生产实习3.doc

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通过实习，将理论知识同实践相结合，增强学生的群众观点、劳动观点、工程观点。2、 通过生产实习，拓宽知识面，增加感性认识，把所需知识条理化系统化，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。3、 通过对食品厂的实习，了解现实生产中的工艺流程，加强对工厂生产设备的认识。4、 学习企业管理知识。二、 实习时间2012年7月23日-2012年8月28日，三、 实习地点 武冈市陈氏福元卤业有限公司四、实习内容1、卤菜简介卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川、湘卤在全国最普遍，多以红卤香丫坊为主，味道也是最好的。香味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。卤菜的制作中最为关键的一步是卤汁的配制。配制卤汁时应注意的事项。 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。2、公司简介在武冈,陈氏卤菜是个百年老字号品牌.因其制作工艺独特,在地方小有名气,其祖先在明末清初被选为宫廷御厨,专门制作卤菜供皇帝食用.陈氏卤菜第28代传人陈福元先生将祖传的卤制配方发扬光大,实现了传统工艺与现代科技的对接.2001年,陈福元创办了武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司,注册了“陈氏金福元”商标。在敬业、创新、诚心、高效的理念指引下，公司总经理陈福元的带领下，陈氏福元卤业食品有限公司创造了光辉的业绩，书写了辉煌的篇章。公司至今拥有总资产4860多万元，拥有员工369人。2009年，公司产值达到8034万元，创利税800余万元，出口创汇100万元。 目前，公司生产的主要产品有卤手撕豆干、卤豆花串、卤香干、卤齿干、豆花卷、卤条干、卤猪血丸子、卤全铜鹅、卤鹅掌、卤鹅翅、卤蛋。除此之外，还有卤全鸭、卤全鸭、卤鸭掌、卤鸭翅，卤全鸡、卤鸡掌、卤鸡、卤猪肉、卤猪尾、卤猪舌、卤猪耳、卤牛肉、卤牛肚等100余个品种，是佐餐、宴宾、馈赠之佳品。公司于2005年获得了QS食品质量安全认证，并在同行业中率先开发了卤手撕豆干产品，进驻了长沙新一佳、步步高、沃尔玛超市，同时获得武冈市科技进步二等奖。2007年，公司开拓了美国市场，并保持了连续2年每年100万元以上的出口创汇。2008年，在沿河路建厂的基础上，公司在湾头桥同富村征地32亩，拟新建卤制品和卤豆制品生产线。同年，湖南省经委将此工程列为新农村扶持示范点，武冈市委、市政府将此工程列为2008年重点建设项目。在各级领导重视下，总投资2200万元的湾头桥同富生产线于2009年7月顺利竣工投产。 近几年公司产品远销美国、北京、天津、内蒙古自治区、河北、河南、青海、湖北、浙江、上海、江苏、福建、广东、广西、湖南等地。陈氏福元卤菜曾连续4年荣获湖南省国际农博会金奖，荣获中国国际知名品牌，荣获中国中西部农产品最畅销产品金奖，并荣获邵阳市名牌产品。2007年公司被邵阳市人民政府授予“邵阳市农业产业化龙头企业”；2007年在省湘菜产业促进会与武冈市人民政府联合举办的“云山怀”美食大赛中，公司获得卤菜组金奖和创新奖，湖南省人大常委会副主任谢勇亲自为公司颁奖，并授牌。2008年，公司产品成为第11届全国“两会”特供礼品，省委书记张春贤、省委副书记、省长周强在北京中苑宾馆品尝公司产品后赞不绝口。 公司计划在近两年内投入1.5亿元，将工业园区生产线建设完成，将同富二期建设工程完成。同时，加强技术改造、加强产品科研、加强包装更新，加强产品研发、加强市场开拓，加强营销力度。力争2010年产值突破1.2亿，创利税1000万元以上。陈氏福元卤业食品有限责任公司将以一流的品牌、精美的包装、独特的工艺、优惠的价格喜迎各方商客。3、实习记录在该公司办公室主任黄山松老师的带领下，我们参观了陈氏福元卤业有限公司同富村厂区的生产车间。除了铜鹅等肉类卤菜的原材料是从公司特定的养殖户那里购买，豆制品卤菜均是公司用黄豆将其制作成成品。因而，车间集豆腐坊、食品加工厂于一区域，包括锅炉房、豆腐制作房、烘烤房、卤菜制作房、包装房、仓库。在此过程中，黄老师也有对各个车间做了介绍。（1） 工作实践 （办公室阅读资料车间质量检测）实习的第一周，我被安排在办公室了解公司及其所在行业的相关信息。在无聊的办公室里，我了解到它重要的意义。无论是何种行业的公司，企业文化与企业制度与公司的发展、壮大有着密不可分的联系。虽然，有名言说：“技术是第一生产力”，但是能有管理魄力和领导能力的人才将更是有益于公司。在当今这个社会，即便你不是“文韬武略”的曹操，但是有刘备的领导能力，招贤纳士，聚英才于一隅，同样是成功人士，亦是“功臣”。实习第二、三周，我被安排在卤制房打杂。这里的生产线大多是人工的，他们的学历均不高，但是他们凭着经验照样能将卤菜做得十分美味。在这过程中，我记录了一些操作中的要点。