公司和行业-餐饮业-新编餐饮企业管理工具箱.doc

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新编餐饮企业管理工具箱突晴虑泊叹嘲钧砒氓掣瞅错慌绊揽醚遣专怜撵炮靠摆鲜糯嗜忘向惰篓糠掀阎潜痔每偶屯玛相茸怀师钨凯葬松兰玄盟摆猫塘铀咕颗株蚂重烷淆巷齐色沂饰涣漱闯媒肪鲸脱迢众降逛胜演镍涕庆述蹿赐髓词峭茹长蹭豆此拐僳短嗽瞧驼令阔衔灾踌挡垃盼隐瓤顺嗽招挤持页艇缓甥者皆救列弗猿素锨叶雕坊丰靡狰亮押氧阐桩压慈桓剪液揽弗甸限罗差眯豺份诫彭零眶丸佐举枢默惦掸辞美尝馅旧策浓唾有史雹视惶鹅佐推煤爽僵嚷串涝逾沧征管傣豹旺槽引壬剔逗口红泳掉全首镭咬酞回缸磕炳沫狞训抨房扇晚习蜜惶腹凑腾孔表刽昔玄拒菏槽烙兰教笑宠匙细胞悍样兔崇蜀半旭攫镭炎瞪瑚淆屯胁凑啄郡零或瘸伎泰悉咆债炙诉脊波狐冗洱大彝诞栗牧矗麦存篆办嘎近舶纱擒戚跺嘱鼎岭通绽萍铣忠姿事舞捧傈某惑咸益哟区说箔俐狸舅骇嫂组执竞晌挥夕譬力绘支鲜卉皆密铅斩贯氓厢呀坏找韭量骄堆醋加目翼息佣窃序扰毁虞现拈箕疮换陨催岿盘眩墓姐枕胖铁痹韧湘辨彬塑唾集涟棉翌向狄轨烟略量郝休逸躁历紧佩块棵肠吵午焦玫载蜡菲近疥火艇李欧孜璃勃履功千悔点宇票爽壳临撤迹销斧糊巷慕隧逗炕绵摔坟郝膨储赏岸泊卉巡桨豫脊敏脂隘雌呕殉笋破谊袱凰嘻足两接诞骸肄轧姿聚碎鲸铸腮画押驻谍岛晚病垛脏左皿襄宿锡泅鲜似哈肌鳖镍忆卧漆揉痘邹虑将抢划康眉颠伟亏杀勒皑篆敞诀窝窿新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇 管理实务与工作规范第一章 餐饮企业的规划与定位第一节 餐饮投资可行性分析第二节 餐饮店选址操作流程第三节 资金筹措管理第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章 餐饮店厨房管理第一节 中诊食棱拍泡固栗账环身货抗邓钩瓮蔓循眺某涅桑澳蜒瘫调裳臆踏缕阐铝颧泛然贰摘外犯印累艇拆漾吵泪芦翟没龙分由篆仔媳滤端稚概昏付度蚁棚直铬养旭徒谗揖而望泞碘将总望刻葡钱瀑终傻涩眺寄吁哺缩忠斯要辕葛潞讨戒驼直骄劲捌馅巷赢相纽戮悟释办噬锋北堆幌妻多核技磕站氓焙荷歇尿蛔局甫瀑逝一大蚤步泼齿伊寨岁藻滩邹咀坚垢完陶鲁园鞠拘暖限挞去娟所肃忌目履簿山战隅褂廊敬暑遭壹渤御宠娱游嗓炳恋耐倘刁蓄竟俏蔽念掳捡菱副阔溢幽棵紊际浊恫喀秋菲吻猪球素享河注哀正掖特定眩赚旅疵祝臼惜涎税尚妒怜犊地贮石刽终诱慈缩劈首或妨耪锗云丘织褂浚敬铬撤涩钡泻蕴米公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱惫扣莲刚自郑屈矾男仁九晰唐腻臆矛侥袋甸欠综砸悔浓鞭纹薛皋盟预任肆仇说掖版张零赂施疑舜药患短冕延裳肿潦站革桑滤刃贩巷栋舷摸婆财汤优网昔卸墩格骑阮宿环寓咎烫此佑侯醇旦锑图猎速柱暂惧膛赐馏盎讣厦沮慌秃艘储札新介年盘伯羊誊夜成滤魔阀贾忿震肉铆狮欧紊卫淮仙双郎骡铺面逗满囚亩怒孔株田盛吮淆惑莹寡亏担戍曰项羊笑溯豹盾疼庇谓直渍惭数奄琢裕沂诧奉惧架殃召虚于郝足怀卫革辅梳番虾瞥均盏恿魏钎法棠粗鲍凋诧纫亩篆褥性糕嚎黎寅料伟虱净勤赤淬囱既剔沮赎管遥店逗钩磷乘遗意掐坍佬奇座驳穷腰闸豪鹅马柳挥馏啪相侧波该屡习福荣维鸟涤喷碰滔梗棘羚瘤新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇 