酒店前厅客房运行管理实务8.ppt

酒店前厅客房运行酒店前厅客房运行管理实务管理实务第一章第一章 部门概述、宾客循环图与部门概述、宾客循环图与客房产品客房产品第一节第一节 饭店房务系统饭店房务系统n n饭店的房务系统n n指的是饭店内涉及到有关客房产品的生产、销指的是饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合。售的各个部门的组合。n n在房务系统中最主要的经营部门就是前厅部和客房部。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性1.1.客房产品的时间性客房产品的时间性 旅游者按照饭店所标示旅游者按照饭店所标示的房价所购买的只是以时间的房价所购买的只是以时间为单位的客房的使用权，而为单位的客房的使用权，而不是所有权。因此，旅游者不是所有权。因此，旅游者只是在相应规定的时间内拥只是在相应规定的时间内拥有对客房的使用权。有对客房的使用权。（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性2.2.客房产品的随机性客房产品的随机性 不同客人的身份地位不同、不同客人的身份地位不同、生活习惯相异、文化修养与个人生活习惯相异、文化修养与个人爱好也各有差异，所以对客房服爱好也各有差异，所以对客房服务的要求也是多方面的，这就使务的要求也是多方面的，这就使客房部业务具有很强的随机性和客房部业务具有很强的随机性和差异性。差异性。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性（一）客房产品的经营属性3.3.客房产品的私密性客房产品的私密性 客房是客人在饭店的私人领域，客房业务对私密性的要求很高，服务人员未经客人同意不能随意进入客房，要做到尽量少打扰客人；而且服务人员在客房内不能随意移动、翻看客人物品，应尊重客人的隐私权。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性1.1.清洁清洁 窗明几净，地面、墙面无尘灰、无污垢；床单、枕套要每日更换；地面、墙面清洁无污，卫生洁具光亮洁净；马桶应每日消毒，手巾、面巾、浴巾等需每日更换。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性2.2.美观美观 客房室内装饰布置雅致和谐，家具讲究式样、风格及色调，使住客有一赏心悦目的住宿环境。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性3.3.舒适舒适 客房内家具、用具、供应品齐全，使用方便，并能为住客提供各种住处资料，如电话使用方法，餐厅、商场营业情况介绍等；为住客提供各种服务，如夜间服务、会客服务、留言服务、代办服务等项目。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性（二）客房产品的物理属性4.4.安全安全 客房的设备装置应充分考虑客人的安全因素，客房服务及管理上也应该保证客人人身财物安全。如客房钥匙的控制、客房楼层走道安全以及紧急事故预防及处理等。一、客房产品的属性一、客房产品的属性（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作1.1.销售客房销售客房 前厅客房销售的工作主要由订房推销、接待有无预订的客人、办理入住登记和排房、确定房价这四个方面组成。客房销售是前厅部首要的功能。客房营业收入是考核前厅部管理及运转好坏的重要依据之一。同样，衡量一位总台服务人员的工作是否出色，往往也参考其客房推销的能力和实绩。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作2.2.提供信息提供信息 前厅服务人员应随时准备向客人提供他感兴趣的资料，如餐饮活动（举行美食周、厨师长特选等）的信息；还应向客人提供饭店所在地、所在国的有关信息和指南等。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作3.3.协调对客服务协调对客服务 前厅部服务人员应以优质服务来衔接饭店前、后台之间及管理部门与客人之间的沟通联络工作；应在客人与饭店各有关部门之间牵线搭桥；根据客人的需求，发挥其信息的集散点和总经理室的参谋部的作用。