餐饮部工作流程图.doc

餐饮部工作流程图目录一、餐饮操作流程1. 班前会操作流程2. 餐厅服务员操作流程3. 餐厅传菜员操作流程4. 餐厅迎宾操作流程5. 婚宴操作流程1.1班前会操作流程操作编号操作流程操作标准12345点名通报检查练习礼貌礼节上岗 纠正1、9：30分所有员工到餐厅前厅处集合点名2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表，个人卫生及“四带”（带笔、带打火机、带酒起子带工牌）2.2检查到不符合餐厅规范的立即纠正该员工改正3、通报总结上日工作情况，通报当天预定情况对重要客户接待做服务安排4、组织员工联系礼仪礼貌及服务用语的规范使用5、所有员工同一念经营理念（用心做事，以情服务，待客人如朋友视客人如家人）后列队上岗。1.2餐厅服务员操作流程操作编号操作流程操作标准12345678站位迎宾点菜餐间服务餐后上菜收台送客结账1、 站立餐厅门口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。2、 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。3、 见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为您点菜吗？”4、 点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。5、 上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。6、 勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水，调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。为客人点烟、换烟缸。7、 收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。1.3餐厅传菜员操作流程操作编号操作流程操作标准1234567接收菜单分单走凉菜上热菜 查单通知厨房 收台上水果1、传菜员接到菜单。2、迅速准确的将菜单分配到凉菜房、小吃房、热菜房。3、在客人到来前10分钟内将凉菜上桌。4、得到通知按照“五不出”的原则，走热菜时先将头菜上桌，然后按照炸、烧、蒸、炖、汤的顺序将菜品一次上桌。5、菜品上完后传菜员到相应包间与服务人员核对是否有漏洞。6、若有未上菜品应立即通知厨房补齐。7、菜品上完后通知凉菜房将水果送至包间。8、待可容纳离座后服务员应立即通知传菜员到相应包间/餐台，协助服务员收拾台面。1.3餐厅迎宾操作流程操作编号操作流程操作标准123456 迎客微笑/问候询问需求安排餐位引领交接1、 接待员面带微笑按照“客到，微笑到，敬语到”的要求迎接客人。2、 询问客人是否有预定，并说“先生、小姐有预定吗？”3、 根据客人提供的信息需求，为客人安排餐位。4、 引领客人至相应的包间或餐位。（引领客人应侧身走在右前方，间距一米远，用眼睛余光随时观察客人的动向）5、 将客人交由值台服务人员，迅速回到本岗位。1.3婚宴操作流程操作编号操作流程操作标准12345678910接单准备检查迎客引领入座餐前服务餐中服务餐后服务结账送客1、 服务人员接到订单。2、 服务人员进行准备，包括清扫卫生，摆台，舞台布置，接待台布置，备孝敬茶、交杯酒。3、 由当班领班对准备情况进行检查，若不合格，则让服务员立即整改。4、 准备就绪后，由接待人员迎接客人的到来。5、 接待员引领客人到指定位置，并安排入座。6、 服务员为客人提供茶水，香巾服务。7、 婚礼仪式完毕，确认桌数通知后厨上热菜。8、 服务员为客人提供酒水、饮料服务。9、 服务员对客人提供水果及其他服务。10、 由当班领班对该团体负责人进行跟单，并对其提供结账服务。11、 服务员手机客人就餐信息。12、 服务员送客并致谢。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】最新范本,供参考！