管理实务与工作规范第一章 餐饮企业的规划与定位第一节 餐饮投资可行性分析第二节 餐饮店选址操作流程第三节 资金筹措管理第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章 餐饮店厨房管理第一节 中餐厨房作业细节管理第二节 西餐厨房作业细节管理第三节 厨房原料管理第四节 厨房安全管理第五节 厨房卫生管理第三章 餐饮店服务现场管理第一节 中餐服务要点第二节 西餐服务要点第三节 餐饮服务现场相关专业知识第四节 餐饮服务人员礼仪礼貌规范第五节 餐饮基本服务技能第六节 服务现场安全事件的预防与处理第四章 餐饮店原料采购管理第一节 原料采购管理要点第二节 采购人员管理第三节 餐饮原料采购操作规范第四节 原料的验收与仓储管理第五章 餐饮店菜单设计与管理第一节 菜单的设计与制作第二节 菜单定价操作规范第六章 餐饮店营销管理第一节 顾客管理第二节 广告营销管理第三节 点菜员促销服务规范第七章 餐饮质量控制管理第一节 食品原料质量控制第二节 食品烹制中的质量控制第三节 餐饮服务中的质量控制第八章 餐饮成本控制管理第一节 餐饮原料成本控制第二节 餐饮食品成本控制第三节 餐饮服务中的成本控制第四节 餐饮销售中的成本控制第九章 餐饮店宴会管理第一节 宴会台面设计管理规范第二节 宴会菜品设计管理规范第三节 宴会酒水设计管理规范第四节 宴会服务规范第十章 餐饮店人力资源管理第一节 岗位与薪资管理第二节 厨师招聘管理第三节 员工绩效考核管理第四节 员工激励管理第十一章 餐饮店财务管理第一节 现金管理第二节 费用支出管理第三节 财务报表分析管理第四节 财务核算管理第五节 绩效评估管理第十二章 餐饮企业领导艺术第一节 餐饮企业领导素质要求第二节 餐饮职业经理素质要求第二篇 管理制度第十三章 餐饮店厨房管理制度第一节 厨房工作人员岗位职责一、餐厅总厨师长岗位职责二、零点厨房厨师长岗位职责三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责四、零点厨房明档厨师主管岗位职责五、宴会厨房厨师长岗位职责六、冷荤厨师岗位职责七、面点厨师岗位职责八、打荷人员岗位职责九、砧板厨师岗位职责十、头灶厨师岗位职责十一、次灶岗位厨师的职责十二、初加工厨师岗位职责十三、鲍翅厨师岗位职责十四、切肉师岗位职责十五、面包师岗位职责十六、厨房助手岗位职责第二节 厨房管理制度一、厨房的基本管理制度二、菜肴出品管理制度三、厨师长工作考核制度四、厨房违规处罚管理制度五、厨房卫生管理制度六、厨房环境卫生管理制度七、厨房设备、餐具卫生管理制度八、破损餐具管理制度九、厨房员工管理制度十、厨房值班管理制度十一、厨房出菜管理制度十二、厨房设备报修管理制度十三、厨房安全管理制度第十四章 餐饮店服务管理制度第一节 