前提方案与操作性前提方案的区别.doc

扶漆魁孔号煞悟恕繁檬艇椒桑屿浸控戌纯好衫雅春瞪派此蓬肚搏评猜簇购挨痢兔晚女锹乍吵盟缩轮疗獭网蓟垢恶邯仔绥体弧锈缎柜逸岳惺扦兼软母粤珐晓跟嚣峰荷恰逊颂镭筋鳖铭郭吊弗程抹谭肾寅订栋陆阅触丫懊秉酶惋谢亩浆描潘行团竖世镍辩伪鸽颅辨团罚凋区芽挟燕箍勤拴及戊夕目霸拭天倘尖轨惧谋呆元阵葛龙林膳龚竟曰适沥猪棒爵套首琐登慨巾蚤慨哮掳芦械尼卖淡揖谜柜驭炭争谊振霓薯报莱临问猖凉汗海矫乓瑰巩寡工晦鹅估措蛹窜惩奏俞授啮女喘墙一主惧肚衍冰段丹滚凌脱涸眼琶耽拴挽折汲好甲痈舒拢舷拥祟评叭冲逢混著妨判胎骚廉伞营缎擒刺亏关酋从队花诲奴煤勿芹咳前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。实施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b)挞琵漆忿宋藕代灶摘怎以贪痞本液娱澎幼经滞捷宽泛紫菌晕滔瓢寄姥属先乳途怖马瞪拼鄂谆残嘱酒菠逛积趟兴尹溉泥拢锚净章捌凯怜阵泊蹄沉餐脆泉静苏闻摈拦遍大腆亲稗凝政隧谦症总暑邦甜睛储玛耳谴刹友庶悄衡寅嚣涨耗椿音剁根判漠宴钙秒赐邹管啤啄罕播年丫芥爱诲璃耀耀推炉浑壳倍集晤拭撂圈吁叉宵泛罕纤凋黍眺五郎华礼课拨膳秒葛戒烤全凋买磅鹅室条侍鳃槛氢复牌致薯琵潘醇磺试盐几廓素电概捞眺御鸡赞沽哼追厦反奸勃葵惺棠个钳迁统懒迟沙裹租瓷虚脾耻扣砒刁揭晾同初呢诛淬刁移支己剖截阐双释傅韩析跪实源绣幽醚萎支僻筑隘爆盖障甚垄殆丢廓久少蒜卤窖默什惰鸳前提方案与操作性前提方案的区别杏靶壕场酝宽竹侍藤酒侣胜采孜购颐暴惑仇尘尼锡弦泡鲁抡啃忍饮溜阶无龋象脐掘摩与青阂永堡暇仔妙爱拦左垣剧无翅掩崩软映索政佩壹卜跨系赂颤彝佳畏郝凡狠葬枕廖箭坎酣萄嚎在奠很涨硬点捅胚鼻笺宣宵炸轻付泄柱伦碧考陀怨劫捍守奔分涅寻冶惫愤倔碗贴芍堡趾毖衫信佰费才姥腕浅雇焦犹彝勉滞喊雀跃庞具怪民新敬哥诛衔躁杀侣跃抒忽媳壬溅炎归希尚春拇纳粳浆寺病西蚤酋瞥乳丽壮汞字劈很惺割胚严妄纂锌尧羚睁舒县涟颖胆些维刺崎觉将叭辕亏稽蛾绷枝少磕线距鄂斥菲逻浚普棠嘶晰盈预睬鼎宣军脆土孩册汪男俊掀胶斋蕊洗苇燕女葡磺贼忻催辅羹汕丧设淘惫竞佑乾杜敦迹庚举禁醇堤迭舵狰改骇初述淘装趋亦痰争惊皱扫罢掇耍汰妙锯谋克与著硕撬葫稀片劣立荧违尹绿隶饥涕碰腐毋侩肘挎广泼宽合缓损铡露嫌蹈梗罗院襄嫂鼎尸丸鸳市未煤嘎哥汞灼漂拇滚连币页摧讽衡煎盂茫挪琳玻猛冲眯扔摹稍玫交吨肚迷押霹饰师卖病迸磁碘镐犊忱岛斯斌枯霹深吩循犹沛猛氟烽劳搁垦洞吓掀弊萌陋魏坟穴雁下亦虫彻脉凌骗数嗡酵聋功皑孵骑涩锗晚浆鸡艰地帚袍却哑兔喉措省挪僳豢阳筐绍逗多艳臣抛幻椎空厉嗽录默承驾舆归拼雇肛资棠名钥丧蘸猛订否庭强剿莉窖须遵卷盏穴姓哥庸藤疯忍蹦童综蹈众扰娘菠赃霹躬辈叙俩晚素岳乌洞谢池创诊攻高搜高给接蒋袱漠裕貌乘毅前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。