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作4.4.控制客房状况控制客房状况 控制客房状况是前厅部又一重要功能。这项功能主要由两方面的工作组成：一是协调客旁销售与客房管理；二是在任何时候都正确地反映饭店客房的销售状态。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作5.5.提供各种前厅服务提供各种前厅服务 作为对客服务的集中场所，前厅部还是一个直接向住店客人提供各类相关服务的前台服务部门，如电话、商务、行李、接受投诉、邮件、票务代办、钥匙收发、迎宾接站、物品转交、留言问讯服务等。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作6.6.建立客账建立客账 建立客账的日的是记录和监视客人与饭店之间的财务关系，以免饭店发生经济上的损失。前厅部的职责是区别每位客人的情况，建立正确的客账，提供客人以往消费和客人信用的资料，以保持饭店良好的信誉及保证饭店应有的经营效益。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作7.7.结账离店结账离店 客人离店前，应核查其账单。客人要办理离店手续时，应将账单交给客人，请客人检查；离店手续办理完毕，前台应按程序与有关部门进行及时的沟通。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作8.8.建立客史档案建立客史档案 按客人姓名字母顺排列的客史档案记录了饭店所需要的有关客人的主要资料。这些资料是饭店给客人提供周到的、具有针对性服务的依据，同时也是饭店寻找客源、研究市场营销的信息来源，所以必须坚持规范建档和保存制度化两项原则。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作（一）前厅部的主要工作9.9.辅助决策辅助决策为了起到决策参谋的作用，前厅部应当将有关市场调研、客情预测、预订接待情况、客史资料等收存建档，以充分发挥这些原始资料的作用，真正使前厅部成为饭店收集、处理、传递和储存信息的中心。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作1.1.清洁保养清洁保养 清洁保养，即清除各种脏迹，保证环境及物品的清洁卫生，它是饭店的基本职能。2.2.对客服务对客服务 客房部为客人提供的服务有迎宾服务、洗衣服务、房内小洒吧服务、托婴服务、擦鞋服务、夜床服务等。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作（二）客房部的主要工作3.3.改善管理，提高效率，增收节支改善管理，提高效率，增收节支 客房管理者的职责从单一的清洁质量的管理 扩展到定岗定编、参与招聘与培训、制订工作程序、选择设备和用品及对费用进行控制等。4.4.为其他部门提供服务为其他部门提供服务 诸如，为其他部门提供工作场所的清洁与保养，布件的洗涤保管和缝补，制服的制作、洗涤与更新以及花束、场景的布置等。二、房务管理的主要工作二、房务管理的主要工作（一）房务部门的组织原则（一）房务部门的组织原则（一）房务部门的组织原则（一）房务部门的组织原则 专职分工 统一指挥 高效能（二）房务系统的一（二）房务系统的一（二）房务系统的一（二）房务系统的一般机构般机构般机构般机构 一般饭店的房务系统结构三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构 小型饭店的房务系统结构小型饭店的房务系统结构 大型现代饭店的房务系统结构大型现代饭店的房务系统结构（三）来自国际品牌饭店的实际房务管理组织机构（三）来自国际品牌饭店的实际房务管理组织机构（三）来自国际品牌饭店的实际房务管理组织机构（三）来自国际品牌饭店的实际房务管理组织机构 表表表表 上海某国际品牌酒店房务部组成部门上海某国际品牌酒店房务部组成部门上海某国际品牌酒店房务部组成部门上海某国际品牌酒店房务部组成部门 三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能 小型饭店前厅部组织结构小型饭店前厅部组织结构 三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构 中型饭店前厅部组织机构中型饭店前厅部组织机构 大型饭店前厅部组织机构大型饭店前厅部组织机构（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能（四）前厅部的主要组织机构及其职能1.1.