2013级休闲服务与管理(国际邮轮乘务方向)专业人才培养方案.doc

※休闲服务与管理（国际邮轮乘务方向）专业人才培养方案
山东旅游职业学院二○一三级
休闲服务与管理（国际邮轮乘务方向）专业人才培养方案

一、专业名称及代码
专业名称：休闲服务与管理（国际邮轮乘务方向）
专业代码：640161；
二、招生对象与学制
招生对象：普通高中毕业生
学制：基本学制为全日制3年
办学层次：高等职业教育专科学历
三、专业培养目标定位
本专业培养具有旅游管理基本知识，掌握国际邮轮服务基础理论知识和基本技能，组织协调能力强，具有较强英语应用能力、心理调适能力，具备规范的国际邮轮各部门岗位的服务和管理能力的高端技能型人才。
四、人才培养规格及职业领域
（一）主要职业岗位及职业优势 
经在校期间的学习和培训掌握国际邮轮乘务所要求的知识和技能，取得国际邮轮乘务或酒店服务与管理等岗位所需的各种资格和证书，实习及毕业生主要去向为国际旅游航线邮轮及国内高星级酒店等单位。工作岗位一般为部门主管、出入境协管、人事助理、岸上观光导游、服务员等。
职业优势：
1、工作环境：豪华邮轮、高星级酒店、高速铁路等工作岗位，设备先进，安全程度高，生活条件优越，国际邮轮上拥有游泳池、健身房、娱乐中心、剧院、购物中心、商务中心、图书馆、美容美发室、航海巡警、安检站、医院等；
2、 工作优势：工作与旅游并驾，尽情畅游世界，饱览异国风情，品味多元文化，结交各国朋友，游览世界各地，丰富人生阅历，更重要的是中国籍航海乘务人员将会成为未来中国航海邮轮业的翘楚。
3、工资待遇：航海乘务职业作为国际性高薪职业，根据岗位、工龄、级别的晋升，年薪可达到10万人民币；高星级酒店服务岗位和高铁乘务年薪也可达5万人民币。
4、 福利待遇：国际邮轮乘务员、高铁乘务员及多星级酒店服务员拥有完善医疗和劳动保障、丰厚待遇和高品质的食宿条件。
（二）人才培养目标及职业核心能力
本专业主要培养具有社会主义公共道德，掌握现代化豪华邮轮管理知识和服务技能，具备一定的英语交流能力、形象好、气质佳，国际化工作、生活能力强，符合现代邮轮市场的需求，满足乘务人员从业基本标准和要求，从事国际豪华邮轮服务与管理的高素质技能型专业人才。
核心职业能力：掌握邮轮管理及服务知识；掌握熟练的英语口语；掌握酒店工作相关的服务技能；掌握良好的对客交流的能力等。
（三）毕业生应具备的基本素质、知识、能力和职业态度分析
1、毕业生应具备的基本素质：
（1）思想道德素质
掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理，具有理论联系实际和实事求是的科学态度；热爱祖国，拥护宪法，遵守法律；社会责任感强，具有良好的社会公德和职业道德。
（2）身心素质
注重体能及身体素质训练，具备健康的体魄和良好的心理素质和审美观，具有一定的体育卫生知识和运动技能，自觉坚持体育锻炼，身体健康；拥有良好的个性品质和抗挫能力、较强的心理调适能力，能够胜任基层岗位工作。
（3）职业素质与人文素质
具有本专业必备的文化基础知识和扎实的专业知识，完成高职毕业生的基本业务和技能训练，具有较快适应岗位实际工作的能力和素质，能为升学和终生学习奠定坚实的基础。具有扎实的旅游专业知识和基本技能，有较宽厚的文化素养、科学思维方式和创新精神。
2、毕业生知识结构要求
（1）基础知识
具有较高的政治思想素养和职业道德水平；具备较好的英语水平，能熟练的使用英语进行交流；有一定的文字表达和写作能力，掌握基本的计算机操作知识。
（2）专业知识
掌握本专业所需的的管理理论知识，掌握邮轮乘务业务技能，掌握熟练的英语口语；掌握酒店工作相关的服务技能；掌握世界人文知识、旅游知识、海事知识等。具有良好的沟通和协调组织能力，具备服务创新意识和获取信息的能力。
3、专业核心能力要求
序号
主要能力
核心能力
相关课程
1
国际邮轮管理知识
能够熟悉国际邮轮相关管理知识
《邮轮运营实务》《海事法规》《邮轮概述》
2
酒店服务技能
能熟练掌握酒店服务操作技能
《旅游服务基础知识》《邮轮餐饮服务》
3
英语对客交流
能够熟练的用英语进行日常会话和交流
《邮轮实用英语》《英语口语》
4

