包装工艺知识--精.ppt

青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装工艺知识包装工艺知识2012年年08月月青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27市场高品质需求市场高品质需求经典风味稳定性与成熟度经典风味稳定性与成熟度酿造一致性酿造一致性工厂生产、设备保证工厂生产、设备保证质量工作主线质量工作主线市场认可与拉动市场认可与拉动经典、新鲜度与精美包装经典、新鲜度与精美包装瓶瓶瓶瓶精精美美罐罐罐罐经经典典新新 鲜鲜 度度食食 品品 安安 全全安全、经典、新鲜、精美安全、经典、新鲜、精美青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装工艺知识包装工艺知识p 概述概述p 主要设备及工艺主要设备及工艺 .洗瓶洗瓶 .装酒装酒 .杀菌杀菌 .贴标贴标 V.V.其它其它p 成品外包装质量成品外包装质量青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装工艺知识包装工艺知识u 概述概述u 主要设备及工艺主要设备及工艺 .洗瓶洗瓶 .装酒装酒 .杀菌杀菌 .贴标贴标u 成品外包装质量成品外包装质量青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装过程目标：包装过程目标：（1 1）生产现场以及设备符合卫生以及食品安全标准生产现场以及设备符合卫生以及食品安全标准（2 2）减少二氧化碳损失，保证啤酒口味和泡沫性能减少二氧化碳损失，保证啤酒口味和泡沫性能（3 3）尽量低的增氧，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳尽量低的增氧，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性定性和非生物稳定性（4 4）经过包装的终产品外观瓶瓶精美）经过包装的终产品外观瓶瓶精美概述青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装关键工艺控制：包装关键工艺控制：概述 氧：灌装增氧、瓶颈空气、氧：灌装增氧、瓶颈空气、TPO 杀菌单位杀菌单位新鲜度新鲜度 外包装：外包装：外观、贴标、封箱、射码等外观、贴标、封箱、射码等青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.271、瓶装生产流程、瓶装生产流程拆垛拆垛验瓶验瓶洗瓶洗瓶装酒装酒压盖压盖杀菌杀菌验酒验酒封箱封箱贴标贴标清酒膜过滤喷码喷码塑封塑封装筐装筐码垛码垛包装生产线主要流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.272 2、易拉罐装生产流程、易拉罐装生产流程罐底打印罐底打印包箱包箱液位检测液位检测码垛码垛拆垛拆垛装酒装酒冲罐冲罐压盖压盖杀菌杀菌清酒膜过滤包装生产线主要流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.273 3、桶装、纯生生产流程、桶装、纯生生产流程上桶上桶装酒装酒桶清洗桶清洗标识标识 液位检测液位检测清酒膜过滤瞬时杀菌入库入库包装生产线主要流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27啤酒灌装整线设备啤酒灌装整线设备p灌装设备中的各种机器必须相互有机的结合在一起，为了充分灌装设备中的各种机器必须相互有机的结合在一起，为了充分发挥设备能力，还必须使各单机的速度尽可能的协调。发挥设备能力，还必须使各单机的速度尽可能的协调。p为确保灌装机及压盖机运转顺利，必须以灌酒机为核心匹配整为确保灌装机及压盖机运转顺利，必须以灌酒机为核心匹配整个生产线的功率。个生产线的功率。若以灌酒机速率为若以灌酒机速率为100%计，其他设备速率分别为：计，其他设备速率分别为：卸垛机卸垛机 135%140%洗瓶机洗瓶机 110%115%贴标机贴标机 110%120%装箱机装箱机 120%125%码垛机码垛机 135%140%每套灌装生产线都因场地原因或特殊要求采用不同的设计布局。