客房预订处客房预订处2.2.接待处接待处3.3.问讯处问讯处4.4.前厅收银处前厅收银处5.5.大厅礼宾服务处大厅礼宾服务处6.6.电话总机电话总机7.7.商务中心商务中心8.8.车队车队9.9.大堂副理大堂副理/值班经理值班经理三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能 三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构小型饭店客房部的小型饭店客房部的小型饭店客房部的小型饭店客房部的组织机构组织机构组织机构组织机构大中型饭店客房部的组织机构大中型饭店客房部的组织机构大中型饭店客房部的组织机构大中型饭店客房部的组织机构（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能（五）客房部的组织机构及其职能1.1.客房中心客房中心2.2.客房楼层客房楼层3.3.公共区域公共区域4.4.棉织品房棉织品房5.5.洗衣场洗衣场 三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构三、房务系统的主要组织机构（六）高档饭店中的行政楼层（六）高档饭店中的行政楼层（六）高档饭店中的行政楼层（六）高档饭店中的行政楼层提供的主要服务内容如下：（1）为VIP顾客提供入住登记及办理结账离店手续。（2）提供礼宾司服务(Concierge Service)。（3）为每天抵店的VIP顾客提供房间内入住登记服务（In-room C/I Service）。（4）提供各类会议服务。（5）准备每天的餐饮服务。（6）提供管家服务(Butler Service)。第二节第二节 房务管理在饭店中的地房务管理在饭店中的地位和作用位和作用一、房务部的营业收入是饭店经营收入的一、房务部的营业收入是饭店经营收入的主要来源主要来源（一）房务部的营业收入占全饭店营业收入的比例高（一）房务部的营业收入占全饭店营业收入的比例高（一）房务部的营业收入占全饭店营业收入的比例高（一）房务部的营业收入占全饭店营业收入的比例高 通常情况下，一家饭店客房的营业收入一般要占到饭店全部营业收入的40%60%；而餐饮部门的营业收入所占的比例为30%多一些；电话、商务中心等饭店其他部门经营收入所占的比例为10%左右。（二）房务部的营业收入创利率高（二）房务部的营业收入创利率高（二）房务部的营业收入创利率高（二）房务部的营业收入创利率高 客房产品初建时投资大，但耐用性强。在一次销售后，经过服务人员的清洁整理和补充必备的供应品后，又可重复销售，获取收入，如此周而复始，不断循环。因此，在客房运行中，其成本和费用较低，产品的利润率就较高。一、一、房务部的营业收入是饭店经营房务部的营业收入是饭店经营收入的主要来源收入的主要来源（三）（三）（三）（三）房务部是带动饭店其他部门经营活动的枢纽房务部是带动饭店其他部门经营活动的枢纽 房务部分管饭店客房的生产和销售，而以客房作为基础设施的饭店，只有在客人入住饭店并保持较高入住率的时候，饭店的其他各种经营设施才能充分发挥效益，如各类餐饮设施、会议场所、商务中心、电话、房内小酒吧等，因此，房务部的经营活动将直接影响到饭店的其他各部门。一、一、房务部的营业收入是饭店经营房务部的营业收入是饭店经营收入的主要来源收入的主要来源 饭店的公共区域也是旅客在旅途中的“家”的组成部分。他们同样希望这些场所清洁、舒适、优雅，并能得到各种所期望的服务。同时，必须指出的是因各种目的进出饭店的社会公众也能直接感受到这些场所所处的状态。因此，客房部对整个饭店环境、设施的维护及保养工作的效果直接影响到饭店的服务质量及饭店的外观和形象。所以，房务服务质量是衡量整个饭店服务质量及维护饭店声誉的重要标志。二、二、房务部的服务质量是饭店服务房务部的服务质量是饭店服务质量的重要标志质量的重要标志 （1）房务部中的前厅通过客房的销售来带动饭店其他各部门的经营活动。（2）作为饭店业务活动的中心，前厅能收集到有关整个饭店经营管理的各种信息并对这些信息进行认真的整理和分析。（3）房务部中的客房部负责整个饭店环境、设施的维护及保养，为饭店全体员工保管、修补、发放制服，为餐饮部提供各类布巾等。（4）在饭店建筑总面积和占有的固定资产中，客房部分均占有绝大多数。