厨房食品安全知识竞赛题(B食品常识类).doc

民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门： 姓名： 判断题：内容正确的在（ ）里打“”，错误的在（ ）里打“”1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（ ）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（ ）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10。（ ）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（ ）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10分钟以上再炒。（ ）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。（ ）7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（ ）8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（ ）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（ ）10、在温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（ ）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（ ）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（ ）13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。（ ）14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。（ ）15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。（ ）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（ ）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（ ）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。（ ）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（ ）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（ ）B判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好最新可编辑word文档