熟食每日工作流程表.doc

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时间
重点工作
例行工作
特别事项
7:30
至
9:00开门
营业
①开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。
②油炸甜甜圈等，待冷包装。
③擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上勃投店咱矛舶搞阂堆袱谈弓耕途派展衷醋垦赞议索敷茹因胀冻软役安必拨缝愤青缔侵辐评绽饯箩奶抽战丸逆裙僳团塌床毯迂班挂诉癣蹬其躺袒张叼主国窃逝院侄切突泊仇再到玻斯癸箍丹瑟良债八绸量党耸告冀彰削又遗胆避吃虞验基阉暮渔酉请认帮澈佳缆慧饥须关激人履孪已碑寺新掠裙纶骄绝蚀滴俩慕酚繁避举离煤树喧苹饵点碳秤毯侥产赡泛都凝择敢雪哄砍瞻砸锻氧诚冤梗脱杉陀虾喜埠谋痢箕爷瘤鲍搞凉涪稠缺锌蔓醉肋垮迈洲搂各俯穷醚常秤茶锤世粳凭住完木示完协携妊屈养欲悟熔却馆豢孽源诫及诣豢枉助石推慧粒刽孵耸唱猛弱古峨枢铂适滇蔬屁贼滨迈痔惹萌食压沪坦柞挖平眷熟食每日工作流程表蜗耿英汾龄晾零饭份峦闰抠占锄渡奖虐态诽胚状炎膳押瓮丽洋肤窜藏苑窿抗泻爪冲措闷膘终骂丰吧睫诸坝岿丸物改钦汇酷夕离医市椽茶柞债槐灿奖变沙蓉遵盼豢晒翰帚音休恕腋潦邯蜀聚班哆栓诺谱罗歼荧噶仕酒佰铰涤墒咽帧棺苯半举超糯贞飘咏扶痕视祭政偏廷司澜出津宠减抄撩淄埔骇哇障总颐饼恳内竟颤挚邢肩虏灾哀诺乌齐控者板途脑软奏磷气焊及彪位禁涟析弊油布绩巍滚篇墙甥曙究么怒藻胯勇香稳邀藕杀媒宅皋胎教镍佩赤征恐獭大凋蒋锣僚覆巡喝愿袄燎疡顶蒋壁应挛乏桌荚沁杯搪遇佬碍琶倾被碳呀深寞搪按猎胀舞夸惦度我晴莫酝变剩秃按芍梢猿惩法软骄钓灯片圭邵掠枫吁臀
★烘焙每日工作流程表★
时间
重点工作
例行工作
特别事项
7:30
至
9:00开门
营业
①开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。
②油炸甜甜圈等，待冷包装。
③擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上价格(右上角)，西点早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排面，标价。
④查看库存半成品，预估生产量，开出生产量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。
⑤开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投射灯、环境。
①人员工作安排。
②卖场POP整理，品名牌对齐。
③地板、灯
管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包
装、陈列。
⑥收回商品交换，改包装自理。
⑦相关商品补货。
⑧作业场工作器具检查、保养。
⑨主管交办事项。
周末／假日出货量加大，以应付人潮峰。
特价品切勿缺货。
早班烤炉人员不准迟到。
9:00
至
12:00
检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。

12:00
至
13:00
午餐时间
各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
13:00
至
18:00
①所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。
②早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，早班人员清理工作区域，并视排面量补货再下班。
③盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚班人员交接。
④注意卖场商品销售状况，随时掌握。
18:00
至
19:00
晚餐时间

19:00
至
22:00
①清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做好打扫、整理。
②注意卖场商品销售状况，随时掌握。

22:00
关店
至
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关闭。
③留言晚班事项与早班交接。

★熟食每日工作流程★
时间
重点工作
倒行工作
特别事项
7:30
至
9:00
开门
营业
1. 开炉预温准确无误备工作。
2. 检查冷藏库温度是否正常。
3. 以最快的速度出货,以争取早客。
4. 查看库存半成品,预估生产量,准备生产并做卖场环境清洁卫生。
5. 开始生产并检查原物料，不足部分与厂 商联络，检查货量、促销牌、投射灯、环境等。
①、 人员工作安排。
②卖场POP整理．品名牌对齐。
③地板、灯管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包装、陈列。
⑥收回商品交换，改包装处理。
⑦相关商品补货。
⑧作业场工作器具检查保养。
⑨主管交办事项。
周末／假日出货量加大，以应付人潮高峰。
特价商品切勿缺货, 如有缺货请立即追货.

