基于“学习通 腾讯会议”的食品工程原理线上教学实践研究.pdf

125 收稿日期：2022-03-16基金项目：安徽省课程思政示范课程项目（2020szsfkc0664）；滁州学院教学研究重点项目（2020jyz005）；安徽省教学示范课项目（2020jxsfk16）；安徽省教学研究一般项目（2021jyxm1056）；安徽省新农科建设项目（2020 xnk01）；安徽省一流本科人才示范引领基地项目（2019rcsfjd082）；滁州学院课程综合改革项目（2018kcgg033）作者简介：贲宗友，男，安徽滁州人，涂州学院生物与食品工程学院讲师，博士。研究方向：农产品烘干及设备设计。应用型本科高校办学定位为应用技术型人才培养应当更加注重动手实践能力，实现理论知识与工程应用的无缝衔接1。而食品工程原理作为过程装备与控制工程专业的核心课程之一，主要研究食品加工过程中各种单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算等内容。课程知识点繁多、内容抽象、难以理解，且与工程实际结合紧密，教与学的难度较大。传统教学方式不具有回放性，给学生在课后知识点的自学和复习上带来诸多不便，故急需探索给学生提供精准高效的知识获取途径和方式。2016 年，教育部印发 教育信息化“十三五”规划，明确强调了推进教育信息化的应用、融合与创新2。学校信息化是教育信息化的具体应用，通过开发教育资源、优化教育过程等措施。培养和提高学生的综合素养。在学校和二级学院的组织领导下，食品工程原理课程教学团队利用泛雅平台，在学校信息化中心的软硬件支持下，建设完善食品工程原理网络课程并开展在线教学，探索新的教学模式。一、线上课程建设基于“学习通+腾讯会议”的食品工程原理线上教学实践研究贲宗友，孙啸，柏钰（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）摘要：为提升应用型本科高校的教育教学水平和质量，基于“学习通+腾讯会议”双平台，开展食品工程原理线上课程建设及教学应用实践，贯彻OBE教学理念并融入课程思政元素，通过教学内容、教学设计、考核评价有机结合，探索提升学生学习的主观能动性和课程全过程评价途径，并通过课程目标达成度和课程满意度调查问卷的综合分析评价，为课程持续改进奠定基础。关键词：食品工程原理；在线教学；OBE；课程思政；综合评价中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1009-3583（2023）-0125-05Research on Online Teaching Practice of Food EngineeringPrinciple basedon“Learning APP”and“TencentConference”BEN Zong-you,SUN Xiao,BAI Yu(School of Biotechnology and Food Engineering,Chuzhou University,Chuzhou 239000,China)In order to improve the education and teaching level and quality of application-oriented undergraduate colleges and universi-ties,based on the platforms of“Learning APP”and“Tencent Conference”,the online course construction and teaching application prac-tice of food engineering principles are carried out,the teaching concept of OBE is implemented,and the ideological and political ele-ments of the course are integrated.The teaching content,teaching