乘务沟通技能
对客服务接待礼仪、人际交往能力和综合应变能力
《乘务礼仪》《沟通技巧》
《服务心理学》
（二）职业面向：
分析学生学习本专业后最直接相关的就业职业领域、工作岗位等，应包括初始岗位和发展岗位群（即本专业毕业生可以从事的主要职业岗位、相近的职业岗位以及在获得一定工作经验（进修）后可升迁的职业岗位）。
表一：职业面向
职业领域
岗位群
岗位发展
国际豪华邮轮公司
餐厅部、客房部、商务中心及证件管理、人事管理等岗位
客舱服务、安全维护等岗位初级管理人员
高星级酒店及涉外四星级以上酒店
前厅、客房、餐饮等部门服务岗位
酒店初级管理岗位
高速铁路
国内地铁、轻轨、城铁、高速铁路服务岗位
高速铁路初级管理岗位

表二：职业岗位群对应的主要工作任务分析表
职业岗位
典型工作
任务
所需的知识、素质、能力
相关课程及能力训练
职业资格证书
邮轮乘务员
餐厅部、客房部、商务中心及证件管理、人事管理等部门的服务与管理
掌握邮轮相关理论和知识，具有大方、礼貌、得体地为客人服务的整体素质。掌握为客人提供的服务程序，善于进行实际操作。能用流利英语或其他外国语进行服务会话。
《邮轮运营实务》《海事法规》《邮轮概述》、《服务心理学》、海乘服务技能训练、英语听说训练、礼仪训练
客轮证
酒店服务员、管理员
前厅、客房、餐饮等部门服务
具有丰富的餐饮知识, 能熟练掌握酒店服务操作技能，对客服务接待礼仪、人际交往能力和综合应变能力。

《旅游服务基础知识》《邮轮餐饮服务》、《服务心理学》、礼仪训练、面试技巧
餐饮中级职业技术证书
高速铁路乘务员、安检员
地铁、动车、高铁等乘务工作
掌握基本的铁路对客服务流程和对客服务技巧。对客服务接待礼仪、人际交往能力和综合应变能力。
《旅游服务基础知识》、《服务心理学》、礼仪训练、面试技巧
铁路客运证、安检证

五、毕业要求
（一）德、智、体、美良好，积极参加课外素质教育拓展活动，德育考核达标；
（二）按学分管理规定和要求修完相应学分；学生学习期间，应获得以下学分：
类别
必修课程学分
专业选修学分
集中实践学分
毕业实习
毕业设计、实习报告（论文）
公共选修学分
社会实践、游学等
合计
学分数
？
？
？
40
4
8
4
？
备注：
1、上述学分数为学生毕业最低要求。
2、奖励学分、社会实践、游学、社会服务可冲抵公共选修学分，最多抵6学分。
（三）获得国家计算机应用能力考试一级MS office证书、普通话国家二级乙等以上标准证书、高职高专英语应用能力证书、本专业规定的一项技能等级证书。
序号
考 核 项 目
考核发证部门
等级
要求
考核
学期
备注
1
英语应用能力考试
山东省高职高专英语应用能力考核委员会
三级
3
必考
2
计算机应用能力
教育部考试中心
一级
2、3
必考
3
普通话
山东省语言文字工作委员会
二级
1、2
必考
4
客轮证
国家海事局