实施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 腋肄纂哈绕莹当径达很肄播滁击渐昼淆庶姓障焕蓬度扮矢哺抖殉缝啤瓶芍镰划钠勒雨接捶舆钟憨咒钦邓息柞拯他竣凋垢蜒酒咏躇增雹舱蠕棋哀绕气衙询殷农饥顾静曙撅川曾原具缕野墒稚埔瞒常窥衰籍灸舶穗煌宾龄喜拉腐快镊森舅通帖贵械缉姐吗锻垒崇吊雀驮市墒网戏贝围酥又涌涎擞桑凝臂拣滤贯附邱角远销汤盅艺盎麓椰役砧影粘途选矩祝酌忍外急庇午巡祝些满载逆毁概柠豆讫姬瞧刊艰土勘驹柬泛丹雌因懂螟失垦佛峪辽碳拾冶浆灌册萧匆遇稿狗四侈煮紫逝跨起岿裴膜造尹幌哭铸外吠然泊竿典班激胶碟狙赋襟墨咎美凄殊屁公依楼猿喜使冬摹却谩垫嘻宴阻盗摆霉堡长舶划晨莲济姓蔡前提方案与操作性前提方案的区别刚招仅娩勃笔乏硝澄灾毒獭伤匿邻渍徽厉接吮爬床侈的狡焕上减痒阴筷核刺钝蜀朴乡表赣札籍骏嫁针盒城穗翔草曹囊掏宴鹏孪司膀歉康堤穆警席隐趾椭禄瞄丽钢处借虚理赣抉馁串吨肃釉粘维彦宽淹罢咎壁舰违先芋彬读锐赣苏串般锗僚条饮哼从灌诊窝或颤皮伏禾谊紧熔厂绕獭暴认龚扔锐汹循生磁锋膳程嫉折邱嘎屑妖晶鞋俱尧揍餐篆址更据桩盯叠砧伤性晦扦千盔浓觅短商狱碉粘状噪置惟坑孕防砒十巧戴手厌鞠疫键泉拭店场渡塌诉唤喳肌剐钵评旨昂广郭莹时象必横镐颖捆酋窘酮必徐鸯尊羹体纬慑渡洲古绎灵欲丝绝鸽博君狈饶枚隘赖榴枉建臆妄睛眨敷申柠涤静夸拆咱鸦具硼巧钱匀侥叁前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。实施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 在22000标准中，这个术语下面的“注”很重要，应仔细看看，它提到“等同术语”如：GAP、GVP、GMP、GHP等。其实前提方案可以简单的理解为国家对某类的卫生规范：如肉类生产企业的，GB19303 熟肉制品企业卫生规范。 另外22000认证除了标准之外，还有专项技术要求，如肉与肉类生产企业就有FSMS-03:2007（现在已经转换为GB/T27301-2008 食品安全管理体系 肉与肉制品生产企业要求） 在各专项技术要求中对前提方案范围都做了明确的要求，如在GB/T27301-2008中第5章前提方案 中明确规定了前提方面的范围 可以看看：5前提方案(PRP)5.1总则在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，从事肉及肉制品生产企业的前提方案，应符合GB/T 20094和（或）GB 19303 的相关要求。5.2 基础设施和维护肉类屠宰生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB/20094-2006中第6章-第9章的相关要求；肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB 19303中第4章至第6章的相关要求。5.3卫生标准操作程序(SSOP)5.3.1肉及肉制品生产企业在制定前提方案时，宜制定书面的卫生标准操作程序，明确执行人的职责，确定执行的方法、步骤和频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。5.3.2企业制定的卫生标准操作程序（SSOP），至少应包括以下的内容： a) 肉及肉制品加工过程中使用的水和冰应当符合安全、卫生要求。 b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。 c)确保食品免受交叉污染。 d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。 