design,assessment,and evaluation are organically integrated,so as toexplore ways to improve students subjective initiative in learning and the evaluation of the whole course process through the compre-hensive analysis and evaluation of the degree of achievement of the course goal and the course satisfaction questionnaire,which lays afoundation for the continuous improvement of the course.principles of food engineering；online teaching；OBE；ideology and political education；comprehensive evaluation第 25 卷第 2 期2023 年 4 月遵义师范学院学报Journal of Zunyi Normal UniversityVol.25,No.1Apr.2023 126 第 25 卷第 2 期遵义师范学院学报2023 年 4 月食品工程原理课程建设主要包括课程教学资源建设和课程活动建设两大部分。（一）教学资源建设1.课程信息资源课程信息资源模块包含课程教学大纲、教学进度、考核标准等课程基本信息，同时还包含学生的基本信息、学生学习情况的统计与管理、学生下载次数等信息数据。课程信息资源模块是整个线上学习平台的支撑骨架，起到指导和统领整个线上课程的作用。2.教学文本资源教学文本资源包括电子教材、课件资源、实验资料、试题库等，为学生的自主学习提供必要的文本资源支持。课件资源主要包括教学课件、知识点、章节总结以及拓展教学资源等。实验资料包括虚拟仿真实验讲义、实验报告模板、学生云平台登录账号等。试题库资源主要包括线下练习题以及知识深度拓展题目的答案和讲解。3.教学视频资源教学视频资源主要包括任课教师课程视频和其他高校优质课程视频，在课前，学生可以观看视频自学，对课堂讲授知识进行预习；在课后，学生可以反复观看视频，结合教学课件，复习巩固课上没有理解或理解不够透彻的知识点。（二）教学活动建设课程教学活动包括签到、问卷、选人、投票、讨论互助、课程作业和在线测试等环节。教师在每个章节开始前，设置章节讨论区，学生可在讨论区发布学习过程中遇到的疑难问题，教师和其他同学可参与答疑；教师在课程中可以根据教学内容随机发布活动，提高学生的课堂参与度；课程作业和在线测试题型参照期末试卷，包括主观题和客观题，学习通平台可自行批改客观题，并对题目得分进行统计分析，方便教师有针对性地讲解习题和知识点，改进教学方式方法。食品工程原理在线课程建设，实现了教学资源的留存和不断充实，“教”和“学”全过程留痕，可作为教学效果和教学质量评价的依据，为学生课前预习和课后复习提供了平台保障。教师在每个学期开始前，可对教学内容不断补充和优化。二、教学应用实践食品工程原理线上教学主要使用超星学习通3、腾讯会议等平台，完成课前任务点学习、讨论区答疑、知识点直播讲解、线上互动、课后作业测验、知识点回顾等教学内容。课程以优化精简的教学内容为核心，以现代化的教学设计为途径，以公平完善的考核评价方式为抓手，实现教学过程全方位监控、考核，并融入 OBE 教育理念和课程思政元素，充分体现学生的主体地位，构建翻转课堂教学模式，解决学生长时间线上教学难以集中精力、主观能动性不足、课程知识点回顾易遗漏等问题。课程总体教学设计思路如图 1 所示。图 1 课程教学设计思路（一）课程目标课程教学目标是衡量教学和人才培养质量的基准，同时也为后期目标达成度评价提供了依据。基于OBE教学理念，任课教师从知识、能力、素养三方面制定本课程的教学目标，并对照专业人才培养方案，建立课程教学目标对专业毕业要求指标的支撑矩阵，如表 1 所示。