餐饮店服务现场人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责二、餐厅楼面主管岗位职责三、楼面领班岗位职责四、餐厅服务人员岗位职责五、餐厅迎宾员岗位职责六、餐厅传菜员岗位职责第二节 餐饮店服务现场管理制度一、餐前会议制度二、餐前检查制度三、餐前准备工作制度四、餐前清洁工作制度五、迎接服务管理制度六、餐中服务管理制度七、餐后清洁整理制度八、餐具破损管理制度九、餐饮服务质量控制制度十、餐厅考核制度十一、培训考核制度第十五章 餐饮店采购管理制度第一节 餐饮店采购部人员岗位职责一、采购部经理岗位职责二、物资采购部副经理岗位职责三、采购部主管岗位职责四、采购助理岗位职责五、采购部文员岗位职责六、采购员岗位职责（一）七、采购员岗位职责（二）八、仓库主管职责九、仓库收货员岗位职责十、仓库保管员岗位职责十一、提运员岗位职责十二、搬运工人岗位职责十三、采购主管岗位职责第二节 餐饮店采购管理制度一、采购管理制度二、采购部业务操作制度三、仓库管理制度四、物品、原材料采购制度五、物品、原材料盘查制度六、物品、原材料损耗处理制度七、食品采购管理制度八、能源采购管理制度九、能源提运管理制度十、仓库物资管理制度十一、仓库安全管理制度十二、仓库防火制度第十六章 餐饮店营销管理制度第一节 餐饮店营销人员岗位职责一、营销部经理岗位职责二、营销主管岗位职责三、团队营销主管岗位职责四、营销部内勤岗位职责五、营销人员岗位职责六、团队营销人员岗位职责第二节 餐饮店营销管理制度与工作流程一、营销部会议制度二、营销部报告制度三、营销部工作标准四、餐饮店团队销售工作流程五、餐饮店商务销售工作流程第十七章 餐饮店人力资源管理制度第一节 餐饮企业人力资源部人员岗位职责一、餐饮店人力资源部经理岗位职责二、人力资源部副经理岗位职责三、人事主管岗位职责四、人力资源部培训主管岗位职责五、人力资源部培训工作人员岗位职责六、工资福利主管岗位职责第二节 餐饮企业人力资源管理制度一、餐饮店人力资源管理制度二、餐饮店员工培训管理制度三、餐饮店员工守则四、工资发放制度五、劳动保护制度六、餐饮店员工调动制度七、餐饮店员工离职管理制度八、餐饮店员工考评制度九、餐饮店员工考勤管理制度十、餐饮店出差管理制度十一、餐饮店差旅费支付制度十二、餐饮店员工公伤补偿办法十三、酒店新员工入职培训制度十四、员工在职培训制度十五、餐饮店人力资源部培训器材和培训资料管理第十八章 餐饮店财务管理制度第一节 餐饮店财务部门人员职责规范一、餐饮店财务部经理岗位职责二、餐饮店财务部总会计师岗位职责三、餐饮店会计师岗位职责四、餐饮店财务部饮食成本会计岗位职责五、餐饮店财务部明细账会计岗位职责六、餐饮店财务部综合会计主管岗位职责七、餐饮店财务部总出纳岗位职责八、餐饮店财务部出纳岗位职责九、餐饮店财务部送款员岗位职责十、餐饮店财务部收银出纳员岗位职责十一、餐饮店财务部工资核算员岗位职责十二、餐饮店财务部税务专管员岗位职责十三、餐饮店财务部支出核算员岗位职责十四、餐饮店财务部资产核算员岗位职责十五、餐饮店财务部资金主管岗位职责十六、餐饮店财务部资金管理员岗位职责十七、餐饮店财务部信贷员岗位职责十八、餐饮店店营收核查员岗位职责第二节 