广州市首届餐厨垃圾研讨会部分PPT内容.docx

一、餐厨垃圾的定义和基本特性
（二）广州市餐厨垃圾的基本特性

餐前（厨余）
指在 厨房进行食物加工时产生的有机垃圾，包括菜头、菜尾、果皮等，特征是碳水化合物含量高（干基约50%）。

餐饮垃圾
餐后（俗称“泔脚”）
主要是用餐后的剩余食物，包括剩菜剩饭、汤渣点心等，以淀粉、蛋白质、脂肪为主。

餐饮垃圾的主要特征
含水率高：约65%-95%
易腐败：有机含量高，容易腐败发臭
盐分高：湿基0.8%-1.5%，不脱盐处理对土壤产生副作用
游离态脂肪比重大：干基约20%-30%
易滋生病菌：不经过处理会造成病菌的传播、感染
含有较高的潜在生物能
广州市餐饮垃圾的组分
项目
数值
备注
食物
88.47

纸张
4.0

金属
0.1

玻璃
0.2

惰性物
0.2
除玻璃、金属外以上的有机物质
细小杂质
3.9
指以下的细颗粒，包括玻璃、金属、碎骨、砂砾
其他有机物
0.56

广州市餐饮垃圾的理化特性
项目
单位
平均值±SD
备注
含水率
%
76.19±4.7

有机碳
%
51.96±7.5
以干基计
凯氏氮（TN）
%
3.91±1.4
以干基计
总磷 (TP)
%
1.02±0.7
以干基计
氯化物（Cl-）
g/kg
20.22±8.2
以干基计
蛋白质
%
5.96±2.0
以湿基计
动植物油
mg/l
761±180

广州的餐饮垃圾进行抽样分析检测

号
含水率（%）
总固体
（%）
挥发性固体
（%TS）
灰分（%TS）
C
（%TS）
N
（%TS）
P
（%TS）
K
（%TS）
Ca
（%TS）
Na
（%TS）
1
85.6
14.4
90.4
9.6
42.5
1.95
0.21
1.61
0.73
1.2
2
83.2
16.8
88.4
11.6
41.5
1.83
0.2
1.84
1.8
0.89
3
83.8
16.2
87.5
12.5
41.1
1.91
0.31
1.4
1.2
0.76
4
88.5
11.5
86.7
13.3
40.8
2.15
0.22
1.07
0.7
1.8
5
85.6
14.6
90.8
9.2
42.7
1.92
0.29
1.2
0.88
1.2

（三）广州市厨余垃圾基本特性
含水率较高：68%-77%。
易降解有机质含量高：农贸市场达90%以上；家居达71%以上；含有动物学脂肪、蛋白、碳水化合物，特别是植物性纤维。
杂质含量波动大：易混入大量不可生物降解物质。
组成成分随季节波动大。

广州厨余垃圾组分抽样检测情况一览表
编号
种类
有机物%
可回收物%
无机物%
易降解物
果壳核类
骨头蛋壳
纸张
塑料
木竹
玻璃
金属
灰土砖瓦
其他
1
农贸
94.2
0.0
0.0
2.5
3.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
2
厨余
71.1
7.0
2.9
7.3
8.3
0.3
0.0
0.2
0.0
3.0

进厂厨余垃圾成分预测表
成分
食物残渣
纸类
塑料
织物
玻璃
金属
草木
灰土砂石
其他
共计
备注
含量（%）
75.0
5.12
10.2
3.26
3.1
0.56
0.66
0.2
1.9
100
近期
含量（%）
95
3
2
0
0
0
0
0
0
100
远期
进厂厨余垃圾理化性质预测表
含水率%
干物质%
VS%
垃圾容重kg/m3
TC
（g/kg）
TN
（g/kg）
总硫
（g/kg）
总磷
（g/kg）
73
27
65
610
388
21.6
1.76
2.98
二、有关法律规章
国家及省级法规规章
●国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见
●中华人民共和国食品安全法
●中华人民共和国食品安全法实施条例
●餐饮服务许可管理办法
●广东省加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案
●广东省严控废物处理行政许可实施办法
●广东省城乡垃圾处理条例