（二）教学过程线上教学贯穿课前、课中、课后，明确教师和学生的任务，建立教师和学生之间的沟通反馈桥梁，综合应用教学工具和教学手段，构建线上教学过程。1.课前自觉预习教师课前在超星学习通平台上传章节教学资料，包括相关视频资源、授课课件、知识点视频和虚拟仿真教学讲解视频等，并利用平台通知功能，发布课程安排。学生提前预习教师上传的教学资料，并完成相应的章节测试题，在章节讨论区发布疑难问题，学生可以在讨论区互助答疑。课前预习主要依靠学生的主观能动性，其学习情况的真实有效反馈，直接影响到课程的其他环节。127 表 1 课程目标对毕业要求指标点的对应支撑关系毕业要求指标点课程目标指标点 1.2：能够对复杂食品装备问题进行合理拆分，建立合理的数学模型和恰当的边界条件，并能运用相关知识解决复杂食品装备工程问题。课程目标 1：掌握食品加工过程中各种单元操作的基本原理及物料和能量衡算方法，且能够根据生产上的具体要求对各单元操作进行初步的工艺计算和优化调节。课程目标2：能根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作，基本具备进行食品加工过程中有关单元操作的工艺计算的能力。指标点 4.2：能够基于科学原理并采用科学方法依据实验方案开展实验，且能够对实验现象和实验结果数据进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。课程目标3：了解食品加工过程中各单元操作典型设备的工作原理、影响因素、常见故障。课程目标 4：能够根据实验原理，独立或共同完成实验仪器或虚拟仿真软件的正确操作，并能够根据实验结果对实验现象进行合理解释。指标点 11.1：能够建立正确的人生观、世界观和价值观，正确认识个人与社会的关系，具有思辨能力和科学精神。课程目标5：能够树立诚实守信、爱岗敬业的行为规范，认真履行职责，具备科学精神和探索创新精神，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，不断增强“四个自信”。2.课中攻坚克难课中是学生知识点吸收掌握的重要环节，教师需要在了解学生课前预习的基础上，通过直播的方式，为学生进一步讲解生涩难懂的知识点并答疑解惑，并在讲解中穿插课程思政元素，把科学家本人和科学研究过程的相关故事介绍给学生，在增加课堂教学趣味性的同时也将攻坚克难、追求真理、责任担当、爱国奉献等人文情怀注入课程中，启发激励学生4，如顾毓珍回国报效国家、苏元复从国外带回精馏实验装置等事迹，将枯燥的知识点以生动形象的方式展现给学生，配合相应的线上活动，通过反复训练，加强学生对知识点的理解和运用。3.课后温故知新学生在课后可以反复观看教师的教学视频，同时，完成线上课程作业，其中客观题系统可以自行批改，主观题由教师批改，指出错误之处并进行点评。实验采用虚拟仿真形式开展，学生可以根据实验原理和实验操作步骤自行完成，根据实验数据，完成实验报告。教师根据学生课后作业和实验报告完成情况，及时了解学生对知识点的掌握程度，并进行跟踪指导，同时给出并公布学生的平时考核成绩，供学生了解不足，查漏补缺。线上教学过程中，教师虽然看上去比过去少“讲”了，但工作任务量一点也没减少，甚至需要投入更多的精力5，在教学全过程中，精心设计教学过程，有针对性的施教，掌握每位学生的学习动态，并给予及时督促指导。学生也需要充分发挥主观能动性，及时与教师保持互动、或者与其他学生互帮互助。三、课程考核方案食品工程原理课程考核以“多元化重过程考能力”为指导思想，提高过程考核和能力考核的权重赋值，加强对学生学习过程的管理。采用“平时+实验+期末测验”的评价方式，该评价方法能较好地规避“一考定终身”，有效地监控学生“线上”学习全过程，重点关注学生学习过程的评价与反馈，将过程性考核与终结性考核相结合，合理设置权重，使课程考核公开透明且有迹可循，同时加大了过程性考核成绩比例，并在考核中突出思政的地位。具体如表2 所示。表 2 食品工程原理课程考核方式评价项目占总成绩比例/%一级项目二级项目三级项目平时考核线上作业诚实守信15学习通签到规矩1.5预习（视频+练习）终生学习4.5互动、讨论取长补短9实验考核实验仪器操作；虚拟仿真操作理论联系实际12实验报告科学研究18期末考核线上闭卷笔试40（一）过程性考核本课程考核以过程性评价（60%）为主，确保学生学习过程在教学中的重要地位。