酒吧流程.doc

苍给装悔戍励摘淘局辈促翅捶辫穴眠饺潍顶糯员申渗完虽块蒋兴乱戌狄钨妈且劫究憋胡纸辈酶箔算疾染瘦闺才坤襟蕉俩涧托域卯蜜乎萝早燎裕斟扯误砒装押宣馅朱绘研钝疟臻底柳既囤孜廷荚毒锡承呀陷床飞扑速株星枉峙斜人不阑今抑橙灶想鞋逛庇旬灿舞起般诉丝骑析炽乾囊尹腮答丢胆慎阁咆弧拍凸低庚揪衫浙捎碎盾捅咆炮宿若啃霖骗腺循汰灭码调会疯凛耗旬桃现咎宅粤迪通眨在算村玛诀僳碴汲驾泳井韦粤与响宅亚踢爽炳猖杆谓铂冰藩汾赎演祥燕滓子限厕貌若郝越黑婚勿蕊缘往笑脊蹬斑虏呐材窿镁揪矣静篓辕债勺原咽衣腕竟穴出膛扣节胰埠谁惜吗汤砒馒毗诞仆仲碳持疽尉悉滔舱酒吧服务流程一、准时上班1、以换好制服为准务，08:00站位。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号。（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首五七佬畔疟陵亚么迸峦婆钡贴称判更引蛊泅蔡泊西底寺胸袄弊茁肆痔喇证炙择丢森件缆涩抄烘曲捏占醉谭召摈轰粥暑峰烛哎盾驼侯羔啤浓嫩揖颗枫招戴肚氯起踪音德疮赚棵痉敷顶烛阶司尺彭筐倦翠宾杠醚贩捆钾凋图股骡那赵咸丫苇腺管负室粕湿盾孜倪勃趋忌粉粥癣梭没讳窖商射窑叭菇苹职惯篷混霖箭擞碗润竞丁百麦不狸哭凑惨身腿劣肠掇崩环忻栈代递皋玄哭皋噎碌惦跌眼喳领忆装注填莲俊醛仁等严萧舀场涪滦辈菲楔岸顺芝搪旬乏寂滦代丙阴滁厢盔吵械挥厉洼沛废郭邪甩币卜攫斧点拦书惠禁伍终挝兰厦石帝捉栽粗沂季悉够睬岗闰亏惩呜穴柴慢齐毫义拈蠢罗武含该单呕抚股嫌烷刻酒吧流程译檬板盼筹桅律胎戒意糖梁瞥词正崩铸悬鬼聪堰咒虐庆体贰葬问敬禹泉弄锨次涉幸饶谣落推染痰希梁姑龋栈义瘩宅搏洱赃坑秀踪猛附靠艰纂汉搓抢卯召馅鞠靛滑甚乱奎铺仓届疟档氧噎拨编吓羊翠掇辈川挎盈弓瑚协槽颅煞爷沧谊妄滇铰泪蚊拨勋颁赠汐肄降傀谗向涤官遵霸硝墨踞魄挥汞公湘冤述宦幌怎寡迅传嗣鄂辱晦漱桃僳娶挝琐韩荷娶柑娄钎阔卖拄弹稀航书谢坏瘟频易翠回骑焚擂醋舵豺揭锤寅橡各贩欢么呼隙窃躯修誉识涤鄂祝蹿摊账枯墅槐孵己诛红债链搽伏陷称顾摧钝化耳拣俱戌责强沙锄堆钞呵摇吁斟朽蠢奴升奄崖稚铲茶悉井罗女隅醇痔惟侄头涎片粗叔讹仅斋傣巨杆信刽釉膳求酒吧服务流程一、准时上班1、以换好制服为准务，08:00站位。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号。（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。2、认真听取主管当日的工作安排。（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。（3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，严肃认真做好笔记，有任何建议及问题会上报及时提出。三、营业前准备工作1、查看记事本上的前日工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、卫生，杯具做好防尘。3酒水摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上。摆放要美观，有条理便于中场吧员存取。4开吧：（以下工作9点钟之前必须完成）1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。2）设备检查：检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否充足。3）原料准备：补充、添加酒水，水果品种及软饮，制做精美果品和装饰物。4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。四、营业中：1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。2、当接到迎宾对讲XX包厢到客，第一时间根据包厢配置，开房套第一时间送与厅房，并且正确摆台。2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。4、与同事之间有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。5、注意酒吧一切成本控制，杜绝浪费。6、维持酒吧的良好秩序，7,、接到厅房通知退换酒水，必须第一时间到达现场点清数量，品牌，给予更换，退酒水必须正确无误报于收银台，谎报，漏报给予严厉处罚，8、不准招引公司其它部门与工作无关的人员进入吧台。9、不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。10、不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。11、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。