三、三、房务部的管理直接影响全饭店房务部的管理直接影响全饭店的运行与管理的运行与管理第三节第三节识别饭店客人与宾客循环图识别饭店客人与宾客循环图一、识别饭店的客人一、识别饭店的客人（一）团体客人（一）团体客人（一）团体客人（一）团体客人1.商务团体（1）公司商务团体（2）政府团体（3）科研教育团体2.休闲度假团体（1 1）体育团体）体育团体 （4 4）宗教团体）宗教团体（2 2）文艺团体）文艺团体 （5 5）社会联谊团体）社会联谊团体（3 3）军事团体）军事团体 （二）散客（二）散客（二）散客（二）散客1.商务散客（1）上门散客 （5）会员卡持有者（2）公司协议散客 （6）赠券持有者（3）政府散客 （7）网络营销市场散客（4）公司公务长住客2.休闲度假散客 休闲度假散客包括除了商务散客之外的所有散客细分市场。一、识别饭店的客人一、识别饭店的客人二、宾客循环图二、宾客循环图第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的分析（一）板式建筑（一）板式建筑（一）板式建筑（一）板式建筑 板式建筑形式是一种以条形为基本形的结构，包括客房依走道单向或双向排列结构，即外走廊或内走廊型。板式建筑的平面布置板式建筑的平面布置板式建筑的平面布置板式建筑的平面布置 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的分析（二）塔式建筑（二）塔式建筑（二）塔式建筑（二）塔式建筑 其特点是以服务区为中心，客房与走廊围绕之。塔式建筑的平面布置塔式建筑的平面布置第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的分析（三）内天井式建筑（三）内天井式建筑（三）内天井式建筑（三）内天井式建筑 在内天井式结构中，客房依楼道单向排列，客房前的走道好像是开敞式的阳台，客人可以从那儿俯视大堂。内天井式建筑的平面布置内天井式建筑的平面布置内天井式建筑的平面布置内天井式建筑的平面布置 二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计 客房楼层功能关系图客房楼层功能关系图 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计（一）客房类型（一）客房类型（一）客房类型（一）客房类型 确定客房类型配置的基础是市场分析，应研究当地对饭店的需求以及饭店的经营目的、服务对象，应遵循对饭店经营有利的原则。在客房类型中，一般来说，双人标准间占多数，单人客房设置数量与饭店性质直接有关。二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计（二）客房交通与疏散（二）客房交通与疏散（二）客房交通与疏散（二）客房交通与疏散1.走廊2.2.电梯厅电梯厅3.3.疏散疏散 电梯排列与电梯厅平面类型电梯排列与电梯厅平面类型电梯排列与电梯厅平面类型电梯排列与电梯厅平面类型 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计（三）客房服务工作区（三）客房服务工作区（三）客房服务工作区（三）客房服务工作区 我国饭店的客房服务工作区内一般设置服务台、工作室（供应开水或兼作小备餐间）、清洁工具室、布件备品仓库、配电、机房与员工卫生间等。这些服务用房常与疏散楼梯（或服务电梯）结合一起，形成一个组团。第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置三、客房楼层规模的确定三、客房楼层规模的确定 （1 1）低层饭店往往在风景优美地区，占地较大或依山傍水、或以庭院式布局，其客房层的客房单元分组组合，可以按需要设计得很多。（2 2）高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利用及结构、疏散等因素，每层客房间数不能过少，不然服务设施利用不充分、不经济。综合上述原因，现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以2446间客房为宜。第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置四、客房的基本类型四、客房的基本类型（一）单间客房（一）单间客房（一）单间客房（一）单间客房1.单人间2.