广州市法规规章
广州市垃圾分类管理规定（2015年9月1日实施）
广州市餐饮垃圾和废弃食用油脂管理办法（试行）（广州市人民政府令[2015]第117号）（2015年5月1日实施）
三、餐厨垃圾的产量和处理需求
（一）餐饮垃圾
全市餐饮垃圾产生量为1830-2240吨/日。
全市餐饮服务单位为4.34万家。

广州市中心城区餐饮垃圾收运处理现状
填埋场焚烧厂
养猪
炼稍水油
混入生活垃圾
不规范收运
学校、机团食堂校、机团食堂
饮食业
商业、旅业
居民、家庭

食品加工业业

（二）厨余垃圾
广州市中心城区餐饮垃圾收运处理现状
●收运：各区环卫站、环卫车队用专用的厨余垃圾运输车收集和运输。
●产生量：厨余垃圾产生量应为3000吨左右。农贸和水果批发市场按估算约为1000吨。总厨余垃圾产量约为4000吨。
四、处理现状和工艺存在问题
(一)广州餐厨垃圾处理现状
●餐饮垃圾
大田山餐厨垃圾处理厂
200吨、天
高温好氧技术

萝岗福山生物质处理厂
600吨/天
湿热水解+厌氧消化技术

广东农科院
每天2-20吨黑水虻处理餐饮垃圾试验研究
●厨余垃圾
综合处理厂：（1）李坑厨余垃圾综合处理厂，1000吨/天；（2）萝岗福山生物质处理厂1600吨
填埋：兴丰填埋餐厨专区
小型处理机：全广州市安装了小型餐厨垃圾处理机60台
10-30吨的小型设施：（1）番禺区江苏华虹公司（30吨）；（2）越秀区奥克林公司（30吨）；（3）黄浦区金发公司。

（二）生物质垃圾主体工艺技术
●厌氧消化技术
在无氧条件下，利用厌氧微生物对餐厨垃圾实现发酵降解。
餐厨垃圾

预处理
废水回用

提纯制生物天然气或热电联产等
生物气体
厌氧消化

污水综合利用、处理

絮凝剂
残渣脱水

沼渣处理

餐厨垃圾厌氧消化工艺参数
工艺参数
中温湿法
高温湿法
中温干法
高温干法
含固率范围
（%）
8-18
8-18
18-30
18-30
温度区间
（℃）
35-38
50-55
35-38
50-55

●好氧生物技术
在有氧条件下，利用好样微生物对堆积于地面或者专门装置中的有机质进行生物转化，最终形成稳定的肥料或腐殖酸的过程。

处理
模式
分散
集中
好氧堆肥工艺
制备生化腐殖酸工艺

处理
工艺

l 好氧堆肥工艺
废气净化或直接排

堆肥条垛/设备
有机肥
预处理
餐厨垃圾

污水处理或直接进入市政管网

调整材料、水分调节、盐分调节、养分调节

规定：
◆进料，含水率40%-60%,有机物含量20%-60%,碳氮比(20-30):1,有重金属控制要求；
◆堆肥过程，需通风，温度均应保持在55℃以上（持续时间不得小于5d）,但不宜大于75℃；
◆产品，含水率小于30%，有机物质含量大于45%、对总养分和重金属含量均有要求

l 制备腐殖酸工艺

腐殖酸
污水处理或直接进入市政管网
垃圾生化处理机
废气净化或直接排
预处理
餐厨垃圾

腐殖酸转化剂
、碳源调整剂

规定：
◆进料，除餐厨垃圾外，还必须投入一定量的腐殖酸转化剂（一般为专用菌种），其含水率控制较严格（一般为60%±3%）；
◆运行过程，温度控制严格，应保持在75℃± 3℃的范围内；一般采用生化处理机；
◆产品，含水率小于12%、有机质含量大于80%、对重金属含量无要求，但腐殖酸和钠离子的含量有要求。
生物法
●饲料化处理技术
采取微生物发酵技术制成发酵饲料，这种处理工艺一般周期较长、需要对菌种进行选择管理、工艺较复杂。