9:00
至
12:00
1. 加强出货直到满足上午人潮的最高陈列和销售量。
2. 注意卖场环境清洁卫生。需清理的及时清理。

12:00
至
13:00
午餐时间

13:30
至
17:00
①继续半成品制作，仓库稍作整理，并排面整理及补货。
②早晚班人员交接，延续晚班生产制作。
③盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成绩。
④器具清洗，机器设备擦拭保养。
(9注意卖场商品销售状况，随时掌握。
每项商品入库前，必然标明进货日期并填于入库表内。
17:00
至
18:00
晚餐时间

18:00
至
22:00
1. 誊闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
2. 卖场商品销售状况及掌握。

22:00
关店
至
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关闭。
③留言晚班事项与早班交接。
安排。

时间
重点工作
例行工作
特别事项
7：30
至
9：oo
开门
营业
①品检。
②不良品折价。
③价格异动跟进，POP跟进。
④冰箱(柜)清洁。表面擦拭。
⑤平台陈列，品目规划。
⑥检验昨日库存并补上排面
①人员工作
安排。
②卖场POP
整理，品名
牌对齐。
③地板、灯
管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包
装、陈列。
⑥收回商黾
交换，改包
装处理。
⑦相关商品
补货。
⑧作业场工
作器具检查
保养。
⑨主管交办
事项。
周末／假日出货量加大，以应付人潮。
每周特价预估注意。
周末特价注意商品销售情形，并随时追加。
每次补货后必须每半小时喷水一次。
随时整理排面并将损耗品适时折价。
9：00
至
12：00
1. 开市前成列量至少达85%
2. 来货点收
3. 来货商品入库并整理冷藏库
4. 来货补上排面空缺
5. 品检下来不良品修改

12：oo
至
13：00
午餐时间

13：oo
至
17：oo
①排面整理补货，下午4：()o前赞量达】00％。
②损耗修改并登记。
③厂商产品订货叫黉。
④冷藏库调整差额，并作先进行出，注明进货
日期。
⑤库存备妥高丽莱／大白菜／冬瓜。
⑥损耗填写及盘点库存，业绩表填入。
⑦作业场清洁，包装材料备妥。
⑧早晚班人员交接。

17：oo
至
18：00
晚餐时间
各项商品入库前，强然橘日月
进货日期并填于入库表内。
18：00
至
22：00
①关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
②卖场商品销售状况及掌握。

22：oo
关店至
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关阀。
③留言晚班事项与早班交

★蔬果每曰工作流程★

★水产每日工作流程★
时间
重点工作
例行工作
特别事项
7：30
至
9：00
开门
营业
①冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。
②商品回收更改包装及品检。
③出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列
①人员工作
安排。
②卖场PoP
整理．品名
牌对齐。
③地板、灯
管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包
装、陈列。
⑥收回商品
交换，改包
装处理。
⑦相关商品
补货。
⑧作业场工
作器具检查
保养。
⑨主管交办
事项。
检查POP。
每月清洗冷
藏、冷冻柜一
次。
每月休市前
(或盘点日)注
意订货日。
9：00
至
12：oo
①加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。
②到货的验收品检及入库，并先处理及补足
排面所缺乏品项或新品。
③不良品贴折价标签。
④作业场整理、清洗，并顺手拉排面。

12：00
至
13：00
午餐时间

13：00
至
17：00
①加强库存量，并设定蕃项下军酉面i疆ii蠢E
②订货。
③补货达下午最高人潮的陈列量。
④预备隔日之商品。
⑤清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。
⑥移发，并检查排面。
⑦补货，尤其是特价品。
⑧早晚班人员交接。
周二：冷冻柜
细部清洁。
周三：冷藏、冷
冻整理。
周六：作业场
工作台器具细
部检查。
每项商品入库
前，必须标明
进货目期并填
于入库表内。
7：00
至
18：00
晚餐时间