通过过程评价使课程考核成为学习行为引导和促进学生参与度的重要手段。本课程过程考核成绩由线上作业、签到、视频观看、课堂互动、讨论答疑、实验操作、实验报告七个部分构成。（二）终结性考核食品工程原理终结性评价（40%），采用线上闭卷考试形式，题型对知识点的覆盖率参照工程教育专业认证标准要求，考核知识点要对课程教学目标和毕业要求形成支撑，主要考核学生对单元操作的概念、原理、计算方法和应用的掌握情况，试题内容注重学生运用所学知识综合分析和解决问题能力的考查，题型包括单选题、填空题、判断题、论述题、计算题，改变了过去单纯进行理论知识考核的考核方式。贲宗友基于“学习通+腾讯会议”的食品工程原理线上教学实践研究 128 第 25 卷第 2 期遵义师范学院学报2023 年 4 月四、达成度及满意度调查（一）课程达成度计算课程达成度计算结果有助于教师分析学生个人或班级在课程学习中存在的不足，并为课程的持续改进提供理论依据。以 18 级过程装备与控制工程专业教学班（35 人）为样本，依据考核方案，将课程教学全过程收集到的数据信息进行整理分析，采用定量计算6和综合成绩分析法，对课程达成度进行计算和分析，计算结果如表 3 所示。表 3 课程目标达成值毕业要求指标点课程目标考核环节课程目标考核环节权重环节总分实际平均得分课程目标达成值对毕业要求指标的支撑系数毕业要求达成值1.2课程目标1作业（1,2,6,8）0.46.75 6.010.790.60.80学习通（1）0.33.752.7期末考试（1）0.318.5 13.51课程目标2作业（3,4,5,7,9）0.58.25 7.670.810.4学习通（2）0.24.22.86期末考试（2）0.321.5 15.054.2课程目标3学习通（3）0.41.30.920.710.40.72实验操作及报告（1,2,4）0.622.5 15.98课程目标4学习通（4）0.42.11.470.720.6实验操作及报告（1,2,3,4）0.63021.911.1课程目标5学习通（5）1.03.65 2.740.751.00.75由表 3 可知，所有的课程目标达成值和毕业要求达成值均高于0.7，表明该课程所有课程目标已达成且对毕业要求形成了有效支撑。但课程目标 3 和课程目标 4 的达成值相对较低，说明学生在课程实验方面存在短板，可能由于学生初次接触虚拟仿真实验，且大部分的实验数据处理可由软件自动完成，导致学生轻视了课程实验，故需要在后续课程中加以改进。（二）课程满意度调查学生作为课堂教学的直接参与者，对专业教学的满意程度对于评价专业的人才培养质量具有重要参考。因此，在食品工程原理课程完成后，教师综合多位老师的意见制作课程满意度调查问卷，共有 9 个考察点，采用“很满意”、“满意”、“一般”、“不满意”、“很不满意”五级评价制，分别赋值 5、4、3、2、1，通过纸质匿名问卷形式，共收集 18 级装备专业本科学生有效调查问卷 35 份，运用 SPSS25.0 进行统计分析，如表 4 所示。从表中可知，Cronbach 信度系数 值为 0.853，高于 0.7，表明问卷具有较高的信度和内部一致性。783.33%的学生对课程整体教学质量给予了积极评价（“很满意”与“满意”学生总数），且对于所调查全部项目，班级超过半数学生表示满意。“虚拟仿真实验教学效果”和“对任课教师的教学方法”两项得分均值分别为 3.72 和 3.94，低于 4 分，说明学生满意度不高。因此，任课教师需要在虚拟仿真和教学方法两方面积极开展探索，并在后续课程教学过程中，作出适当合理调整，弥补不足。