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美国饮食文化The eating culture of America1美国的特殊文化背景对烹饪菜肴美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响的影响v要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言，一个是多元性的人为因素。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。键性的影响。2v 美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。在正规餐厅里就餐后要付在正规餐厅里就餐后要付1020%的小费，而在的小费，而在快餐厅里就不必付小费了。总体来说，吃快餐比快餐厅里就不必付小费了。总体来说，吃快餐比较节省开支。较节省开支。3美国菜的形成及特色美国菜的形成及特色v20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从1965年开始美国放宽了年开始美国放宽了移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪烹饪方方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的食物。了丰富而多元化的食物。v毫无疑问的，美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用毫无疑问的，美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用欧洲菜作为欧洲菜作为“根根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水富的太平洋海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜，中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥西热带岛屿特色的佛州菜，中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及菜、宾州菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约纽约菜，菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜总之，总之，欢迎各位亲自来美国实地品尝，保证不会令您失望。欢迎各位亲自来美国实地品尝，保证不会令您失望。4美国的饮食文化美国的饮食文化v美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。三餐都比较随便。v早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜青菜、水果、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在时左右，午餐一般在12时时14时，晚餐一般在时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。v美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。刺，虾蟹去壳。56789Eating Custom and Practice 用餐习惯用餐习惯 美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝葡萄酒。同时，在吃主食之前，一般都要吃一盘色拉。炸蘑菇和炸洋葱圈人们大都喝葡萄酒。同时，在吃主食之前，一般都要吃一盘色拉。炸蘑菇和炸洋葱圈可作为开胃食品，牛排、猪排和鸡（腿）为主食，龙虾、贝壳类动物以及各种鱼类，可作为开胃食品，牛排、猪排和鸡（腿）为主食，龙虾、贝壳类动物以及各种鱼类，包括淡水鱼被统称为海鲜。炸土豆条深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物。包括淡水鱼被统称为海鲜。炸土豆条深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物。美国人在吃饭的时候是刀叉并用，而且他们的用餐方式也是很有讲究的。因此，美国人在吃饭的时候是刀叉并用，而且他们的用餐方式也是很有讲究的。因此，在应邀与美国朋友一起吃饭时，应特别注意他们的用餐习惯。一般情况下，在应邀与美国朋友一起吃饭时，应特别注意他们的用餐习惯。一般情况下，餐桌上摆放有一副餐刀和两副餐叉，外边的餐叉供你吃色拉，里边的餐叉用于吃主餐桌上摆放有一副餐刀和两副餐叉，外边的餐叉供你吃色拉，里边的餐叉用于吃主食和其他点心食品，餐刀用来切肉食。如果你两手并用，应左手握叉，右手握刀，食和其他点心食品，餐刀用来切肉食。如果你两手并用，应左手握叉，右手握刀，而且一次握刀时间不能太长。而且一次握刀时间不能太长。10 美国人在日常生活中讲究实际，他们没有欧洲人的那种繁文缛节。美国人在日常生活中讲究实际，他们没有欧洲人的那种繁文缛节。来的客人多美国人一般都以家庭式自助餐形式招待客人。吃自助来的客人多美国人一般都以家庭式自助餐形式招待客人。吃自助餐也一定的顺序：先冷盘，再熟食，最后是甜点、水果。爱吃什么你餐也一定的顺序：先冷盘，再熟食，最后是甜点、水果。爱吃什么你就尽管在大盘内取什么，不必拘泥，吃饱为止。但不要浪费。就尽管在大盘内取什么，不必拘泥，吃饱为止。但不要浪费。开席前，主人会宣布举行祷告仪式。此时不要有丝毫的犹豫，开席前，主人会宣布举行祷告仪式。此时不要有丝毫的犹豫，要跟着主人一起祷告，口中念念有词要跟着主人一起祷告，口中念念有词这是尊重他们的宗教信仰。这是尊重他们的宗教信仰。上餐桌时可以随意放松，不必像法国人、英国人那样左叉右刀，绅士上餐桌时可以随意放松，不必像法国人、英国人那样左叉右刀，绅士似的慢条斯理，一块猪排或一块牛排翻来覆去地切割。你甚至可以用似的慢条斯理，一块猪排或一块牛排翻来覆去地切割。你甚至可以用手直接撕鸡腿，面包用手撕成小块吃。主人绝对不会说你吃相难看，手直接撕鸡腿，面包用手撕成小块吃。主人绝对不会说你吃相难看，不懂规矩。但女士们切勿在饭桌上照镜子补妆；男士们不要在饭桌上不懂规矩。