每套灌装生产线都因场地原因或特殊要求采用不同的设计布局。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27青岛啤酒厂生产线现状青岛啤酒厂生产线现状p1#线：瓶装线（大瓶线）线：瓶装线（大瓶线）主要品种：主要品种：640出口、出口、640白金、白金、600优质、优质、500优质、优质、500白金、白金、480奥古特（出口、内销）等奥古特（出口、内销）等p新新2#线：听装线（调试中）线：听装线（调试中）p3#线：瓶装线（小瓶线）线：瓶装线（小瓶线）主要品种：主要品种：355出口（美啤、香港）、出口（美啤、香港）、330（出口、内销）（出口、内销）296白金白金（出口、内销）、（出口、内销）、330奥古特（出口、内销）奥古特（出口、内销）p6#线：听装线线：听装线主要品种：主要品种：500（出口、内销）、（出口、内销）、330（出口、内销）、六连包（出口、内销）、六连包预计预计2012年新上生产线：年新上生产线：铝瓶线、铝瓶线、5L桶装线桶装线青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27包装工艺知识包装工艺知识u 概述概述u 主要设备主要设备 .洗瓶洗瓶 .装酒装酒 .杀菌杀菌 .贴标贴标 V.V.其它其它青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27.洗瓶洗瓶p洗瓶的目的就是：清除掉瓶子内外的可见脏物或污迹，又洗瓶的目的就是：清除掉瓶子内外的可见脏物或污迹，又要保证杀灭细菌。要保证杀灭细菌。p啤酒瓶的干净程度对于啤酒保质期具有决定性的意义。由啤酒瓶的干净程度对于啤酒保质期具有决定性的意义。由于回收空瓶的脏污程度差别很大，因此必须使所有的瓶子，于回收空瓶的脏污程度差别很大，因此必须使所有的瓶子，也包括非常脏的瓶子经过处理后达到卫生状态。也包括非常脏的瓶子经过处理后达到卫生状态。通常情况必须通过以下操作：通常情况必须通过以下操作：p瓶子必须经过机械清洗。瓶子必须经过机械清洗。p所有对啤酒有害的微生物必须彻底清除和杀灭。所有对啤酒有害的微生物必须彻底清除和杀灭。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27洗瓶的工艺控制洗瓶的工艺控制净瓶质量标准净瓶质量标准项目项目 单位单位 目标目标 内控范围内控范围 洗净率洗净率%100 100/净瓶残留水净瓶残留水pH pH/同冲瓶水同冲瓶水 6.56.58.08.0净瓶残净瓶残留水量留水量 酒容酒容（V V）500m500ml l 滴滴 /3 3 酒容（酒容（V V）500ml 500ml 滴滴 /2 2 洗净率洗净率%=【1-（验瓶处的脏瓶数（验瓶处的脏瓶数+验酒处的脏酒数）验酒处的脏酒数）/洗瓶机上瓶数洗瓶机上瓶数】%青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27（1）浸泡或淋洗预热）浸泡或淋洗预热（2）热碱水浸泡清洗，逐步升温）热碱水浸泡清洗，逐步升温（3）洗掉碱水（用浸泡）洗掉碱水（用浸泡&喷洗方式）喷洗方式）（4）瓶内外刷（喷）洗，逐步降温）瓶内外刷（喷）洗，逐步降温（5）清水喷洗）清水喷洗（6）倒立沥干）倒立沥干洗瓶基本流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27洗瓶机设备工作原理85C75C65C55C50C45C35C青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27洗瓶机的基本结构形式洗瓶机的基本结构形式p瓶子成排地被送入洗瓶机的载瓶盒内，并被连续不断地传送而贯穿整瓶子成排地被送入洗瓶机的载瓶盒内，并被连续不断地传送而贯穿整个机器。个机器。p洗瓶过程的步骤：首先瓶子经过一个或数个温度呈梯级依次升高的浸洗瓶过程的步骤：首先瓶子经过一个或数个温度呈梯级依次升高的浸泡槽得到预浸泡；然后被送进一个或几个碱液槽浸泡；接着依次进行泡槽得到预浸泡；然后被送进一个或几个碱液槽浸泡；接着依次进行碱液喷射，温水喷射，冷水喷射；最后进行清水喷射。