DB5227∕T 13.2—2016 贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf

TCS 67.140.10 X 55 DB522700 王且.!.J.!. 、 . EdqJ 省黔南、 . EdH, 地方标准DB5227/T 13.2一-2016代替DB522700/13.2-2009贵定云雾贡茶绿茶品饮指南Guideline for Brewing二ofYunwuGong Tea ofGuiding County 2017-10-16发布2017-11-16实施贵州省黔南州质量技术监督局发布DB5227/T 13.2一-2017目次前言.111范围.12规范性引用文件.13术语与定义.14品饮环境.5茶具选择.16用水要求.17茶叶质量要求.28 中泡方法.29品饮.210注意事项.2附录A(资料性附录)茶Z流程.3DB5227/T 13.2一-2017目IJ吕本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB522700/13.2-2009 ，与DB522700/13.2-2009 相比，除编辑性修改外，主要差异如下:一一对标准名称、前言作了修改;一一对i中泡指南作了修改。本标准由贵州省贵定县人民政府提出。本标准由黔南州、|质量技术监督局归口管理和发布。本标准起草单位:贵定县市场监督管理局、贵定县茶叶产业化发展管理办公室、贵州省生物研究所、贵定县茶叶协会、贵定县云雾镇人民政府、贵州、|经典茶业有限公司。本标准主要起草人:胡家琴、王志良、王埠、张琼、张羽丽、首娟、余诚、张珍明、刘红虹、马超、莫文胜、毛小柳、陈晓、卿云光、莫文星、练建文、方开贵、雷家财。本标准历次版本情况DB522700/13.2-2009II DB5227/T 13.2一-2017贵定云雾贡茶绿茶晶饮指南1 范围本指南介绍贵定云雾贡茶的核心文化、品饮环境、泡制程序以及品饮指南。本指南适用于对贵定云雾贡茶的宣传和推荐。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749 生活饮用水卫生标准GB13121 陶瓷食具容器卫生标准GB14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB50325 民用建筑工程室内环境污染控制规范DB/T547贵定云雾贡茶绿茶3 术语与定义下列术语与定义适用本标准3.1上投法:即先注水再置茶，适用于外形紧结的高档云雾绿茶3.2中投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入沸水至113处，然后投茶，最后再注入沸水至2/3处。33下投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中投入茶叶，然后在注入沸水至2/3处。4 晶饮环境品饮环境符合GB50325规定，环境清静、整洁、幽雅、气氛和谐、无烟异味。若室内布置能部显贵定云雾贡茶悠久历史、淳朴的贵定云雾茶区民风民俗更好。备有品茶桌、流水盘、随于泡、茶叶罐、茶道组、茶巾。5 茶具选择5.1质量要求茶具选用质量要求符合GB13121相关规定的玻璃杯冲泡，亦可选用无色透明玻璃盖碗杯，公道杯、滤网、无色透明品若杯。5. 2卫生标准所用茶具不能有污溃、有异味，其卫生标准符合GB14934相关规定。6 用水要求选用当地的矿泉水、山泉水或纯净水为好，静置24小时后的城市自来水，其卫生标准符合GB5749相关规定。DB5227/T 13.2一-20177 茶叶质量要求符合DB/T547的要求。8 冲泡方法8.1水温贵定云雾贡茶绿茶泡茶水温根据各级别不同而有所区别，应在水煮沸之后，降至各级别茶叶最适宜的j中泡温度后冲泡，以保茶叶香气纯正，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，口十底鲜活。珍贡j中泡水温75-80C;特级忡泡水温80-85C;一级、二级冲泡水温85-90C0 8.2置茶8.2.1投茶量(茶水比):3-6克茶水比1: 50一1: 25区间。投茶越多(茶水比越大)，茶汤中各内含物质总量随着茶量增加而增加，而酌氨比基本保持不变。因此随着茶量越多(茶水比越大)，茶汤更鲜、更浓、更爽，且不会增加茶汤苦涩昧。8工3投茶法:云雾贡茶视其等级，松紧程度，可选择上、中、下投法。上投法(即先注水再置茶)适用于外形紧结的高档云雾绿茶。中投法(NP先注入三分之一到二分之一的水，再置茶，后徐缓注水到七分满)适用于条索比较松散的高档云雾贡茶绿茶。下投法(即先置茶后注水)适用于云雾大宗绿茶。8.3中泡时间8.3.1玻璃杯:每泡冲j包时间2-3分钟。8.3.2盖碗杯:每i包i中j包时间1-2分钟。8.4冲泡次数8.4.1玻璃杯3-5次。8.4 .2盖碗杯6-8次。9 晶饮品饮温度为50C左右。品饮茶时不宜同时喝其它种类的茶，以免味觉交错，不宜吃强烈剌激昧觉的食物，如辣椒、葱蒜010 注意事项10. 1注水方法好的贵定云雾贡茶绿茶的特征之一是身披银毫，故冲泡时不宜急流冲泡，徐缓注入为直。以防毫毛j中散于汤中使汤色浑浊。10.2赏形观汤观茶叶展容，茶汤色泽及透明度。茶汤容易受光线强弱、茶杯的大小、容量多少、沉淀物多少、冲泡时间和j中泡次数影响，故观汤色宜在E光线明亮的环境下，在茶汤还没冷时进行，容器以自瓷杯为直。