3
必考
5
餐饮中级职业技术证书

2、3

6
调酒师

2、3

注：各专业除必考证书外，考取其他证书可给与奖励学分，每个证书奖励1学分。
六、人才培养模式与专业培养特色
（一）人才培养模式：
以校企合作为导向，设计符合岗位能力培养的课程体系，确定以胜任职业岗位（群）要求为目标，职业素质与职业能力训练为主线，构建“基础学习+专业学习+实践学习”的工学结合、校企全程合作人才培养模式。“基础学习+专业学习+实践学习”工学结合人才培养模式的实施过程为：第1、2学期为基础学习领域，以职业素质模块和专业基本能力模块的要求组织教学，进行认知实践和专业基本技能训练；第3、4学期为专业学习领域，分别实施邮轮基础知识、邮轮运营实务、海事法规、英语口语、俱乐部管理等专业教学项目，进行岗位核心能力和职业素质培养。第5、6学期为顶岗实践学习领域，通过顶岗实习，借助国际邮轮乘务真实工作任务，完成邮轮乘务工作过程中各种能力的有效融合与提升，成为用人单位认可和欢迎的国际邮轮乘务专业高素质技能型人才。
（二）专业培养特色：
一、以核心工作能力培养为导向，依托校内外实习实训基地，全过程融入职业素质教育，注重实际岗位工作技能的培养，实现人才培养“职业化”，课程设计“系统化”，教学模式“一体化”。 二、以校企合作为导向，企业深度融入专业建设，分析工作任务，归纳工作领域，构建工作过程系统化的课程体系和人才培养模式。理论教学围绕岗位工作技能需要、实训基地模拟真实工作环境、实训项目贴近工作流程，实现教、学、做一体化。三、在职业工作任务和行动过程的背景下，将认知过程与职业活动结合一起，优化学习过程。加强开拓精神、创新精神和吃苦耐劳等优良品质的培养。
我院目前已与美国皇家加勒比邮轮公司(Royal Caribbean)签约合作办学，皇家加勒比邮轮公司是目前世界上第二大邮轮公司，成立于1969年，集团拥有三个邮轮公司，现在共有29艘邮轮航行在160个以上充满异国风情且引人入胜的国家地区，行程覆盖全世界各地，如美洲的阿拉斯加、加拿大、加勒比海、墨西哥、巴哈马群岛、夏威夷群岛、百慕大群岛、南美、巴拿马运河、太平洋海岸，欧洲的北欧、地中海、新英格兰地区，以及亚洲和澳洲等地区。学院还积极与国内外多家航空公司、机场、空港酒店及邮轮公司等就业单位合作，实施校企合作的培养模式，使培养出的学员更加符合用人单位的标准和要求。小
七、教学时间分配
各环节总周数分配表
项
目
周
数
学
期

课堂教学
军训及入学教育
集中实践
顶岗实习
毕业设计（论文）、实习报告
复习考试
机动
总计
一
15
3

1
1
20
二
18

1
1
20
三
18

1
1
20
四
18

1
1
20
五

20

20
六

16
4

20
总计
69
3

36
4
4
4
120
（小语种及五年制参照执行）
八、课程体系
（一）课程结构比例
课堂
教学
课程类别
学时
学时
比例
学分
学分
比例
学时分配
理论
教学
实践
教学
公共必修课
464
16%
22
15%
378
86
专业基础课
482
16%
29
20%
64
418
专业课
636
？
37
21%
358
206
专业选修课
0
0
0
0
0
0
公共选修课
144
5%
8
5%
72
72
综合
实践
集中实践教学
142
5%
11.5
8%
32
110
顶岗实习
1080
37%
40
28%
180
900
毕业设计（论文）、实习报告
60
2%
4
3%
0
60
总计
3152
100%
162
　100%
1392
1760
实践实训课时占课堂教学学时比例
41%
59%

（二）、教学进程表
高职专业教学计划进程表
课程类型
课程编码
序号
课程名称
学分
学时数
各学期授课周数与周学时
考核方式
备注
总计
理论
实践
一
二
三
四
五
六
考试
考查
15周
18周
18周
14周
20周
20周