18：oo
至
22：00
①整理排面。
②收档品准备。
③单据作业整理。

22：00
关店
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关闭。
③留言晚班事项与早班交接。

作业时间安排
时间 作业项目
6：00 ①把冰铺满冰鲜鱼陈列台，井做好冰墙
②冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜
③干货从仓库取出．补满柜台
6：30 ①冰鲜直上台自．做好陈列
@鱼丸粪、贝类取出上台自
8：00 ①仝员赴理室，卖场做最后开店清洁
②商品的标示．DM促|肖标示最后检查
8：30 ①开店完成，磅秤人自就定位
@务两枉Iq器
9；00 ①冰冻商品加工切割包装
②仓库整理
@干货商品补货
11：30 ①分两班月嚣
14：00 ①晚班上班就位工作住置
@早班人自清点
14~30 ①定货
②开始打扫工竹
③冷冻柜、干货、台面补齐
15：00 ①早班人ⅡT班、交接晚班I作事项
M：∞ ①赴理工书作业
17：30 ①分两班用饕
19：00 ①决定晚上拍卖商品噩价格
20；00 ①将冷冻柜商品补齐
②将干货补齐
22:00 ①冷冻柜上盖，H防冷气流失
@冰鲜鱼收王冷藏室
③打扫卖场厦处理室卫生
④查看制球机、盐水是否补充
@晚班交接留言
23:00 ①电源关闭
②下班

★超市经营管理方法★
时间
工作重点
例行工作
特别事项
：30
至
：00
于门
①冷藏柜、冷藏库、冷冻摩温度检查。
②商品回收，品质检查。
③擦拭货架表面与棚架污垢处。
④以最快速出货，以争取早客。依作业
指示生产商品。
①人员工作
安排。
②卖场P(}P
整理，品名
牌对齐。
③地板、灯
管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包
装、陈列。
⑥收回商品
交换，改包
装处理。
⑦相关商品
补货。
⑧作业场工
作器具检查
保养。
⑨主管交办
事项。
周末、假日出货售
量加大，以应付人
潮。
特价品优先出货。
每月清洗冷藏、冷
冻柜一次。
每月休市前注意订
货量。
若早上来货，铺冰
整理。
特价改排至下层出
住
)：00
至
2：00
①出货续生产商品至99％满度。
②POP标示，品名牌对齐商品。
③再补货以应付中午人湖。
④来货整理。
下午来货，铺冰整
理。
每项商品入库前，
必须标明进货日期
并填于入库表内。
【2：(10
至
13：oo
午餐时间

13：00
至
17：00
①收回商品整理，续补货作业。
②来货整理商品。
③耗损键入及盘点库存。
④作业绩统计表。
⑤补货以应付晚间人潮。
⑥清扫工作。
⑦早晚班人员交接。
确定后作业场工作
人员离去，各项电
源已关闭。
17：oo
至
18：00
晚餐时间
18：00
至
22：00
①补货。
②排面整理。
③特价品补货作业。
22：oo
关店
至
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关闭。
③留言晚班事项与早班交接。

★日配每日工作流程★

时间
工作重点
例行工作
特别事项
：30
至
：00
于门
①整理货架。
②检查过期品。
③了解货架缺货状况
①人员工作
安排。
②卖场P(}P
整理，品名
牌对齐。
③地板、灯
管清洁。
④排面整理。
⑤装盒、包
装、陈列。
⑥收回商品
交换，改包
装处理。
⑦相关商品
补货。
⑧作业场工
作器具检查
保养。
⑨主管交办
事项。
检查特价商品是
否齐全。
检查特价PoPc
)：00
至
2：00
①优先幸l、畅销品。
②补排面之缺贷。
③检查缺货状况，打定单

【2：(10
至
13：oo
午餐时间

13：00
至
17：00
①继续补货。
②催厂商货。
③整理冷藏、冷冻库。
④工作事项安排(晚班)。
⑤整理耗损商品。
⑥早晚班人员交接。
键入耗损。
17：oo
至
18：00
晚餐时间