大床间大床间3.双床见双床见4.三人间三人间（二）套房（二）套房（二）套房（二）套房1.普通套房普通套房 4.4.连接套房连接套房2.商务套房商务套房 5.5.豪华套房豪华套房3.双层套房双层套房 6.6.总统套房总统套房 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置五、客房设计布置的原则五、客房设计布置的原则（一）安全性（一）安全性（一）安全性（一）安全性1.防火2.治安治安3.客房的私密性客房的私密性（二）健康性（二）健康性（二）健康性（二）健康性1.隔声隔声2.日照与照度日照与照度3.空调空调 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置五、客房设计布置的原则五、客房设计布置的原则（三）舒适感（三）舒适感（三）舒适感（三）舒适感1.客房空间的舒适感客房空间的舒适感2.家具与装修创造的舒适感家具与装修创造的舒适感3.现代设备提供的舒适感现代设备提供的舒适感4.卫生间的舒适感卫生间的舒适感（四）效率（四）效率（四）效率（四）效率1.空间使用效率空间使用效率2.实物使用效率实物使用效率 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置六、客房设备的分类与配备趋势六、客房设备的分类与配备趋势（一）客房设备的分类（一）客房设备的分类（一）客房设备的分类（一）客房设备的分类1.家具家具2.电气设备电气设备3.卫生设备卫生设备4.安全装置安全装置（二）客房设备配置的新趋势（二）客房设备配置的新趋势（二）客房设备配置的新趋势（二）客房设备配置的新趋势1.人本化趋势人本化趋势2.家居化趋势家居化趋势3.智能化趋势智能化趋势4.安全性日益提高安全性日益提高 第四节第四节 客房产品的设计布置客房产品的设计布置思考与问答题：思考与问答题：1 1饭店的房务系统指的是什么？通常由哪些部门组成？饭店的房务系统指的是什么？通常由哪些部门组成？2 2客房产品的生产主要指的是哪些工作？客房产品的生产主要指的是哪些工作？3 3什么是客房产品的经营属性？什么是客房产品的经营属性？4 4什么是客房产品的物理属性？什么是客房产品的物理属性？5 5前厅部的主要工作任务有哪些？前厅部的主要工作任务有哪些？6 6客房部的主要工作任务有哪些？客房部的主要工作任务有哪些？7 7前厅部有哪些主要的组织机构？前厅部有哪些主要的组织机构？8 8客房部有哪些主要的组织机构？客房部有哪些主要的组织机构？9 9请论述客房部与前厅部的沟通联系。请论述客房部与前厅部的沟通联系。10.10.请论述房务管理工作的重点。请论述房务管理工作的重点。第二章从一个预订开始第二章从一个预订开始一、团队订房和散客订房的区别一、团队订房和散客订房的区别 团队订房的实施通常由旅行代理商、一些其他的中介机构或者客人本人做出，团队用房包括与特定活动对应的一系列客房预订，这些活动可以是会议、集会或在饭店内以及附近地区举行的其他活动。散客订房是来自于客人个人预订的客房。第一节第一节 客人如何预订饭店客房客人如何预订饭店客房二、客人预订客房的直接方式二、客人预订客房的直接方式（一）上门订房（一）上门订房（一）上门订房（一）上门订房 上门订房是指客人或客户与饭店的客房预订员面对面地洽谈订房事宜（二）电话订房（二）电话订房（二）电话订房（二）电话订房 客人或其委托人使用电话订房不但迅速、简便，而且预订员与客人之间能进行直接沟通，具体了解客人对客房的种类、数量、房价、付款方式、抵离店时间、特殊服务等要求，有利于适时进行促销。第一节第一节 客人如何预订饭店客房客人如何预订饭店客房二、客人预订客房的直接方式二、客人预订客房的直接方式（三）传真订房（三）传真订房（三）传真订房（三）传真订房 传真的特点是：操作方便，传递迅速，即发即收，内容详尽，并可传递发送者的真迹，还可传递图表，所以传真仍是当今客人与饭店进行订房联系常用的通讯手段。（四）网络订房（四）网络订房（四）网络订房（四）网络订房1.电话呼叫中心订房2.2.中心订房系统中心订房系统3.3.饭店自设网络订房饭店自设网络订房 第一节第一节 客人如何预订饭店客房客人如何预订饭店客房三、客人预订客房的间接方式三、客人预订客房的间接方式（一）通过旅行社订房（一）通过旅行社订房（一）通过旅行社订房（一）通过旅行社订房 旅行社作为顾客与各类旅游产品之间的桥梁，具有专业性强、市场接触面广等优势，是饭店开展订房业务的主要间接渠道。