餐饮店长及厨房长绩效考核制度.doc

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鑫鹤餐饮管理有限公司文件编号总经办（人）字2012-006 页码共2页制订绩效考核制度审核批准 1.0目的为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。 2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。 3.0考核周期公司实行每月考核制（即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核） 4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。 5.0考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》） ①组织纪律 ②出品质量 ③沟通与协调 ④安全卫生 ⑤员工流失率 ⑥工作技能 ⑦顾客满意度 ⑧销售业绩 ⑨利润率 6.0考核方法及奖励 6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核； 6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核； 6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元；考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励；每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。附表1：绩效考核内容及标准项目考核标准考核依据权重评分标准考核人组织纪律 1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定；3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规 1.以人事考勤为准； 2.请假、休假记录； 3.行政处罚记录； 5分 1.每迟到、早退一次扣1分；2.每早退一次扣3分；3.请假、休假超过公司规定一天扣2分；4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，人事部经理出品质量 1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度 1.有无客人对菜品质量的投诉；2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录 5分 1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分行政总厨总经理沟通与协调 1．员工的培训；2.员工的排班、休假的安排，3.后厨与前厅的工作协调 1.员工培训记录；2.员工排班记录；3.前厅与后厨功过的协调性 5分 1.无员工培训记录扣1分；2.因员工排休影响餐厅营业扣2分；3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分总经理人事部经理安全卫生 1.店面及后厨的陈列合理；2.清洁卫生达标；3.消防器材按规定摆放现场考核 5分 1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分；2.清洁卫生未达标扣2分；3.消防器材未按规定摆放扣1分人事部经理员工流失率当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%（非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的）人事部每月离职人员统计表 5分每月的员工流失率超出目标10%扣1分人事部经理工作技能 1.能在工作中积极创新，运用有效的营销方式增加销售额；2.能团结同事，体贴下属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源 1.同事、下属的评价；2.店面的日常管理技巧 5分 1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价，满意度达60%加1分；2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分总经理人事部经理顾客满意度 1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上；2.当月顾客投诉不能超过1次 1.顾客满意度问卷调查表的统计结果；2.顾客投诉统计 10分 1.顾客满意度调查未达标者扣5分；2.顾客投诉一次扣5分总经理销售业绩按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标以财务部每月统计的各门店营业额为准 20分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，超出目标计满分财务部利润率按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标以财务部每月统计的各门店利润额为准 40分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分财务部物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二．培训的及要求培训目的 1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。 2、培训要求 1）保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。 2）消防知识及消防器材的使用通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。 3) 法律常识及职业道德教育通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。 4) 工作技能培训

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