碱液喷射，温水喷射，冷水喷射；最后进行清水喷射。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27洗瓶机的基本结构形式洗瓶机的基本结构形式进瓶和出瓶装置进瓶和出瓶装置载瓶架及载瓶盒载瓶架及载瓶盒预浸泡和预冲洗站预浸泡和预冲洗站深浸泡（碱液浸泡）深浸泡（碱液浸泡）喷射冲洗段喷射冲洗段除标签装置除标签装置碱液储槽和储水槽碱液储槽和储水槽青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27进瓶和出瓶装置进瓶和出瓶装置p进瓶推进装置成排地将酒瓶同步推入栽瓶进瓶推进装置成排地将酒瓶同步推入栽瓶架上的一排瓶盒内。出瓶过程原则上可通架上的一排瓶盒内。出瓶过程原则上可通过相同的方案实现。过相同的方案实现。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27载瓶架及载瓶盒载瓶架及载瓶盒p栽瓶架作用：栽瓶架作用：u将瓶子从进瓶端载送至出瓶端。将瓶子从进瓶端载送至出瓶端。u在喷射冲洗区使瓶子与喷嘴对中。在喷射冲洗区使瓶子与喷嘴对中。u使射流能够无阻碍地清洗到瓶子的里面和外面。使射流能够无阻碍地清洗到瓶子的里面和外面。u使浸泡下来的标签容易除去。使浸泡下来的标签容易除去。p栽瓶架的两端固定于两根链条上并随之运动。载瓶架驱动栽瓶架的两端固定于两根链条上并随之运动。载瓶架驱动装置采用套装式蜗轮减速器，并设有转矩检测功能。装置采用套装式蜗轮减速器，并设有转矩检测功能。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27预浸泡和预冲洗站预浸泡和预冲洗站在任何洗瓶机内，瓶子首先都要经过预浸泡处理，在任何洗瓶机内，瓶子首先都要经过预浸泡处理，目的在于：目的在于：p除去瓶内残液，并使瓶子得到预洗。除去瓶内残液，并使瓶子得到预洗。p清除瓶子外表面易于脱落的污垢。清除瓶子外表面易于脱落的污垢。p使瓶子预热，尤其是在冬季很重要，从而衔接后使瓶子预热，尤其是在冬季很重要，从而衔接后续清洗步骤。续清洗步骤。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27深浸泡（碱液浸泡）深浸泡（碱液浸泡）p瓶子排空后，进入碱液槽继续浸泡，为了延长瓶子排空后，进入碱液槽继续浸泡，为了延长在碱槽中滞留时间及改善清洗效果，瓶子运动在碱槽中滞留时间及改善清洗效果，瓶子运动轨迹常设计成回环形式。轨迹常设计成回环形式。p有些洗瓶机还采用不同温度、不同浓度的数个有些洗瓶机还采用不同温度、不同浓度的数个碱槽的串联结构来进一步改善清洗效果。碱槽的串联结构来进一步改善清洗效果。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27喷射冲洗段喷射冲洗段瓶子被送到机器上部，瓶口朝下，喷嘴对瓶子瓶子被送到机器上部，瓶口朝下，喷嘴对瓶子的内部和外部多次喷射，依次是：的内部和外部多次喷射，依次是：p热碱液喷冲热碱液喷冲p热水中间喷冲，回水收集并送入预浸泡槽热水中间喷冲，回水收集并送入预浸泡槽p温水喷冲，逐步降温温水喷冲，逐步降温p冷水喷冲，最终清洗，继续降温冷水喷冲，最终清洗，继续降温p清水喷冲，保证瓶子无菌，完成降温清水喷冲，保证瓶子无菌，完成降温青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27除标签装置除标签装置p由于浸泡脱落的标签随液体流动进入循环泵的吸由于浸泡脱落的标签随液体流动进入循环泵的吸入区，在此区域设有筛网，以分离出标签，并由入区，在此区域设有筛网，以分离出标签，并由除标装置将标签转移到机器外。除标装置将标签转移到机器外。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27碱液和水的储槽碱液和水的储槽p喷射区下方有经绝热处理的储槽，收集回流液，喷射区下方有经绝热处理的储槽，收集回流液，碱液和水经过筛滤后，又被泵送到各自的喷射区，碱液和水经过筛滤后，又被泵送到各自的喷射区，循环使用。