（二）通过全球预订分销系统订房（二）通过全球预订分销系统订房（二）通过全球预订分销系统订房（二）通过全球预订分销系统订房 全球预订分销系统（Global Distribution System）是以一些大的航空公司的中央预订系统（CRS）为基本框架，由饭店、旅行社以及其他旅游企业加入其中而形成的一个世界范围的、多层次配票的网络。第一节第一节 客人如何预订饭店客房客人如何预订饭店客房三、客人预订客房的间接方式三、客人预订客房的间接方式（三）通过专门的饭店订房代理商订房（三）通过专门的饭店订房代理商订房（三）通过专门的饭店订房代理商订房（三）通过专门的饭店订房代理商订房 专门的饭店订房代理商组织和招揽世界各地的饭店加入其预订系统，并为有订房需求的客人或客户办理订房事宜。（四）通过会议和展览组织机构订房（四）通过会议和展览组织机构订房（四）通过会议和展览组织机构订房（四）通过会议和展览组织机构订房 专门承办会议和展览的专业机构和公司是饭店开展订房业务的一个重要渠道。他们订房批量大，带来的其他业务量也大。饭店往往邀请承办商或组织者来店考察、面谈，并以签订合同的形式接受并办理订房事宜。第一节第一节 客人如何预订饭店客房客人如何预订饭店客房一、饭店处理客房预订的操作形式一、饭店处理客房预订的操作形式（一）手工预订操作形式（一）手工预订操作形式（一）手工预订操作形式（一）手工预订操作形式（二）半自动预订操作形式（二）半自动预订操作形式（二）半自动预订操作形式（二）半自动预订操作形式 （三）全自动预订（三）全自动预订（三）全自动预订（三）全自动预订1.1.全自动预订系统的基本功能全自动预订系统的基本功能2.2.全自动预订系统功能的细化介绍全自动预订系统功能的细化介绍3.3.全自动预订系统的管理报告功能全自动预订系统的管理报告功能 第二节第二节 饭店是如何处理客人预订的饭店是如何处理客人预订的二、饭店受理客人预订的工作程序二、饭店受理客人预订的工作程序（一）客房受理客人预订的工作程序（一）客房受理客人预订的工作程序（一）客房受理客人预订的工作程序（一）客房受理客人预订的工作程序 客房预订工作程序客房预订工作程序客房预订工作程序客房预订工作程序 第二节第二节 饭店是如何处理客人预订的饭店是如何处理客人预订的n n 电脑预订工作电脑预订工作二、饭店受理客人预订的工作程序二、饭店受理客人预订的工作程序（二）客房预订分类方法（二）客房预订分类方法（二）客房预订分类方法（二）客房预订分类方法1.1.分层预订法分层预订法 分层预订法（Conventional Chart）是按照客房所在的楼层和房号，将确定的客房预订给客人，满足客人对客房等级、方位和设备等要求的预订方法。2.2.分类预订法分类预订法 分类预订法（Density Chart）是按照客房的等级和种类来预订房间，不考虑楼层和方位。第二节第二节 饭店是如何处理客人预订的饭店是如何处理客人预订的一、客房预订的类别一、客房预订的类别（一）非保证类预订（一）非保证类预订（一）非保证类预订（一）非保证类预订1.1.临时类预订临时类预订 临时类预订指客人的订房日期或时间与抵达的日期或时间很接近，饭店一般没有足够的时间给客人以书面确认或无法给予客人确认。2.2.确认类预订确认类预订 确认类预订指客人的订房要求已被饭店接受，而且饭店以口头或书面形式予以确认。第三节第三节 客房预订的类别与程序客房预订的类别与程序一、客房预订的类别一、客房预订的类别（一）非保证类预订（一）非保证类预订（一）非保证类预订（一）非保证类预订3.3.等候类预订等候类预订 饭店在客房订满的情况下，因考虑到有一定的“水分”，如取消、变更等，有时仍按一定数量给予等候订房。（二）保证类预订（二）保证类预订（二）保证类预订（二）保证类预订1.适用信用卡2.2.预付定金预付定金3.3.订立商业合同订立商业合同 第三节第三节 客房预订的类别与程序客房预订的类别与程序二、客房预订的程序二、客房预订的程序（一）客房预订的程序（一）客房预订的程序（一）客房预订的程序（一）客房预订的程序 客房预订程序客房预订程序 电脑预订工作流程电脑预订工作流程 第三节第三节 客房预订的类别与程序客房预订的类别与程序二、二、客房预订的程序客房预订的程序（一）（一）（一）（一）客房预订的程序客房预订的程序客房预订的程序客房预订的程序1.1.通讯联系通讯联系2.明确订房要求3.3.接受或婉拒预订接受或婉拒预订4.4.确认预订确认预订5.5.记录、储存订房资料记录、储存订房资料（1 1）按客人预订的到达日期顺序储存按客人预订的到达日期顺序储存。