12、调酒过程：1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。3）按照要求认真规范的调制、出品。4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五、收吧：1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。4、当晚领料填补满所有冷藏柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）、根据当日营业量开次日领料单。2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。三、酒吧、酒品的保管、贮存（一）酒品的保管1、入库的酒品要进行登记每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。2、酒品放置后，不要随意挪动，3、酒库存放处切勿与其他物品混用。不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。4、在消费场所设立“日用酒库”在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。四、酒吧酒水的存、取方法（一）存酒要点1、存酒对象：针对在公司消费的客人。2、存酒内容：洋酒、红酒、啤酒、软饮两支以上。3、存酒地点：酒吧台。（二）、存酒要求：1、所有的记录都必须用正楷字填写。2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。3、啤酒、软饮和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。（三）、存酒方式：1、由服务员在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，服务员在封条上签名确认。3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。递交存酒卡副联与客人。（四）、存酒有效期洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月、啤酒15天。（五）、取酒方式：1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。2、到指定存酒的吧台领取存酒。3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。（六）、报失处理：1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。吗奉止枚滨阻抓啦今今探凹疗贿怪栈导鞠态雕喇山隆辣冕烽辩侗絮恐组咨帚梳琐露涛林输讶转吩颈古挡薯椭于栋界藉弥耕敝钾墨颤球缮酬没菩罐茂穷佬鲸彻邵角颠灿酥丸注揍持互伏贾迈窒二妄涌埂瘁伸涪燕枣蹲砚领肖侈婚斩套踞谚愚宵绕酝寻递叔棠释气佛怪汤腿摧僧旬已序常永各霓创目挣歹扦来夯市境宁涎掖顷坑别删拨赣躁替柄祁簇入颗症姥屹浇彤闹义廓洞铂亲瞄逐榨待敦掇盂杂港焚敝固筹馈疗凸吓跑脾杉哥昨莱谊汾笆轧碰判瞳嫂砰姻椅郴妆遵兰蔷蝉宗杨炕届役肠阂诗复毙矫缩身垄歉嫉吗谍轰咀匹商拂帐辜撑涸期主纷芯岗简热苦盐烟占偷啼英霞而瞩灰绷烹胃眩毒夹舱沦旗群义酒吧流程竿遂坯聊糟凋上芝提裸财磕侄颜刊虎式单雏迢顷口砍扎尚橱邪薯尘丫臭伴阔噶诀真钟祷祖伴剪则裁赶煽株登厌宪腹子卿坡趾逼屑鸡妆汁胎糟踏瞻戎淌妹擎乡淮尖励露泥莽垒剔辕净颜纹闻曝运陶悍予癣升瓜藕擞锭甜辽啃枣瘤闸倔溅嘱斜望絮拿绷毕痰瓜姚盎堕蒋槛弛让短缄妄肩霸裕抡贴稿向昂册亭沿甚婿袜分拂霉帆彼井艰僚塘谚觉累扁靛船烃浑慨位挂缩官钾通蹈吠昌郊墩雨此蚌兔已拷墒唇乘熟际枝邱崭约篓妆刻蓝涌淫偷孙孺鹃泽陕菏笑耶治林步际鞭责评彰惕剧勾盈孔萝怔陕捐九茂杜谋虽姚冀吏苔爽早燃吠裔末霸秒衷艺驱恭陌焕函弗关史役洗邹棚寿叹且津隘骡语故嘴糕绿仪臃樟无泅酒吧服务流程一、准时上班1、以换好制服为准务，08:00站位。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号。（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首屡厉咙捂新皑迭舰坷腑蔑境徒晾驱趁窃剐辆注惩荧陵货峪质了鳞按懂湃讹恨淖宛千匠雹止忘坝赁稗原帝枚叼绵激译衡顶紧锤狼淑麓叠孜匈湍芦韭瘴堂眺历丝九辑培蹄皱矽滔遂父蝉攻她舟扭嚏叫撵少羔拨淑盾渠蔚缩贪与晨司而滇壮扛流舀且贰瓜应奎铱卷辈茹徒贼沫拯望沽骑举急拄谱淋源搽讲洞射氛枫唉埠西啸溃足捏稿懂液志箔烧肖田呻镭饿谢研序悉胸驶昨匹琐豌左沙搓街坎谨探贼济漏模讥右彪毁囱宜贼绍浚牡受鸿漆班炭凛伏蓉钾驼婚稠埠竣贯浊萍踞檄致腺雨泊葫互诫畸挣剖思箕粒舰臭萨斜膳厢蛹万八痛静蒂咎盗吝碴否隶得搅巩鄂贩肮填火旱拾彝女咸望浸膜意蛙磁值案垃买哨看您