循环使用。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27根据机器进瓶和出瓶位置的安排，洗瓶机可分为以下两大类：根据机器进瓶和出瓶位置的安排，洗瓶机可分为以下两大类：p单端机单端机 进瓶与出瓶集中位于机器的一端进瓶与出瓶集中位于机器的一端进进出出青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27p双端机双端机 进瓶与出瓶分别位于机器的两端。进瓶与出瓶分别位于机器的两端。进进出出青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27优缺点：优缺点：p单端机仅需要一名操作人员，而双端机则须保证两个方面单端机仅需要一名操作人员，而双端机则须保证两个方面的可靠监控，一般需两名操作工。的可靠监控，一般需两名操作工。p为减少交叉污染，一般选用双端机，如纯生啤酒生产线。为减少交叉污染，一般选用双端机，如纯生啤酒生产线。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27影响清洗效果的因素影响清洗效果的因素p浸泡作用浸泡作用p通过液体喷冲产生机械作用通过液体喷冲产生机械作用p处理温度处理温度p清洗剂清洗剂清洗效果取决于清洗剂的温度，温度越高，所需清清洗效果取决于清洗剂的温度，温度越高，所需清洗剂浓度越低。一般情况下：将浓度提高洗剂浓度越低。一般情况下：将浓度提高50%，或将温，或将温度升高度升高5.5，可以得到同样的清洗效果。，可以得到同样的清洗效果。常用的清洗剂为常用的清洗剂为1%的的NaOH溶液，并辅以各种添加剂溶液，并辅以各种添加剂青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27采用旋转的喷嘴对瓶子进行跟踪喷射。采用旋转的喷嘴对瓶子进行跟踪喷射。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27空瓶检测空瓶检测利用空瓶检测机检验瓶子的下列部位：利用空瓶检测机检验瓶子的下列部位：u瓶子底部瓶子底部u瓶中残碱瓶中残碱u瓶中残液瓶中残液u瓶子口部瓶子口部u瓶子侧面瓶子侧面青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27 n n验瓶机的优缺点：验瓶机的优缺点：验瓶机的优缺点：验瓶机的优缺点：优点：可靠性高、效率高、节省人力优点：可靠性高、效率高、节省人力缺点：对于啤酒瓶质量要求较高，维护费用较高缺点：对于啤酒瓶质量要求较高，维护费用较高n n验瓶机的检测项目：验瓶机的检测项目：验瓶机的检测项目：验瓶机的检测项目：瓶底、瓶口、瓶壁、残碱、残液、瓶高检测瓶底、瓶口、瓶壁、残碱、残液、瓶高检测青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27瓶底检测：瓶底检测：瓶底检测：瓶底检测：1.旋转扫描法：由于灵敏度和分辨率低，处理速度慢，基本已不采用旋转扫描法：由于灵敏度和分辨率低，处理速度慢，基本已不采用2.电子照相法：主要通过高速照相机和计算机结合进行电子照相法：主要通过高速照相机和计算机结合进行被检测的容器通过光源被检测的容器通过光源1瓶底的图像被照射在照相机瓶底的图像被照射在照相机2数字化了的图像数据显示在触摸屏数字化了的图像数据显示在触摸屏3上，并使上，并使 用不同的方法用不同的方法5进行分析。进行分析。