酒店餐饮部各岗位职责.doc

酒店餐饮部各岗位职责
餐厅主管岗位职责
1. 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2. 具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3. 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4. 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的
思想动态。
5. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营
业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6. 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8. 做好餐厅完全和防火工作。
9. 做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责
1、 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、 以身作则，责任心强，敢于管理。
3、 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等
6、 方面进行考核登记，并及时向主管反映。
7、 处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
8、 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
9、 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
10、 随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
11、 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
12、 完成餐厅主管临时交办的事项。
13、 负者写好工作日记，完成交接手续。
10. 前厅接待
1． 前厅接待员必须具备良好的自身素质和文化修养，着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简练、清晰，要用普通话，不许留长发、奇发、胡须，不许佩带与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑，以上要求没有做好，承担经济责任10元。
2． 前厅接待员应经常性的征询客人意见，看管好宾客意见薄，未经值班经理批准不允许任何人擅自撕毁意见薄上的内容，以上做得不好，承担经济责任10元。
3． 前厅接待员要善于记住经常来店消费宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助前厅主管和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。
4． 前厅接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来店光顾的客人应主动上前介绍，做到热情、流利。
5． 前厅接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止，衣着打扮、面色神情上判定客人的消费能力和消费需求，从而进行有针对性的推销工作。
咨客岗位职责
2、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
3、 接受客人的临时订座。
4、 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
5、 仪容整洁，不擅离岗位。
6、 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
7、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主
i. 管反映。
8、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
9、 保证地段卫生，做好一切准备。
11. 服务员岗位职责
1、 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、
1． 无破损、无污迹。
3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、 仪容整洁，不擅自离岗。
5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。
做好餐后收尾工作。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落
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