DB37∕T 1781-2011 即食刺参加工技术规范(山东省).pdf

ICS 67.120.30 B50 DB37 山东省E嗣巳TL，方标准DB 37/T 1781-2011 即食刺参加工技术规范2011 -01 -06发布2011 -03 -01实施山东省质量技术监督局发布目IJ本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由山东省海洋与渔业厅提山。本标准由山东渔业标准化技术委员会归门。本标准起草单位:山东省海洋水产研究所。-仨司本标准主要起草人:赵云平、张健、王茂剑、高继庆、乔瑞光。DB37/ T 1781-2011 I DB37/ T 1781-2011 即食刺参加工技术规范1 范围本标准规定了即食刺参加1:企业的基本要求，产品分类，原辅料、加1:技术及生产记录等要求。本标准适用于以刺参(Aposti chopus japoni cus)的鲜活品、干制品或盐渍品为原料，经过预处理、蒸煮、调味(或不调味)、杀菌、检验、包装等1:艺生产的，打开包装可以直接食用的刺参产品。2 规范性引用文件文本于用适本版叫J期口u卒注呻仔U 阳耐件队巾用t丈适Tt?l吨、B/问轧孔且单 的吕归修口旺比的、注世有一有什曰近白凡酣叫h可卢/J飞，白门H少本可版佳师不新副固必最丰1生准则是其卫标届参追回L用生签水水手悦目使准卫标泉净肖下卜Hm盯剂标水晶矿纯口阳加参时相加质用食然用食品参海jEJM附水饮装大饮空口产海渍本的三月品水活包用装公水干盐航时食海生预饮瓶无口可户nUFhd件注07987刃8mm文不刊刊门臼口归333列是2357815厅厅厅下凡白白白白由由川吭吭吭件3 加工企业基本要求人员、环境、车间及设施、生产设各及11.生控制程序应符合SC!T3009的规定。4 产品分类4. 1 按:.艺分调昧、不调味两种。4. 2 按包装分但包装、软包装两种:其中软包装分含水包装、充氯气包装两种。5 原辅料要求5. 1 鲜活刺参鲜活刺参向符合NY5328的规定。5. 2 干刺参干刺参阳符合SC/T3206的规定。DB37/ T 1781-2011 5.3 盐渍刺参盐渍刺参应符合sc/r3215的规定。5.4水加工过程使用的淡水应符合GB5719的规定，海水应符合GB3097规定的第一类。内包装J+j水为纯净水或矿泉水，质量应分别符合GB17323、GB8537的规定。5. 5 食品添加剂加一仁过程使用的食品添加剂同符合相关国家标准，其品种手日用量问符合GB2760的规定。5. 6 辅料调味所J+j辅料均f吃符合相关国家标准的规定。5. 7 肉包装材料内包装材料必须是由国家批准可J+j于食品的材料。6 加工技术要求6. 1 原料预处理6. 1. 1 鲜活刺参6. 1. 1. 1 将鲜活刺参自腹部中央剖开，去除内脏及口器，山泼水成海水洗净泥沙等杂质。6. 1. 1. 2 将洗净的刺参J+j90oC100oC泼水漂烫1min10min。6. 1.2 干剌参选取相同规格的干刺参，J+j泼水)j包12h2毡，去除口部的自己石灰质骨片，.昌先干净。6. 1.3 盐渍刺参选取相同规格的盐渍刺参，J+j淡水漂洗1次2次，洗去表面盐分。J+j淡水以泡24h48h，去除口部的自石灰质骨片，清洗干净。6. 2 蒸煮根据刺参质量、大小，将处理好的刺参蒸煮O.5h1. 5h。常盐量高的刺参，需进一步浸泡去盐。6. 3 调昧可以根据需要对产品进行调味。6.4 内包装与杀菌6.4.1 硬包装产品将经6.2成6.3处理的刺参放入清洗干净的包装容器，加水，水量应至少没过刺参。排气，然而121杀菌15mino 2 DB37/ T 1781-2011 6.4.2 软包装产品将经6.2或6.3处理的刺参进行充氯气、调料或加水包装，然后121C反压杀菌15min。6. 5 检验杀曲完毕，依据产品所执行的标准检验是否合格。6. 6 包装将合格产品装入外包装。6. 7 标签销售包装上的标签同符合GB7718的规定，并标明p食字样。6. 8 贮藏6.8.1 产品宜存放在OC5C的环境，并置于垫架上。6. 8. 2 不同批次、规格的产品问分别堆垛，排列整齐井挂牌标示。严禁与有吉、有在、有异昧的物品存在一起。6. 8. 3 进山货时，应做到先进先山。6. 9 加工要点6.9. 1 大型加工设各应为不锈钢，小型设施可使用其他食品级材质。6. 9. 2 加t过程中所有工器具均向洁净无油污。6. 9. 3 鲜活刺参原料JIY.p时加士。6.9.4 6. 1 6.1的加工过程向庄续进行。7 生产记录7. 1 原料原料应有产地米源、供应单位、规格、数圭和检验验收的记录。7. 2 加工检验加工过程中应有质量、卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录、成品及半成品的检验记录等原始记录。7. 3 产晶出厂产品山厂应有山厂记录。产品山厂按批次山具合格证明，不合格品不得山厂。7.4 档案管理应建立完善的产品质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类装订、归档，保留时间应为2年以上。3