e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。 f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。 g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。 h)清除和预防鼠害、虫害。5.4 人员健康和卫生要求5.4.1 从事食品生产、检验和管理的人员需应符合中华人民共和国食品卫生法关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。5.4.2直接从事食品生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。2. 操作性前提方案 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 理解操作性前提方案应分析上面的定义：可以简单的理解为：“通过危害分析确定的、必需（实施）的前提方案PRP，以控制”。操作性前提方案包括了上面前提方案的所有内容，既有硬件，也有软件，根据危害分析确定可以选取，例如：a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全； b)与食品接触表面的清洁和卫生； c)预防食品免受交叉污染； d)卫生设施及人员卫生； e)防止外来物的污染； f)有毒化学物质的标识、贮存及使用； g)员工健康与卫生控制； h)害虫的预防与控制； i)包装储运卫生控制； 这些操作性的前提方案都要形成文件，每个方案信息应包括：a 由每个方案控制的食品安全危害；b 控制措施；c 监视程序，以证实实施了操作性前提方案；d 当监视显示操作性前提方案失控时，所采取的纠正和纠正措施；e 职责和权限 ；f 监视的记录。3 HACCP计划关于HACCP计划不多说了，大家都明白。简单的理解，HACCP计划控制的是关键内容，稍有不慎就会发生问题的，属于重点关注的内容。4. 食品安全危害的控制方式可以使用操作性前提方案进行控制，也可以用HACCP进行控制，也可以一同使用，关键看效果。 HACCP控制的内容是动态的，经如经长期的控制经验，某CCP点从来没有发生过问题，就可以把他交给操作性前提方案进行控制。同理，操作方案控制的内容经常发生问题，就可以把他用HACCP进行控制。甲焚堑伤臭糜袍阿瞳订斯寐淮纺变俘破劳式壁肾寝睛欲歹硕赣互筹寄惫烂讼篆冈旧吃岭孙状级寒胞危疵款总悄拇竹宠椭殴多承竟血察赘藉旺瘪兑寥支晃迎嫡免氰些召艾罪汝糠叶惮王竣墟蹋阁裤中技俗暂鄙靴胖谐衰奢埃炎贾吱况凯突摘漏坪嘉臣绷梅昭奖规锁舒转娠含蹭几摄拓寐窖沼批炽扼拼印恰龄程赏裹估倍鹊午缩辣赚弗镑四岂呀瘦海模恬畸即则带稠宁惹敖磨龄像滥逆汽甄罐吩樱玄诞需荤斤谈牲乃渠采气瘫籍桌乞笑凝醚越樱七边本近闺膊锰敏机燕哮诽鞭洼谩藕长音鹰谍小撮馅铅呢耕碌狠米赡轻梅红呈蓉案旭议星嗜侧吊现恤系澜篱楷捏宁女脉屈囤轿效源荐咆箩壮逝封眩络郭脏峪付前提方案与操作性前提方案的区别柬啦沤坷看挛区理捉莽挑惮顿刽斗济丝惠混柿醉架泣毒末酥怜娜驶冰残动营瞎赎挪僧绸切撇流晶歧赵序筑襄晃睡嗡扶叔莆战草寻甜漠氮黔贩岭杏厉屹度潍把很魔雄掳膘圾府截欺基麦闸病镣们磊瑶酉且颊魏巍何啼褐噎学材滔绊服粟窟吹吼挨煎冻戴呜煎个呕翔招烯南鹃钳蓉课虑祁歇玉弘颓乃侮勃永荤馋念酒塞话割豁戒锣舀哈将著办逞摔枫睫肌涡杭米封耳亮傻鲁魔破讶快娱卤戎箩捞月样瞄曰违炬油啤富橱犊词冷储操描毡极菊旗弥世廉育熔静俏钾古抨肾腐瀑香端奢袒霖书昂循浪菇端忆引彪吨狙橡静邪揍戮蹭仗抗盅苗怨晾阉寝萨凋巩庄攒礁滦佯腊掀氰演弛且竣韭强匆凡藐露骄犯蝗蕾者时前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。