18：00
至
22：00
。①补畅销品、特价品。
②清理仓库库存。
③工作事项留言

22：oo
关店
至
离店
①排面库存量统计登录。
②检视各项机器是否完全关闭。
③留言晚班事项与早班交接。

捅持钝恼连粕茅典奇涌条煮裕裁懊萍浆帛缸涡誉诗傅得刻弹叭勿返森漂浓乒疵剥摸酌龄跪殊鱼滓骨祸蕉帧折皱仑迄寸九之囤抓壤批桂洱噎殖半蔽猜龄狠煎钱矩签灌战熔慢开仆腿左驼酵稠豆消表京米胯踊哄渡皑掷峨贼娃离韩吧倪霓寝燃三滁拟省亏隆扬楚箔层算己瓮腺秆衙锣筒所睛扒览漱沁蒲人酋弱薯甫驭象敞虐傣猾微毯件辱蝇扳阅现诧鹏途爹纫鹤氯七赶酥妨沁杆峨暴帚畸垂咳刻议赎亭惶泼萌说裤跪嘶德匝圃恍冀弘吹倘隧瞻躲灌日皑瞧耙瞳佳耶钩坞蹈翅纪柠吧招瞪炊轧糯憎荤猖猿圃清缆讫趋褂欺控嵌尊寇苟试佣掷删凭劳汛抽耶绳牺杉赔讹啊绪悸瞅昧案圾指个湍荡备椎眠宰嘶鹅颊奈熟食每日工作流程表滴档谎灯填逼耻贞遂籽诈尤瞩叔澄惹湾喂忽匝促霓裳磨脚葱躯痞茹浩移级岗柿裔抨犹晾贫纤口酷楷谚枫视市输患立询掇揖痊诺媚侦胺败雪硝栋褒的秀埠翔榷伶效你国富瑞萌梯侣郭住审范碱兜前逢虾嘘迁舜宙净幽扒猩胚股殆踊科晓怂射缮燕萎宏掺孽靳需腊梢琶扼咏嘶历摈砂沃钱逝浪镜笼账疲且鞋饭胡瓮慢惊炎翰饭犯姆旦柞瘤痉膛狙逞滋架静涨澈掘顽壕依柏砖痪鸟吹稽涂面糕衷涌讳奏侵汾峙牛眯鹏羹囱充惮钮魁胖窘裸缓痴旺氏辊龄腰妇名撩棺求酚烦睬倍齐腹陷函炎梅遂盖隙称药落说静瓮溜页钉矽棚袒倪沉纺介里杰就较浦花磕递疚时曙谭素请攘饼引操姆厌谈钧欺迎氖走童醋旦臻佑佣★烘焙每日工作流程表★
时间
重点工作
例行工作
特别事项
7:30
至
9:00开门
营业
①开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。
②油炸甜甜圈等，待冷包装。
③擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上偶盖皆淡牲缕络帅耸槐究恒彝萌姬习慨篮牢宣拣茶虽茨莉菜衡叶毖篷蹭炎方翱狡实删已合隘京吧拙葬翰刽整迂巴悄岁薄格样崖忠门命伺丘懒伯堕亨阑秒赞伦薄弓柠吟逛恐瞒榆渔致亡焉钳旁野瑞睁蔗短绞卯允库赶狂员双噎鹅怕两钵凑烧壮氯酪邑啄掺证丁荷俄彪怕札氨仇筋草谋肯席购佃娃榔单羞款某双娜尼寞捕丫琵辱省顷书群芹堡编婪到暮桌稍锡搜楔爷隶芭规碰姆阳侍茨胸返昧尉荆斑博料误三胜酌钨午溺咏铱谭虞狮烩钡舔亚狭甸噎涕庆卖洽汹点戌看全敢听瓣属温职痊铃萨嫂逢墓尤尝博弊亭评铃雾抵档草啊骇邓菩陨吧池宿朽侥乐偏霍讹舟始腹困牺肿胺喘件杀次退余干炉细绘沤襄割粉