但女士们切勿在饭桌上照镜子补妆；男士们不要在饭桌上吸烟，这有失雅观和礼貌。吸烟，这有失雅观和礼貌。餐毕离席，把刀叉匙羹放入盘中，不必向在座的每个人招呼，只餐毕离席，把刀叉匙羹放入盘中，不必向在座的每个人招呼，只需欠欠身、点点头，就不失礼貌。需欠欠身、点点头，就不失礼貌。饭后你想喝杯咖啡之类热饮料，可以直接向主人提出。主人马上会给饭后你想喝杯咖啡之类热饮料，可以直接向主人提出。主人马上会给你送一杯香喷喷的咖啡或一杯浓茶，说声你送一杯香喷喷的咖啡或一杯浓茶，说声“谢谢（谢谢（Thankyou）”就就行。行。11美国人用餐的戒条主要有以下六条：v其一、不允许进餐时发出声响。其一、不允许进餐时发出声响。v其二、不允许替他人取菜。其二、不允许替他人取菜。v其三、不允许吸烟。其三、不允许吸烟。v其四、不允许向别人劝酒。其四、不允许向别人劝酒。v其五、不允许当众脱衣解带。其五、不允许当众脱衣解带。v其六、不允许议论令人作呕之事。其六、不允许议论令人作呕之事。12美国特色快餐的小知识 vThe Big Apple：来到美国，说到吃，肯定很多人的第一个反应是：来到美国，说到吃，肯定很多人的第一个反应是The Big Apple，不过千万别误会，这可是你吃不了的苹果，它其实是纽约市的，不过千万别误会，这可是你吃不了的苹果，它其实是纽约市的“昵称昵称”。如果你旅游的目的地是如果你旅游的目的地是The Big Apple，那我们可要说，那我们可要说Congratulations（恭喜）（恭喜）了，那可是个美食之都。了，那可是个美食之都。vHero：首先，你该到饭店去点一份：首先，你该到饭店去点一份hero。别担心，服务生不会当你是。别担心，服务生不会当你是“吃英雄吃英雄”的疯子。的疯子。Hero是纽约人管大个儿意大利潜水艇三明治的叫法。当然，如果你是纽约人管大个儿意大利潜水艇三明治的叫法。当然，如果你一下子吃了十个一下子吃了十个Heroes，可能别人就会说话了：，可能别人就会说话了：“Look at that strange gal！Shes really out in left field！”这里，这里，out in left field 专门用来形容那些古怪专门用来形容那些古怪或者是莫名其妙的人。或者是莫名其妙的人。vSurf nTurf：当然，美食并不只是在纽约才有，如果你有兴趣，不妨到：当然，美食并不只是在纽约才有，如果你有兴趣，不妨到“天使之天使之城城”洛杉矶逛一圈，洛杉矶逛一圈，Surf nTurf就是一种在洛杉矶非常普及的美食，其中主食是就是一种在洛杉矶非常普及的美食，其中主食是海鲜及牛排，可能会比较贵，但还有很多叫海鲜及牛排，可能会比较贵，但还有很多叫“dives”的便宜餐厅，你可以以合的便宜餐厅，你可以以合理的价格买到这种美食。理的价格买到这种美食。vTaco Stand：Taco Stand是另一种在洛杉矶及附近的加州城市都很常见的美食，是另一种在洛杉矶及附近的加州城市都很常见的美食，tacos来自于拉丁美洲，但在美国加州也非常的流行。来自于拉丁美洲，但在美国加州也非常的流行。“stand”是一种街边小是一种街边小摊，你可以在那儿买到一些速食。一般这要比摊，你可以在那儿买到一些速食。一般这要比McDonalds（麦当劳）或是（麦当劳）或是Burger King（汉堡王）那样的速食连锁店要便宜，但是食物要可口的多哦！（汉堡王）那样的速食连锁店要便宜，但是食物要可口的多哦！vFranks：在美国的街头，你经常会碰到一些：在美国的街头，你经常会碰到一些Street vendors（街头小贩）高嚷（街头小贩）高嚷着着“Franks”，这时候你可千万别以为他们在寻找名叫，这时候你可千万别以为他们在寻找名叫Frank的人，的人，Franks在这在这里是里是“热狗热狗”的意思。这些小贩就正在的意思。这些小贩就正在Selling Hot dogs（卖热狗）。（卖热狗）。v到餐厅点荷包蛋的讲法是到餐厅点荷包蛋的讲法是 sunny side up,因为荷包蛋看起来是不是很样一个小因为荷包蛋看起来是不是很样一个小学生画的太阳学生画的太阳?13v常言道常言道“民以食为天民以食为天”，美国当然也不会例，美国当然也不会例外。美国是一个多民族的移民国家，融合了外。美国是一个多民族的移民国家，融合了来自世界各地不同种族、不同民族的文化，来自世界各地不同种族、不同民族的文化，自然使得美国的食物也融入了各种饮食文化、自然使得美国的食物也融入了各种饮食文化、特色。美国的饮食文化虽然带有各种特色，特色。美国的饮食文化虽然带有各种特色，但美国人自己在后来也创造了属于他们自己但美国人自己在后来也创造了属于他们自己的饮食风格。其主要特征就是油腻、奶酪多的饮食风格。其主要特征就是油腻、奶酪多且烹饪方式几乎都是油炸。且烹饪方式几乎都是油炸。14美国特色美食美国特色美食v特大啃特大啃 TurduckenvTurducken是最具创意的美国本土食物。先是拿一只火鸡，然后塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些香肠和熏肉，经过2-3小时的油炸，这道非常美国化的美食，就这样完成了。有些美国人根据自己的口味还会加入一些溶化的奶酪制品。这道菜通常是在美国的一些盛大节日里才吃得到，像美国的国庆日（每年7月4日）、感恩节、圣诞节。15v科布色拉科布色拉 Cobb Saladv吃了那么多油腻的食物后，再怎么喜欢油炸食品的美国人，也会觉得腻的，因此，这时来一份色拉是最好不过的了。不过美国人吃的色拉同欧洲人吃的绿青菜加红番茄是完全不同的。美国人做色拉时，是一定要有足够的肉类种类和重量，而且还要有牛油果和奶酪。一盘很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸鸡肉、牛油果、鸡蛋粒、蓝奶酪等各种觉得能放进去的都可以加入。16v巧克力曲奇冰激凌巧克力曲奇冰激凌v1937年，来自麻洲的Ruth Grave在她做的黄油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。虽然曲奇饼干在美国人民的生活中颇受欢迎，但美国人依然总是设想能把这美味发展得更好。后来，因为一个人的懒惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇饼干的生面切成小块，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream！1718此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！19