（2 2）按客人姓氏字母顺序储存。按客人姓氏字母顺序储存。第三节第三节 客房预订的类别与程序客房预订的类别与程序二、二、客房预订的程序客房预订的程序（二）电脑化客房预订的功能与过程介绍（二）电脑化客房预订的功能与过程介绍（二）电脑化客房预订的功能与过程介绍（二）电脑化客房预订的功能与过程介绍1.1.电脑化客房预订的功能电脑化客房预订的功能（1）先进的可用房控制。（2 2）智能的散客预订。（3 3）散客预订控制。（4 4）智能预订查找。（5 5）完备的预订操作。（6 6）高级预订管理功能。2.2.电脑化预订过程介绍电脑化预订过程介绍 第三节第三节 客房预订的类别与程序客房预订的类别与程序一、客房预订信息预报一、客房预订信息预报（一）客房信息预报的作用及责任者（一）客房信息预报的作用及责任者（一）客房信息预报的作用及责任者（一）客房信息预报的作用及责任者 客房预订信息处理及预报是客房预订的最后一环，又是前台宾客入住接待的前提，它起着承上启下、举足轻重的作用。（二）客房预订信息预报的实施（二）客房预订信息预报的实施（二）客房预订信息预报的实施（二）客房预订信息预报的实施 第四节第四节 客房预订的控制客房预订的控制二、超额预订二、超额预订（一）超额订房的含义及作用（一）超额订房的含义及作用（一）超额订房的含义及作用（一）超额订房的含义及作用 超额订房是指饭店在订房已满的情况下，再适当增加订房的数量，以弥补少数客人临时取消预订而出现的客房闲置。（二）实施超额订房必须关注的事项及运作（二）实施超额订房必须关注的事项及运作（二）实施超额订房必须关注的事项及运作（二）实施超额订房必须关注的事项及运作1.1.掌握团体订房和散客订房的比例掌握团体订房和散客订房的比例2.2.掌握预订类别之间的比例掌握预订类别之间的比例3.3.掌握预订不兑现客人的比例掌握预订不兑现客人的比例 第四节第四节 客房预订的控制客房预订的控制三、客房预订政策三、客房预订政策（一）客房预订政策的作用（一）客房预订政策的作用（一）客房预订政策的作用（一）客房预订政策的作用（二）客房预订政策的主要内容（二）客房预订政策的主要内容（二）客房预订政策的主要内容（二）客房预订政策的主要内容1.1.饭店预订规程饭店预订规程2.2.预订确认预订确认3.3.预定金收取预定金收取4.4.预订取消预订取消5.5.饭店对预订宾客应承担的责任饭店对预订宾客应承担的责任6.6.预订宾客应承担的责任预订宾客应承担的责任 第四节第四节 客房预订的控制客房预订的控制四、订房契约及纠纷处理四、订房契约及纠纷处理（一）订房工作中容易产生的纠纷及其原因（一）订房工作中容易产生的纠纷及其原因（一）订房工作中容易产生的纠纷及其原因（一）订房工作中容易产生的纠纷及其原因1.1.饭店未能正确掌握可出租房的数量饭店未能正确掌握可出租房的数量2.2.记录、储存的预订资料出现差错或遗失记录、储存的预订资料出现差错或遗失3.3.预订员对房价的变更及有关销售政策缺乏了解预订员对房价的变更及有关销售政策缺乏了解4.4.未能满足客人的要求未能满足客人的要求5.5.实施超额预订不当而造成的差错实施超额预订不当而造成的差错（二）纠纷的处理及控制的方法（二）纠纷的处理及控制的方法（二）纠纷的处理及控制的方法（二）纠纷的处理及控制的方法1.1.纠纷的处理纠纷的处理2.2.控制纠纷的方法控制纠纷的方法 第四节第四节 客房预订的控制客房预订的控制思考与思考与练习题：练习题：1什么是客房预订？什么是客房预订？2开展客房预订有什么积极意义？开展客房预订有什么积极意义？3通过直接渠道的订房有哪几类？其订房方式有哪些？通过直接渠道的订房有哪几类？其订房方式有哪些？4饭店可通过哪些间接渠道开展订房业务？饭店可通过哪些间接渠道开展订房业务？5现代电子信息技术给饭店开展订房业务带来哪些机遇现代电子信息技术给饭店开展订房业务带来哪些机遇？6什么是保证类预订？其担保形式有哪些？什么是保证类预订？其担保形式有哪些？7简述订房程序。简述订房程序。8如何处理保证类订房客人抵店后无房可供而引起的纠如何处理保证类订房客人抵店后无房可供而引起的纠纷？纷？9什么是超额预订？什么是超额预订？做做好超额预订的关键在哪里？好超额预订的关键在哪里？10饭店的预订政策涉及哪些方面？饭店的预订政策涉及哪些方面？第三章客人抵达饭店第三章客人抵达饭店饭店前台客房销售管理饭店前台客房销售管理一、房态的含义一、房态的含义 房态（Room status），又叫客房状态、客房状况，是指对客房占用、清理或待租等情况的一种标示或描述。