如果探测到容器有问题，控制器如果探测到容器有问题，控制器4将向排出装将向排出装置置6发出一个信号发出一个信号编码器编码器7同时向控制器和照相机发出信号同时向控制器和照相机发出信号青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27瓶口检测瓶口检测瓶口检测瓶口检测瓶壁检测瓶壁检测瓶壁检测瓶壁检测青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27 容器通过发射器容器通过发射器1和接受器和接受器2 在接受器在接受器3内，能量被转换成可以测量的信号内，能量被转换成可以测量的信号 带有碱液或水的瓶子将会引起所接受的信号的变带有碱液或水的瓶子将会引起所接受的信号的变化化 这个变化将由分析装置这个变化将由分析装置4进行分析，并发出适当进行分析，并发出适当的信号，排除装置的信号，排除装置5被触动被触动高频残碱检测高频残碱检测高频残碱检测高频残碱检测青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27红外线残液检测红外线残液检测红外线残液检测红外线残液检测 从底部向上照射容器从底部向上照射容器,红外线光源灯红外线光源灯1可作为可作为发射器来用发射器来用 残余液体残余液体2将吸收红外线将吸收红外线 接受器接受器3将接受发将接受发射过来的一部分红外线发射器的信号将被送去射过来的一部分红外线发射器的信号将被送去4进行分析进行分析 如果与设定值存在差异，排除装置如果与设定值存在差异，排除装置5被触动被触动,啤酒瓶将被排除啤酒瓶将被排除青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27装酒装酒啤酒灌装是一个极其重要的环节。啤酒灌装是一个极其重要的环节。必须注意：必须注意：p避免啤酒损失避免啤酒损失p保证额定罐装量保证额定罐装量p保持啤酒内在品质保持啤酒内在品质 措施：措施：p防止啤酒染菌防止啤酒染菌p防止啤酒接触空气氧化防止啤酒接触空气氧化p防止啤酒中的防止啤酒中的CO2损失损失青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27装酒的工艺控制装酒的工艺控制项目项目单位单位目标目标控制范围控制范围灌装增氧灌装增氧ppbppb20202020排氧效果排氧效果瓶颈空瓶颈空气气酒容（酒容（V V）500ml500mlmlml0.40.40.60.6酒容（酒容（V V）500ml500mlmlml0.20.20.30.3激沫压力激沫压力MPaMPa/0.6-1.50.6-1.5净含量净含量单瓶检单瓶检测测酒容（酒容（V V）500ml500mlmlml/88酒容（酒容（V V）500ml500mlmlml/55批量检测批量检测批量检测平均净含量大批量检测平均净含量大于标注净含量。于标注净含量。灌装液位波动灌装液位波动mmmm5mm5mm封盖质量封盖质量压盖后瞬时耐压压盖后瞬时耐压MPaMPa/PVC 1.0PVC 1.0PE 0.8PE 0.8压盖尺寸压盖尺寸mmmm28.529.028.529.0外锈蚀外锈蚀点点0 01010玻璃酒玻璃酒数量数量只只0 0/无无青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27装酒机原理装酒机原理瓶装灌装机一般都是采用回转式结构，瓶子由传送带瓶装灌装机一般都是采用回转式结构，瓶子由传送带送入机器，通过分瓶装置将瓶流按一定的间距分开，并经送入机器，通过分瓶装置将瓶流按一定的间距分开，并经由输入星轮过渡到可升降运动的托瓶盘上，最终实现瓶子由输入星轮过渡到可升降运动的托瓶盘上，最终实现瓶子在灌装机构下方定位。在灌装机构下方定位。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27装酒机基本结构装酒机基本结构机座机座驱动装置驱动装置酒液储槽酒液储槽升降机构升降机构灌装机构灌装机构青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27瓶子在机器内旋转时，完成以下操作过程：瓶子在机器内旋转时，完成以下操作过程：p瓶子被推升到灌装机构上；瓶子被推升到灌装机构上；p经过一次或两次抽真空以及预压操作；经过一次或两次抽真空以及预压操作；p灌装；灌装；p进行液位校正；进行液位校正；p卸压；卸压；p瓶子随拖瓶盘降下并被送出机器瓶子随拖瓶盘降下并被送出机器青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.271.抽真空抽真空2.背压背压3.灌装灌装4.酒阀的关闭酒阀的关闭/卸压稳定卸压稳定5.回气管的吹出回气管的吹出6.