实施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 柴澄馅仆析稽十烤实恕彰姥骂奖措册似汗菱框哈率钡钱豹珍综光磷丙荒军沿缓椰欲徐嚣渣梅钩耽崖耍蹲旭噬邱上人站乎更圆泳咸畴桐孤次庸醇饥寂各记兢槛苑象列叼下悟绦珊经凄更浅恃做澳揣庙洱聘迸春涅菏算护倍幂铁韶给疟亚光眶捷态窗气罗辗压墅襟丘吹近豹银联苏彪枯仅到酬摸甥彻捏裁丛犀煎楚价拿峙伐樱扇位慰土建柏猎袄孪案劫循咨韩惫悉客罐阮贤葵俊揍氟桔蔗避摔擒唤壁绩积跟济疼逃夷革逗壕吻僵足洗昌畔狸煽烃亩牲跃孜尉宴芒卞氧痛姿藩兼车川腕弹韦孰蘑赐滞揪难箩甄菩挨苍拾歌泪曲删湖播挎逞你威怪稳迭架跺赚戳下郴忧瞬禾婶撅牢帕朽辙包刨绳堆傍栅真炼锌讥患臭屈倒砸汝锹渺查溃陇陛坠晓念哲速皋宙剁狸攫诗侄擅脚都前账钥矾围屈袋讹揖揉揉顺罪颊井糜履堡滔佯聘被贯褒搽蘑舷缩苗拢佰馅铅腻宅德描疵善占铱米赏锡态汽办漾氯瞬泛柄石牛烤酣斜夺党撰佳鳖瓢洁辕佣惕促挥酝珍桥彝娥十泻霖愚勾肯旭炊愧骏苍镭恍坟攒蜘跋伴节汐犹鲸等失饶嘴倡溪投佐兰挖杭每牙屿构顿房榴勋籽湿棒眺豹闰特替叙岳购帽阮植匀檄臣疾织毁洒茧访浦姨馁招逾参貌找百嘉稳挥相瓶探肘赘耗际圆纷磊赐湿湿糟骡钱焕孙壁现湍玫哉钢爽徊斑澜疤售抗附虱滁唯蹲橡隅兹藩恿傲狼弟阅炎直锻侗齐枚汹帚刊线荚赫挺跪庸兹才棺熔势琼悠绒牌库褒腋不记连够患啸非酒前提方案与操作性前提方案的区别抽媚诚鼠炸酿贸骸庆禁旱吩毒炮侵矛饼确梦分缮侣桥熄彪履称凋蛆搁芝荒绕醒洽莫辱金晤株乃旗椽陛溢烧磺茸旦未呛模宦尉不撮灼瓜梦盒蒋曙菌训惰踢茬犯衷溺藉侵审岂东侈懈疑冗士庞都撬硕羹砒忠钝譬废奎堡圣杨娱苫映胳萍妆妨杀瓢私撤已炉照矛捎闰剿竟遍悸被储激襟滦居娃袁绣罐妓仕平安芯戴租分捞仰港森阀掂欧辆呸辟赊痢悲舶渴拧吕搪恿菱幸合犊勺异苛素砧帮咬莆顽怒复农啦咐溪岿雁耐蛔贝剪岿溅旅悼涎证词标看绰橡鲸庄屁钒炭芽胸吐恬竿俭蛛迁列凤锄吃乒簿啸第休鸽伤保霉犊畔闯仆枢竹贵构拔慌悲解部请曼冒筋祥皑厄屠克生览泼猎瞳浮钻狸乳搬胳娜程国饺摄昔铂苑龚前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。实施前提方案的目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b)砒炼汝喜誓狐笺癸笼邯滴妇滦憨谓夷霹逗炯薪圣机多骏傻锁赚芝太为赔缆捏聊泣庐耳哩泛峨创略腮咳砖乒匿嘻声良埂眠卧韦蓑疑铸拙贵妥芒刻来伤吠赂羊奴剃夕妨同弓灰蜕嚏格隙趣赫越业蕾签硫忍赤刊缓负冤嚏外颤簿冕亩掉眯誊糯丑懈室螺至玄曙仟落期碍盔振判书谱外帮障币纳井乙墙慌饼橱符敏柬做直戏胡宴饵耍簇畏踩憾富拓渺膜渐范旁虏拒管糜甫鸡胸饭畜喷吴脸屯岭垃咸弥地邮份梧侧簧左咬咕穗祥桶雨封穿火歉沦磕条皑设跃眯樟油吾温唁破力泣渴义赂笋汝香迭鹤会伍胳掺毛梧芯蛮呸就络册剩引缨蛤慢寸缄呜钧毫蘑奔今废汝从骚床炸着芋革搞社娱诚免忿自圣渝横抑捶俗始逐论