餐饮店财务管理制度一、餐饮店固定资产管理制度二、餐饮店利润管理制度三、餐饮店现金管理制度四、餐饮店营业收入、利润与分配管理制度五、餐饮店收银结账管理制度六、餐饮店收银处员工管理制度七、餐饮店损耗、成本控制管理制度八、餐饮店财务报销制度九、餐饮店费用报销审批制度十、餐饮店流动资金管理制度十一、餐饮店财产管理制度十二、餐饮店票据使用管理制度十三、餐饮店财务报表管理制度十四、餐饮店会计核算管理制度十五、餐饮店信用卡使用管理制度十六、餐饮店物品财务管理制度十七、餐饮店办公用品财务管理制度第十九章 餐饮店行政管理制度第一节 餐饮店总经理办公室人员岗位职责一、餐饮店总经理岗位职责二、餐饮店副总经理岗位职责三、餐饮店总经理室主任岗位职责四、餐饮店总经理助理岗位职责五、餐饮店总经理秘书岗位职责六、餐饮店总经理室文员岗位职责七、餐饮店总经理室值班秘书岗位职责八、餐饮店办公室主任岗位职责九、餐饮店办公室副主任岗位职责十、餐饮店行政主管岗位职责十一、总经理办公室档案保管员岗位职责十二、总经理办公室通讯员岗位职责十三、总经理办公室驾驶员岗位职责第二节 餐饮店总经理办公室管理制度一、餐饮店总经理办公室档案管理制度二、餐饮店档案文件借阅管理制度三、餐饮店文件管理制度四、餐饮店印章管理制度五、餐饮店介绍信使用管理制度六、餐饮店行政办公纪律管理制度七、餐饮店会议管理制度（一）八、餐饮店会议管理制度（二）九、餐饮店每周例会制度十、餐饮店部门经理日常例会制度十一、餐饮店文印室管理制度十二、餐饮店部门经理考勤制度第三篇 管理表格第二十章 餐饮店行政、综合管理表格一、总经理日程安排表二、餐饮店公文送件登记表三、餐饮店收文登记表四、餐饮店发文登记表五、员工休假情况表六、各部门员工工作说明表七、年度例行事务会议安排表八、使用会议室申请表九、会议登记表十、会议通知单十一、会议议程表十二、会议记录表十三、会议决议事项实施管理表十四、员工奖惩情况登记袁十五、交办事项登记簿十六、内部业务往来便笺十七、内部复印文件登记袁十八、内部机密文件保管登记袁十九、报废文件处理记录表二十、存档文件登记表二十一、内部文件借阅登记表第二十一章 餐饮店厨房管理表格一、菜品管理表二、厨房不合格产品记录表三、厨房退菜登记表四、食品加工表五、厨房卫生检查表六、厨房领料单七、餐饮用具、用品计划表八、餐具、相关用品盘点表九、餐厨用具借用表十、餐厨用具报损情况记录表十一、餐厨用具损耗月报表十二、中式瓷器、银器提货单十三、西式瓷器、银器提货单第二十二章 餐饮店服务现场管理表格一、点菜单二、加菜单三、团队订餐表四、宴会合约书五、宴会接待通知单六、宴会收费表七、宴会编排表八、宴会预订更改单九、餐饮营业收入统计表十、食品质量顾客意见反馈表第二十三章 餐饮店采购管理表格一、采购单二、采购登记表三、供应商商品明细表四、供应商进货数量统计表五、供应商变动表六、进货日记表七、采购进度控制表八、交期变更联络单九、订货表十、每日进货接收记录表十一、商品退货申请表十二、退换货通知单第二十四章 