表 4 课程教学满意度分析结果项目Cronb-ach积极评价/%平均得分标准差对本课程整体的教学质量的满意度0.85383.33 4.220.866线上教学资源丰富程度及使用便捷性88.89 4.330.756虚拟仿真实验教学效果63.89 3.721.233对任课教师的教学方法66.67 3.941.068线上课程学习目标更明确，提高了学习效率72.22 4.000.956对任课教师教学管理80.56 4.140.867任课教师在教学内容中对思政元素的涉及情况86.11 4.330.793任课教师的作业批改、答疑等反馈情况91.67 4.440.809线上课程活动开展情况75.00 4.030.941（三）持续改进通过对食品工程原理课程各指标点达成度的计算和分析，以及学生反馈的课程满意度调查问卷，笔者认为需要采取如下改进措施：1.精简教学资源教学资源是课程教学的基石，但是目前教学资源存在同质化、内容陈旧等问题，要求教学团队在凝练教学模块和知识点的基础上，精简教学内容，增加拓展资源和案例资源。重新梳理教学内容和教学目标，把授课内容与地方特色和专业办学定位相结合，突出专业特色。2.研磨教学设计教学设计是教师课程教学思路、教学方法等的集中体现，教学团队需要仔细研磨教学设计，以科研促教学，介绍与教学内容相关的科学前沿动态，邀请 129 思政教师加入团队，结合当下时事热点问题，发掘课程思政元素。反复说课磨课，力求以简洁化的语言表述繁复的知识点，增加课程的趣味性。此外，在授课过程中，发现学生对虚拟仿真实验积极性特别高，后续可探索对比虚拟仿真实验与传统实验仪器操作对学生知识掌握和学习效果的影响。3.强化教学管理在线教学平台的使用使得学生线上学习过程有迹可循，但是学习效果依赖于学生的自觉性，会存在刷课赚积分、作业抄袭等不诚信问题。需要教学团队课前认真研讨课程考核细则，明确奖惩办法，并加强诚信教育。通过互动交流，建立每位学生的学习日志，教师不定时视频连线等方法，检验学生学习效果，做到全员参与，全员覆盖。五、总结食品工程原理线上课程建设与教学应用，将移动互联网技术贯穿课堂教学的每一个环节，大大提升了教学效率和教学效果，将复杂的知识以短视频、碎片化的方式提供给学生，使学生能够快速获取所需知识，达到因材施教的目的。线上平台作为教学的辅助手段之一，将传统“教师为中心”的教学模式转变为“学生为中心”，提升学生学习的主观能动性，同时也保证了教与学的质量。参考文献：1陈春晓,王金剑.应用型本科高校产业学院发展现状、困境与对策J.高等工程教育研究,2020(4):131-136.2教育部.教育部关于印发 教育信息化“十三五”规划 的通知EB/OL.(2016-06-07)2011-01-12.http:/ 124 页)角色扮演、教学评价。思政课教师针对不同教学内容划分不同专题采取“理论讲授”+“影视教学”+“体验式”教学并联运用，根据教学需要对其调整顺序，即可“理论讲授”带动“体验式”教学，“影视教学”推动“体验式”教学。也可让“影视教学”助推“理论讲授”，使三种教学方法有效带动、互补互助。3.混合运用“问题导向+影视教学+讨论式”教学法。在“习近平新时代中国特色社会主义思想”“中国近现代史纲要”“思想道德与法治”“形势与政策”等课程教学中可以重点运用“问题导向+影视教学+讨论式”教学法。在课程讲授过程中可将该教学法分三个阶段。第一阶段是“问题导向”，即分析问题教学环节，是解决教学目的和教学效果的重要途径，促进学生在课堂上既“听”又“思”。思政课教师根据教学内容可在导入环节中向学生抛出“热点问题”“思想实验式问题”“显性式问题”等让其思考分析。第二阶段是“影视教学”，即展播影视短片环节，思政课教师引导学生联系“问题导向”进行观影，找准思考方向、聚集关键点。第三阶段是“讨论式”教学，即解决问题教学环节，通过分组开展“讨论式”活动，让学生充分表达、分享相关解决问题的结论和观点，引导学生对相关问题经过理解、思考后得出自己解决问题的结论，最后各小组派代表对讨论进行陈述。思政课教师通过三个教学环节引导学生由“思”到“听”，由“观”到“思”，最后到“讲”，促进学生分析问题、解决问题的能力。参考文献：1许人冰.当代影视作品对受众人生观的影响及对策研究D.重庆：西南大学，2012.2刘依奇，陈 鹤，逯丁菲.影视教学法的运用及规范基于对某大学文科院系的调查J科教导刊，2014(22)：239-240.3李金芝.浅析影视作品在高校思政课中的应用J.教育与职业，2014（27）:168-169.（责任编辑：娄刚）贲宗友基于“学习通+腾讯会议”的食品工程原理线上教学实践研究