2 DB5227/T 13.2一-2017附录A(资料性附录)荼艺流程云雾贡茶茶艺流程:活煮泉水一一鉴赏干茶一一温杯洁具一一贡茶入杯一一备水感温一一浸润闻香一一再入甘露一一贡茶舒展一一三品贡茶1活煮泉水泡茶以山水为上，用活火煮至初j弗。2鉴赏干茶耳又适量干茶，置于干净茶荷或白纸上，观看干茶的色、形，闻香，上等云雾贡茶条索紧细，卷曲，显毫，香气清新。3温杯洁具用开水清洁杯具以提升杯温。4入杯激香用茶匙将适量的茶，置入热杯中轻摇以醒茶激发茶香。5备水感温将沸水注入另一只杯中凉水散热，使水温降至85C至90C时再注入茶杯中。故在开水煮沸后需放置冷却，悉，心的茶艺师通常以于抚杯感温。6浸润闰香置茶入杯后注入少量开水，水量没过茶叶为适，浸润田里茶，滤汤闻香。7再入甘露向浸润过的茶中缓缓注入适量温的开水(茶水比19: 50ml), 34分钟后茶水温度降为50C左右时品饮为佳。8贡茶舒展在冲泡过程中，观赏茶在水中渐渐展开，恢复生气，茶叶上下浮动，展姿优美。9三晶贡茶吸一小口，入口在舌头上循环流动，使茶汤与舌面充分接触，感受云雾贡茶醇鲜之昧。3 hON-N.何?户hNN盯己附件5:标准修改单2020年1号本标准修改单于2020年7月16日批准，自2020年7月16日起连同原标准一并实施。序号标准编号标准名称DB5227/r08-2009 荔波水藏菜生产技术规程2 DB5227/r 11.1-2017 贵定云雾贡茶茶园产地生态条件规范3 DB5227/r 11.2-2017 贵定云雾贡茶茶树无性系繁育技术规范4 DB5227/r 11.3-2017 贵定云雾贡茶茶园开垦与种植技术规范D DB5227/r 11.4-2017 贵定云雾贡茶茶国土肥管理技术规范6 DB5227/r 11.5-2017 贵定云雾贡茶茶树修剪技术规范7 DB5227/r 11.6-2017 贵定云雾贡茶茶因病虫害防控技术规范8 DB5227/r 11.7-2017 贵定云雾贡茶鲜叶采摘与质量控制技术规范9 DB5227/r 12.1-2017 贵定云雾贡茶茶青市场交易规范10 DB5227/r 12.2-2017 贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程11 DB5227/r 12.3-2017 贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程12 DB5227/r 12.9-2017 贵定云雾贡茶包装、运输、贮存规范13 DB5227/r 13.1-2017 贵定云雾贡茶销售服务指南14 DB5227/r 13.2-2017 贵定云雾贡茶绿茶品饮指南15 DB5227/T14-2017 贵定云雾贡茶茶艺从业人员职业规范16 DB5227/r 1114-2017 贵定云雾贡茶综合标准体系17 DB5227/r 015-2014 地理标志产品都匀毛尖茶综合标准体系18 DB5227/r 016-2014 地理标志产品都匀毛尖茶产地环境条件19 DB5227/r 018-2014 地理标志产品都匀毛尖茶茶青市场建设规范20 DB5227/r 020-2014 地理标志产品都匀毛尖茶销售管理指南21 DB5227/r 021-2014 地理标志产品都匀毛尖茶j中泡品饮方法22 DB5227/T 022-2014 地理标志产品都匀毛尖茶茶树种苗繁育技术规程23 DB5227/T 023-2014 地理标志产品都匀毛尖茶鲜叶采摘技术规范24 DB5227/T 024-2014 地理标志产品都匀毛尖茶包装储运技术规范25 DB5227/T 25-2010 农村沼气发酵技术规程26 DB5227/T 29-2010 龙里豌旦苗(尖)生产技术规程27 DB5227/T030-2011 龙里刺梨种植技术规范28 DB5227/T 031-2014 都匀工夫红茶29 DB5227/T 046-2014 伯乐树育苗技术规程30 DB5227/T 047-2014 半枫荷育苗技术规程31 DB5227/T 048-2014 黄连木育苗技术规程32 DB5227/T 049-2014 帧楠容器育苗技术规程33 DB5227/T 050-2014 样木育苗技术规手里34 DB5227/T068.1-2014 贵州省一部水族自治县番茄种子质量标准35 DB5227/T068.4-2014 贵州省一部水族自治县番茄等级规格36 DB5227/T069-2014 荔波批把高效栽培技术规程37 DB5227/T070-2014 荔波丰章江蜜抽高效栽培技术规程38 DB5227/T071-2014 都匀毛尖茶感官审评术语39 DB5227/T072-2014 都匀毛尖茶感官审评方法40 DB5227/T 073-2014 都匀白茶41 DB5227/T 074-2014 都匀红醉茶42 DB5227/T 076-2015 迷迭香种植技术规手里43 DB5227/T 077-2015 现代高效农业园区建设认定管理规范44 DB 5227/T078-2016 都匀乌龙茶45 DB5227/T079-2016 都匀乌龙茶加工技术规程46 DB 5227/T080-2016 黔南州茶园旅游景区等级划分与评定47 DB 5227/T100-2016 山地水晶葡萄病虫害绿色防控技术规程修改(补充)理由:发布部门改为黔南州市场监督管理局，标准编号改为DB5227/T。序号条、款号原标准内容修改补充内容2 DB 522700!T DB 5227/T 黔南州质量技术监督局黔南州市场监督管理局建议修年月日标准批准部门意见标准发布部门意见(盖章)签名:日注:如果标准的批准发布属于同一部门，则只在标准批准部门栏签署意见并盖公章。(盖章)签名:年月日年月