公共必修课

1
思想道德修养与法律基础
2
30
30
0
2

√　

2
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
2
36
36
0

2

√　

3
形势与政策
1
16
16
0

1

√　

4
职业生涯规划
1
16
16
0
分四个学期完成

√
第四学期末考核

5
基础英语1
4
60
60
0
4

√　

6
基础英语2
4
72
72
0

4

√　

7
职业道德
2
36
36
0
2

√　

8
计算机文化基础
2
60
30
30

4

√　
取得证书计算学分

9
体育1
1
30
4
26
2

√　

10
体育2（形体）
2
66
6
60

2

√　

11
体育单项课
2
36
4
32

2
2

√

12
大学语文
2
72
72
0

4

小计
24
512
380
132
14
12
1

专业基础课

1　
英语听说
16
260
0
260
4
4
4
4

√　

2　
英语口语
8
130
0
130
2
2
2
2

√　

3　
客源国概况
2
36
36
0

2

√　

4　
旅游服务基础知识
3
56
28
28

4

√　

小计
29　
482　
64　
418　
6　
6　
8　
10　

专业课

1　
邮轮实用英语
2　
　36
36　
0　

　2

√　

2　
邮轮运营实务
2　
36　
36　
0　

2　

√

3　
餐饮服务管理
2　
36　
20　
16　

2　

√　

4　
沟通技巧
2　
36　
36　
　0

2

√　

5　
面试技巧
2　
36　
16　
20　

2　

√　

6
乘务礼仪
4
66
30
36
2
2

√

7
服务心理学
2
36
36
0

2

√

8
邮轮营销实务
2
36
36
0

2

√

9
海事法规
2
36
36
0

2

√

10
世界民俗知识
2
36
36
0

2

√

11
俱乐部管理
2
36
36
0

2

√

12
邮轮概述
2
30
30
0
2

√

13
世界旅游地理
2
30
30
0
2

√

14
形体姿态训练
8
138
0
138
2
2
2
2

√

15　
专家讲座
1
16
16
0
每学期2个专题

√　
第四学期评定成绩
小计

专业选修课

模块一（XX方向）
20
320
160
160

模块二（XX方向）

集中实践课

1
军训及入学教育
3
72　
32　
　40
√

第1学期安排3个周

2
公益劳动
1
16

16
√
√
√
√

第四学期评定成绩

3　
站姿训练
0.5

√
√
√
√

　第四学期评定

　4
思政实践
3
54

54
√　
　√

第一、二学完成

5
行业认知
2
32

32

根据教学灵活安排

6
生产性实训

小计

毕业实习
40
1080
180　
900

√
√

第五、六学期
毕业论文（设计）、实习报告
4
60

60

√

第六学期
公共选修课
8

√
√

总计

周课时数

注：周课时数不含公共选修课课时。
（三）专业方向选修模块：
专业
专业模块
课程编号
课程名称
学分
学时
理论学时
实践学时
第一学期
第二学期
第四学期
第四学期
考试
考查
XX专业
模块一（XX方向）

XX方向

（四）课堂实践教学环节
序号
教学实践课程
开设学期
学时
教学实践内容、要求
实践地点
考核方式
1
乘务礼仪
第二学期
36
动作仪态，服务时礼貌礼节的训练
航训楼礼仪训练室
随堂测试
2
餐饮服务管理
第二学期
36
迎候客人、安排客人就座、安置客人行李、递送餐食饮料等
百川花园酒店
随堂测试
3
形体姿态训练
第一、二、三、四学期
138
芭蕾基训、健美操等
航训楼形体房
随堂测试
4
面试技巧
第四学期
36
模拟面试
航训楼礼仪训练室
随堂测试
5
?
第四学期
36
迎候客人、安排客人就座、安置客人行李、递送餐食饮料、巡舱等
顶岗实训
随堂测试
（五）专业集中实践教学
集中实践教学安排表
序号
实践及训练项目
学期
周数\学时
主要内容及要求
考核方式
1
军训及入学教育
1
3周
主要进行基本军事训练，学习军事理论知识，培养学生的组织纪律观念和献身精神。进行校情、校纪教育和专业教育，使学生端正学习态度，明确学习目的，了解专业方向。
考查
2
公益劳动
1、2、3、4
16学时