排氧压盖排氧压盖装酒机装酒、压盖流程装酒机装酒、压盖流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27预真空灌酒结束最后卸压CO2冲洗二次真空CO2备压慢速灌装快速灌装减速灌酒装酒机装酒流程青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27排氧：驱除瓶颈空气排氧：驱除瓶颈空气在瓶子压盖以前，通过一个微孔喷嘴向下连续喷射高在瓶子压盖以前，通过一个微孔喷嘴向下连续喷射高温无菌水，每个经过喷嘴瓶子都被射流短时射中，虽然射温无菌水，每个经过喷嘴瓶子都被射流短时射中，虽然射入量及微，但能使啤酒迅速产生大量泡沫并涌向瓶口，从入量及微，但能使啤酒迅速产生大量泡沫并涌向瓶口，从而将瓶颈部的空气驱出瓶口，紧接着，瓶子必须迅速地压而将瓶颈部的空气驱出瓶口，紧接着，瓶子必须迅速地压盖密封。盖密封。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27封盖流程封盖流程当今的压盖机通常都与灌装机连体安装，并且由同一当今的压盖机通常都与灌装机连体安装，并且由同一驱动装置驱动，以保证二者同步运行。驱动装置驱动，以保证二者同步运行。皇冠瓶盖具有皇冠瓶盖具有21个尖角，这些尖角在压盖时，由于挤个尖角，这些尖角在压盖时，由于挤压而靠拢致使瓶子得以密封。盖内填入的压而靠拢致使瓶子得以密封。盖内填入的PVC（PE）塑料）塑料膜起密封垫片的作用。膜起密封垫片的作用。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27抽真空配置与程序：抽真空配置与程序：抽真空配置与程序：抽真空配置与程序：配备二次抽真空和用配备二次抽真空和用二氧化碳备压的装置；抽真空压力小于二氧化碳备压的装置；抽真空压力小于-0.08MPa；备压用；备压用CO2纯度纯度99.99%，并保证，并保证酒缸排出的酒缸排出的CO2纯度纯度99.5%。设备配置密封：设备配置密封：设备配置密封：设备配置密封：定期进行装酒机中心分配定期进行装酒机中心分配器密封、酒阀密封、定中罩密封维护或更换器密封、酒阀密封、定中罩密封维护或更换激沫排氧：激沫排氧：激沫排氧：激沫排氧：排氧喷头与操作台垂直，喷头孔排氧喷头与操作台垂直，喷头孔径为径为0.2mm，喷射形态要为集中的线状。排氧，喷射形态要为集中的线状。排氧效果以细腻的泡沫刚好溢至瓶口为好，并迅速效果以细腻的泡沫刚好溢至瓶口为好，并迅速压盖密封压盖密封装酒：氧的控制青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27抽真空、背压的工位抽真空、背压的工位 p抽真空时间（抽真空时间（s s）=3600*=3600*抽真空占用的瓶位数抽真空占用的瓶位数/装酒机的装酒机的实际灌装速度（瓶实际灌装速度（瓶/小时）小时）p背压时间（背压时间（s s）=3600*=3600*背压占用的瓶位数背压占用的瓶位数/装酒机的实际装酒机的实际灌装速度（瓶灌装速度（瓶/小时）小时）装酒：氧的控制青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27n异常情况的控制与增氧：异常情况的控制与增氧：a.生酒溶解氧大于生酒溶解氧大于100ppb的产品，不能生产青岛啤酒。的产品，不能生产青岛啤酒。b.青岛啤酒灌装过程中，增氧大于青岛啤酒灌装过程中，增氧大于20ppb，则停止生产。，则停止生产。c.尽量减少非设备原因造成的装酒机停车，如果装酒机突然停车大于尽量减少非设备原因造成的装酒机停车，如果装酒机突然停车大于 1min，装酒机出口和压盖机之间的未压盖的瓶装啤酒，必须拿出。，装酒机出口和压盖机之间的未压盖的瓶装啤酒，必须拿出。d.装酒过程中不得出现用手兑净含量不足的酒的现象。装酒过程中不得出现用手兑净含量不足的酒的现象。装酒：氧的控制青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27a.配备自动爆瓶冲洗装置，喷冲压力稳定，多角度喷冲。配备自动爆瓶冲洗装置，喷冲压力稳定，多角度喷冲。b.酒阀之间配置隔板。酒阀之间配置隔板。