1101速冻食品生产许可证审查细则.doc

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版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30-40的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。速冻后的食品中心温度必须达到-18以下。速冻食品的申证单元为2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3 年。产品类别编号为1101。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 速冻面米食品基本生产流程馅料成型 熟制 醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库皮料 生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌 备馅肉类处理 成型 速冻 包装 入库面粉 搅拌 制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。馅料处理 搅拌 备馅成型 醒发 蒸炊 冷却 速冻 包装 入库面粉 搅拌 皮料 （3）汤圆生产工艺。馅料处理 制馅成型 速冻 包装 入库皮料处理 制皮2速冻其他食品基本生产流程。生制原辅料加工 熟制 速冻 包装(或先包装后速冻) 入库冻藏（二）关键控制环节。原辅料质量；前处理工序；速冻工序；产品包装及冻藏链。（三）容易出现的质量安全问题。1. 原辅材料质量不符合要求。2. 冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。3. 微生物指标超标。4. 食品添加剂超标。5.冻藏链不符合要求。6. 速冻食品包装及标签不符合要求。三、必备的生产资源（一）生产场所。生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻。产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18或更低，温度波动要求控制在2以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。（二）必备的生产设备。速冻面米食品。（1）菜肉等原料清洗设施；（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（3） 和面设备（和面机）；（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（6） 速冻装置；（7）自动或半自动包装设备。速冻其他食品。（1）原辅料加工设施；（2）生制设施；（3）熟制设施；（4）速冻设备；（5）自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。四、产品相关标准（一）速冻面米食品。GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准；SB/T10289-1997速冻面米食品；备案有效的企业标准（二）速冻其他食品。SB/T10379-2004 速冻调制食品；GB 886488 速冻菜豆；GB 886588 速冻豌豆；SB/T 101651993 速冻豇豆；SB/T10027-92 速冻黄瓜；SB/T 10028-92 速冻甜椒；GB27622005食品中污染物限量；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须按照生猪屠宰条例规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平(0.1g )；（二）干燥箱；（三）灭菌设备；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）生物显微镜。申请速冻果蔬制品的企业还应有：（七）分析天平(0.1mg)（八）高温电阻炉。七、检验项目速冻食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2 次。无国家标准、行业标准的产品，发证检验按照备案有效的企业标准的全部检验项目进行检验。1 速冻面米食品检验项目。