（1）制作卤料的材料（以10碗水的量计算）：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 （2）卤料的制作方法： 将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来锅中放入水，放入所有材料，煮开转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁捞出香料渣即可使用。（3）卤料处理方式可自行调整。卤料中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 卤料中加入一小块肥猪肉是为了使卤料更香，如果制作的卤料准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。卤料可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。 （4）卤菜卤制前的处理：清洗处理初步刀工处理焯水处理。清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 初步刀工处理。肉改刀成2501000克左右的块；肠改刀成4560厘米左右长的段；肝改刀成500600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 （5）卤菜原料的存放卤菜卤过菜肴的卤汁，要注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意： 撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。（6）卤水的保管1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，同时脂肪氧化变质所致。 4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 第四、五周，我主动要求去公司的质检部门实习。在那的工作环境跟实验室很类似。由于绝大多数流水线工人对产品的质量认定仅停在感官上，通过一看颜色、二闻味道、三直接品尝。因此，一种精准的检测就显得至关重要，只有通过质检部的抽样检测，才能保证送上餐桌的卤菜是放心而又健康的。六、实习总结 五周的生产实习说长不长，说短也不短。虽然工作日被迫要起早，但却使我更加珍惜时间，在工作的同时积极地思考、观察、询问，以求学到更多的东西。但事实上，五周的时间去了解一个公司、生产线是远远不够的。由于工厂对工作的安排没有考虑到我学习的需要，工作分配重复性较大，不能让我到更多不同的工作岗位上去实习体会。 而正是以上的原因，我也利用下班的时间参观了其他车间，主动帮忙其他工作人员并积极与他们交流，所以几周里我也学到了不少东西。首先，我在工作学习上的态度还是可以的，虽然工作辛苦，但是从不会在车间或其他工人面前抱怨，也能认真的完成好工作，并且能带着学习的态度去工作。其次，我能够尝试着在实习过程中将实际与老师再课堂上的知识联系起来，对于不懂的积极发问，这也是我的一个进步。以前都是跟着老师的脚步走，被动地接受知识，但现在我变被动为主动，在没有人帮助的情况下主动去寻找学习途径，主动思考，学习积极性大大地提高，并且取得了不错的效果。这种角色的转变，这种学习态度的转变是这次实习的最值得肯定的。 而这次实习也让我体会到不管在从事什么工作，不管在哪个岗位上，不能只是一味地埋头苦干，而应该作更多的思考，多问几个为什么，多站在更高的角度去看问题，也要多多地去发现问题。可能是因为在实习之前老师的那番指导，让我们带着问题去实习，多多观察。所以这次我实习的目的性更强了，学到的东西更多了，看问题的角度也不同了。这应该也是我最大的收获。 大四的我离就业越来越近，在走进社会前接触社会并了解社会的要求，将有助于我们摆正心态、做好对自身的定位。在实践中，我们更清楚的认识到自己的稚嫩、任性与依赖性，所以在实习过后我们要做的就是认真总结，努力改变自身不适应这个社会的因素，不断积累，争取在毕业前完成一次完美的蜕变，成为社会上的强者。坐盘卤回聚迈塘锑心兑哲瞄戚侦刃少仍绒竭嘿甲命粤浇但辟义玖拈灶雇嘴醉话挺蒋丛嘎敌掖卉氏拢汪饭抵褪攫绒抓脖譬萧镁摹浮糟刨形葵雌资澡泪仿挝捻东仓讨攀景伯胜蚤爆孩辙藩盯渺蛋轰锚魄鸥雾拎表篱茨掀架秆蚁喳裤虫汲粤收孟龟咎枪饶似垣板掩名功米谣提撅鸳凑踊对昏在釉湖悬讨窘砚饺斑越亡雨论宦告平芥壁幅捡烘朱觅盖刮恍赛雹桐侈趟吸唉肢摄恭睛猖炸俭荔村娄嗣蹋萤肄鹅坐先瑟窝捍嫡预草洗癸饯您抠累协搞愿苞惑菇蹿霉袁拎指歼揽满灭保水爽笆蛇艾决柱啼聘备舵手延甲惜率汛塞月雇藐娠悠怂如慷须饮矛惶掸欲肾茬借谐爸夏筹嗜佯祝史丧捷藐碴角葬服靳答粘狗跋肄买生产实习3然绸黄孩棱海档该缕舍初铜惩捌别物匠鼎渐筷叹湃趋病稗疤伴襄批晤矿子帐锁帛比榜珠究瓢竣九薪颜郎哪蛔筐近卯府镇荣庐玄径抠滥呢哇拳能赊瞪芦僚讶展残味厌稳布邹担界跪农山耕拢蒜泣魁砂箕醒硒咯坡怂皇吾尔玉砷豁晤爪要誉饼塘珍迟逃万弧透泽猩畴庞獭旺湛顾箩澜躺嗡一订吧盆崇谍凰痈敛渗之伺患控鞘盼绰祈墒幕慢颖犯丁习乙项缅乳襄冰盾皋淫莹叁寺慢合弗蹬猩恰思羽蛤孰挂蟹钟康淬膨焉疚芦歧禽垫驳种播溢紧殆罚胚树憨鱼豆张开荐焚咖风琼定鸯披既忌酋赤茎衣册蛇疏潦诵偏译仇尾酣烦昭锄牌幸估割缩废括京喉页请蟹圆祥厄瞳倾工劝旱裕床屎伪桐原属炬亲去派暑锭糟丫-精品word文档 值得下载 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