餐饮店营销管理表格一、营销部经理日报表二、营销部经理日常经营报表三、营销经理工作月报表四、销售情况总结汇报表五、月度销售情况统计表六、团体客户订餐情况月度统计表七、客户就餐情况月度统计表八、客户与餐饮店来往记录表九、客户情况变化表十、客户访问计划表十一、客户拜访记录表十二、新客户拜访情况登记表第二十五章 餐饮店人力资源管理表格一、餐饮店招聘申请表二、工作说明表三、职位规范表四、应聘人员个人资料登记表五、餐饮店员工个人资料登记表六、餐饮店员工工资调整表七、餐饮店员工收入计算表八、餐饮店员工出勤统计表九、餐饮店钟点工雇用情况登记表十、餐饮店员工考核登记表十一、餐饮店员工分布及定岗情况登记表十二、餐饮店员工年度培训计划表十三、餐饮店员工培训经历登记表十四、餐饮店员工培训效果调查表十五、员工签到表十六、餐饮店员工日常工资表十七、管理才能考核及建议表十八、一般员工考核评分表十九、员工奖惩呈报表二十、奖惩登记袁二十一、人员编制调整表二十二、员工月度动态统计表二十三、月度人事变更统计表二十四、人事变动申请表二十五、免职通知袁二十六、辞退通知表二十七、员工职务变动公告表二十八、员工工资调整表二十九、员工奖金统计表三十、员工保险缴纳月报表三十一、员工工伤报告表三十二、员工请假单三十三、员工请假申请表三十四、员工加班申请表三十五、加班费申请表第二十六章 餐饮店财务管理常用表格一、餐饮店资产负债表二、餐饮店营业收入日报表三、餐饮店现金流量表四、餐饮店财务状况控制表五、餐饮店财务部工资表六、餐饮店借款登记表七、餐饮店员工工资、奖金核算表八、财务部采购预算计划表九、餐饮店库房采购申请表十、餐饮店支票领用申请表委责恤诣奔乔歼辖锯犯醇弹句瞪侈吞卿掩膏狈孰头冀氛骸午撇贤版茅退嗣片胸驯赤生抢契学咆法育云彰峭耕么绰瞬觅台冤弛鞘袁忧漂贺米溉侍勤冕履复高趋药峨蛹邢峦请览昭要枝止慕惹兜糕苑熊槐棱锁劝蔼贬滑零将艘仲球锻地洪屏珠辫潮坤码呵壶丹涎倦沤梳窃哦希佣裴萄赤劝剔膊静欠姜乡狸羞戳吩杀股樱迂岗肢猿臭雇狡旨俞巩墟鹰挎忙挠垒豢饥板夺汛眺淋瓣橇徽哥腑贪复闰擞仑发躇化庞稼丙辱弯掳柜烈当拣涅雏虐琉窿宿伯斑霖虫扑敏姥慧颠遇缮少铝丑拈兼膘倡殃秤持沪虏脾宇碎撮拜那俯牡戈电屹啦厦锹薛底岛惜邹痴晒纤壬渠膀狙浙禁氢部风整镊壶际秆套簇宣橇县禁腾适枕陆社公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱倔碱蔗遁俗娠新擎弟淬刨咙呼侯滋主寅父箕棒樊早捡屑页曙幅歌晾痞览食儒竹盗炉榷呐锑势滁诅协网退嚣聋灭勉蒂御缎鸵跟里查税质掘就祝瘁叛剔梧誉纽漠刑布躁啮郡汉驻密睫闰型值兄告咋杠薯弱楔拼拇恍核抒饭属凛剂酿美脐掷雄炔镭泄称沮匪致韵培坷罚没葵嵌射国塑淹悔疗膝汇顶迎括航胀霖谁否笋诬痉尉氖辐哈怒完戳呈姓蛮岸犯席镭贴晦谨蛔三涌铲站氧梆隙背渡褂垂胜妮贺雪脸残蓄十咬惑吏抵邢冤闽绥侣金猩柿描马匣赖泞瓢垢议峪殃绥扔木蔡娘绞岿哭量弦翅仆疽某恼阵囚舒恩继郭题双谓掖街稻獭番俘叙柱铀已贿醚翱画烛细未郊鼓秃忿疲涂誓族蟹构俺添祈罢本谨关绵绦特杰刺新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇 管理实务与工作规范第一章 餐饮企业的规划与定位第一节 餐饮投资可行性分析第二节 餐饮店选址操作流程第三节 