主要处理技术

物理法

将厨余脱水后进行干燥消毒、粉碎后制成干饲料。

饲料化处理的资源化利用率最高，但由于易腐败霉变等原因，目前国家不提倡制作饲料。
●其他技术
◆干化制生物炭
◆蚯蚓堆肥、蝇蛆处理、黄粉虫处理
◆……
目前，餐饮垃圾为主的生物质垃圾的处理采用厌氧消化技术的比例逐年提高，好氧生物技术和饲料化处理技术也占有一定比例。

（四）厨余垃圾工艺比较
处理方式
优点
缺点
填埋
处理量大。费用低
工艺较简单
是残渣的最终消纳场
占地大，征地费高
处理能力有限，占用土地资源
焚烧
处理量大，减容性好
可实现热能发电
对垃圾低位值有一定要求

厌氧消化
有机负荷承担能力高
全封闭减少二次污染
可回收生物质能
占地小
投资大，处理成本高
自动化程度高，对操作要求较高
降解处理不彻底，大量沼液和沼渣需二次处理，只是转移了污染物

好氧堆肥
工艺成熟
产品用农用价值
过程不封闭，易造成二次污染
有机肥料销路不畅
处理周期长，占地大，卫生条件差
目前技术无法降解油脂和盐份，会加剧土壤盐碱化。

肥料、饲料登记的难度
（五）存在的问题

预处理复杂
资源化程度不高，经济性不强

工艺技
术层面
厨余垃圾处理臭味难控制

减量化程度低，加大处理费用

工艺技术层面——肥料、饲料登记的难度
l 垃圾制肥难
l 好氧堆肥工艺占地大

在3个不同地区、2年以上的田间肥效试验资料、安全用量及使用技术记录说明
在土壤、水、农产品中的残留及对生态系统的污染和影响。
急性、亚急性试验和致畸、致癌、致突变试验结果。

没有1例以垃圾为原料生产肥料而登记注册成功的案例。

工艺技术层面——预处理复杂、能耗高
水热技术
垃圾制浆
分选除杂（筛分）

湿式氧化技术、蒸汽爆破技术和热水解

物料需呈“液态”搅拌和“传质”
杂质含量高达25%，主要表现为纸张、塑料袋、骨头、织物、玻璃等

能耗高，污染蒸汽难处理，出料垃圾降温难。

须将原生垃圾制作为浆料态

反应器有效容积减少，且造成机械堵塞

工艺技术层面——厨余垃圾处理臭味难控制

收运 卸料 处理过程

臭味

餐饮垃圾处理方面收运系统较难，需加强多部门联合执法。
居民厨余垃圾分选覆盖率和分选准确率低

管理
层面

五、餐厨垃圾处理的建议和对策
餐饮垃圾处理
l 加快餐饮垃圾处理设施建设
l 加大联合执法，严格执行《广州市餐饮垃圾和废弃食用油管理方法（试行）》

厨余垃圾处理
l 加快厨余垃圾处理设施建设
l 加大垃圾分类管理力度，提高分选准确率和参与率
l 鼓励开发环保高效经济适用的厨余垃圾处理技术
l 鼓励街道社区设置小型化处理设施，就地处理

总之，从垃圾处理的三化：减量化、资源化和无害化考虑：
1、 餐厨垃圾处理只能当作减量化的一种工艺；
2、 资源化则视产品是否有出路，是否能变成商品来决定；
3、 无害化处理不彻底。无害化处理则仍然靠垃圾焚烧和卫生填埋才能解决。
4、 由于来料纯度、产品出路、臭味控制等种种原因制约，餐厨垃圾处理只能是垃圾焚烧和填埋的适当补充，需因地制宜地设置。