DB52∕T 877-2014 大曲酱香型白酒.pdf

ICS 67.160.10 X 60 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 8772014 大曲酱香型白酒 Daqu jiang-flavour Chinese liquor 2014 - 01 - 02 发布 2014 - 06 - 02 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 8772014 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 1 5 技术要求 . 1 6 分析方法 . 3 7 检验规则 . 3 8 标志、包装、运输和贮存 . 3 DB52/T 8772014 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心） 、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：孟望霓、曹文涛、季克良、田志强、吕云怀、李凯、钟方达、张方利、肖洋、梁明锋、万波、张倩、郭庆华。 DB52/T 8772014 1 大曲酱香型白酒 1 范围 本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于贵州省境内生产的大曲酱香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本文件。 大曲酱香型白酒 以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香型风格的白酒。 4 产品分类 4.1 高度酒 酒精度含量4158（vol）。 4.2 低度酒 酒精度含量3040（vol）。 5 技术要求 5.1 感官要求 DB52/T 8772014 2 高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 表2 低度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 二 级 色泽和外观 无色(或微黄色)、透明，无悬浮物及沉淀物a 香 气 酱香较突出，香气幽雅，空杯留香久 酱香纯正，香气幽雅，空杯留香较久 酱香较纯正，香气较幽雅，空杯留香好 口 味 酒体醇和，协调，回味长 酒体柔和协调，回味较长 酒体柔和协调，味长 风 格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 a当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复正常。 5.2 理化要求 高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。 表3 高度酒理化要求 项 目 优 级 一 级 二 级 酒精度(20 )/%vola 5158a 4150a 5158a 4150a 5158a 4150a 总酸（以乙酸计）/(g/L) 1.80 1.50 1.60 1.30 1.60 1.30 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) 2.80 2.00 2.60 1.80 2.40 1.60 固形物/（g/L） 0.70 a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0 %vol。 项 目 优 级 一 级 二 级 色泽和外观 无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物a 香 气 酱香突出，香气幽雅细腻，空杯留香持久 酱香突出，香气幽雅舒适，空杯留香长 酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长 口 味 酒体醇厚丰满，诸味协调，回味悠长 酒体醇厚，诸味协调，回味长酒体醇和，协调，回味长风 格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 a当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复正常。 DB52/T 8772014 3 表4 低度酒理化要求 项 目 优 级 一 级 二 级 酒精度/（%vol）a 3040 a 总 酸（以乙酸计）/(g/L) 1.00 0.80 0.80 总 酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) 1.60 1.40 1.20 固形物/(g/L) 0.70 a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0 %vol。 5.3 卫生要求 应符合GB 2757的规定。 5.4 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令执行。 6 分析方法 6.1 感官要求、理化要求的检验 按GB/T 10345的要求执行。 6.2 卫生指标的检验 按GB/T 5009.48的要求执行。 6.3 净含量的检验 按JJF 1070的要求执行。 7 检验规则 7.1 检验规则 按GB/T 10346的要求执行。 7.2 酒精度 按GB 10344的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0 %vol。 8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 按GB 10344、GB 2757和GB 7718的规定执行。 8.2 包装、运输和贮存 DB52/T 8772014 4 按GB/T 10346的规定执行。 _