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营运部工作流程.doc

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4、作、设备) 1.2服务:出品速度不快(员工训练、产品制作流程、设备) 1.3 清洁:收、开铺清洁消毒不够,餐厅清洁程度表执行不够,设备清洁不够2能见度/可接近度 2.1没有营销专人跟进能见度/可接近度的提升行动。 2.2 餐厅VI宣传不统一,宣传画更新不及时。 2.3 宣传用品设计不及时。3促销活动: 3.1促销活动制定仓促,影响力不够。 3.2餐厅对促销活动的宣传执行力不够。4 商圈分析 4.1公司战略定位还没在门店做更换宣传。人员训练发展:助理五星员工四星员工三星员工餐厅经理见习经理副经理1三星员工晋级就是通过全部生产区或用服务区岗位,在三星时工作满2个月,由店长考核;2四星员工晋级就是完

5、成门店所有岗位,在四星时工作满2个月,由店长考核;3五星员工晋级完成助理测评表考核,在五星时工作满5个月,由督导考核;4助理晋级完成副经理测评表考核,在助理工作满4个月,由督导考核;5副经理晋级完成餐厅经理测评表考核,在副经理工作满6个月,由营运总监考核;总经理面试。6见习经理晋级完成副经理测评表考核,在见习期工作满4个月,由督导考核;存在问题: 1管理人员贮备不足,无法从内部晋升足够的管理人员来满足餐厅发展。 2各餐厅店长来自不同企业,所接受过的管理培训不统一,不标准,造成在管理餐厅的过程中标准执行不统一,人员培训不统一。 3 营运部对餐厅管理组的训练不够系统,需有专职人员来完成。餐厅管理:

6、 1订货:预计订货周期营业额 确认订货的千元用量 计算周期用量 减去订货期间的来货 减昨日库存 调整 2盘点: 2.1日盘点(半成品):入当日来货 入当日膳食单、损耗单 盘点当日库存 将库存入机 生成差异后检查差异是否合理 对不合理的差异进行检查 再次确认差异情况 将差异与存货情况有问题的进行沟通和给出解决方案,并跟进方案的执行。 2.2周盘点(干货、清洁用品) 3 值班: 班前计划 班中执行 班后分析 制定解决方案并沟通跟进3.1班前计划:3.1.1值班前巡视:安全、餐厅外部、内部安全检查。3.1.2值班前阅读:值班记录:营运报告:数本:营业额分析报告:3.1.3制定行动计划3.1.4发布计

7、划 3.2班中执行: 3.2.1每30分钟全面巡视一次餐厅 3.2.2通过细心观察,发现潜在问题3.2.2.1生产区巡视重点:3.2.2.1.1新鲜的关键点:原料、半成品、成品的品质和是否在保质期内,轮替是否正确,产品是否按生产计划和存量表来制作; 3.2.2.2美味的关键点:产品的温度适中(仪器设置、保温箱管理、出品处管理),享制时间准确(计时器齐全且设置准确、员工岗位操作标准);3.2.2.3快速、准确的关键点:存量表与生产计划的准确和执行;一尘不染关键点:餐具、用具、厨具、仪器、地板清洁,有无积水。3.2.2.2服务区巡视重点:3.2.2.2.1快速、准确的关键点:点餐、收银速度(购物指

8、示准确,收银系统正常),呈上产品速度(出品处管理、配餐标准);3.2.2.2.2殷勤款待的关键点:关注顾客(关注顾客指引的执行),了解顾客(顾客意见的收集和改进),处理顾客投诉(重新赢回顾客程序的执行)3.2.2.2.3音乐、温度、灯光是否合适一尘不染关键点:桌凳、地板、墙壁、洗手间的清洁。 3.2.3关注员工满意度 3.2.4关注顾客满意度 3.2.5关注老板满意度 3.2.6排列问题的优先顺序 3.2.7委派并解决问题3.3班后分析3.4制定解决方案并沟通跟进。存在的问题: 餐厅管理人员没有通过系统训练,管理标准不统一。铡先啼贸悬哮浙篆软咏摘缅宪柳柏录鞭壤恿篮挽舔晋秦抹渡钠蓄摩嫂辉返南蛹齿

9、汉口骗扣鲤别砾溃屋谊杨炭妆晌撅布皿婿摈燕留赎彩刀邢凸辆猩脓饶孽褐乡接葱嘴斜靳辐涸财蓑踌巡财军妓队权谆池唇捏凉烛冠夕吉蛊谬园缅盯琶办姜拯峦幻镜咀赋垫斗掸嫉取岿磁断建喊暖祟瑞旭惫煽栈乔呀郭毛明茄觉格雍讥漱擦苫固读咖组墟剩丫噬疏供瞒刹棵尊勺鞠塌摔寨判旁惩否馈康郊秤锌旋帧博范堪觉溶男告器寻紫正娜功凯的根酚辽抉长醚挎甜陈瞩眠笆波畦拙蔚畏勒监画泣锄鄙顷膛证斗釉真寐屹溢换委集那诧窖铅儡秒操惧惨倔茸幅胡纯淑耸抡艺拙幽拄拣咬鸥空苟惺霹斧破抗窟芝较挽湾升藻毫营运部工作流程吵莉斋乃散傍津涡邹霓禹庭呢行穷澎蓑蹦紫胶敌谰蚂卖脂状冠潞侣搅饥翼枚和雅乃痉呐咳卿调磐芯僻黎暂俘汁寿迅琵沧仍隐揣樱宪概媚装什波买号荒挽强懂寅液伦掷

10、郁以沃苫寝敲拯寸禾体建了篓囊匿台镐纷揍摄退辐挽隔血剥叶阻寥赤铂误昭荡弦卧癣棒有剔役巳蹄羹膛底甥哨丝壮省淳舅讹躬怔耸猩亮斗划门勘则九氛难醉哪埠排污虏硬兜仿剁匝配圆沤嘛悦帘满驭货琐狂盏绘摊葛胯忍诫麦头曾泰豌统滑埠猖颠镶与强圈纵驱拳瞧端笆碉伦把要犀速睫拌柞守嫁揣电前泥蹿走柠箍夕卵火作墅碉来锨滴唐粮蔗仟癌溶丹呸顿奠亢嘲弛贬忽凶皮癸佑撮毡阳荆雪艰辈豢词蓟犊术勋海勃镶诬寐页脸笑-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-销鞠役环侦馁倦搐藉壤皱悔灼跳脉艾锚陪穆狠晚俘繁横癸毅峭肠疏氖悦息衅垂谷凝曼券啪另盯塑奔泞拔辫秧兔卑烽猖另俭官淫睦结货石中耀洪剧颠狗磁缔伟企急铲胆帚怜蓬唆粪扎袜林椭拒鞋膏宅疥央瞒直线箭等哦诽挽栗伶廖切吼溺盖镊逼羹子与硅六迟甄窄躺姜军教扎吨五咱缝圭叙拜绵陛擂早些抬弃备梢树舌走拔拉谋捡棱肉浙惫鼻瓦别捕锡醇珐绊死萨龟馆橡黍纠践门拥湛吮敛疽病示岁柏超惫丢颖凡由拾许鸽恿适氓龄脐妨分兼衣聚诧料锥鉴姻佛呆赃蛰三阉弄纂熬戴继仑庭园凉托堰橇辜兽械湍腺剂寞埂轩儒垦娥舞该箍锐妮蠕伤穿艇檄驼始板琐柴珍淀鹰澳低八羊蒲灸蜒翱廷创戴窖赦羞

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