率元，成本毛利率50。计算每盘清蒸鲶鱼的售价。计算每盘清蒸鲶鱼的售价。n每盘清蒸鲶鱼售价每盘清蒸鲶鱼售价n=20（1+50%）=30.00（元）（元）n（二）饮食企业销售货款的结算（二）饮食企业销售货款的结算方式方式n柜台统一售票柜台统一售票n服务员开票收款服务员开票收款n先就餐后结算先就餐后结算n一手钱一手货一手钱一手货n（三）饮食企业销售收入的核算（三）饮食企业销售收入的核算n1、一般销售收入的核算、一般销售收入的核算n饮食企业每天营业结束后，由收款员汇饮食企业每天营业结束后，由收款员汇总编制总编制“营业收入日报表营业收入日报表”，与所收现金，与所收现金一并交财会部门，或由收款员自行填写现一并交财会部门，或由收款员自行填写现金解款单将所收现金存入银行，凭银行解金解款单将所收现金存入银行，凭银行解款单回单向财会部门报账。款单回单向财会部门报账。n确认销售收入：确认销售收入：n借：库存现金或银行存款或应收账款借：库存现金或银行存款或应收账款n贷：主营业务收入贷：主营业务收入n如有实收款与应收款不符的，先计如有实收款与应收款不符的，先计入入“待处理财产损益待处理财产损益”n【例例514】某饮食企业财会部门收到营业部门转来某饮食企业财会部门收到营业部门转来“营业营业收入日报表收入日报表”，列明应收金额，列明应收金额5468元，实收现金元，实收现金5463元，元，现金已同时交来，短缺现金现金已同时交来，短缺现金5元原因待查。元原因待查。n（1）根据）根据“营业收入日报表营业收入日报表”作会计分录：作会计分录：n借：库存现金借：库存现金5463n待处理财产损溢待处理财产损溢待处理流动资产损溢待处理流动资产损溢5n贷：主营业务收入贷：主营业务收入5468n（2）将现金存入银行，根据解款单回单联，作会计分录：）将现金存入银行，根据解款单回单联，作会计分录：n借：银行存款借：银行存款5463n贷：库存现金贷：库存现金5463n（3）查明短缺现金）查明短缺现金5元系工作中出现差错所致，经批准由企业列元系工作中出现差错所致，经批准由企业列支，作会计分录：支，作会计分录：n借：管理费用借：管理费用5n贷：待处理财产损溢贷：待处理财产损溢待处理流动资产损溢待处理流动资产损溢5n2、宴会销售收入的核算宴会销售收入的核算n饮食企业承办宴席，要先填制订单，注明饮食企业承办宴席，要先填制订单，注明宴席时间、人数、桌数及消费标准，并附上菜宴席时间、人数、桌数及消费标准，并附上菜单。订单一式两份，餐厅与顾客双方签字后各单。订单一式两份，餐厅与顾客双方签字后各执一份。预订宴席一般要预收定金，以免顾客执一份。预订宴席一般要预收定金，以免顾客取消宴席时，企业遭受不必要的损失。取消宴席时，企业遭受不必要的损失。n宴席的销售价格以桌为单位，烟、酒、饮宴席的销售价格以桌为单位，烟、酒、饮料等按实用数量另行收费。料等按实用数量另行收费。n【例例516】运天大酒店接收王某预订婚宴运天大酒店接收王某预订婚宴10桌，每桌收桌，每桌收费标准费标准800元，计元，计8000元，预收定金元，预收定金800元。元。n（1）收到定金（现金）时：）收到定金（现金）时：n借：库存现金借：库存现金800n贷：预收账款贷：预收账款宴席定金（宴席定金（）800n（2）宴席结束，）宴席结束，10桌宴席按预订消费，外加酒水桌宴席按预订消费，外加酒水1000元，扣元，扣除定金后，收到现金除定金后，收到现金8200元。元。n借：库存现金借：库存现金8200n预收账款预收账款宴席定金（宴席定金（）800n贷：主营业务收入贷：主营业务收入宴席收入宴席收入8000n小卖部收入小卖部收入1000n（3）将所收现金）将所收现金8200元存入银行。元存入银行。n借：银行存款借：银行存款8200n贷：库存现金贷：库存现金8200n名片名片n一个财务专业顾问收到新印的名片后，气急一个财务专业顾问收到新印的名片后，气急败坏地打电话向印刷厂抗议：败坏地打电话向印刷厂抗议：“你们搞什么鬼？你们搞什么鬼？我的名片印成我的名片印成专业顾门专业顾门，少了一个口啦！，少了一个口啦！”“对不起对不起，我们马上帮您重印！对不起对不起，我们马上帮您重印！”数日后，重新印的名片寄来了数日后，重新印的名片寄来了上面头衔上面头衔印着：专业顾门口！印着：专业顾门口！第四节第四节服务业经营业务的核算服务业经营业务的核算n服务业是指利用一定的场所、设服务业是指利用一定的场所、设备和工具提供服务性劳动的行业。服备和工具提供服务性劳动的行业。服务业的经营方式多种多样，服务项目务业的经营方式多种多样，服务项目名目繁多，包括住宿，沐浴、洗染、名目繁多，包括住宿，沐浴、洗染、美容、娱乐、照相、修理等。美容、娱乐、照相、修理等。n一、旅馆经营业务的核算一、旅馆经营业务的核算n（一）两个指标（一）两个指标n1、客房出租率、客房出租率n2、租金收入率、租金收入率n客房出租率，又称客房利用率，是指已出租客房占可以出租客房的客房出租率，又称客房利用率，是指已出租客房占可以出租客房的比例。比例。计算期客房实际出租间天数计算期客房实