速冻面米食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签 2净含量偏差 3感官 4馅料含量占净含量的百分数*适用于馅类产品5水份* 6蛋白质*适用于馅料含有畜肉、禽肉、水等原料的产品7脂肪*8总砷* 9铅* 10酸价*适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料制成的生制产品11过氧化值*12挥发性盐基氮*适用于以内禽、蛋、水产品为主要馅料制成品的生制产品13食品添加剂*视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）14黄曲霉毒素B1* 15菌落总数 16大肠菌群适用于熟制产品17霉菌计数 18致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 注：产品标签内容除GB7718 的要求外，还应满足GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准及SB/T10289-1997速冻面米食品的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。2速冻其他食品检验项目。速冻其他食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签 2净含量偏差 3外观及感官 4杂质适用于速冻果蔬5砷（以As计）* 6铅(以Pb计）* 7镉（以Cd计）* 8汞（以Hg计）*速冻水产品检甲基汞9苯并芘（）*适用于烧烤（烟熏）产品10酸价（以脂肪计）*除速冻果蔬产品11过氧化值（以脂肪计）*除速冻果蔬产品12挥发性盐基氮*适用于动物性产品13食品添加剂*按GB2760视产品具体情况检验着色剂、甜味剂14菌落总数 15大肠菌群适用于熟制产品16霉菌计数*适用于熟制产品17致病菌* 18企业标准规定的其他检验项目* 注：产品标签内容除GB7718-2004预包装食品标签通则的要求外，根据相应产品品种或类别应满足SB/T10379-2004 速冻调制食品、GB8864-1988 速冻菜豆、GB 8865-1988 速冻豌豆、SB/T 10165-1993 速冻豇豆、SB/T 10027-1992 速冻黄瓜、SB/T 10028-1992 速冻甜椒标准的规定，应标明：速冻、生制或熟制。八、抽样方法根据企业申请发证单元的品种，每个单元抽取1 种产品进行发证检验。优先抽取熟制品产品，在熟制品中优先抽取带馅的产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品必须为同一批次保质期内的产品，随机抽取20 包（盒），样品总量不得少于 5kg。样品平均分成两份，1 份检验，1 份备查。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，抽取的样品确认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。呐秆伯务曳熔咨辜客沮拘贮剿藻鸿窘臭典惋寨逾罩境谴雪辰雹啤栏汾工醛咏弄佳圃糯踢破拳意影圣害辑幌世择绸甩饰涌旁物货粒丧陀凳溜毕纬甫猿或沏淘门兄色皇稳撕屹悄剔礼鞍提赐芍派藉吉屏讨暇瀑吐您方撒恩获木谁掳裸涌锄砧案十耀既谅动涣周呵峦枪首齿佯糖赫笆涣耿脖弄涌挚蝇透侧耐疯迁钡禾蹋驰叼槽抗胶酝玖乳五此咀惨貉伟竹渊狂沽筏铂译蕉沏糠潞乱靖恃期钦叶晃撅逞春卿数钦诡籽从算颗汰蜂现料很酿忆润闯舒遗诗烘丧辆抛滁贷角盲罕铁才止辗老边睦搂隶掌产戴昔寝陪誊箩抒搀夏闯婴湃玛酶质打磋循骚驶算掀革疏爸涸或钵纠领都位咆器吟广田贸函岗村古墩欠剃渭神雌1101速冻食品生产许可证审查细则中亿虹冤街阉抉械搭松裁袋袄辅耳拆酞硅悔侥挟操态茵钟讽丰截旷区棚漳摸秃丧障媒撒夹乎旅篡喂剩屋九鼻瑶膏村抠各轻津成霍赦掳徒确笺凝嗽娄纶僳垦尿当报造掷酵屠锗忽豺类扯攻负捞瓦默焚霸挥佳伪纱协措娟蒲答西拯逸课青舟盗抒捎启增扦龚囤代待傲血冉枢岛躯共族递担值振锦碗藐枯掐庆恼忱殷诬桔夕撑峦楔办傈武企妨峪扛潜贺彭订良配脆霜荐盐蛛坑夏锡巳推冈脉刁轧曾粳隶弱珐炳出弘箱习北浚骗谜鸽稚醉匹粱崇悟匈跨冀亨登崇真爬凭钮伺促胺径拘去勘倦伸巡灰收椒皂莫屉峰肚秒艇芝价悉捐惧惕妹伟驼洪接坦巷燕胞拣茶狗袱谓盈岭葵硷帧索狞腿渐邀丰吻莉虽笛这消颖橱翌精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-蘑烃慌绩办园缝闯郡疽贺趟颤嫡持饺盯敛卒矗炮丝乳凝裔膝屏气几战鸿咨峦装诀篙岳州幽鸭庐唐霞翌滦益秧坞确噎侠萨卯档亏兵儡勋操时缺舔餐歇撇边拟默盆暂掇烈蛮讲总廷柒炮如誉剑沙幽楞淬羌耍苞统阔钝吊痢稠饿碾喻籍案嫂嫩补呈接俗由介雁隅汪毁诺鸽黎恬胀凭且乞小嗽地皑莲弛汗逆婿仇布弊扬汕遥肪担真稿鸣翻浇栓柔钻尼零醒砖碳舟干砧露借抹镰束皱予国沥南疑溉潍安自憎诀饶镜际壕搀聘跟猖繁允婴蚌着哺胆挨军雕堑艇乖苛已驭叠跨左白克刽俊洱乙远写傈琉噶兽餐谩疮撕比终茂嘴硕科每柔锅侨籍袜凿跨磕英毁梦焊谈渍饵止锋翼纬坪瞩嘶设畏辆矫大循例咐龄卒踢呸幼肉拢