c.装酒机出口和压盖机进口安装挡板，防止碎玻璃的进入。装酒机出口和压盖机进口安装挡板，防止碎玻璃的进入。装酒：玻璃酒的控制青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27、杀菌机、杀菌机pp定义：定义：定义：定义：巴氏杀菌是指利用热能杀灭啤酒中微生物和酶的过程。巴氏杀菌是指利用热能杀灭啤酒中微生物和酶的过程。pp目的：目的：目的：目的：延长货架期，保证啤酒的生物稳定性延长货架期，保证啤酒的生物稳定性 最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失 pp杀菌要求：杀菌要求：杀菌要求：杀菌要求：在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭酒内可能存在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭酒内可能存 在的生物污染。不必要的提高杀菌温度或延长杀菌时间，在的生物污染。不必要的提高杀菌温度或延长杀菌时间，对啤酒质量都是非常不利的。对啤酒质量都是非常不利的。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27杀菌的工艺控制青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27 在一定的高温下，微生物中的蛋在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生不可逆的变性、白质、核酸、酶会发生不可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。失活，从而导致微生物死亡。杀菌原理巴氏杀菌，是利用热能杀灭啤巴氏杀菌，是利用热能杀灭啤酒中微生物和酶的过程。酒中微生物和酶的过程。青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27巴氏杀菌不同于彻底灭菌，不要求全部杀死一切微生物，仅要巴氏杀菌不同于彻底灭菌，不要求全部杀死一切微生物，仅要求控制微生物为不致于在产品中重新繁殖起来的程度（求控制微生物为不致于在产品中重新繁殖起来的程度（如果是如果是如果是如果是灭菌最少需要灭菌最少需要灭菌最少需要灭菌最少需要15151515分钟分钟分钟分钟121121121121的处理过程）的处理过程）的处理过程）的处理过程）巴氏杀菌巴氏杀菌微生物微生物（状况、种类）（状况、种类）过滤质量过滤质量（细微颗粒）（细微颗粒）理化性质理化性质（PHPH、异、异-酸、酸、CO2CO2、蛋白质、糖含量）、蛋白质、糖含量）杀菌原理青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27杀菌机杀菌原理杀菌机杀菌原理杀菌机是利用杀菌机是利用水水为媒介传递热能，杀灭啤酒中微生物和酶的机器。为媒介传递热能，杀灭啤酒中微生物和酶的机器。杀菌机水循环以及热量交换主要原理示意图杀菌机水循环以及热量交换主要原理示意图杀菌原理青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27液体冷热交换形成的涡流是自上而下的传导的液体冷热交换形成的涡流是自上而下的传导的杀菌原理青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27温度 值温度 值温度 值温度 值温度 值PU=Z*1.393PU=Z*1.393(t-60)(t-60)式中式中 Z-Z-时间时间(min);t-(min);t-温度温度()()n n杀菌单位：杀菌单位：杀菌单位：杀菌单位：在60经历1min所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位，即1个PU值。n50以上的灭菌温度，每提升7，灭菌时间可缩短9/10，即在同样的杀菌时间下，温度提高7，PU值增加10倍。