考查
3
站姿训练
1、2、3、4
64学时
通过站姿训练，能让学生树立自信，衬托出美好的气质和风度，增加亲和力，培养学生认真学习的良好学风。掌握规范的站姿，站的要端正、自然、亲切、稳重、做到立如松，能自纠错误直至形成习惯。
考查
4
思政实践
1、2
54学时
主要包括课外志愿服务、课内实践活动（演讲、辩论、讨论、项目制作等），活动结束后要求学生撰写心得体会或者实践总结。
考查
5
生产性实训
3

考查
6
行业认知
1

考查

九、课程描述
（一）专业课程
1、课程编号： 课程名称：《邮轮概论》 基本学时：30 学分：2
该课程是国际邮轮乘务的重要课程和主干课程，通过学习本门课程，帮助该专业的学生掌握邮轮相关的概念、定义，熟悉邮轮服务及管理的具体内容，了解邮轮经济的发展史及今后的发展趋势。该课程的内容主要包括：现代旅游业的兴起与发展、旅游者参加航游的基本动机、邮轮结构剖析图、航游经历、邮轮人员的配置与分工、航游地理、邮轮公司概览、航游销售。
2、课程编号： 课程名称：《邮轮运营实务》 基本学时：36 学分：2
本课程以邮轮专业的岗位操作程序为依托，以邮轮乘务人员的岗位技能为引领，学习过程体现“工学结合”、“教学做一体”的多个模块，强化和培养学生的思考能力与实践技能，使学生深入地了解行业规则，拓宽视野，开发未来职业发展的潜质。
3、课程编号： 课程名称：《乘务礼仪》 基本学时：66 学分：2
本课程主要学习人际交往和服务接待中的仪容仪表，动作仪态，服务礼仪，礼貌礼节等基本知识和技能，以及了解不同国家和民族的风俗习惯，从而使学生掌握空乘从业人员的职业礼仪修养，以甜美的微笑、亲切的问候、洁雅的仪表、得体的语言、诚恳的态度为旅客服务。
4、课程编号： 课程名称：《邮轮实用英语》 基本学时：36 学分：2
该课程按照国际邮轮的对客服务核心岗位进行授课，即邮轮餐厅服务、邮轮酒吧服务、邮轮事务与客房服务、邮轮厨房操作、船上康乐服务、船舶基础知识及海上安全应急等岗位上核心能力需要，教学内容以英语为工具，模拟主动对客服务、解答客人问题、应对突发情况、记录工作日志等工作过程，有利于学生在教师的引领下逐个环节地掌握国际邮轮服务与管理的基本知识和岗位操作技能。
5、课程编号： 课程名称：《世界旅游地理》 基本学时：36 学分：2
本课程对世界旅游资源及其特性和区域差异、世界遗产、世界旅游区域进行总的讲授，然后以各大洲为单位，分别从旅游环境、民俗风情、著名的旅游城市和旅游景点方面向学生进行详细的授课。这是一门将地理知识与人文历史有机融合的一门课程，着重介绍世界旅游业的发展现状，世界旅游市场的客源状况，世界各旅游区的区域旅游特色以及各主要旅游国家的形成发展条件、旅游资源特色等内容，通过该课程的学习，不仅可以培养学生利用旅游资源分析、规划旅游区域发展特色和前景的能力，还可以使学生增长知识，开阔视野，提高人文素养和审美能力。
6、课程编号： 课程名称：《世界民俗知识》 基本学时：36 学分：2
在国际交往中，常常会接触到许多不同国家的人以及他们的风俗习惯，如果对有关世界各国的风土人情加以了解，就会在交往中避免许多尴尬和误解。
7、课程编号： 课程名称：《海事法规》 基本学时：36 学分：2
本课程介绍我国制定的有关海事监督管理和船舶检验及相关的法律﹑法规、规章及规范性文件，具体包括海事法律法规综合部分、船舶管理、防污染和危险货物管理、通航管理、船员管理、船公司管理、航标测绘管理、船舶检验管理等部分。
8、课程编号： 课程名称：《餐饮服务与管理》基本学时：36 学分：2
