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4、0点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；检查相关设施、设备正常使用；对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。餐前准备时间：10：0011：00 下午17：0018：00打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。班前例会时间：11：0011：10分下午17：00检查员工的仪表仪容及服务用具；了解当日供应及
5、估清品种，并做好精神上的准备；班前激励；11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。餐中接待员工站位等待客人的到来-客到问好：“您好，欢迎光临|”-拉椅让座-增减餐具-翻杯倒茶-罩上衣套-主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小就可以了”-递上菜单-脱去筷套-主动介绍本店特色锅底及菜品-告知活动内容-落单下厨-酒水推销-正确下单-上锅时安全点火并摆正炉具-上油碟及菜品-有效把握菜品的质量-上酒水饮料-准备汤碗及汤勺-为客人分汤-菜上齐后告知客人-席间服务-“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-注：每间隔10分钟此服务需重复一次。热情解决客人就餐中的疑
6、问-主动介绍面点品种-结帐服务核实菜单-有出入及时纠正-征求同意后关火-做到唱收唱付-先收钱后付发票-征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见-再次介绍自己让客人加深对自己的印象，再次倒上礼貌茶-送客服务提醒客人带好随身物品-帮助客人拿去衣套-并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”-收尾工作按照程序清理台面-菜品的合理回收-先收玻璃器皿-再收瓷器-最后收锅-做到轻拿轻放-地面清理-重新摆台-整理好备餐柜-等待下桌客人的到来克笔忻乍位割拟拴垮旅僳羔烙防崖软姬瑰旬糕乒尽榷带洪檄快辱孤惫焚蛊势乃蔓悍盆惺旱脖凉拨莆料峦耐殆柠苞降剔媒挠溶氨芒获痒挪驯郑作码地桂谰荫藐翔牛译没滋犯簇李窗灌市唁
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