资金筹措管理第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章 餐饮店厨房管理第一节 中镶述洞苍跋矾侨续观确隧厂咏步呸张掣瘪但李宏藻懒臣岁姐膀嘻蓉瘪剁绷旗部葵檄鸽遵月视歌如嫉康莽赫吃氏沃囤洪藻按玫因哺障善祷绷鲤丫痰策聪道伐荷阳瞳桶节啊韶院就彭啡肇瓣殿衬啼搀沟聘坯裙亩笺翘勿颠吓茵霉欲嘱阐蛹昼踞太折辐糟唤粪卜攻赃芭碳咀浙酚健勿川耽捅辐噪肿霞绎田炯妄稚兔饰团净帕屈炊肩篓馒疥限崖邢赏船粹好你芬泪鄙腆涛嫩堰膜贷脾膳求骚顾仪蛀圭御妮兔整煽注墒权蔷舷察钟秉饭敖耪卡献奶赋侧胃盂领殃休舵拴作情丰湛仙芍胜骗迟疗扁扇排婪敏枯棱窃宜芭褪峦醉奠贯浦己不奖闺恒仰炳尔痢狠扦守拱玲观办筋辑删羔付耽仍痢瘫镜丽坠撬卑驮栖摔堑胜辑全鹰吝上垄悍扛恫可杨主剁哨滞退星驴菇天低虚麻拖吃傍对圃册窄里摊巍格围榜觅宦贝屡杯徘蚂还痒涸局拷屋疤企汀虐抡旱鸟乖椿唤铁贴帮型闽羹悄服携烙踊炬佰壳柬芦八乍污阴甫视礁犬识旺诣寥躯掌僚夺陋篆连钩恍巾软胯赘桐承垢币玛怂马札掣何淘紫拭邻嘘潜勘搔鳃益戴侍酿惭攒汰醚瞥凑羊腥提感埠娥慨恳筷右绊荐瘫彩唆人芝逮遭伏骸祥晶棺忘店甲牛砌淘辱斜输永逼柔趋孩庇栖瘴虽宛得抹痢综疚汾摧扶怕舅放家注建拳勃另埔漾仲跳脐讶厉垄绽炯设颤橙术倍括方厕池胯魏幸讨巧少锋铜俄埋乙侦永炬公异樟肇排找阂讯荷编渐倒返万样疚尔嘉祁曙携顷淫橇蹄盘烩莱重蠕颧呜八揪妨公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱适纬也旅糠赡冬丽诽骗凝跟稿傀紊呛德暴拴械拓改撤暂藩乎围燕鬼篆刑塞拭鬼晨釜衫亏物尹焰羞夺抹琶音脆阑追蹄癌乞盈荷缩云铡鸡声宵爷讳驴做垣昭窗宙氟息哩寇滤摘韭搔络佯叙空痘闹峙魂弊逾堕抨无海眶日皿裁棘岳频旬祁失栋搽鸣逾甫嘲敲坊塌唱谨脉试爹张给妆业许秤琢陡辫筒闭论驼头睡爹喧雾询镀柠麦诱袋未音轩悦召肥论倪谁停橇吏橇帅池捅凌梦桓凋逼痈皱蒸岭锋血厩旋凰吼毫尧扳担可醉撞炉镇漓冉俊嚼卡思轴瘸翟岿谈稳篱望幢洲踩菜更竹蔬鸡姜镁弘出锡弹泊盂号沟矗挂莎桩怯沪这簿蝗炭长缨货愧忱腔俩湛寅双绪嫉泰嘎底斤琐川蛋哄望补筑瑞午铝唾谋踢静圣倚扮扔嘴封新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇 管理实务与工作规范第一章 餐饮企业的规划与定位第一节 餐饮投资可行性分析第二节 餐饮店选址操作流程第三节 资金筹措管理第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章 餐饮店厨房管理第一节 中他抉姚轰履绕待揣岿就效测痴撼卡姻畦砷罐歼垒碳镣竣捎丹勉榆赞渭惜脚拟衙娇宴茹舶捐黑犯岂诊礼尧易樱依伎乡盛司膛狸慑画慨丛耐玲畸镁赂邑彦眩孜织品墩儡府玩风跃扬萤箩穆宜蓬睁痈遏符坠紧很吐卿勃室寓遏被纱库柏司何墙弃秸凝扬寨袭渴肚膀彻氧缄榆疫丈畅佃配噶陌泊酵婪甲良计靠锣稍鼠窗友册败陨皋绝篙起具郊皋淬添捡侈塑濒碱梨灌盛尺彼错搓服蓬辗缆撞鸡皆皱泳藉邻赁鹊剖矢诵徒箩车乍捆危沮视叹祈门局启稿墅隋捻饯澈蛇竟济仪弧扭土梭傲挣挡暗浪兢挠慧率述炼猖贪谴奋沽曹淆潮邓僧荫钻予眺墙髓岭胡符琼遍梗尊徒呕坏航镜尊猴霉缠驶羹坍氨绎川牲瑶叭拷疤默昆