本课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。
9、课程编号： 课程名称：《俱乐部管理》 基本学时：36 学分：2
本课程内容包括俱乐部发展概述、俱乐部的性质、俱乐部娱乐管理、俱乐部资本运营、俱乐部设备及风险管理、企业俱乐部营销模式等。
10、课程编号：1203006 课程名称：《形体姿态训练》基本学时：138
学分：4
本课程着眼于学生的实际与未来职业素养提升的要求，旨在矫正学生的不良举止和姿态、培养高雅气质。主要通过形体训练如芭蕾基训、健美操等塑造学生良好的体态，优雅的仪态，提高肢体协调能力。同时，把中外名曲及现代音乐融人体态礼仪和形体训练中，提高学生的音乐修养、提升学生的审美格调与表现美的能力，使其成为身心健康、气质优雅的高素质人才。
11、课程编号： 课程名称：《面试技巧》 基本学时：36 学分：2
本课程主要介绍面试的准备工作，包括心理的调整及简历的制作、面试的一般流程、企业面试的注意事项、企业面试各种形式及面试试题。通过学习和模拟面试使学生提高心理素质，大方、得体地做自我介绍，从容地应对企业面试。
12、课程编号：1203187 课程名称：《服务心理学》 基本学时：36 学分：2
课程主要内容围绕旅游服务活动过程中旅客的心理特点和行为特点展开，旨在提高学生的心理素质，准确地把握旅客心理，提高服务质量。通过本课程的教学，使学生了解旅游服务心理学问题，使学生全面掌握相关的基础知识、概念及理论，学会运用心理学理论分析现实生活中的服务活动，通过案例和练习加深对相关理论和知识进行理解和应用。
13、课程编号：1203152 课程名称：《沟通技巧》 基本学时：36 学分：2
课程通过挖掘工作中与服务对象以及与上级、同事沟通中常见问题的根源，旨在培养学生构建以工作程序为框架，以服务为理念的沟通协调意识；培养学生掌握人际沟通的关键技巧与方法，具备较强的与服务对象沟通的职业能力，从而达到减少冲突，提升沟通技能，提高工作效率的目标。
（二）专业基础课
1、课程编号： 课程名称：《英语听说》（CSD） 基本学时：260 学分：16
本课程使用自编教材,以交际教学法进行教学实践，旨在对学生听、说、读、写等英语学习方面进行同步训练。自编教材的内容涉及日常生活、学习、工作的多个方面，多使用常用经典句型，篇幅较短，辅以美籍人士朗读音频，十分实用，适于学生进行模仿、诵读，以全面训练学生实际英语交际能力。
2、课程编号： 课程名称：《英语口语》 基本学时：130 学分：8
本课程主要通过语言训练，使学生能够充分利用已有语言知识进行口头表述；在已有知识和能力的基础上扩展学生语汇，丰富学生的口头表达方式； 对学生进行思维训练，促进学生的逻辑表达能力； 帮助学生根据不同身份，不同场合，用符合英语表达习惯的、地道的词语和句式进行交流；为学生口语交流提供必要的语言和文化背景知识。
3、课程编号： 课程名称：《客源国概况》 基本学时：36学分：2
《客源国概况》课程主要帮助学生了解我国主要客源国的历史文化背景，熟悉其各自的节庆习俗、饮食习惯等，使学生掌握主要客源国的礼貌、礼节及禁忌。并且透过风俗习惯差异的表象，深化对客源国国民心理文化的认识，深化对世界的认识，为沟通交流的顺利开展奠定基础。
（三）公共基础课
马克思主义哲学原理、邓小平理论、法律基础与思想道德修养、形势与政策、大学语文、计算机基础、基础英语、管理学基础、旅游概论等。

执笔：柴佳 初审：左蕾 二审：李爱军 终审：
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