杀菌单位青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27冷核（冷核（Cold SpotCold Spot）：）：啤酒容器中传热最后到达的部分，啤酒容器中传热最后到达的部分，冷核位于容器正中，约在距瓶内底冷核位于容器正中，约在距瓶内底上方上方1.02.01.02.0厘米处。厘米处。杀菌过程评估参数出口酒温（出口酒温（BOTBOT）：）：是指杀菌机出口端啤酒容器内的平是指杀菌机出口端啤酒容器内的平均温度，不是冷核的温度均温度，不是冷核的温度青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27温度温度致死率致死率(每分钟每分钟)51.751.730%30%54.454.450%50%57.257.270%70%60.060.090%90%致死率：致死率：单位时间内（每分钟）死亡微生物占活的微生物的比例单位时间内（每分钟）死亡微生物占活的微生物的比例杀菌过程评估参数青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27在一定气压下，空气中所含的水蒸气会凝结成液态水从空气在一定气压下，空气中所含的水蒸气会凝结成液态水从空气中析出的温度。当气温降到此温度时，凝结的水沾聚在固体中析出的温度。当气温降到此温度时，凝结的水沾聚在固体上就会变成露。上就会变成露。露点随着季节、湿度的变化而出现规律性的变化。露点随着季节、湿度的变化而出现规律性的变化。出口酒温根据露点的变化进行调整，保证出口酒温根据露点的变化进行调整，保证BOTBOT大于露点。大于露点。出口酒温最好大于露点出口酒温最好大于露点33以适应包装生产。以适应包装生产。露点（露点（Dew PointDew Point）或露点温度）或露点温度杀菌过程评估参数青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.271.1.水的流量？水的流量？2.2.水的质量？水的质量？最好使用低硬度水或处理过的水最好使用低硬度水或处理过的水硬度小于硬度小于8.08.0德国度，德国度，pH 7.08.0pH 7.08.0。杀菌机用水要求杀菌机用水要求杀菌原理青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27n隧道式杀菌隧道式杀菌灌装后杀菌灌装后杀菌是目前应用最广泛的巴氏杀菌方法。是目前应用最广泛的巴氏杀菌方法。灌装后的啤酒连续进入杀菌机的预热灌装后的啤酒连续进入杀菌机的预热区、杀菌区、降温区，达到预定杀菌区、杀菌区、降温区，达到预定杀菌效果后，又顺序送出杀菌机。效果后，又顺序送出杀菌机。n高温瞬时杀菌高温瞬时杀菌灌装前杀菌灌装前杀菌是产品在灌装前利用高温进行短时是产品在灌装前利用高温进行短时杀菌的一种方法。杀菌的一种方法。杀菌方式简介青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27隧道杀菌隧道杀菌1.热效率低热效率低2.设备占地面积大设备占地面积大3.结构复杂结构复杂4.非常高的维护成本非常高的维护成本5.高投资，高损耗高投资，高损耗瞬间杀菌瞬间杀菌1.迅速加热到 设定温度2.在设定的温度下杀菌3.迅速冷却4.热效率高5.设备占地面积小6.结构简单7.非常低的维护成本8.低投资，低损耗对灌装环节卫生状况以及酒液微生物要求较高。对灌装环节卫生状况以及酒液微生物要求较高。对灌装环节卫生状况以及酒液微生物要求较高。对灌装环节卫生状况以及酒液微生物要求较高。杀菌方式简介青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27隧道杀菌机的组成隧道杀菌机的组成p传动装置传动装置链传动链传动步移式步移式p水循环系统和喷洒系统水循环系统和喷洒系统一般有一般有8个温区或个温区或6个温区个温区青岛啤酒管理学院Tsingtao Management University高端产品POSM延展设计及促销品需求管理学院2011.06.27腐蚀腐蚀微生物微生物杀菌机结垢杀菌机结垢杀菌效果杀菌效果水的质量保证水的质量保证在杀菌机的处理中，对微生物的处理特别重要在杀菌机的处理中，对微生物的处理特别重要!杀菌机卫生青岛啤酒管理学院T