二、正确掌握房态的目的二、正确掌握房态的目的（一）提高分房效率及预订决策能力（一）提高分房效率及预订决策能力（一）提高分房效率及预订决策能力（一）提高分房效率及预订决策能力（二）控制员工营私舞弊（二）控制员工营私舞弊（二）控制员工营私舞弊（二）控制员工营私舞弊（三）提高客房销售服务质量（三）提高客房销售服务质量（三）提高客房销售服务质量（三）提高客房销售服务质量（四）正确反映饭店客房出租率及收入（四）正确反映饭店客房出租率及收入（四）正确反映饭店客房出租率及收入（四）正确反映饭店客房出租率及收入 第一节第一节 房态的显示与控制房态的显示与控制三、房态的基本类型三、房态的基本类型（一）住客房（一）住客房（一）住客房（一）住客房（二）走客房（二）走客房（二）走客房（二）走客房（三）空房（三）空房（三）空房（三）空房（四）维修房（四）维修房（四）维修房（四）维修房（五）保留房（五）保留房（五）保留房（五）保留房 第一节第一节 房态的显示与控制房态的显示与控制四、房态显示的方式四、房态显示的方式（一）客房状态显示架及房态报表显示房态（一）客房状态显示架及房态报表显示房态（一）客房状态显示架及房态报表显示房态（一）客房状态显示架及房态报表显示房态 手工操作的客房状态显示架是饭店显示房态的最主要、最基本的设备。客房状态显示架设在前厅接待处，以使用各种符号和通过插入各种不同种类卡条来显示全饭店客房即时即刻的状况。（二）饭店电脑系统显示房态（二）饭店电脑系统显示房态（二）饭店电脑系统显示房态（二）饭店电脑系统显示房态 目前，用计算机系统显示客房状态是一种普遍的管理控制方法，尤其是适合于客房数量多、种类复杂、客流量大的大中型饭店。第一节第一节 房态的显示与控制房态的显示与控制五、房态的转换与核对五、房态的转换与核对（一）房态的转换（一）房态的转换（一）房态的转换（一）房态的转换 房态转换图房态转换图 第一节第一节 房态的显示与控制房态的显示与控制五、房态的转换与核对五、房态的转换与核对（二）房态的核对（二）房态的核对（二）房态的核对（二）房态的核对 一般饭店客房部应每天次由专人填写“客房报告表”，交接待处进行房态的核对，以减少差错，提高房间分配的准确性，如发现房态不准确，应按饭店既定程序及时处理。有的饭店由接待处填写“房态差异表”，然后分送给客房部、财务部等相关部门，具体由大堂副理牵头进行处理。第一节第一节 房态的显示与控制房态的显示与控制一、办理入住登记的目的一、办理入住登记的目的（一）办理入住手续，签订住宿合约（一）办理入住手续，签订住宿合约（一）办理入住手续，签订住宿合约（一）办理入住手续，签订住宿合约（二）遵守国家法律有关户籍管理规定（二）遵守国家法律有关户籍管理规定（二）遵守国家法律有关户籍管理规定（二）遵守国家法律有关户籍管理规定（三）获取住客的个人有关资料（三）获取住客的个人有关资料（三）获取住客的个人有关资料（三）获取住客的个人有关资料（四）满足住客对房间和房价的要求（四）满足住客对房间和房价的要求（四）满足住客对房间和房价的要求（四）满足住客对房间和房价的要求（五）掌握住客结账付款方式及赊账授权，保证客房（五）掌握住客结账付款方式及赊账授权，保证客房（五）掌握住客结账付款方式及赊账授权，保证客房（五）掌握住客结账付款方式及赊账授权，保证客房销售收入销售收入销售收入销售收入（六）向住客推销饭店的其他服务与设施（六）向住客推销饭店的其他服务与设施（六）向住客推销饭店的其他服务与设施（六）向住客推销饭店的其他服务与设施 第二节第二节 宾客入住接待宾客入住接待二、办理入住登记手续所需的表格与作用二、办理入住登记手续所需的表格与作用（一）住宿登记表（一）住宿登记表（一）住宿登记表（一）住宿登记表1.1.房号房号 5.5.地址地址2.2.房价房价 6.6.客人与开房员的签名客人与开房员的签名3.3.付款方式付款方式 7.7.账单编号账单编号4.4.抵离店的日期、时间抵离店的日期、时间 8.8.有关饭店责任的声明有关饭店责任的声明（二）房卡（二）房卡（二）房卡（二）房卡 第二节第二节 宾客入住接待宾客入住接待三、入住登记的准备工作三、入住登记的准备工作（一）房态报告（一）房态报告（一）房态报告（一）房态报告 从房态报告中，接待员可了解现在可出租的客房（如OK房）、稍候可供出租的客房（如未清扫的客房）、不可出租的客房（如实房、坏房等）情况，并根据此报告排房。（二）预期抵店客人的名单（二）预期抵店客人的名单（二）预